Alle vet om fordelene med hvitkål. Den er rik på vitamin C og K, silisium, molybden, kalium og kobolt. Tvert imot er kaloriinnholdet veldig lavt, kun 28 kcal, så det egner seg til kosthold. For å konsumere et så sunt produkt hele året, må du ikke bare kunne dyrke denne grønnsaken, men også bevare den. Du kan lagre kål på forskjellige måter. Les om de ulike metodene nedenfor.
Kålvarianter for lagring
For sin skjønnhet, store størrelse og volanger av blader, blir hun populært kalt "hagedamen." Folk la umiddelbart merke til at under de samme forholdene kan noen eksemplarer vare til våren, mens andre forverres i den første måneden. Som et resultat av seleksjon ble senkålsorter valgt ut og lagret. Hovedegenskapene til sene varianter er:
- vekstsesong 120-160 dager;
- frostbestandighet;
- store størrelser;
- tette kålhoder;
- beregnet for lagring eller salting.
Nå jobber agronomer med nye arter, og prøver å lage varianter som er motstandsdyktige mot sprekker og sykdom. Dette er veldig viktig, siden kålhodene ligger til våren.
Hvordan vekstforhold påvirker etterfølgende lagring
Suksessen med bevaring avhenger ikke bare av variasjonen, men også av landbruksteknologi og værforhold. Liste over faktorer som har en negativ innvirkning:
- Overflødig vann fører til for tidlig ødeleggelse av grønnsaker, dette er spesielt merkbart etter en regnfull sommer. Du bør også vanne etter behov.Ellers blir kål mottakelig for ulike sykdommer.
- Uregelmessig vanning gjenspeiles i utseendet: kålhodene sprekker, noe som betyr at de ikke varer lenge.
- Overskudd av nitrogengjødsel har dårlig effekt på smak og holdbarhet.
- De som dyrkes på leirjord lagres lenger enn de som dyrkes på sand.
Denne grønnsaken er utsatt for ulike sykdommer, spesielt råte. Derfor, når du vokser, må du sørge for at vannet ikke stagnerer. Jorda rundt må løsnes. Bruk både organisk og ferdig kompleks gjødsel. Nitrogen bør gis i henhold til normen til øyeblikket når kålhodet begynner å stivne. Fosfor-kalium kan brukes gjennom hele sesongen.
Klargjøring for lagring
Forberedelse til denne prosedyren foregår i flere stadier:
- Rengjøring. Utføres etter full modenhet. Det anbefales å gjøre dette i klart, ikke-regnvær, når temperaturen er 3-10 grader celsius på dagtid og litt minus om natten. Roten kuttes av, og etterlater 2-3 cm.
- Blader, hvis de ikke er skadet, trenger ikke å fjernes.
- Sorteringen skjer i 2 trinn. Først må du sortere ut kålhodene; det er ikke nødvendig å vaske dem. Sprukne, syke, bulkede kålhoder legges til side og vil bli behandlet. De resterende friske prøvene er delt inn i 2 grupper. Mellomstore lagres til våren, og små og veldig store legges frem for å brukes først.
- Kålhodene får tørke i en dag. Temperatur - ikke høyere enn 15 grader.
Hvor nøye grønnsaker tilberedes for lagring avhenger av hvordan de oppfører seg om vinteren. De skal ikke bare bevares, men forbli saftige og smakfulle.
Lagringsfunksjoner (vilkår, lagringsbetingelser)
Det er mange varianter av kål som skiller seg fra hverandre i utseende, modningstid og lagringsforhold. Litt - på grunn av smak og kjemisk sammensetning. Hvitkål brukes oftest til lagring og sylting. Denne grønnsaken kan konserveres ikke bare fersk, men også saltet, syltet eller syltet. Fra forskjellige typer lager de forskjellige forberedelser til vinteren, som også må oppbevares et sted.
hvit kål
Av alle typer kål lagres hvitkål oftest. Kun sene varianter velges. Selv under ideelle forhold vil ikke varianter beregnet for konsum vare. Varianter som anbefales for lagring: Moskva sent, Amager, Steinhode, Belorusskaya, Kolobok, Morozko, Krumont, Lezheboka, Valentina, Prestige og andre.
