Hur man korrekt lagrar honung i en lägenhet

Bihonung är en produkt vida känd för sina läkande egenskaper. Den innehåller minst 300 biologiskt aktiva föreningar, inklusive en mängd olika vitaminer och mikroelement. För att inte förlora denna rikedom måste honung förvaras korrekt, annars kommer den att sluta läka och bli värdelös eller till och med farlig för hälsan.

Allmänna lagringsregler

Baktericida egenskaper är en av honungs viktigaste egenskaper. Mikrober kan inte föröka sig i en miljö som är mättad med kemiska föreningar och som innehåller antibakteriella ämnen. Därför är den mycket motståndskraftig mot skador. Potentiellt, förutsatt att den ursprungliga sammansättningen bevaras, förblir produktens läkande egenskaper och smak oförändrade under obestämd lång tid. Men under påverkan av luft, ljus, temperatur och fukt förstörs många fördelaktiga ämnen i dess sammansättning gradvis, och med tiden kan honung förlora sitt näringsvärde, även med bibehållen smak.

För att sakta ner sådana processer är det nödvändigt att följa grundläggande lagringsregler.

Temperatur

I allmänhet är honung mer resistent mot kyla än mot värme. Den varar längst vid temperaturer från 0 till +10˚ C. Under sådana förhållanden, om dessutom luftfuktigheten inte överskrids, ändrar honung inte sina egenskaper på årtionden. Vid en temperatur på +10-20˚ förstörs enzymföreningarna i den flera gånger snabbare, och hållbarheten för denna produkt reduceras till 2-3 år. Och vid en temperatur på +20-25˚ förblir den användbar i högst ett år. Om du värmer honung till +30 grader börjar nedbrytningen av vitaminer i dess sammansättning; efter +60˚ C – dess bakteriedödande egenskaper går förlorade; och om du höjer temperaturen till +80˚ kommer den på några minuter att helt förlora sina nyttiga ämnen.

Den tål frysning ner till -20˚ bra, nästan utan att förlora sitt värde. Men vid minusgrader kristalliserar den snabbt, minskar i volym och blir mycket hård.

Dessutom bör du se till att temperaturen är jämn, utan plötsliga och täta förändringar.

Fuktighet

Honung kan absorbera fukt och jäsa. Därför bör den förvaras i slutna behållare och i ett torrt, ventilerat utrymme. Det är önskvärt att luftfuktigheten inte är lägre än 60% och inte högre än 80%.

Ljus

Solens strålar är mycket farliga för bevarandet av honung. Under ljusexponering förstörs det bakteriedödande enzymet och många andra föreningar i det. Denna produkt bör endast förvaras på en mörk plats.

Ytterligare villkor

Honung absorberar intensivt lukt och damm. Du bör inte ha starkluktande mat, byggmaterial etc. nära den.

Vilken honung förvaras bäst?

Eftersom honung bearbetas av bin från nektar från olika växter, är den slutliga sammansättningen av denna produkt också annorlunda och beror på råvarorna. Följaktligen har kemiska förändringar i sammansättningen under lagring av olika sorter vissa särdrag. Det bör dock noteras att hållbarheten för honung i allmänhet inte beror på den specifika sorten. Reaktionen på förändringar i temperatur, luftfuktighet etc. är nästan densamma för alla typer av denna produkt. Skillnaderna gäller inte läkande egenskaper, utan endast sekundära egenskaper: färg, smak, arom och kristallisationshastighet.

Blommig

Den tidigaste bihonungen samlas in från majväxter. Färgen sträcker sig först från ljusgul till ljusgrön, transparent. Kristalliseringen börjar efter 3-4 månader och slutar efter 7-9. Under denna process blir honungen mycket vit och blir tjock och kornig. För första gången efter insamling är den luktfri. Men gradvis, under flera månader, får den en speciell ört-blommig arom. Dess smak blir också rikare med tiden.

Bovete

Inledningsvis har bovetehonung en färg som sträcker sig från ljusröd till mörkbrun. Med tiden fortsätter det att mörkna och kan till och med bli svart. Den behåller en flytande konsistens i högst en månad och kristalliserar sedan. När det väl är helt sockrat blir det en fast, ganska homogen massa.

Från forbs

Forb honung finns i en mängd olika nyanser: vete, ljusbrun eller bärnsten. Det blir lite mörkare med tiden. Kristalliseringen varar 3-4 månader tills honungen får en mosig konsistens bestående av många små granulat.

