Att göra deg är mer en kreativ process som kräver tid, arbete och produkter. Men vad ska man göra när den nödvändiga mängden bakning redan är klar, men den råa blandningen fortfarande är kvar? Hur ska du förvara degen för att inte tappa dess kvalitetsegenskaper?
Var man ska förvara degen
Den färdiga produkten har sina egna krav på lagringsförhållanden. I köket går blandningen ut efter 1-2 timmar. Det finns två ställen där du kan lagra produkten under lång tid. Detta är ett kylskåp och en frys. Varje typ av halvfabrikat kräver speciella lagringsförhållanden, tid och temperatur.
I ett kylskåp
Enligt den statliga standarden kan rå deg förvaras på kylskåpshyllan från 9 till 36 timmar. Den exakta tiden beror på typen av produkt eller dess komponenter. Innan du lägger den halvfärdiga produkten på hyllan bör du lära dig hur du förvarar degen ordentligt i kylskåpet.
- Endast små mängder rå mat kan förvaras på kylhyllan.
- Massan måste blandas noggrant, samlas i en klump och smörjas med vegetabilisk olja ovanpå.
- Halvfabrikatet måste slås in i plastfolie, pergament eller läggas i en påse. När det gäller en jästblandning är det mycket viktigt att lämna ett litet hål för syre att komma in.
- Massan läggs på hyllan där temperaturen är som lägst.
I frysen
Du kan lagra råvaran vid låga temperaturer från 1 månad till sex månader. För att fryst deg ska behålla sin smak måste följande villkor vara uppfyllda.
- Halvfabrikatet får inte tinas eller återfrysas. Det är bättre att dela massan i delar för engångsanvändning.
- Det är nödvändigt att bilda en tät klump eller rulla från massan. Ett tunt lager kommer snabbt att förlora kvalitet, och produkter gjorda av en sådan produkt kommer inte att vara välsmakande.
- Alla typer av halvfabrikat ska förvaras i lufttäta behållare eller påsar. För att undvika att fastna bör behållarens väggar behandlas med raffinerad vegetabilisk olja.
Lagringsfunktioner
Det finns ett mycket stort antal sorter av deg, och var och en av dem kräver speciella förhållanden. I kylen förvaras råvaran vid en temperatur på 3 till 7 grader. Det är att föredra att förvara halvfabrikatet på en hylla med noll temperatur.
Frys kräver förberedelse för lagring. Massan måste knådas väl, rullas till en boll, smörjas med olja eller strös med mjöl. Råblandningen förvaras i påsar eller slutna behållare. Djupfrysning antar en temperatur på -5 till -15 grader. Det är inte tillrådligt att förvara någon produkt i frysen längre än 6 månader.
Varje hemmafru bör ha för vana att sätta klistermärken med tillverkningsdatum på förpackningen. Detta kommer att hjälpa till att bestämma exakt hur länge du kan lagra den önskade produkten.
Redo
Ibland är det bekvämt att lagra degen i form av halvfabrikat.
För detta ändamål måste du forma produkterna, lägga fyllningen och sätta dem i ugnen. Ta produkten till ett halvfärdigt tillstånd och kyl. Slå in varje paj i film och frys in.
Hållbarheten för sådana halvfabrikat är upp till 3 månader.
Färdiga chouxbakelser förvaras vid en temperatur på 0 till 6 grader i cirka 3 dagar och i frysen i 1 månad.
Kexet är fryst, inslaget i pergament.Före användning värms produkten i ugnen.
Kakor för honungstårta eller Napoleon täcks med folie och förvaras i kylen i 3 dagar.
Jäst
Huvudkomponenten i denna deg är jäst. Detta förkortar dess hållbarhet, massan blir sur, blir klibbig och olämplig att använda. Vid en temperatur på 18-20 grader kan den färdiga produkten lagras i 3 timmar.
Den halvfärdiga produkten förvaras i kylskåpet i högst en dag. Innan du skickar den måste den blandas ordentligt, strö över mjöl och läggas i en påse eller behållare. Det är nödvändigt att ta hänsyn till att jästmassan kräver syre och utrymme. Om en halvfärdig produkt har tillbringat mer än en dag vid en temperatur på 2 - 6 grader, kommer kvaliteten på produkter gjorda av den att minska.
Färdiggjord jästdeg kan förvaras längre i frysen – från 2 till 3 månader. Det är viktigt att notera att det är bäst att lagra färsk produkt beredd med kefir. Massan ska blandas väl och läggas i en påse och lämna utrymme för lyft för att undvika revor.
Jästfri
Om den halvfärdiga produkten är beredd utan jäst, är det mycket lättare att bevara det.
Massan ska delas i portioner, slås in i en påse eller film och sedan förvaras kyld i upp till 48 timmar, eller fryst i cirka 30 dagar.