Kochan
Hele kålhoder kan ligge i kjeller eller kjeller i lang tid, underlagt temperatur- og fuktighetsbegrensninger. Det er mange lagringsmetoder alle velger den som fungerer for seg selv. Flere ulike teknikker er beskrevet nedenfor: på hyller, i kalk, leire, film osv.
Fersk
Fersk kål kan lagres i 6 måneder eller enda mer. Det kan lagres på forskjellige måter. Kålhoder oppbevares i kjelleren, kjøleskapet eller på balkongen. Men i tillegg til dette kan du oppbevare kuttede, men ubrukte grønnsaker i kjøleskapet i opptil en måned. En del (for eksempel halvparten) av et hakket kålhode skal pakkes inn i matfilm og settes i kjøleskapet. Der vil den ligge ganske lenge uten å tørke ut eller bli våt. Før du forbereder neste rett, må du fjerne litt med en kniv langs kutteområdet.
Kutte opp
Mye oppkuttede grønnsaker kan bli til overs etter sylteagurk og andre forberedelser. Den beste måten å holde den fersk i 5-7 dager er å pakke den inn i en plastpose eller legge den i en plastbeholder. Den kan bare oppbevares lenger i denne formen i fryseren. For å forhindre at den fryser til en klump, må du først fryse den i en beholder, og deretter legge de frosne bitene i poser.
Tørket
Tørket kål brukes ganske mye i husholdningen. De tørker den hjemme, etter å ha kuttet den i strimler, i en vanlig elektrisk tørketrommel. Om vinteren tilberedes hovedsakelig førsteretter. Fordelen med oppbevaring er at grønnsaken tørker veldig ut, reduseres i volum, og derfor tar liten plass. Denne varianten kan lagres i glass- og plastbeholdere.
Men fra synspunktet om sikkerhet og bekvemmelighet er det best å bruke poser laget av naturlige stoffer: lin, bomull, bambus. Den må lagres ved positive temperaturer, den omtrentlige verdien overstiger ikke 15 grader. Hvis forholdene til en vanlig byleilighet ikke tillater deg å finne et sted for riktig oppbevaring, velg en hylle som ligger nærmere gulvet, hvor det er litt kjøligere enn over.
Syltet
Surkål skiller seg fra syltet kål ved at den syrlige smaken oppnås gjennom naturlig gjæring (fermentering, sylting), og ikke ved å tilsette eddik. Ulike grønnsaker har vært fermentert i Rus i lang tid, fordi de forsto hvor gunstige de er for menneskers helse. Nå for tiden har interessen for fermentert mat økt over hele verden, men hvitkål er ikke på denne internasjonale listen. Andre land vet mer om koreansk kålkimchi.
Først blandes den finhakkede grønnsaken med salt (ikke iodisert!) med en hastighet på 1 ss per 1 kg kål, og la den deretter stå i 5 dager ved romtemperatur for å gjære i sin egen juice. Som et resultat dannes melkesyre, noe som gir en særegen smak. Kjølekål er ikke så vanskelig å oppbevare. Det er nok å ha en fuktig kjeller med en positiv temperatur som ikke stiger over +8OMMED.
Stuet
Stuvet kål kan oppbevares i kjøleskapet i 1-2 dager, i fryseren i flere måneder. Hvis du vil tilberede varmebehandlede hakkede grønnsaker, må du vite noen triks:
- sørg for å legge eddik til preparatene;
- granulert sukker og salt tilsettes i høyere doser sammenlignet med vanlige retter;
- tilsetning av urter og krydder forbedrer ikke bare smaken, men har også en skadelig effekt på patogene bakterier;
- krukker som inneholder konserves må steriliseres i 30-40 minutter.
