Det er vanskelig å forestille seg kostholdet til en moderne person uten kjøtt, inkludert kjøttdeig. For at det ikke mister smaken, må du vite: hvor lenge kjøttdeig kan lagres, hvordan du forbereder det til lagring og hva er egenskapene til tilberedningen.
Produktvarianter
- kjøtt - finhakket kjøtt av artiodactyl-dyr, en klassisk versjon av kjøttdeig, brukt til å tilberede mange retter;
- fisk - fiskekjøtt hakket gjennom en kjøttkvern, brukt til å tilberede diettretter;
- fra fjærfe - hakket filet av fjærfeskrotten;
- pølse eller pølse - en blanding av hakkede kjøttingredienser som brukes til å tilberede pølseprodukter;
- grønnsak - hakkede grønnsaker;
- fra sopp - hakket sopp, rullet gjennom en kjøttkvern eller foodprosessor.
Produktets næringsverditabell:
| Utsikt | Næringsverdi, kcal/100 g |
| Kjøtt | 351 |
| Fisk | 69 |
| Hakket fjærfe | 143 |
| Pølse eller pølse | 352 |
| Grønnsak | 40-200, avhenger av grønnsakene den er laget av |
| Sopp | 30-300, avhenger av hvordan soppen ble tilberedt (stekt, kokt) |
Hvordan forberede seg til lagring
For å tilberede hakket kjøtt for lagring, må du kvitte det med overflødig fuktighet og ta hensyn til kvaliteten på produktet (spesielt hvis det er kjøpt). Når det gjelder hakket sopp, må du koke eller steke soppen og la produktet avkjøles før oppbevaring. Du må også forberede produktmerking for ikke å glemme og ikke krenke holdbarheten.Dette kan være et stykke papir med datoen da produktet ble frosset.
Hvordan pakke et produkt før lagring
For å lagre kjøttdeig i kjøleskapet, må du legge det i en plastbeholder eller glassbeholder med lokk. Pakk rettene inn i matfilm og sett i kjøleskapet.
Og for å lagre halvfabrikata i fryseren, må du dele massen i flere deler. Pakk den så i en spesiell matpose eller vanlig cellofanpose. Form deretter tallerkener med en tykkelse på ca. 2 cm. Slik fryser kjøttdeigen jevnt og tar minimalt med plass i fryseren.
Sopp-, fisk- og grønnsaksfars kan oppbevares i plastbeholdere med lokk som egner seg til frysing. Blandingen skal legges i et tynt lag i en plastbeholder og legges i et oppbevaringskammer.
Det er verdt å tenke på at det på det sterkeste ikke anbefales å fryse kjøttdeig, fordi... produktet mister smak og tekstur.
Holdbarhet
Holdbarheten til kjøttdeig i kjøleskap og fryser er betydelig forskjellig.
Avkjølt i kjøleskapet
| Utsikt | Temperatur | Holdbarhet |
| Kjøtt | 0 til 6 grader Celsius | 6-12 timer |
| Fisk | Mindre enn 6 timer | |
| Hakket fjærfe | 3-5 timer | |
| Pølse eller pølse | Mindre enn 12 timer | |
| Grønnsak | Mindre enn 6 timer | |
| Sopp | Dag |
I kjøleskapet bør kjøttdeig oppbevares på nederste hylle slik at dråper fra det ikke faller på andre produkter som ligger under.
I fryseren
| Type kjøttdeig | Temperatur | Holdbarhet |
| Kjøtt | -12 til -18 grader celsius | Opptil 3 måneder ved -18 C Opptil en måned ved -12 C |
| Fisk | Inntil 3 måneder, men frysing av denne typen kjøttdeig anbefales ikke | |
| Hakket fjærfe | Inntil 3 måneder | |
| Pølse eller pølse | Inntil 3 måneder | |
| Grønnsak | 3 måneder | |
| Sopp | Opptil seks måneder |
Du kan ikke fryse kjøttdeig fra flere typer kjøtt, fordi hvert produkt har sin egen holdbarhet. Du kan ikke fryse kjøttdeigen mer enn én gang, og før frysing bør kjøttdeigen være fersk eller i kjøleskapet i så kort tid som mulig, for jo lenger kjøttdeigen får stå uten å fryse, jo større er sannsynligheten for at skadelige mikrober kommer inn i den.