Sand
Degen, som kallas mördegskaka, finns i två typer: vanlig och hackad. Det senare alternativet måste användas omedelbart efter beredning.
Mördeg förvaras väl kyld i upp till 36 timmar, eller fryst i upp till 3 månader. Produkter gjorda av frysta eller kylda halvfabrikat har en smuligare och krispigare struktur än de av en färskvara.
Puff
Att förbereda smördeg kräver mycket ansträngning och tid från hemmafrun. Det finns en naturlig önskan att förbereda en sådan halvfabrikat för framtida användning. Dess struktur tillhandahålls av närvaron av fetter. För att upprätthålla kvalitetsegenskaper är det mycket viktigt att uppfylla alla krav.
Kyllakan lämpar sig för användning i 2-3 dagar.
Hållbarheten för denna produkt vid minusgrader beror på ingredienserna i sammansättningen. Om smör användes för att förbereda halvfabrikatet kan det lagras i 30 till 50 dagar.
Deg som endast innehåller vegetabilisk olja eller margarin kan förvaras i frysen i upp till 6 månader.
Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt att skydda produkten från fukt. För bättre resultat, rulla arket och linda in det i film.
Tjock vaniljsås
Eftersom denna produkt inte har en tät struktur är det värt att välja en behållare med ett tätt lock för att lagra den. Innan du lägger blandningen i en skål är det värt att överföra det till en påse. Detta kommer bättre att behålla fukt.
Behållaren kan stå i kylen i upp till 3 dagar. På den första och andra dagen kommer degen att ha bra prestanda på den tredje dagen, den kommer inte att förstöras, men kommer att vara gammal.
Frysta chouxbakelser behåller sin kvalitet i upp till 30 dagar.
Färskt till dumplings, dumplings och nudlar
Knådad ojäst deg i köket blir snabbt oanvändbar. Massan ska rullas till en tät boll, strös med mjöl eller täcks med raffinerad olja och placeras i en påse eller hermetiskt tillsluten behållare.
En produkt som förvaras vid noll temperatur kan användas under de första tre dagarna. Den fjärde dagen kan den inte längre tillagas.
Fryst deg för dumplings eller dumplings behåller sin kvalitet i upp till 180 dagar.
Dumpdeg kan användas för att göra tunnbröd, bröd eller stekas i en stekpanna.
Pepparkaka
Tekniken för att förbereda pepparkaksdeg kräver infusion av produkten i kylskåpet i 24 timmar. Du kan förvara den råa massan i kylen i 20 - 30 dagar. Den frysta blandningen kan hålla i upp till sex månader.
Eftersom det tillsätts mycket kryddor i pepparkaksblandningen måste förvaringskärl vara lufttäta, annars kommer andra produkter att lukta kryddor.
Smör
Hållbarheten för smördegen är inte mer än 48 timmar, men det är mycket bättre att förbereda produkterna den första dagen, eftersom blandningen kan sura.
Fryst produkt kan lagras i högst 90 dagar.
Kex
Kex- eller charlottepreparatet är lämpligt att använda efter 6-7 dagar i kylen och sex månader när det är fryst.
Lagringsförhållanden: hermetiskt tillsluten behållare.
På kefir
Smet gjord med kefir och läsk kan endast förvaras i kylen i högst 48 timmar. Vid låga temperaturer delamineras den.
Jästmassa på kefir är lämplig för användning i upp till 2 dagar vid noll temperatur och när den är fryst i cirka 3 månader.
Honung
Om blandningen för att göra honungskaka eller pepparkakor innehåller ägg, bör den förvaras i en sluten behållare vid noll temperatur i högst 24 timmar och vid minusgrader i upp till 60 dagar.
Honung i sig är ett utmärkt konserveringsmedel, och deg för pepparkakor eller pepparkakor, utan ägg eller mjölk i kompositionen, kan ligga på kylhyllan vid noll temperatur i upp till två veckor och upp till 6 månader när den är fryst. Samtidigt, glöm inte lufttäta behållare.
Ingefära
Det grundläggande pepparkaksreceptet innebär att man lägger till ägg. Det betyder att en sådan blandning inte kan förvaras i kylen mer än ett dygn. Rå ingefära i krossat tillstånd blir snabbt oanvändbar.
Om kompositionen inte innehåller ägg eller mjölk och torr ingefära används istället för färsk rot, är massan lämplig för användning i upp till 2 veckor.
Fryst produkt förvaras i en sluten behållare i 2 månader.
Ostmassa
Degen som keso tillsätts är lämplig att använda i 3 dagar om den ligger på kylhyllan.
Om det finns behov av att lagra halvfabrikatet längre kan massan frysas. På så sätt kan den lagras i 3 till 6 månader. Blandningen rullas till en tät boll och slås in i matfilm. Ett annat förvaringsalternativ är att göra degbitar, frysa in dem individuellt och sedan lägga dem i en påse.
