Holdbarhet på kjøtt under forskjellige forhold og typer

Mange liker å hamstre kjøtt over lengre tid. Men det er ikke mange som kjenner til holdbarheten til kjøtt. Varigheten av konservering av et kjøttprodukt avhenger av dets type, lagringsstedet og metoden for å holde produktet ferskt i lengre tid.

Holdbarhet på ferskt kjøtt i kjøleskapet

Gjennomsnittstemperaturen i kjøleskapet er +5°, lagringsperioden avhenger av tiden:

• +5° +7° – maksimalt 10 timer;
• 0° +5°, ikke mer enn en dag;
• -4° 0°, 2 dager.

Unntaket er kjøttdeig og hakkede produkter, siden det ikke er tilrådelig å lagre disse produktene, men det er bedre å bruke dem umiddelbart etter at de er kjøpt.

Hvor lenge holder ferskt kjøtt i romtemperatur?

For å bevare ferskt kjøtt i en uke, kan du bruke tradisjonelle metoder. Men det er ingen fullstendig garanti for friskheten til disse produktene. Holdbarheten kan påvirkes av luftfuktighet, høy temperatur og utilstrekkelige konserveringsmidler. Alt avhenger av hvor og hvordan kjøttet skal lagres.

Langtidsoppbevaring i fryseren

For å konservere alle typer kjøtt, bruk en fryser. Holdbarheten påvirkes av temperatur:

• ned til -8° lagres kjøttprodukter i ca. 4 måneder;
• opptil -12°, 8 måneder;
• opptil -18°, 1 år.

Fjærkre og kjøttstykker oppbevares mye lenger i fryseren, i 12 måneder, hakkes i 9 måneder, kjøttdeig i bare 4 måneder.

Holdbarhet på kokt kjøtt i kjøleskap og ved romtemperatur

Ferdige produkter kan oppbevares i kjøleskap ved +2° - + 6°.

Funksjoner ved lagring av frossent kjøtt

Tidsmessig oppbevares kjøtt lengst i fryseren ved en temperatur på minus 18 grader eller lavere. Holdbarheten til et kjøttprodukt avhenger direkte av type produkt og hvilket kuttealternativ som ble brukt. Det kan være et eget stykke, en hel kadaver, kjøttdeig.

Store og små biter

Store stykker biff, lam og svin kan vare fra 4 måneder til 1 år. Jo kortere tid produktet er i is, jo mer beholder det sine kvaliteter. Små biter, gulasj, kan ikke lagres i fryseren i mer enn 4 måneder. Fjærfebiter ikke mer enn 8 måneder gamle.

Hel fugl

Skrotten av fjørfeproduktet kan lagres hele året. Holdbarheten avhenger av forholdene fuglen oppbevares i og hvilken type det er. Den optimale lagringsperioden ved temperaturer fra -12° til -15° for gjess og ender er en uke. Kyllinger, kalkuner og perlehøns - 10 dager. Ved en temperatur på -25° i 14 måneder.

Individuelle deler av fuglen

Fjærfekjøtt kuttet i biter kan lagres i opptil 8 måneder.

Stekt kjøtt

Kokt kjøtt med kjøttkraft kan lagres i 48 timer, uten kjøttkraft i 24 timer. Det kan oppbevares frosset i ikke mer enn 2 uker etter tining, det kokte produktet må umiddelbart stues eller kokes igjen.

Når det er stekt, pakkes kjøttet inn i folie og oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 72 timer, ved en temperatur på +2° - +4°. Det er lurt å steke den igjen senere.

Kjøttdeig og innmat

Siden kjøttdeig og innmat raskt kan bli ødelagt, anbefales det ikke å oppbevare dem i kjøleskapet i mer enn 8 timer. Etter denne tiden må du legge disse produktene i fryseren, pakke dem inn i folie eller en plastpose. Holdbarheten er 2 måneder.

Hvordan påvirker gjentatt frysing kvaliteten på kjøttet?

Konsekvensene av å fryse kjøtt på nytt er som følger:

• kvaliteten blir dårligere;
• proteininnholdet er halvert;
• bakterier formerer seg 2 ganger raskere.

Hvordan tine riktig

Valget av metode for tining av kjøtt avhenger av hvor raskt det må brukes i matlagingen.Du bør ikke tine kjøttet for raskt, da dette vil føre til ødeleggelse av strukturen, kjøttet blir seigt, og uønskede bakterier vil dukke opp.

Hjemme kan kjøtt tines på følgende måter:

• kjøleskap;
• kaldt vann;
• mikrobølgeovn.

Hvordan fryse ordentlig

Det anbefales å fryse kjøttproduktet veldig raskt, ved de laveste temperaturene. Du må kutte kjøttet i små biter på forhånd. For å få dem til å stivne raskere. I dette tilfellet går smak og næringsverdier mindre tapt. Det anbefales heller ikke å vaske kjøttet før frysing; det er bedre å tørke av det.

