Å lage deig er mer en kreativ prosess som krever tid, arbeid og produkter. Men hva skal jeg gjøre når den nødvendige mengden baking allerede er klar, men råblandingen fortsatt er igjen? Hvordan bør du lagre deigen for ikke å miste kvalitetsegenskapene?
Hvor skal deigen oppbevares
Det ferdige produktet har sine egne krav til lagringsforhold. På kjøkkenet går blandingen ut etter 1-2 timer. Det er to steder hvor du kan lagre produktet i lang tid. Dette er et kjøleskap og en fryser. Hver type halvfabrikat krever spesielle lagringsforhold, tid og temperatur.
I et kjøleskap
I henhold til statlig standard kan rå deig oppbevares på kjøleskapshyllen fra 9 til 36 timer. Den nøyaktige tiden avhenger av typen produkt eller dets komponenter. Før du legger halvfabrikata på hyllen, bør du lære hvordan du skal lagre deigen i kjøleskapet.
- Bare små mengder rå mat kan oppbevares i kjøleskapshyllen.
- Massen må blandes grundig, samles i en klump og smøres med vegetabilsk olje på toppen.
- Halvfabrikaten må pakkes inn i matfilm, pergament eller legges i en pose. Når det gjelder en gjærblanding, er det veldig viktig å la et lite hull for oksygen komme inn.
- Massen legges på hyllen der temperaturen er lavest.
I fryseren
Du kan lagre råproduktet ved lave temperaturer fra 1 måned til seks måneder. For at frossen deig skal beholde smaken, må følgende betingelser være oppfylt.
- Halvfabrikaten må ikke tines eller fryses på nytt. Det er bedre å dele massen i deler for engangsbruk.
- Det er nødvendig å danne en tett klump eller rulle fra massen. Et tynt lag vil raskt miste kvalitet, og produkter laget av et slikt produkt vil ikke være velsmakende.
- Alle typer halvfabrikata skal oppbevares i lufttette beholdere eller poser. For å unngå å feste seg, bør veggene i beholderen behandles med raffinert vegetabilsk olje.
Lagringsfunksjoner
Det er et veldig stort antall deigvarianter, og hver av dem krever spesielle forhold. I kjøleskapet lagres råproduktet ved en temperatur på 3 til 7 grader. Det er å foretrekke å holde halvfabrikatet på en hylle med null temperatur.
Fryseboks krever klargjøring for lagring. Massen må eltes godt, rulles til en ball, smøres med olje eller drysses med mel. Råblandingen oppbevares i poser eller lukkede beholdere. Dypfrysing antar en temperatur på -5 til -15 grader. Det er ikke tilrådelig å lagre noe produkt i fryseren i mer enn 6 måneder.
Hver husmor bør ha for vane å sette klistremerker med produksjonsdato på emballasjen. Dette vil bidra til å bestemme nøyaktig hvor lenge du kan lagre det ønskede produktet.
Klar
Noen ganger er det praktisk å lagre deigen i form av halvfabrikata.
For dette formålet må du forme produktene, legge fyllet og sette dem i ovnen. Bring produktet til en semi-tilberedt tilstand og avkjøl. Pakk hver pai inn i film og frys.
Holdbarheten til slike halvfabrikata er opptil 3 måneder.
Tilberedte choux-deigprodukter oppbevares ved en temperatur på 0 til 6 grader i ca. 3 dager, og i fryseren i 1 måned.
Kjeksen er frossen, pakket inn i pergament.Før bruk varmes produktet i ovnen.
Kaker til honningkake eller Napoleon dekkes med folie og oppbevares i kjøleskapet i 3 dager.
Gjær
Hovedkomponenten i denne deigen er gjær. Dette reduserer holdbarheten, massen blir sur, blir klissete og uegnet for bruk. Ved en temperatur på 18-20 grader kan det ferdige produktet lagres i 3 timer.
Halvfabrikaten oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn en dag. Før du sender den må den blandes grundig, drysses med mel og legges i en pose eller beholder. Det er nødvendig å ta hensyn til at gjærmassen krever oksygen og plass. Hvis et halvfabrikat har brukt mer enn en dag ved en temperatur på 2 - 6 grader, vil kvaliteten på produktene laget av det reduseres.
Ferdig gjærdeig kan lagres i fryseren lenger – fra 2 til 3 måneder. Det er viktig å merke seg at det er best å lagre ferske produkter tilberedt med kefir. Massen må blandes godt og legges i en pose, og gi rom for løfting for å unngå rifter.
Gjærfri
Hvis halvfabrikata er tilberedt uten gjær, er det mye lettere å bevare det.
Massen skal deles i porsjoner, pakkes inn i en pose eller film, og deretter oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer, eller fryses i ca 30 dager.
Sand
Deigen, som kalles sandkaker, kommer i to typer: vanlig og hakket. Det siste alternativet må brukes umiddelbart etter tilberedning.
