Med tanke på hvor lenge fisken lagres: fersk, røkt, saltet, stekt, kan du oppnå maksimal bevaring av gunstige egenskaper og viktige mikroelementer.
Lagringsforhold for fersk fisk
Rå fisk er et svært bedervelig produkt. Urensede skrotter kan oppbevares i kjøleskapet i 2 timer. Deretter begynner prosessen med råtnende og spredning av skadelige mikroorganismer. Før matlaging kan sjømat stå på bordet i 30-60 minutter. Ved å følge en rekke obligatoriske regler er det mulig å forlenge holdbarheten:
- fjern skjell;
- få gjellene;
- kutte av hodet;
- skyll grundig med rennende vann.
Hovedkravet er fravær av fuktighet. Tørk fisken grundig med en tørr klut, og tørk deretter helt.
Det er tilrådelig å plassere det tilberedte rå arbeidsstykket i en plastbeholder med lokk. Glassvarer kan brukes. Brukstid: 1 dag i kjøleskap. Hvis du trenger å konservere skrotten i mer enn et døgn, dryss salt på toppen og sitronsaft. Oppbevar den saltede ingrediensen i 24-48 timer.
Fisk kjøpt i vakuumemballasje er god i 4-5 dager. Ikke plasser melk eller brød i nærheten. For de absorberer raskt lukten.
Andre rå fiskeprodukter er egnet for konsum innen:
- hakket kotelett - 10 timer;
- kadaver i stykker - 9-10 timer;
- filet - 2 dager.
Selv i kjøleskapet blir arbeidsstykket raskt klissete og tyktflytende, så det er bedre å tilberede det med en gang eller fryse det.Når du kjøper et butikkkjøpt produkt, følg produsentens anbefalinger på etiketten.
For å identifisere nyfanget fisk, bør flere faktorer tas i betraktning:
- lukt - svak sjø (elv), jod aroma;
- vekter – elastisk;
- øyne - åpne, svulmende;
- gjellene er lyse i fargen. Mørke farger karakteriserer skadet gods;
- er i en beholder med is.
Hvis fisken ble kjøpt i reserve, vil det ta 2 dager å lage mat, det er bedre å fryse den. Denne metoden har en rekke fordeler:
- Skrotten trenger ikke å rengjøres. Noen varianter er ikke spesielt skrellet;
- forblir nyttig i 2 måneder, fete varianter - 6-12;
- Det er umulig å bli forgiftet av en langvarig frossen ingrediens.
Trenger fersk fangst:
- tarm;
- kuttet i biter;
- legges i poser;
- legg i fryseren.
På denne måten vil egenskapene bevares og det vil være praktisk å steke.
Det er flere krav til tining av mat:
- implementere gradvis. Sett den først i kjøleskapet i 12 timer. Ta den så ut og la den stå i romtemperatur til den tiner helt. På denne måten bevares mengden næringsstoffer;
- Du kan ikke fremskynde avrimingsprosessen med varmt vann, da det vil være et stort tap av næringskomponenter;
- Det anbefales å bruke en naturlig metode uten mikrobølgefunksjonen.
- Husk å tenke på den ferdige retten. For å tilberede suppe, ta for eksempel et halvt tint preparat;
- gjenfrysing er utelukket; det forverrer smaken av ingrediensen.
Med disse tipsene er det enkelt å lage en deilig rett.
Hvordan lagre røkt fisk
For å sikre hensiktsmessige lagringsforhold, må følgende regler overholdes:
- konstant temperatur;
- lufttilgang, god ventilasjon;
- tillatt luftfuktighet.
Hvis fisken tilberedes ved varmrøyking, er minimumsforbruksperioden tre dager, med forbehold om følgende:
- temperaturområde fra -2 til +2 °C;
- luftfuktighet 75-80%. Den kan forlenges avhengig av transport- og produksjonsforholdene. Sørg for å sørge for en konstant strøm av frisk luft. For eksempel, heng den i et godt ventilert område. Om vinteren er en balkong, loggia, pantry egnet, om sommeren - en kjeller.
Et varmrøkt produkt kan fryses ved temperaturer ned til -30 °C og lagres i 30 dager (det anbefales å holde et fuktighetsnivå på 90%).
Det er nødvendig å tine skroget ved gradvis å senke temperaturen. La først stå på et kjølig sted i en dag, deretter ved romtemperatur i 2 timer.
Kaldrøkte produkter kan lagres i lang tid under optimale forhold. Det er viktig å sørge for konstant tilførsel av frisk luft. Jo lenger sjømat er i kjøleskapet, jo dårligere smaker den. Det er optimalt å spise innen 3-4 dager. Sørg for å inspisere produktet i butikken for mugg, endringer i utseende, farge eller vond lukt.
Å bruke en fryser kan virkelig forlenge holdbarheten til fisk. Det vil være 1,5-2 måneder (for eksempel makrell eller sild - 60-80 dager, balyk, filet - 15-30 dager). Ved å holde en konstant temperatur vil fisken beholde sin opprinnelige smak.
Regler for oppbevaring av tørket og saltet fisk
Tørket fisk tilberedes med store mengder salt, som er et naturlig konserveringsmiddel. Oppbevar fisken på et kjølig, mørkt, tørt sted i omtrent et år. Det er bedre å pakke det inn i pergament, hvitt papir og legg det i en glassbeholder. Du bør ikke ta aviser; topografisk blekk kan skrive ut og være farlig for menneskers helse.
Holdbarheten til saltfisk (angitt i dager) avhenger av mengden salt og tilberedningsstadiene:
- lett saltet laks - 3;
- vakuumpakket fisk - 30;
- sild dynket i saltløsning - 14-30;
- makrell, fete varianter - 10;
- høyt saltede varer - 30;
- lett salting - 7;
- syltede, middels saltede produkter - 14;
- arbeidsstykke, kuttet i biter, fylt med solsikkeolje - 90.
Hvis smaken og lukten av fisken er forskjellig fra fersk fisk, er det bedre å kaste den. Dette vil unngå matforgiftning.
Hvor lenge varer stekt fisk?
Varmebehandlet fisk kan oppbevares i romtemperatur i 2-3 timer. I løpet av denne tiden skal den avkjøles og bli egnet for bruk. Hvis produktet ikke er spist innen den angitte perioden, bør det settes i kjøleskapet. Den ferdige retten lagres i 2 dager. Temperaturen bør være 3-6°C. Andre retter med tilsetning av fiskeingredienser inntas 24 timer før. Kast den deretter for å forhindre tarminfeksjoner.
Oppbevaring av kjøttdeig
Etter å ha tilberedt kjøttdeig og kjøpt det i et supermarked, kan det lagres i 6 timer ved å plassere det i kjøleskapet. Deretter må du bruke den til matlaging. Hvis det er kjøttdeig til fremtidig bruk, må det fryses.Oppbevares ved en temperatur på -6-18°C – 3 måneder. Det er tillatt å la kjøpt innpakket kjøttdeig stå på et kaldt sted i en dag. Et viktig krav er ikke å skade integriteten til emballasjen.
Fisk er bra for mennesker, har en positiv effekt på hjerte, immunsystem, blodårer, og fungerer som en forebygging av kreft. Den inneholder omega 3-syre, proteiner, vitaminer, fosfor og kalsium. For å opprettholde balansen av næringsstoffer i kroppen, trenger du kun å konsumere dokumentert kvalitetsmat. Det er nødvendig å sjekke produksjonsdatoen på fiskeprodukter hvis de ble kjøpt i en butikk eller sette et merke på hjemmelagde produkter. Etter utløpsdatoen, sørg for å kaste sjømatproduktet.