I dette tilfellet kan emnene lagres i opptil 2 år. Den marinerte tilberedes på lignende måte. Salting av kål for lagring gjøres på forskjellige måter: varmt, kaldt. Gulrøtter, tranebær, hvitløk, løk, varm og søt paprika og andre krydder legges til hovedgrønnsaken.
Syltet
Syltet kål er ikke like sunt på grunn av tilsetning av eddik til retten. Du kan imidlertid dempe de skadelige effektene av syntetisk eddikessens ved å tilsette et naturlig produkt (drue, hvit, riseddik). Den mest kjente syltingsoppskriften er georgisk med paprika, rødbeter og hvitløk.
I tillegg til strimlet kål legges følgende i glasset:
- granulert sukker;
- salt;
- krydder;
- hakkede rødbeter;
- eddik;
- hvitløk.
Alle ingrediensene plasseres "etter øyet". Rødbeter gir saltlaken en lys burgunderfarge, hvitløk og koriander gir den en behagelig aroma, og varm pepper gir den et krydret kick. Etter 2-3 uker er den marinerte forretten klar. Krukker av det oppbevares godt i kjøleskap og kjeller ved lave temperaturer.
Saltet
Pickling kål for lagring begynner tidligst i oktober, når sent modne varianter høstes. Hver husmor legger seg på 1-2 varianter, som etter hennes mening har den optimale mengden sukker og en viss saftighet. Slike preparater kan lagres i lang tid, til neste høsting. Og hvis metoden for sterilisering og pasteurisering ble brukt under søm, så 2 sesonger.
Beijing (kinesisk)
Denne typen er mer som en salat. Lysegrønne blader danner løse, langstrakte hoder. Distribuert over hele verden, men mest brukt i Asia. I Korea lages den berømte kimchien av den. Det er flere alternativer for å tilberede den, for det meste veldig krydret. Grunnlaget for denne retten er gjæring, som egentlig er sylting. Beijing krydret surkål kimchi kan lagres hele vinteren.
Savoy
Ved å bruke denne varianten som eksempel er det tydelig at de fleste foretrekker en som kan lagres lenge og som kan syltes. Verken det ene eller det andre gjelder savoykål. Den er mør, løs, og er overlegen kål i vinterhardhet, sukkerinnhold og smak. Men til tross for slike fordeler, er det praktisk talt glemt.
Farget
Dette er den nest mest kjente sorten. Den lagres i kjøleskapet, pakket inn i film, i ikke mer enn en måned. De henges i en kjeller eller låve der temperaturen er over null. Det er ikke nødvendig å plukke av bladene, men med denne metoden holder den seg frisk i maksimalt en måned.Etter dette vil blomsterstandene bli treaktige. Derfor anses frysing av blomsterstandene som best.
Brokkoli
Brokkoli er en tvilling av blomkål med den eneste forskjellen at den har grønne og løsere blomsterstander. De lagres praktisk talt ikke ferske. Denne arten brukes praktisk talt ikke i bevaring. Den mest pålitelige metoden for å bevare den er frysing. De fryses i små porsjoner, først på et brett, og deretter overføres blomsterstandene til en pose.
Kålrabi
Det er en fortykket stilk. Det er også blader, men de danner ikke et kålhode. Kålrabi oppbevares i kjeller eller kjeller dersom temperaturen i den ikke faller under 3 grader Celsius. Den er veldig velsmakende i forskjellige vintersalater og syltetøy. Stengelfrukten kuttes eller rives. I denne formen er den syltet eller stuet sammen med andre grønnsaker. Steriliserte krukker oppbevares hele vinteren.
Brussel
Den dyrkes også sjelden i amatørhager. Det krever mye tid og krefter, og resultatet er ikke en veldig stor høsting av bittesmå kålhoder. De blir stuet, saltet og lagt til grønnsaksblandinger. Men oftest fryser de det.
