Middels og sene varianter av kål egner seg til sylting. Kålhoder må velges under hensyntagen til noen andre kriterier. For eksempel er det bedre at formen er flatet og bladene er hvite. Hvitkål inneholder mer sukker, noe som fremmer riktig gjæring. Kålhodet må være tett. Oppdrettere har utviklet varianter som er ideelle for sylting. Det er på tide å bli kjent med dem.
Varianter av kål til sylting og sylting
Ikke alle vet at sylting og sylting er to forskjellige måter å forberede kål til vinteren på. Hovedforskjellen er mengden salt. Når den er fermentert, er andelen ikke mer enn 2,5 % av den totale massen. Når du sylter kål, bruk fra 6 til 30 % salt, etter å ha løst det opp i vann tidligere.
I begge tilfeller brukes spesielle syltingsvarianter av grønnsaker. Ferdigsaltet og surkål er dyrt. Det er mer lønnsomt for sommerboere å dyrke kålhoder selv for deretter å tilberede et nyttig produkt. For å gjøre dette, må du studere egenskapene til passende varianter.
Slava 1305
En legendarisk variant av kål, kjent for flere generasjoner russere. "Slava" er en mellomsesongart og er preget av høy produktivitet. De første kålhodene er klare til kutting 3,5-4 måneder etter planting. Kål til sylting kuttes i september. Hvis kålhodene ikke har begynt å sprekke, kan du holde dem i hagen lenger, dette vil bare gjøre grønnsaken smakfullere både fersk og saltet.
I gjennomsnitt veier hodene 3,5 kg. Noen kålhoder når en vekt på 5 kg. Formen deres er flat-rund, tettheten er gjennomsnittlig. Sorten ble avlet spesielt for salting. Fersk kål varer ikke lenge. Kålhodene varer maks til nyttår, og da begynner de å bli dårligere. Sorten er motstandsdyktig mot sykdommer som er typiske for avlingen. Avlingen tåler transport godt over lange avstander.
Tilstede
En annen gammel variant, populær blant russere. Kål har blitt dyrket siden 1961. "Podarok" har et universelt formål, siden det ikke bare er egnet for sylting, men også perfekt lagret ferskt og deretter brukt til å tilberede salater, første og andre retter. Kålhoder går opp i vekt med 3-5 kg. Det er et voksaktig belegg på toppen av gaflene.
Ved kutting er kålen grønnhvit i fargen. Kålhoder kan enten være runde eller flate. Denne variasjonen av grønnsaker kan lagres i opptil 6 måneder. Fruktperioden forlenges. De første hodene kuttes av 4 måneder etter såing, siste høsting høstes etter 5 måneder. Hoder av denne sorten er ikke tilbøyelige til å sprekke. Generelt er kål karakterisert som upretensiøs for vekstforhold og omsorg.
hviterussisk
Denne kålen er ikke mindre populær enn "Slava", og har til og med en ubestridelig fordel. Kålhoder av denne sorten lagres i lang tid under optimale forhold, de kan vare til april uten tap av kommersiell kvalitet. Vekstsesongen varer i 120-135 dager. Innhøstingen høstes massivt tidlig i oktober. Kålhodene er fylte, tette, runde i form. Gjennomsnittlig fruktvekt er 3,5 kg. Toppen av gaflene er dekket med mørkegrønne blader.
Innsiden av grønnsaken er hvit eller litt grønnaktig i fargen. Sorten ble utviklet for lenge siden og ble stadig forbedret av oppdrettere. Nye kultivarer har en ekstra digital indeks som gjør at de kan skilles. For eksempel har "Belorusskaya 85" en senere modningsperiode sammenlignet med den vanlige "Belorusskaya 455". Kål sprekker ikke selv under sen høsting og under transport.
Moskva sent 9
Tradisjonell variant med stor frukt med svært store hoder som veier opptil 8 kg. De øvre bladene er grønnliggrå. Når den kuttes, har kål en kremaktig farge. Formen på kålhodene er runde. Bladene er preget av saftighet og høyt sukkerinnhold. Fruktene er ikke utsatt for sprekker. Kål har god immunitet; den blir praktisk talt ikke syk.
De første gaflene klippes i slutten av september. Kål høstes massevis i oktober. Kulinariske eksperter setter pris på "Moscow Late" for sin utmerkede smak. Hodene modnes på 125-140 dager. Kål er motstandsdyktig mot klubbrot og sprekker. Hensikten med frukten er universell. Denne kålen er spesielt velsmakende når surkål.
Salting mirakel F1
Et nytt utvalg, spesialdesignet for salting. Hybriden ble avlet av nederlandske oppdrettere. Sorten viser høy produktivitet. Modningstiden er 110-115 dager. Gjennomsnittlig vekt på kålhoder er 4 kg. Gaffelsnittet er lett. Fargen på de øvre bladene er mørkegrønn. Det er et moderat voksaktig belegg. Gaflene er preget av økt tetthet.
Grønnsaken har et høyt innhold av juice og sukker. Hybriden er motstandsdyktig mot sykdom og værforhold og kan dyrkes i forskjellige klimatiske soner. Kålhodene sprekker ikke, selv om innhøstingen ikke høstes i tide. Fruktene har et høyt innhold av vitaminer og verdifulle syrer.Kål tåler transport godt. Hybriden kan dyrkes enten gjennom frøplanter eller ved direkte planting i bakken.
Kharkov vinter
Senmodnet sort, høstet 5-6 måneder etter såing. Kålhodene har en flat-rund form og kjennetegnes ved høy tetthet. Gaflene er ikke veldig store, deres gjennomsnittlige vekt er 3,5 kg. De dekkbladene er mørkegrønne i fargen, og snittet på gaflene er snøhvitt.
Denne sorten har et universelt formål, selv om den oftest brukes til sylting.
Kål av denne sorten kan lagres i kjelleren til våren. Under vekstprosessen viser "Kharkovskaya Zimnyaya" motstand ikke bare mot kulde, men også mot tørke. Kålhodene sprekker ikke. Opprinnelig ble sorten sonet for Ukraina, senere begynte den å dyrkes i områder med temperert og kjølig klima.
svigermor
Høyytende sort med middels modningsperioder. Varigheten av vekstsesongen er 125-135 dager. Gjennomsnittlig vekt på kålhoder er 3 kg. Dekkbladene er grågrønne, med et utpreget voksaktig belegg og en bølget kant. Skjærfargen er kremaktig. Gaflene er tette, noe som garanterer god transportbarhet. I følge smaksskalaen fikk denne sorten en vurdering på 4 av 5 fra eksperter.
Smaken av grønnsaken er delikat. Sorten brukes hovedsakelig til gjæring og sylting. Fersk kål varer ikke lenge - 3-4 måneder. Sorten er motstandsdyktig mot angrep av skadedyr og sykdommer i henhold til dyrkingsmetoden og brukstypen, den er karakterisert som universell.
Selv om riktig type kål velges for sylting og sylting, kan du ødelegge det hele ved å bryte kokereglene.Ikke hakk grønnsaken for tynt, ellers blir ikke produktet sprøtt og blir slapt. Ikke bruk aluminiumsbeholdere som beholdere. Salt skal være middels eller grovt, uten tilsetningsstoffer. Under sylting er kålen ikke forseglet med et lokk: det er nødvendig for gassene å unnslippe utenfor.