Sandkakedeig holder seg godt nedkjølt i opptil 36 timer, eller fryst i opptil 3 måneder. Produkter laget av frosne eller kjølte halvfabrikater har en mer smuldrete og sprø struktur enn de fra ferskvare.
Puff
Å tilberede butterdeig krever mye innsats og tid fra husmoren. Det er et naturlig ønske om å forberede et slikt halvfabrikat for fremtidig bruk. Dens struktur er gitt av tilstedeværelsen av fett. For å opprettholde kvalitetsegenskaper er det svært viktig å overholde alle krav.
Kjølte ark er egnet for bruk i 2-3 dager.
Holdbarheten til dette produktet ved minusgrader avhenger av ingrediensene i sammensetningen. Hvis smør ble brukt til å tilberede halvfabrikata, kan det lagres i 30 til 50 dager.
Deig som kun inneholder vegetabilsk olje eller margarin kan oppbevares i fryseren i opptil 6 måneder.
Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot å beskytte produktet mot fuktighet. For bedre resultater, rull arket og pakk det inn i film.
Vaniljesaus
Siden dette produktet ikke har en tett struktur, er det verdt å velge en beholder med et tett lokk for å lagre det. Før du legger blandingen i en bolle, er det verdt å overføre den til en pose. Dette vil bedre holde på fuktigheten.
Beholderen kan stå i kjøleskapet i opptil 3 dager. På den første og andre dagen vil deigen ha god ytelse på den tredje dagen, men den vil være gammel.
Frosset choux-bakverk beholder kvaliteten i opptil 30 dager.
Fersk til dumplings, dumplings og nudler
Eltet usyret deig på kjøkkenet blir fort ubrukelig. Massen skal rulles til en tett ball, drysses med mel, eller dekkes med raffinert olje og legges i en pose eller hermetisk forseglet beholder.
Et produkt som oppbevares ved null temperatur kan brukes de første tre dagene. På den fjerde dagen kan den ikke lenger tilberedes.
Frosset deig til dumplings eller dumplings beholder kvaliteten i opptil 180 dager.
Dumplingdeig kan brukes til å lage flatbrød, brød, eller stekes i en stekepanne.
Pepperkaker
Teknologien for å tilberede pepperkakedeig krever infusjon av produktet i kjøleskapet i 24 timer. Du kan lagre råmassen i kjøleskapet i 20 - 30 dager. Den frosne blandingen kan vare opptil seks måneder.
Siden det tilsettes mye krydder i pepperkakeblandingen, må oppbevaringsbeholdere være lufttette, ellers vil andre produkter lukte krydder.
Smør
Holdbarheten til smørdeigen er ikke mer enn 48 timer, men det er mye bedre å tilberede produktene på den første dagen, siden blandingen kan surne.
Frosne produkter kan ikke lagres i mer enn 90 dager.
Kjeks
Kjeks- eller charlottepreparatet egner seg til bruk etter 6-7 dager i kjøleskap, og seks måneder frossen.
Lagringsbetingelser: hermetisk lukket beholder.
På kefir
Rør laget med kefir og brus kan bare oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 48 timer. Ved lave temperaturer delaminerer den.
Gjærmasse på kefir er egnet for bruk i opptil 2 dager ved null temperatur, og når den fryses i ca. 3 måneder.
Honning
Hvis blandingen for å lage honningkake eller pepperkaker inneholder egg, bør den oppbevares i en lukket beholder ved null temperatur i ikke mer enn 24 timer, og ved temperaturer under null i opptil 60 dager.
Honning i seg selv er et utmerket konserveringsmiddel, og deig for pepperkaker eller pepperkaker, uten egg eller melk i sammensetningen, kan ligge på kjøleskapshyllen ved null temperatur i opptil to uker, og opptil 6 måneder når den er frossen. Samtidig, ikke glem lufttette beholdere.
Ingefær
Den grunnleggende pepperkakeoppskriften innebærer å legge til egg. Det betyr at en slik blanding ikke kan oppbevares i kjøleskapet mer enn et døgn. Rå ingefær i knust tilstand blir raskt ubrukelig.
Hvis sammensetningen ikke inkluderer egg eller melk, og tørr ingefær brukes i stedet for frisk rot, er massen egnet for bruk i opptil 2 uker.
Frosset produkt oppbevares i lukket beholder i 2 måneder.
Ostemasse
Deigen som tilsettes cottage cheese egner seg til bruk i 3 dager dersom den ligger i kjøleskapshyllen.
Dersom det er behov for å lagre halvfabrikata lenger, kan massen fryses. På denne måten kan den lagres i 3 til 6 måneder. Blandingen rulles til en tett ball og pakkes inn i matfilm. Et annet oppbevaringsalternativ innebærer å lage deigstykker, fryse dem individuelt og deretter legge dem i en pose.