Tint i kjøleskapet
Etter å ha tint opp produktet, anbefales det å bruke det umiddelbart, men hvis dette ikke er mulig, er det verdt å vurdere at tidspunktet for tint kjøttdeig i kjøleskapet:
| Type kjøttdeig | Temperatur | Holdbarhet |
| Kjøtt | 0 til 6 grader Celsius | Til klokken 12 |
| Fisk | Ikke mer enn 6 timer | |
| Hakket fjærfe | Ikke mer enn 5 timer | |
| Pølse eller pølse | Ikke mer enn 12 timer | |
| Grønnsak | 24 timer | |
| Sopp | 24 timer |
Du kan tine produktet i hovedrommet i kjøleskapet, ikke glem å åpne emballasjen litt for ventilasjon. Det er også lurt å legge en tallerken under oppvasken med halvfabrikatet slik at væsken ikke renner over på andre produkter ved tining.
Romtemperatur
Ved romtemperatur er holdbarheten ekstremt kort:
| Type kjøttdeig | Temperatur | Holdbarhet |
| Kjøtt | Fra 16 til 26 grader Celsius | I gjennomsnitt 1-2 timer |
| Fisk | ||
| Hakket fjærfe | ||
| Pølse eller pølse | ||
| Grønnsak | ||
| Sopp |
Tining av produktet
Det er flere måter å tine halvfabrikata på. Legg frossen kjøttdeig i kjøleskapet eller i kaldt vann. For raskere tining kan du bruke mikrobølgeovnen med minimum effekt med en modus beregnet for tining.Du kan også kutte kjøttproduktet i små biter og deretter vente en halvtime.
Det er viktig å vite at du under ingen omstendigheter bør tine kjøttdeig i varmt vann, i solen eller på et varmt sted, fordi temperaturer over null er gunstige forhold for spredning av skadelige bakterier.
Ved tining av hakket sopp og grønnsaker vil det frigjøres mye væske, fordi de fleste sopp og grønnsaker er vann. Før du lager mat, må du sile væsken og først deretter begynne å lage mat.
Er det mulig å lagre kjøttdeig med løk?
Det anbefales å tilsette løk og andre tilsetningsstoffer til kjøttdeig kun før tilberedning, fordi ulike tilsetningsstoffer akselererer utviklingen av bakterier i produktet, så kjøttdeig med løk kan ikke lagres. Men hvis det viser seg at løken kom inn i kjøttdeigen og den må konserveres, er det verdt å vurdere at kjøttdeig med løk kan lagres i fryseren i ikke mer enn 2 dager, ellers vil produktet miste smaken, aroma og gunstige egenskaper.
Holdbarhet på stekt kjøttdeig
Stekte kjøttdeigsprodukter kan holde seg ferske i kjøleskapet i maksimalt 36 timer i en plastbeholder med lokk eller i folie. Og ved romtemperatur - ikke mer enn 6 timer. Også stekt kjøttdeig og produkter laget av det kan fryses; holdbarheten til stekt kjøttdeig i fryseren er ikke mer enn 2 måneder.
Oppbevaringsmetoder uten kjøling
Å bevare kjøttdeig uten kjøling er ganske vanskelig, men det er fortsatt flere måter:
- For de som bor i private hus, kan en kjeller eller kjeller tjene som et sted å lagre kjøttdeig. Du må plassere produktet i en ikke-metallisk beholder og plassere det på et kjølig sted, pakket inn i matfilm eller folie.
- En mer innovativ og moderne måte å konservere kjøttdeig uten kjøling er å bruke en kjølebag, hvis du har. Du må pakke kjøttdeigen på samme måte som når du oppbevarer det i et vanlig kjøleskap og legge det i et bærbart kjøleskap.
- Denne metoden er kun egnet for kjøttdeig. Du må bløtlegge en bomullsklut i eddik, pakke kjøttdeigen i den og legg produktet i en kjele med lokk, og legg det deretter på et mørkt og kjølig sted.
- Ved å være i naturlige forhold bevarer folk kjøttprodukter i bakken. De graver et hull og legger oppvasken med kjøtt der, og dekker deretter toppen med brett, grener eller andre tilgjengelige materialer.
- Du kan også konservere kjøtt med iskaldt rennende vann ved å sette en panne i det.
