Sopp selges i enhver butikk. For noen mennesker blir det å samle dem i skogen en favoritthobby. Men la oss være ærlige, ikke alle husmor kan med sikkerhet si hvor lenge sopp kan lagres. Samtidig tenker ikke selv ivrige soppplukkere på holdbarhet. Dette er en stor utelatelse, fordi foreldede forårsaker alvorlig forgiftning.
Det er dumt å utelukke sunn mat fra kostholdet ditt på grunn av dette. Sopp er en kilde til protein, vitaminer, mikroelementer (magnesium, kalium, sink, kobber). Du trenger bare å være på vakt når du inntar dette komplette matproduktet. Avhengig av den planlagte lagringsperioden, velg riktig behandlingsmetode.
Hvorfor vite holdbarheten?
Du må kjenne reglene og holdbarheten til maten først og fremst for å opprettholde helsen. Soppforgiftning regnes som en av de farligste og kan føre til døden.
Det er vanskelig å fastslå ferskheten til et produkt. Faktisk begynner ferske champignoner eller honningsopper å bli dårligere etter 4 timer etter å ha vært utenfor kjøleskapet.
Tydelige tegn på fordervelse:
- utseendet til mugg;
- råtnende;
- brune flekker;
- slim på hetten.
Behandling av produktet øker holdbarheten. Unngå misoppfatninger om lengden på denne perioden. 3 år – maks. Ellers risikerer du å spise ødelagt mat og skade helsen din.
Hvilke behandlingsmetoder finnes?
Ivrige kokker vil tilby mange ideer for matlaging og bearbeiding av sopp. Mest populær:
- matlaging;
- steking;
- sylting;
- sylting;
- frysing;
- tørking;
- hermetikk.
Listen fortsetter. Bearbeiding øker holdbarheten og gir en spesiell smak som mangler fra fersk sopp.
La oss vurdere metodene for å behandle produktet, samt vilkårene og betingelsene for langsiktig bevaring.
Oppbevaring av fersk sopp
I gjennomsnitt lagres fersk sopp i 1-7 dager.
Etter å ha kjøpt dem i butikken, må du sortere dem. Kast bortskjemte umiddelbart, skjær av eventuelle mindre skader med en kniv. På denne måten kan du unngå rask ødeleggelse av produktet. Hvis de er foreldede, men fortsatt egnet til konsum, er det lurt å koke dem umiddelbart. Varmebehandling vil eliminere negative effekter på menneskekroppen.
Produktet kan oppbevares utenfor kjøleskapet i ikke mer enn en dag. Derfor er det bedre å plassere det på hyllene i kjøleskapet. Uten emballasje vil de vare 3-4 dager. Inne i en plastpose – 5 dager. Det er bedre å la det stå åpent for å la luft trenge inn. Inne i en papirpose, glass- eller plastbeholder, vil melkesopp og boletussopp forbli egnet for konsum i omtrent en uke.
Hvis du liker å samle boletus og kantareller med egne hender, husk under en skogstur at sopp er et forgjengelig produkt. Etter 4 timer blir de slimete og mister formen. Når du kommer hjem, må du sortere den, rense den for jord, løv, gress og rusk. Bløtlegging i kaldt saltvann i 5-10 minutter vil bidra til å bli kvitt insekter.
Hvis du har samlet flere kurver, og det ikke er mulighet for å sortere alt på en gang, kan du plassere produktet i kjøleskapet i 12-20 timer. Det er ikke nødvendig å vaske dem før, ellers blir de fortere ødelagt.Etter innledende behandling, lagre som kjøpt i butikken.
Oppbevaring etter koking
Kokte lagres bedre enn ferske. For eksempel østerssopp, champignon. Ved en temperatur på +4 grader og under, i en steril krukke - omtrent en uke. Hvis lokket sveller etter utløpsdatoen, er maten ødelagt og bør ikke inntas.
Oppbevares i en plastbeholder eller annen beholder i ikke mer enn 2 dager.