Phyllo
Tynne arkdeig kan oppbevares i kjøleskapet på kaldeste hylle i opptil 3 dager. Frosset halvfabrikat uten lufttilgang er klart til konsum i opptil 6 måneder.
Lagmannoe
Tilberedte lagmannudler kan legges i en pose, blokkere lufttilførselen, og holdes ved null temperatur i opptil 3 dager. Før bruk, hell bare kokende vann over den.
Oppbevaringsforholdene for rå lagmandeig er ikke forskjellig fra usyret deig.
Til pannekaker
Pannekakeblanding kan holdes ved null grader i ikke lenger enn 24 timer, siden den inneholder egg, melk og andre lett bedervelige ingredienser. I dette tilfellet bør du med jevne mellomrom åpne beholderen med deigen, røre den for å unngå separasjon.
Dette produktet kan oppbevares i fryseren i ikke mer enn 60 dager i en lukket beholder. Det er mye mer praktisk å bake pannekaker og fryse dem.
Til pannekakene
Pannekaker er en rett som tilberedes til frokost. For å spare penger eltes rå deig for fremtidig bruk. Den tilberedte blandingen for pannekaker kan trygt lagres i kjøleskapshyllen i 2 dager.
Det frosne produktet er egnet for konsum i ca. to måneder.
For Napoleon
Det beste alternativet for oppbevaring av Napoleondeig er å bake kakene, pakke dem inn i pergament og oppbevare dem i kjøleskapet i 3-4 dager, og i fryseren i 90 dager.
Til pizza
Pizzapreparater kan lagres ved null grader i 2-3 dager, og fryses i opptil seks måneder.
Massen deles i porsjoner og fryses i en lufttett beholder.
Til paier
Paiblandingen holder seg godt når den fryses. Den eltes godt, legges i en lufttett beholder, gir rom for vekst, et klistremerke med datoen limes, og lagres i opptil 3 måneder.
Den avkjølte paiblandingen kan brukes i opptil to dager.
For chebureks
Hvis konditordeigen ikke inneholder egg eller melk, kan beholderen med blandingen stå på kjøleskapshyllen i 2 dager. Med produkter som fort blir ubrukelige kan du ikke beholde massen mer enn et døgn.
Det frosne halvfabrikatet for pasties kan lagres i opptil 1 måned i en lukket beholder.
Til vafler
Blandingen som vafler bakes av har skum. Det krymper veldig raskt, av denne grunn er det ikke tilrådelig å beholde et slikt produkt i lang tid. I en lukket beholder lagres massen i opptil 48 timer.
Rullet ut
Deigen, som allerede er kjevlet ut til et tynt lag, kan drysses med mel og oppbevares i kjøleskapet uten tilgang til luft.
For å lagre i minusgrader bør hver enkelt tortilla fryses individuelt og drysses med mel.
For modellering (salt)
Når du lager uvanlig plastelina for modellering, tar du mel, salt og vann. Denne massen holder seg godt i kjøleskapet i to dager, eller i fryseren i opptil 6 måneder. En obligatorisk oppbevaringsbetingelse er forseglede beholdere.
Nyttige tips
Lang holdbarhet deig
Visse typer deig kan stå i kjøleskapet eller frysehyllen i svært lang tid. Dette gjelder usyrede, butterdeig, gjærfri, vaniljesaus, honning, ingefær og pepperkakeprodukter. En forutsetning for et slikt halvfabrikat er fraværet av bedervelige produkter i sammensetningen.
Når den er frossen, kan en slik blanding beholde sine kvaliteter i seks måneder.
Hvordan tine deigen riktig
For å bevare smaken og mengden av næringsstoffer, bør alle produkter, inkludert deig, raskt fryses og også tines sakte.
Den beste måten:
- om kvelden, fjern en del av deigen fra fryseren og plasser den i kjøleskapet;
- oppbevar i flere timer ved romtemperatur;
- elt og begynn å lage mat.
Halvfabrikata, som paier, dumplings, dumplings, nudler, settes umiddelbart i ovnen eller kastes i kokende vann.
Du kan bruke mikrobølgeovnen for rask tining.
Beholderen med det frosne produktet plasseres i en bolle fylt med varmt vann eller nær radiatoren.
Frossen deig kan bare varmes opp én gang. Hvis den fryses på nytt, vil den miste kvalitet.
Tint masse kan lagres i en kort periode. Når den er tint, bør den brukes umiddelbart.
Ved oppbevaring av deig er det svært viktig å overholde alle betingelser. Det er nødvendig å overvåke timingen, temperaturen og tettheten til beholderen.Enhver husmor kan elte eller kjøpe ferdig deig, lagre den på hyllen i kjøleskapet eller fryseren og glede familien med deilige bakevarer i lang tid.
