Holdbarhet på ost i romtemperatur eller i kjøleskap

Oppbevaring av ost er ikke spesielt vanskelig hvis du kjenner visse regler og legger de rette forholdene. Hjemme er holdbarhet og temperatur avhengig av om osten oppbevares i kjøleskap eller uten.

Holdbarhet og lagringsforhold for ulike varianter

Avhengig av tetthet og tilberedningsteknologi, klassifiseres ulike typer oster. Forskjellen ligger i smaken og betingelsene som kreves for hver sort.

• Myk. Konsistensen er kremaktig, myk eller ostemasseaktig. Denne typen er ikke gjenstand for ytterligere behandling. Det finnes typer med skorpe. For myke ferske varianter er en temperatur på 0-8 C egnet. Hvis produktet er muggent, 0-6 C. Luftfuktigheten bør være 70-85%. De lagres i ca. 5 dager etter utgivelse. Varianter i saltlake foretrekker temperaturer opp til 8C. Kan lagres fra en måned til 2,5-3 måneder.
• Halvsolid. Konsistensen er også kremet, men tett. Modningsperioden og presseteknologien skiller disse variantene fra de myke. Forholdene er de samme som for durumvarianter.
• Fast. Kan ikke kuttes. De brukes hovedsakelig revet. Eller servert i biter. Slike oster lagres fra en måned til et år, ved -4 - 0 C. Den anbefalte luftfuktigheten er i området 85-90%.
• Røkt. Tettheten er nær fast. Forskjellen ligger i tilberedningsmetoden og smaken til sluttproduktet. Filmemballasje vil bidra til å bevare den i opptil 4 måneder. Parafin i ca 2 måneder. Emballasjen skal være tørr.Tilstedeværelsen av fuktighet indikerer feil lagring. Fargen på produktet må være ensartet. Lagringstemperatur 2-6 C.
• Sammensmeltet. Refererer til et osteprodukt. Siden sammensetningen ofte inkluderer vegetabilsk fett. Ganske upretensiøs. Kan lagres i ca ett år. Oppbevaringsstedet skal være tørt, med god ventilasjon. Luftfuktigheten er ikke mer enn 90 % og ikke mindre enn 85 %. Temperatur -4 - 0 C.

Hvis osten ble tilberedt uavhengig, bør den ikke lagres i mer enn 3-4 dager. Derfor bør du ikke lage for stor mengde.

Dataene som gis er generaliserte. Hver enkelt variant har sine egne egenskaper, som vil bestemme de riktige forholdene.

Faktorer som fører til ødeleggelse

Selv den ferskeste osten av høyeste kvalitet kan miste smaksegenskapene eller forringes hvis følgende faktorer får lov til å påvirke:

1. Temperaturen er for høy. Det har en spesielt skadelig effekt på varianter med høy luftfuktighet. Slike forhold favoriserer utviklingen av patogene bakterier. For tørrere oster er risikoen mindre. Men med langvarig eksponering for høye temperaturer kan de også forringes. Denne faktoren har også en dårlig effekt på utseende og smak. Overflaten blir klissete og smaken harsk.
2. Temperaturen er for lav. Kalde omgivelser kan tørke ut produktet. Modningsprosessen bremses ned. Kulde kan også ødelegge smaken. Selv ved bruk av kjøleskap, bør du plassere osten på et spesielt sted med et passende temperaturregime.
3. Feil emballasje. Oster for salg tilbys i vakuumpakker.Hvis den konsumeres umiddelbart etter kjøpet, bør vakuum- eller plastemballasje fjernes. For ytterligere oppbevaring, pakk den inn i spesielt pustende papir. Du kan bruke aluminiumsfolie.

Kjølelager

Hjemmeforhold krever bruk av kjøleskap. For ikke å forringe smaken og ikke la den forringes, er det nødvendig å skape de rette forholdene.

Det er viktig å velge et passende sted:

• Kjøleskapsdøren er ikke egnet for dette formålet. Mat lagret på den blir oftere utsatt for temperaturendringer. Dette er skadelig for de fleste varianter;
• Skuffene i den nedre delen av kjøleskapet er perfekte. De er designet for oppbevaring av frukt og grønnsaker. Du kan med hell bruke dem til ost;
• Plasseringen må velges bort fra fryseren;
• Husk å pakke riktig. Folie eller pergamentpapir oppfyller disse kravene. Eller et materiale som lar deg "puste". Du kan punktere emballasjen for å lage små hull for ekstra ventilasjon;
• Du kan legge osten på en tallerken og dekke med plast. Eller bruk spesielle plastbeholdere som følger med kjøleskapet;

Hvis du gjør alt riktig, så:

• Den faste hodevarianten kan lagres i 60 dager. Et stort stykke vil ikke bli ødelagt på 30 dager;
• Det myke variasjonshodet varer opptil 15 dager.

I fryseren

Noen ganger er det behov for å forlenge holdbarheten fordi umiddelbar bruk ikke er planlagt. Da kan du ty til å fryse.

• Du bør vite at når de fryses, går noen egenskaper tapt.Mulig smuldring. Den originale aromaen mangler;
• Det anbefales ikke å servere et produkt som har vært frosset. Best brukt i matlaging;
• Du kan rive den før du legger den i fryseren. Dette vil gjøre det enklere å bruke etter tining;
• Myke varianter blir vannaktige;
• Produktet kan lagres frosset i 2-3 måneder.

I romtemperatur

Disse betingelsene gir en minimumslagringstid. For å utvide den må du vite følgende:

1. Oppbevaringsstedet skal være tørt og mørkt;
2. Produktet må pakkes inn i et serviett fuktet med en saltløsning. Dette vil forhindre at den blir luftig og tørr;
3. Ved romtemperatur kan den brukes senest 7 dager;
4. Hvis mulig, klargjør et tørt, ventilert sted med en treoverflate;
5. Boligforholdene inkluderer også oppbevaring i kjeller (hvis det finnes).

Anbefalinger

Noen tips vil hjelpe deg å bevare osten lenger uten å miste egenskapene eller forringe smaken:

• Det anbefales å unngå plutselige endringer i temperaturen;
• Før servering anbefales det først å ta produktet ut av kjøleskapet. Takket være dette vil smaken og aromaen være mer naturlig. 40-50 minutters opphold utenfor kjøleskapet er nok;
• Det anbefales å lagre det i ett stykke. Og kutt rett før bruk;
• Er osten i en plastpose, kan du også legge en sukkerbit der. Dette vil bidra til å beskytte mot mugg;
• Du kan beskytte produktet mot å tørke ut som følger: bløtlegg et serviett med en løsning av saltvann. Klem den godt sammen slik at den bare forblir fuktig og vannet ikke renner. Pakk inn produktet.Oppbevares deretter i kjøleskapet. Det er ikke nødvendig å pakke den i tillegg i en pose;
• Under lagring bør produktet beskyttes mot fremmed matlukt. Han kan absorbere dem i seg selv;
• Store ostebiter varer lenger;
• Hvis du kjøpte ost i skiver, må du bytte emballasjefilm etter hver bruk;
• Du bør ikke lagre ulike varianter i samme pakke;
• Det anbefales å åpne produsentens emballasje umiddelbart før bruk;
• Svingninger i temperatur og fuktighet er den vanligste årsaken til ødeleggelse;
• Når et produkt endrer sin opprinnelige farge, overflaten blir klissete eller blir dekket med slim, betyr det at den er ødelagt. Du kan ikke spise denne typen ost.

Disse enkle reglene lar deg nyte smaken så lenge som mulig.