Hvor er det beste stedet å lagre
Å dyrke en avling er halve kampen. For å spise kål hele året, må du bevare den riktig hjemme. Ikke alle har kjeller eller dyp kjeller, så la oss se på forskjellige alternativer i en vanlig byleilighet.
I leiligheten
I en leilighet kan ikke gafler av hvitkål lagres hele året. Om høsten, umiddelbart etter høsting av sent modne varianter, til sentralvarmen er slått på, kan kålhodene vare i omtrent en måned. Det er bedre å legge dem på gulvet, så de blir kjøligere. Noen har skap eller spesialbokser under vinduskarmen. Du kan også lagre den der.Men så snart oppvarmingen er slått på, må kålhodene fjernes til et sikrere sted
I et kjøleskap
Kål holder seg kanskje ikke særlig lenge i kjøleskapet. For at den skal være fersk etter en måned, pakkes den inn i matfilm. Temperaturen i kjøleskapet er ganske egnet for dette. Men på grunn av produktene som ligger der, får friske grønnsaker en ubehagelig lukt, og absorberer all fremmed lukt.
I fryseren
De som tilbereder halvfabrikata vegetabilske produkter på forhånd, legger kål i fryseren. Det er ikke vanskelig: kutt i strimler, legg i fryseren på et brett. Legg de frosne sugerørene i poser, slipp ut luften og legg posene oppå hverandre. Dette vil ta mye mindre plass. Da vil det være veldig praktisk når du tilbereder kålsuppe, for eksempel å ta ut grønnsaker som allerede er kuttet etter behov og legge dem til buljongen. Mye avhenger selvfølgelig av fryserens muligheter.
På balkongen
Balkongen brukes ofte til oppbevaring av avlinger. For å gjøre dette må det være: for det første, glasert og for det andre isolert. For å overvåke temperaturen inne, må du henge et termometer.
I motsetning til andre oppbevaringsområder, svinger temperaturen på balkongen mye. Og hvis det er minus 25 ute, så er det usannsynlig at det som er lagret på balkongen ikke blir skadet. Derfor blir preparatene som oftest stående der til vinteren.
Andre steder
I en byleilighet, hvor batteriene fungerer om vinteren, og temperaturen kan være ca +25OMC, det er noen få steder det er litt kjøligere. Det kan bli;
- spiskammers;
- hyller i felleskorridoren;
- gangen;
- plass under badet.
Du kan også lagre krukker med emner på disse stedene, spesielt de som ikke er utsatt for ødeleggelse.Kålhoder pakket inn i avis eller film holder seg godt et sted på nederste hylle i gangen i 3-4 uker.
I kjelleren
I kjelleren kan du lagre surkål, saltet, syltet kål og gafler suspendert ved roten. Hvis temperaturen i kjelleren faller under null under frostvær, vil kålen fryse. For å forhindre dette må den kontrolleres regelmessig og temperaturen overvåkes. Optimalt - 3-8OMC. Før lagring av grønnsaker må kjelleren tørkes og desinfiseres mot gnagere ved hjelp av moderne midler.
I kjelleren
Bokser med konserves kan stå i kjelleren på gulvet uten frykt for deres sikkerhet. Det er mye varmere her enn i kjelleren. Men det viktigste er tørrere. På grunn av dette er det å foretrekke å lagre ferske kålhoder i film. Roten på gaffelen er ikke kuttet av, men bare litt tørket slik at den kan ristes av bakken. Det er ikke nødvendig å kutte av bladene: jo mindre skade, jo bedre. Selve gaffelen er pakket inn i krympefilm og hengt fra taket ved ryggraden.
Hvordan lagre
Det er flere andre metoder som velges avhengig av lagringssted, romtemperatur og fuktighet. For å måle disse parametrene brukes et termometer og et hygrometer. De er rimelige, men de gir et objektivt bilde.