Kalk

Färsk lindhonung är ljusare än många andra sorter, och mörknar inte med tiden, utan hårdnar bara.Det kanderades snabbt, ibland inom två veckor efter pressning. Efter fullständig kristallisation tar den formen av en tjock vit pasta.

Vaxkaka

Honeycombs är en idealisk naturlig förvaringsanläggning för honung. I denna form förlorar den inte bara sina fördelaktiga egenskaper, utan också, tack vare kontakt med vax, bibröd och propolis, förvärvar ytterligare. Honung kristalliserar inte i bikakor på minst ett år. Den måste dock skyddas noggrant från fukt, lukt och insekter. Det bör förvaras i starka, förslutna behållare. I allmänhet är lagringsförhållandena för kam och pressad honung desamma. Men kyla är ännu mer att föredra för bikakor, eftersom de vid rumstemperatur smälter och riskerar att angripas av vaxbuggan.

Ramar med honung

Professionella biodlare föredrar att lagra bikakor i speciella träramar. För att skydda dem från fukt, temperaturförändringar, insekter och gnagare byggs speciella rum för dem - stängda, mörka, med torr luft och bra ventilation. Själva ramarna hålls under ett tak.

Grädde honung

Den är gjord av flytande honung genom att helt enkelt vispa den. Den resulterande produkten har en vit färg, mjuk konsistens och en särskilt delikat smak. Efter sådan bearbetning bildar honung inte längre kristaller och behåller en homogen, krämig struktur i ungefär ett år. Alla dess fördelaktiga egenskaper förblir oförändrade.

Förvaringsbehållare

Honung har en mycket hög kemisk aktivitet och kan reagera med substansen i behållarna där den förvaras. Därför måste behållarmaterialet väljas noggrant, med hänsyn till dess egenskaper. Dessutom måste behållaren vara tätt försluten.Flera typer av material kan användas för att tillverka behållare.

Lera

Lerkrukor var en mycket populär förvaringsbehållare under tidigare århundraden. Ibland används de än idag. Detta material är ljustätt, oxiderar inte, har vissa termoregulatoriska egenskaper, interagerar inte med honung och är, tack vare alla dessa funktioner, idealiskt för förvaring. Lerbehållare måste vara keramiska i sin obrända form de är hygroskopiska.

Glas

Glasburkarna som används ofta idag är vattentäta och påverkar inte honungens sammansättning. Rätter gjorda av detta material, särskilt mörka, är bäst lämpade för att lagra det. Nackdelarna inkluderar dess bräcklighet och låga kapacitet. Men när man använder glasbehållare hemma är dessa nackdelar inte betydande.

Plast

Du kan förvara honung i behållare av speciell livsmedelsgodkänd plast i högst 12 månader, eftersom detta material reagerar med det. Ämnen extraheras gradvis från honung, och giftiga föreningar läggs till dess sammansättning. Icke-livsmedelsplast lämpar sig inte alls för sådana ändamål.

Trä

Ekfat förstör honungens färg, och barrträ ändrar kraftigt sin lukt. Andra trädslag är lämpliga för förvaring.

Metall

Du kan använda behållare av livsmedelsgodkänd aluminium, plåt eller rostfritt stål. Men det är förbjudet att använda järn, koppar och galvaniserade behållare, eftersom honungen i dem blir giftig.

Var man förvarar honung hemma

Professionella biodlare förvarar pressad honung i behållare belagda med propolis och förseglade med vax, i rum med en konstant temperatur på +10˚C.Hemma är sådana åtgärder inte tillgängliga, men med korrekt förvaring är det fortfarande möjligt att förlänga produktens hållbarhet till flera år. Låt oss titta på de mest populära alternativen.

I lägenheten

I en stadslägenhet kan honung lagras i högst 3 år. Lämpliga platser för detta: kylskåp, skafferi eller garderob.

I ett kylskåp

Ett kylskåp med torrfrysning ger utmärkta förutsättningar för att bevara honung. Om detta inte är tillgängligt måste du åtminstone manuellt minska luftfuktigheten genom att regelbundet torka av kylskåpets väggar. Det är också nödvändigt att se till att produkten är i en lufttät behållare, annars kommer den att absorbera onödiga lukter och ämnen. Det är bättre att placera det på den minst kalla platsen - på kylskåpsdörren. Men om så önskas kan honung läggas i frysen. I det här fallet kommer det att förlora några fördelaktiga ämnen, men det mesta av dess helande kraft kommer att förbli intakt.

På hyllan

Vid rumstemperatur kommer honung att förstöras snabbare, men det bör hålla i ett år. Förvaringsplatsen ska vara mörk och torr, till exempel ett skafferi eller garderob. Oftast lämnas honung på hyllan i skåpet, men detta är ett ganska olyckligt alternativ, för i köket, där maten tillagas, är temperaturen alltid högre än i rummen.

