Egg er et av de mest populære produktene på kjøkkenet. De er sjelden kjøpt "til sak" de er vanligvis kjøpt med en reserve og deretter holdt hjemme. Men, akkurat som alle produkter, har de garantert holdbarhet og måter å forlenge dem på.
Lagringsregler
De er kanskje det eneste naturproduktet naturen leverer med ferdig emballasje – skallet. For å forlenge holdbarheten må du hjelpe naturlig emballasje med å opprettholde friskheten til fyllet den inneholder. Holdbarhet avhenger av ulike faktorer, men det finnes regler som er de samme for alle miljøforhold. Å følge disse enkle reglene vil forlenge holdbarheten til alle egg.
- Skallbevaring. Et intakt skall er designet for gassutveksling mellom luften og innholdet i egget. Og gjennom sprekkene i skallet trenger bakterier umiddelbart inn, og innholdet forringes raskt. Mindre skader på skallet gjør at det er umulig å garantere sikkerhet under optimale forhold. Av samme grunn anbefales det ikke å stable egg oppå hverandre. Da kan det intakte skallet sprekke under lagring.
- Det er bedre å legge egg i vertikal stilling og alltid med den skarpe enden ned. Med dette arrangementet skjer den beste gassutvekslingen, siden den butte enden av skallet inneholder flere porer, og de gir oksygen inn og karbondioksid ut.
- De valgte forholdene må holdes konstante.Hyppige eller plutselige endringer i temperatur, lys eller fuktighet bidrar ikke til økt vedlikeholdstid.
- Ikke vask før oppbevaring over lengre tid. Et intakt skall er dekket med en tynn beskyttende film, som i tillegg hindrer bakterier i å trenge inn. En enkel tørk med en fuktig klut vil fjerne denne filmen.
Unntak fra denne regelen må gjøres for vannfugler. Ande- og gåsegg må vaskes før legging. Men her snakker vi om forbrukerhelse.
Hvilke faktorer påvirker sikkerheten
Det er vanskelig å liste opp alle faktorene som påvirker sikkerheten – det er mange av dem. Men de viktigste er:
- Temperatur. Jo lavere verdi, jo lenger vil eggene forbli ferske. Men ved minus 2 grader fryser innholdet og mister noe av smaken. Derfor anses den optimale temperaturen å opprettholde å være pluss 1 – 4 grader.
- Luftfuktighet. Merkelig nok, i tørr luft reduseres garantiperioden. I lange perioder anbefales det å opprettholde en relativ luftfuktighet på 80 – 85 %. Fuktighet over 85 % har allerede en negativ effekt på bevaring.
- Lagringsperiode. Dette er den viktigste ukjente for å bestemme den nøyaktige timingen. Når du kjøper et butikkkjøpt produkt, kan du finne ut datoen for produksjonen (sorteringen) - den er angitt på emballasjen. Men betingelsene for oppbevaring av eggene før anskaffelse er helt ukjente.
Hvordan lagre egg riktig i kjøleskapet
Kjøleskapet gir slike temperaturforhold at du kan lagre rå egg i 1 - 2 uker uten å tenke på forholdene.For lengre perioder anbefales det:
- Ikke plasser på kjøleskapsdøren. Åpning av døren endrer temperaturen på alle produktene som er plassert på den. Dette har en negativ innvirkning på sikkerheten.
- Ikke plasser i nærheten av sterkt luktende produkter. Stigende lukt trenger aktivt inn i skallet.
- Oppbevares i lukkede beholdere. Det er bedre å bruke papp i stedet for plast. Kartong absorberer fremmed lukt og holder bedre på fuktigheten inne i beholderen.
Holdbarhet i kjøleskap (dager):
| Rå | |
| 1 – 4 grader | 90 |
| 5 – 10 grader | 35 |
| Minus 1 grad | 120 |
| Kokt | |
| Hardkokt | 7 |
| I posen" | 2 – 3 |
| Bløtkokt | 1 — 2 |
Hvordan oppbevares i romtemperatur
Maksimal lagringstemperatur er 20 grader. Hvis den er høyere, er det vanskelig å garantere noe.