Phyllo
Tunnplåtsdeg kan förvaras i kylen på den kallaste hyllan i upp till 3 dagar. Fryst halvfabrikat utan lufttillgång är redo för konsumtion upp till 6 månader.
Lagmannoe
Förberedda lagmannudlar kan placeras i en påse, blockera lufttillförseln och förvaras vid noll temperatur i upp till 3 dagar. Innan användning, häll bara kokande vatten över den.
Förvaringsförhållandena för rå lagmandeg skiljer sig inte från ojäst deg.
För pannkakor
Pannkaksmix kan förvaras vid noll grader i högst 24 timmar, eftersom den innehåller ägg, mjölk och andra lättfördärvliga ingredienser. I det här fallet bör du med jämna mellanrum öppna behållaren med degen och rör om den för att undvika separation.
Denna produkt kan förvaras i frysen i högst 60 dagar i en sluten behållare. Det är mycket bekvämare att baka pannkakor och frysa dem.
Till pannkakorna
Pannkakor är en rätt som tillagas till frukost. För att spara pengar knådas rå deg för framtida bruk. Den förberedda blandningen för pannkakor kan förvaras säkert på kylhyllan i 2 dagar.
Den frysta produkten är lämplig för konsumtion i cirka två månader.
För Napoleon
Det bästa alternativet för att förvara Napoleondegen är att baka kakorna, slå in dem i pergament och förvara dem i kylhyllan i 3-4 dagar och i frysen i 90 dagar.
För pizza
Pizzapreparat kan förvaras vid noll grader i 2-3 dagar och frysas i upp till sex månader.
Massan delas i portioner och fryses in i en lufttät behållare.
För pajer
Pajblandningen håller sig bra när den är fryst. Den knådas väl, placeras i en lufttät behållare, lämnar utrymme för tillväxt, ett klistermärke med datum klistras och lagras i upp till 3 månader.
Den kylda pajblandningen kan användas i upp till två dagar.
För chebureks
Om bakverksdegen inte innehåller ägg eller mjölk, kan behållaren med blandningen stå på kylhyllan i 2 dagar. Med produkter som snabbt blir oanvändbara kan du inte hålla massan mer än ett dygn.
Den frysta halvfabrikaten för piroger kan lagras i upp till 1 månad i en sluten behållare.
För våfflor
Blandningen från vilken våfflor bakas har skum. Den krymper väldigt snabbt, av denna anledning är det inte tillrådligt att behålla en sådan produkt under lång tid. I en sluten behållare lagras massan i upp till 48 timmar.
Utrullad
Degen, som redan är utkavlad till ett tunt lager, kan strösslas med mjöl och förvaras i kylen utan tillgång till luft.
För att lagra i minusgrader bör varje enskild tortilla frysas individuellt och pudras med mjöl.
För modellering (salt)
När du gör ovanlig plasticine för modellering tar du mjöl, salt och vatten. Denna massa håller sig bra i kylen i två dagar, eller i frysen i upp till 6 månader. Ett obligatoriskt förvaringsvillkor är förseglade behållare.
Användbara tips
Lång hållbarhet deg
Vissa typer av deg kan stå på kyl- eller fryshyllan väldigt länge. Det gäller ojäst, smördeg, jästfri, vaniljsås, honung, ingefära och pepparkaksprodukter. En förutsättning för en sådan halvfabrikat är frånvaron av lättfördärvliga produkter i kompositionen.
När den är fryst kan en sådan blandning behålla sina egenskaper i sex månader.
Hur man tinar degen på rätt sätt
För att bevara smaken och mängden av näringsämnen bör alla produkter, inklusive deg, snabbt frysas och även tinas långsamt.
Det bästa sättet:
- på kvällen, ta bort en del av degen från frysen och placera den i kylskåpet;
- förvara i flera timmar vid rumstemperatur;
- knåda och börja laga mat.
Halvfabrikat, som pajer, dumplings, dumplings, nudlar, placeras omedelbart i ugnen eller kastas i kokande vatten.
Du kan använda mikrovågsugnen för snabb upptining.
Behållaren med den frysta produkten placeras i en skål fylld med varmt vatten eller nära kylaren.
Fryst deg kan bara värmas upp en gång. Om den fryss igen kommer den att förlora kvalitet.
Upptinad massa kan lagras under en kort tidsperiod. När den är upptinad bör den användas omedelbart.
Vid förvaring av deg är det mycket viktigt att följa alla villkor. Det är nödvändigt att övervaka behållarens timing, temperatur och täthet.Vilken hemmafru som helst kan knåda eller köpa färdig deg, förvara den på hyllan i kylen eller frysen och glädja familjen med läckra bakverk under lång tid.