Det er viktig å vite at kjøttdeig forringes raskest i cellofanemballasje, så du bør ikke prøve å konservere produktet i denne emballasjen. Det er best å legge kjøttdeigen i en glassbolle eller panne.
Hvordan velge ferdig kjøttdeig i butikken
Det er best å hakke kjøttet selv og få kjøttdeig, men hvis dette ikke er mulig, bør du være oppmerksom på noen ting når du kjøper kjøttdeig i butikken.
- Konsistens. Kjøttet skal ikke være pastaaktig, det skal være homogent og med hvite inneslutninger, som det ikke skal være for mange av. Hvis dette er mulig, er det bedre å sjekke kjøttdeig for kvalitet: hvis de hvite inneslutningene knuses med fingeren, er det fett, og hvis ikke, er det sener og leddbånd.
- Farge. Svinehakket skal være rosa i fargen, mens kjøttdeig skal være rødlig. Et grått belegg indikerer dårlig kvalitet på kjøttproduktet. Det er også verdt å være oppmerksom på typen kjøttdeig det ferske produktet har et skinnende utseende.Hvis kjøttdeigen ser kjedelig og falmet ut, så tenk på friskheten.
- Best før dato. Et viktig kriterium er utløpsdato. Faktum er at kjøttdeig kan oppbevares i kjøleskapet i maksimalt 12 timer hvis du lukker øynene for dette faktum, så er forgiftning bare et steinkast unna.
- Lukt. Halvfabrikaten skal lukte ferskt kjøtt. Hvis kjøttdeigen lukter noen tilsetningsstoffer: krydder, eddik, hvitløk, sitronsaft, maskerte selgerne sannsynligvis lukten av det ødelagte produktet på denne måten.
- Kategori. Kjøttkjøtt har også kategorier. Kategoriene A, B innebærer fra 80 % kjøttinnhold i kjøttdeig, kategoriene C, D, D angir et kjøttinnhold i kjøttdeig på opptil 60 %. Du må forstå at jo lavere prosentandel av kjøtt i produktet, jo flere konserveringsmidler er det.
- Væske. Hvis saften fra kjøttdeigen er uklar og mørk i fargen, så har kjøttdeigen ligget på benken ganske lenge og den er ikke den ferskeste. Saften skal være klar. Også, kjøttdeig skal ikke "flyte" i væsken, hvis dette er tilfelle, brukte selgerne mest sannsynlig vann for å legge vekt på produktet.
Egenskaper ved selvkoking
Det ser ut til at det ikke er noe komplisert i å tilberede kjøttdeig: mal kjøttet gjennom en kjøttkvern, tilsett løk, salt og krydder etter smak. Men det finnes fortsatt triks som kan gjøre produktet mer smakfullt, mykt og sunt.
For å gjøre kjøttdeig mindre fett, må du redusere svinekjøttinnholdet i kjøttdeigen. Og for å fjerne kjøttdeig fra tørrhet, legg til løk, rå poteter eller gammelt brød og et brød dynket i melk. For å gjøre kjøttdeigen saftigere kan du også tilsette smult til kjøttdeigen.
For å gjøre kjøttdeigen mør og luftig, må du elte den grundig eller slå den.
For å gjøre hakket kylling myk og saftig, kan du blande den med noen spiseskjeer rømme, kokt ris eller poteter.
Når du lager hakkede grønnsaker som inneholder kål, kan du ikke salte kålen før den er helt avkjølt, ellers vil overflødig fuktighet frigjøres, noe som vil ødelegge kvaliteten på kjøttdeigen.
Når du tilbereder hakket fisk, for å gi den saftighet, legg til revne poteter eller semulegryn, i stedet for brød dynket i melk.
Holdbarhet på halvfabrikata
Dumplings laget av kjøttdeig forblir ferske ved en temperatur som ikke er høyere enn -18 grader Celsius i ikke mer enn 1 måned. Og ved en temperatur ikke høyere enn -5 grader Celsius, bare 2 dager.
Panerte halvferdige kjøttdeigsprodukter kan lagres i ikke mer enn en dag ved en temperatur på ikke mer enn 6 grader Celsius. Og produkter laget av kotelettmasse med tilsetning av panering lagres ved en temperatur på 6-8 grader Celsius i opptil 12 timer.