I klamfilm
Nylig har matfilm blitt mye brukt i husholdningen. Det har funnet svært vellykket bruk for å bevare ferskheten til maten. Den brukes til å pakke inn både hele gafler og kuttede. Det skaper en barriere mot bakterier, lukt og fuktighetsfordampning fra overflaten.
I banker
Det beste stedet å lagre krukker med vinterpreparater er kjelleren.Temperaturen der svinger mindre enn andre steder. Generelt er denne modusen egnet for 2-3 års lagring. I kjelleren lagres for eksempel krukker i ikke mer enn 1 sesong. Lagrede krukker blir jevnlig sjekket for oppblåsthet.
I sand
Sand er et godt fyllstoff for beholdere der grønnsaker oppbevares. En stor boks er plassert i kjelleren eller kjelleren. Fyll den med ren, gjerne dampet, sand mens du legger gaflene. Sand holder blant annet en viss temperatur bedre, uten svingninger.
I leire
Denne metoden brukes av de som har et overskudd av leire på nettstedet sitt. Den fortynnes med vann for å lage en flytende mos. De forberedte gaflene dyppes i den og tørkes deretter. Det er mulig å gjøre denne prosedyren to ganger slik at begge sider er helt dekket med leire. Etter tørking stables kålhodene på hyller eller gulvet, der temperaturen ikke stiger over 15 grader.
I en boks eller boks
Slik oppbevares de av de som kan ha grønnsaker ødelagt av gnagere. Rengjort fra skitt, blir tørkede kålhoder med trimmede røtter plassert i en beholder. Beholderen lukkes og sendes til oppbevaring i kjeller eller kjeller. Boksen trenger ikke gjøres for dyp. Det bør maksimalt være 2-3 lag med gafler i den. Hvis du legger flere, kan de råtne.
I en bøtte
Det er mulig å fermentere og oppbevare kål i plastbøtte dersom det er et merke på beholderen at den egner seg til mat. I dette tilfellet kreves et tettsittende lokk. Det er mer praktisk å fermentere kål i en bøtte enn i en krukke. Og det må lagres under de samme forholdene, det vil si ved en temperatur som ikke overstiger 7-8 grader.
På en hylle, stativ
Avhengig av hvor hyllene er plassert, vil holdbarheten og forholdene være forskjellige.Hyller i kjelleren er egnet for å plassere gafler behandlet med et beskyttende lag (leire, papir, film) på dem. Slik kan de holde seg friske til våren. Kålhoder kan oppbevares i balkonghyller i kort tid, til frosten setter inn. Det er praktisk å plassere krukker med syltetøy på hyller i kjelleren.
Aweigh
"Etter vekt"-metoden er egnet for de som har gnagere i sine avlingslagringsområder. Gaffelen henges fra en bjelke eller krok i taket ved roten, festet med et kraftig tau. Knuten må knyttes slik at den tunge kålen ikke sklir ut av løkken. Denne metoden er egnet for de rommene hvor det er mye plass slik at kålhodene ikke berører hverandre. Fordelen er at det er veldig praktisk å sjekke grønnsaker for sykdommer og ødeleggelse.
I papir
Papir er et billig materiale for å hjelpe til med oppbevaring av grønnsaker. Den skaper en beskyttende barriere for mikrober, den er lett å erstatte hvis den blir bortskjemt, den absorberer overflødig fuktighet og beskytter samtidig kålhodene mot å tørke ut. Papir av forskjellige tykkelser brukes: fra vev, avispapir, til tykt grått. Hvert kålhode er pakket inn i papir og stablet oppå hverandre.
Pyramide
Oppbevaring i en "pyramide" eller i stabler, i stedet for i en lukket boks, er praktisk fordi luft sirkulerer mellom hodene på kål, noe som forhindrer akkumulering og spredning av patogene mikrober. Du kan stable både "nakne" kålhoder og forhåndsbehandlet eller pakket inn i papir. Utsiden av denne strukturen er godt synlig, noe som er praktisk for å overvåke sikkerheten.