Det anbefales å koke opp igjen før bruk.
Lagring etter salting
Varighet - ikke mer enn seks måneder.
Oppbevares best i en lufttett glassbeholder. Soppen skal være helt dekket med saltlake. Et kjøleskap er egnet for oppbevaring. Temperaturen skal være fra 0 til +7 grader. Ved lavere temperatur kan gunstige egenskaper gå tapt ved høyere temperatur, kan skadelige bakterier begynne å utvikle seg.
Hvis pakken ikke er forseglet, kan du finne mugg når du åpner den. Smaken vil være syrlig. For å unngå forgiftning er det bedre å slutte å bruke det.
Oppbevaring av syltet sopp
Når du kjøper butikkkjøpt syltet sopp, les på pakningen. Som regel er holdbarheten deres 2-3 år.
Når pakken er åpnet, oppbevares i kjøleskapet. Spis innen 2 dager.
Hjemmelaget syltet sopp kan lagres i 1-2 år. Tiden påvirkes av lagringsstedet. Mengden eddik som brukes påvirkes. Jo mer tilsatt, jo mindre sjanse for utvikling av skadelige bakterier. Dette betyr at matvaren vil vare lenger.
Jo høyere temperatur i rommet hvor arbeidsstykket er lagret, jo raskere vil det forringes. I et mørkt rom med en temperatur som ikke er høyere enn +18 grader (kjeller, kjeller), vil maten vare i omtrent 1 år. Kjøleskapet øker levetiden til 1,5-2 år.
Oppbevaring etter frysing
Frysing lar deg nyte den naturlige smaken av produktet selv på vinterdager.
Eventuell fersk sopp kan fryses, bortsett fra kantareller og melkesopp. De blir bitre etter tining. Det er bedre å koke disse to variantene på forhånd og deretter fryse dem ned.
Ved en frysetemperatur på 18 grader og under lagres produktene i 1 år. Ved høyere temperaturer - seks måneder.
Perioden avhenger også av om honningsopp, champignon eller melkesopp er fersk eller kokt og frossen. Ferske lagres ved lave temperaturer i 1 år, kokte - ikke mer enn 3-4 måneder.
Vi anbefaler å dele den frosne massen i porsjoner. De kan ikke tines eller fryses på nytt - de vil miste smaken.
Oppbevaring av tørket sopp
Tørking lar deg få et smaksrikt produkt som tar liten plass. Den krever ikke krukker eller lokk, den lar kjøleskapshyllene være fri.
Du kan tørke den i ovnen, tørketrommelen eller på en tråd.
Sopp bør oppbevares i et godt ventilert område med lav luftfuktighet. Det er da mulig å lagre produktet i inntil 3 år.
Plastposer og plastbeholdere brukes ikke til oppbevaring. Stoffposer, lerretsposer og glass er egnet. Plasser posene vekk fra andre matvarer, da sopp absorberer lukt godt.
Under lagring må tilstanden til produktet overvåkes. Halvrå kan råtne og bli mugne. Hvis du ser et behov for å tørke det, gjør det med en gang. Vær forsiktig, fordi overtørket sopp er uegnet til konsum.
Den tørkede massen kan males til pulver.Gjenlukkbare krukker, flasker og beholdere er ideelle for å bevare smaken. De krever kjølige, mørke rom. Du kan male på forhånd eller kort tid før tilberedning. Før du legger det i retten, må du bløtlegge pulveret med vann.
Bare en tur i skogen vil diversifisere kostholdet ditt i 2-3 år i forveien. Du trenger bare å følge behandlingsreglene. Resirkuler på dagen for innsamling eller kjøp. Oppbevar dem ved den angitte temperaturen i den angitte tiden. Kast bortskjemte. Da vil sopp bli en velsmakende, sunn rett ved middagsbordet selv om vinteren, en integrert del av kostholdet.
Hvor lenge skal du lagre sopp i en sammenrullet glasskrukke i veldig sterk saltlake.