På balkongen

Ibland placeras honung i ett skåp på balkongen. Denna plats är den minst framgångsrika, eftersom även i glasade loggier är temperaturförändringarna kraftiga och luftfuktigheten är okontrollerbar.

I källaren

I privata hem kan honung förvaras i källaren. Fördelarna med sådan förvaring: frånvaro av ljus och idealisk temperatur. Nackdelar: för hög luftfuktighet. Denna nackdel kan dock korrigeras genom att placera honung i noggrant förseglade behållare.Om ovanstående villkor är uppfyllt kommer det att behålla sina egenskaper i många år.

Möjliga problem

Olika kemiska processer förekommer ständigt i honungs struktur. Därför förändras dess utseende och andra egenskaper med tiden oundvikligen. Vissa av de möjliga förändringarna påverkar inte produktens näringsvärde, medan andra indikerar dess förstörelse. De vanligaste av dessa fenomen inkluderar:

Sötning

Av okunnighet misstar människor ganska ofta kristalliseringen av honung för förstörelse. I själva verket är detta en helt naturlig process som inte på något sätt minskar produktens näringsvärde. Fenomenet kristallisering beror på att honung innehåller mycket glukos som med tiden samlas runt pollenpartiklar och stelnar. Om sockring inte inträffar ens efter 4 månader är detta ett tydligt tecken på en bluff. Detta händer när producenter antingen smälter honungen eller matar bina med sockersirap. Undantaget är akaciavarianten av honung, som kan förbli flytande även i upp till två år.
Om kristallisering fortfarande inte önskas kan du förvara honung i vaxkakor eller i form av grädde (se ovan). Du kan också smälta den i ett vattenbad eller på en radiator (värm den inte över 40˚), men då förlorar den en del av sina läkande egenskaper.

Delaminering

Man kan ofta se honung bryts upp i en burk i två lager - fast och flytande. Detta händer om den pressas ut ur honungskakan innan den är mogen. Detta fenomen påverkar inte smaken och det medicinska värdet av honung. Den är fortfarande användbar.

Mörkning

Många typer av honung mörknar när de förvaras, särskilt i varma rum. Detta är en normal process som nästan inte har någon effekt på produktens medicinska värde.

Färgförändring

Ibland händer det att honung får en distinkt grönaktig nyans. Anledningen till detta är binas speciella kost. Om de blommor som är tillgängliga för kupan blir låga på nektar, kan dessa insekter också livnära sig på växternas söta sekret. Denna diet påverkar inte bara färgen utan också smaken av honung, vilket ger den en märkbar bitterhet. Detta påverkar inte produktens hälsovärde.

Honung, erhållen från ett antal växter, mörknar inte med tiden, men ändrar färg till vit. Följande sorter har denna egenskap: lind, raps, sötklöver, hallon, akacia, alfalfa, bomull, eldgräs, sainfoin, taiga.

Utseendet av skum

Vitt skum kan uppstå på ytan av färsk honung om den inte har filtrerats tillräckligt. I det här fallet är det inte tal om någon skada. Om utseendet av skum observeras på honung som har lagrats under lång tid, indikerar detta dess jäsning. Denna produkt är inte längre lämplig för mat.

Vanliga misstag

Det är mycket viktigt att undvika några vanliga misstag som dramatiskt kan minska värdet på honung.

1. Bör inte lämnas på öppna platser, särskilt på fönsterbrädan. Det måste skyddas från direkt solljus.
2. Förvara inte nära batterier.
3. Det är inte tillrådligt att blanda denna produkt med varmt te och speciellt använda den som en del av bakverk, dess fördelaktiga egenskaper går förlorade efter värmebehandling.
4. Det är tillåtet att frysa endast en gång. Upprepad frysning är högst oönskat.
5. Olika sorter bör förvaras separat, var och en i sin egen behållare. Blandning kommer att förstöra smaken och aromen av produkten.
6. Förvaringsbehållaren måste behandlas med kokande vatten innan honung hälls i den. Att bara tvätta räcker inte.

Först och främst är två villkor viktiga för bevarandet av honung: lämplig temperatur och korrekt vald behållare. Temperaturen bör helst vara positiv, men nära noll, och behållaren bör vara lämplig för materialet och vara så lufttät som möjligt. Det bästa av de mest tillgängliga förvaringsmetoderna är i kylen, i en glasburk tätt tillsluten och inslagen i en påse.