I kritt eller lime
Denne metoden er egnet for varianter som er mottakelige for ulike typer råte- eller soppsykdommer.Kålhodene er pudret med kritt eller lesket lime. I denne formen er de plassert på hyller, i en kjeller eller kjeller. De kan også lagres i kort tid (ca. en måned) ved en temperatur på 15 grader i korridoren, pantryet eller på balkongen.
Nabolag med andre produkter
Kål kan sameksistere i kjelleren eller kjelleren med nesten alle grønnsaker. Ferske kålhoder lagres til våren og påvirker ikke oppbevaringen av poteter, gulrøtter, løk eller hvitløk. Men frukt, epler, pærer, druer lagres best i et eget rom. Kål påvirker smaken av frukt negativt.
Mulige problemer
Sykdommer kan ikke vises umiddelbart. Under planting kan gaflene se ganske sunne ut. Høy luftfuktighet provoserer utviklingen av patogene mikrober og bakterier. Bare helt friske kålhoder, som visuelt ikke viser tegn på sykdom, velges for lagring. Enhver liten flekk av råte kan spre seg til andre prøver i løpet av noen uker. Hvis mulig, velg varianter som er genetisk resistente mot sykdommer og sprekker, siden sprekker provoserer utviklingen av sår.
Svarte flekker (nekrose)
Under ingen omstendigheter bør kålhoder som har svarte flekker på dem lagres. Dette er kålmosaikkviruset. Den kan dukke opp i vekstsesongen, etter den eller allerede om vinteren. Du kan spise slike kålhoder etter å ha kuttet av alle de berørte områdene. Hvis viruset vises på ett kålhode under lagring, må det fjernes umiddelbart. Mest sannsynlig vil sykdommen snart vises på alle kålhoder. Sykdommen har ingen kur, og den kan ikke forhindres ved å rive av de berørte bladene.
Råtne
For å forhindre sykdommer må stedet der grønnsakene skal lagres desinfiseres. Råtter som formerer seg på kål er delt inn i typer:
- hvit;
- grå;
- tørke;
- bli våt.
Hvis kålhodene kontrolleres regelmessig, kan spredning av råte forhindres ved å fjerne syke gafler. Kjelleren desinficeres hvert år med en svovelbombe. Hyller bør tørkes av med klorholdige produkter eller vaskesåpe. Hvis kålhodene er lagret i bokser eller bokser, blir de årlig utsatt for solen eller malt med oljemaling.
Hva skal man gjøre med substandard
Substandard varer kan ikke sendes til lagring. Det er ikke det at gaflene er substandard. Poenget er at enhver klynge av prikker eller et lite vått område er en sykdom som kan spre seg til andre prøver og ødelegge hele avlingen. For ikke å gå glipp av en syk prøve, er en visuell inspeksjon i sollys tilstrekkelig. Alle berørte gafler bør spises først.
Nyttige tips
Det er mange små triks som påvirker sikkerheten til gafler. Generelt lar de deg få en "andre" høsting om våren. Her er noen av dem:
- kålhoder beregnet for lagring bør ikke kastes;
- enhver bulk eller sprekk kan indikere utbruddet av en sykdom;
- en ukjent sort trenger ikke å lagres;
- Mellomstore kålhoder oppbevares best;
- sykdommer overføres ikke bare gjennom kontakt med grønnsaker, men også gjennom luften.
Ved å følge disse reglene kan du spise ferske råvarer fra hagen din hele året.
Konklusjon
Du trenger ikke ideelle forhold for å bevare kål. Et egnet rom hvor temperaturen holdes på 5-10 grader gjennom hele året er tilstrekkelig. Små hemmeligheter er bare et tillegg til de generelle anbefalingene.