Etter at kjøttet har stivnet, kan du dyppe det i kaldt vann for å danne en isskorpe. Dermed vil skorpen bidra til å holde produktet saftig, uansett hvor lenge det lagres.

Hvor lenge varer tint kjøtt?

Tint kjøtt kan oppbevares i kjøleskapet på nederste hylle i 3 til 5 dager. Dette gjelder biff, svin, lam. For fjærfe og kjøttdeig er perioden noe redusert, innen 2 dager. Hvis du plutselig ombestemmer deg om matlaging, kan du sette den tilbake i fryseren uten frykt.

Riktig handling når du slår av lysene

Hvis det er strømbrudd i et par timer, vil det ikke skje noe galt. Hvis det ikke er lys over en lengre periode, kan kjøttproduktet forringes, spesielt kylling. Kylling- eller biffprodukt bør ikke oppbevares i kjøleskapet for lenge ved en temperatur på +4°. Den skal plasseres i en beholder: glass, emalje, plast. Dekk toppen med et papirhåndkle eller serviett.

Hvorfor fryses kjøtt?

Kjøttet fryses slik at det ferske produktet ikke blir ødelagt. Ingen forgiftning skjedde under forbruk.Under fryseprosessen oppstår ingen forråtningsreaksjoner i dette tilfellet, kjøttet kan lagres i lang tid. Kjøttet er ikke helt frosset, men kun det øverste laget.

Lagring av halvfabrikata

Halvfabrikater er delt inn i typer:

• naturlig;
• hakket;
• panert.

Naturlige er laget av kjølte kjøttprodukter. Det kan være: lam, biff, svinekjøtt, kylling. Hakket er produkter laget av kjøttdeig, for eksempel kjøttboller, kebab, biff. Panerte halvfabrikata er koteletter, zrazy, schnitzler, kroketter, som rulles i brødsmuler og egg.

For å bevare smaken og aromaen til halvkokte produkter, må du velge og stille inn ønsket temperatur. Alle halvfabrikata oppbevares kjølt ved +6°C i inntil 3 dager. Dette gjelder for hjemmelagde halvfabrikater eller de som er hentet fra en kulinarisk butikk. De som er produsert på fabrikken lagres i henhold til deres etablerte krav.

Jo lavere temperatur, jo lengre holdbarhet har produktet. Men ikke glem at når de fryses i lang tid, forsvinner smaken av produktene. Halvfabrikata bør oppbevares adskilt fra rått kjøtt og ferdigmat.

Riktig behandling av kjøtt "med smak"

Du kan behandle kjøttproduktet på følgende måte:

1. Bløtlegg i bordeddik i 60 minutter. For å gjøre dette, tilsett 1 ss per liter vann. eddik.
2. Forbered en saltvannsløsning, tilsett 2 ss per liter vann. sjø- eller bordsalt. Bløtlegg fruktkjøttet i det i 3 timer.
3. Bløtlegg massen i en svak løsning av kaliumpermanganat i 60 minutter, skyll deretter under vann og la stå i 15 minutter i en kopp kaldt vann.
4. Tilsett 2 ss til kamilleavkoket.sukker og dypp fruktkjøttet i det i 20 minutter.
5. Hell rødvin, smak til med rosmarin, timian, la stå i 1 time.
6. Dekk indrefileten med sennep, legg den på et kjølig sted i 2 timer, og skyll under springen.
7. Smør indrefileten med aromatiske krydder og la stå i en time.
8. Grovhakk løk og hvitløk og bland med urter. Mariner fruktkjøttet i 2 timer.
9. Mett fruktkjøttet med soyasaus, vin og aromatiske krydder. La stå i marinaden i 2 timer.

Måter å øke holdbarheten på

Hvis det ikke er mulig å oppbevare kjøtt i kjøleskapet eller fryseren, følg disse trinnene:

• fukt kluten i en løsning av salisylsyre;
• pakk produktet inn i denne kluten;
• Friskheten til kjøttproduktet opprettholdes i 10 timer.

Du kan også bevare det opprinnelige utseendet til kjøtt på andre måter:

1. Fukt et håndkle eller en annen klut i en sterk saltløsning og pakk inn produktet og posen. Denne kan lagres i 3 dager.
2. Dekk kjøttproduktet med brennesler og legg i en emalje- eller glassbeholder. Pakk inn med en våt klut. Bruk denne metoden i 2, 3 dager.
3. Gni inn med eddik eller sur juice og legg i en emaljebolle. Ingen grunn til å dekke. Metoden er gyldig i 2 dager.
4. Et ferskt stykke skal vaskes og legges i kjølt melk, gjerne hjemmelaget, i 3 dager.