- Fuktighet 75 – 85 %.
- Ingen direkte sollys.
- Oppbevares i lukkede beholdere eller pakk inn i papir.
- Opprettholde konstante parametere - ingen termiske endringer, trekk.
For langtidslagring er skallbehandling nødvendig. For eksempel holder kokte påskeegg lenger takket være malingen på skallet.
Hvor lenge kan du lagre uten kjøling?
Hvis vilkårene ovenfor er oppfylt, kan egg oppbevares til de er konsumert:
- Rå - opptil 25 dager;
- Hardkokt - fra 2 til 3 dager;
- Påske – opptil 5 dager.
Hvilke egg varer lenger?
Ved salg er det to kategorier - kosthold og kantine. Kostholdsprodukter skal selges senest 7 dager etter riving. For kantiner er salgsperioden 25 dager. Det er tydelig at kostholdsproduktet er mer egnet for videre lagring.
De med brunt skall varer lenger enn hvite.Men dette skyldes ikke farge, men det faktum at brune skjell er tykkere, noe som har en positiv effekt på bevaring.
Hvordan lagre vaktelegg?
Vaktelegg, i tillegg til sin lille størrelse, har tre funksjoner:
- De har et sterkt skall, som ved skader ikke sprekker, men blir rynkete. Men det er også tynnere, noe som reduserer holdbarheten;
- innholdet deres råtner ikke over tid, men tørker ut til nesten fullstendig forsvinning;
- de inneholder enzymet lysozym, som hindrer dannelsen av bakterier.
Du kan beholde dem:
- I kjøleskapet - 60 dager rå, og ikke mer enn 5 dager tilberedt;
- Utenfor kjøleskapet - 30 dager ved en temperatur som ikke overstiger 20 grader. Kokt - ikke mer enn en dag.
Hvordan lagre gåseegg
De er større i størrelse enn kyllinger og har et tykkere skall. Å holde dem friske bør være enklere og lengre, hvis ikke for én funksjon - de må vaskes med såpe eller brus før lagring. Porene på selve det tykke skallet er større enn på kylling. Derfor trenger skitt og mikrober på skallet lettere inn i skallet. Ja, vask forkorter holdbarheten, men her kommer sikkerheten i høysetet. Å beholde uvaskede vannfuglegg utsetter deg for risikoen for en farlig sykdom.
På grunn av deres store størrelse er standard hyller og beholdere ikke egnet for dem.
Oppbevares i kjøleskap ved 2 – 12 grader i to uker.
Hvor lenge varer et andeegg?
Egenskaper og oppbevaringsforhold skiller seg lite fra gås. Grundig vask er også nødvendig.
Lagringsvarigheten er enda kortere: i kjøleskapet – 7 – 10 dager (kokt – 2 – 3 dager)
Hvor lenge varer klekkeegg?
Oppbevaringskravene til inkubatoren er strengere enn for matforbruk. Temperaturen bør ikke falle under 12 grader. Å opprettholde stabile temperatur- og fuktighetsområder er et must.
Hvis dette overholdes, er den garanterte holdbarheten som følger:
| Rase | Varighet, dager |
| Kylling | 7 |
| Vaktel | 7 |
| And | 8 |
| Gås | 10 |
Hvor lenge varer et sprukket egg?
Det knuste egget må helles i en tett lukket beholder. Hvis den er uåpnet, kan den oppbevares i kjøleskapet i 2 til 3 dager. Utenfor kjøleskapet bør det konsumeres innen 12 timer, senest.
Bruker du fryseren holder den i flere måneder. Men smaken vil ikke lenger være av samme kvalitet.
Hvor lenge kan et skrelt egg lagres?
Hardkokte og skrellede egg mangler noen beskyttelse, og dette er uopprettelig. Ved romforhold bør de derfor ikke oppbevares i mer enn 12 timer. Kjøleskapet kan forlenge lagring opp til to dager.
