Alla vet om fördelarna med vitkål. Den är rik på vitamin C och K, kisel, molybden, kalium och kobolt. Tvärtom är kaloriinnehållet väldigt lågt, bara 28 kcal, så det är lämpligt för kostnäring. För att konsumera en sådan hälsosam produkt året runt måste du inte bara kunna odla denna grönsak, utan också bevara den. Du kan lagra kål på olika sätt. Läs om de olika metoderna nedan.
Kålsorter för förvaring
För sin skönhet, stora storlek och volanger av löv kallas hon populärt för "trädgårdsdamen". Människor märkte omedelbart att under samma förhållanden kan vissa exemplar pågå till våren, medan andra försämras under den första månaden. Som ett resultat av urvalet valdes och lagrades sena kålsorter. De viktigaste egenskaperna hos sena sorter är:
- växtsäsong 120-160 dagar;
- frostbeständighet;
- stora storlekar;
- täta kålhuvuden;
- avsedda för lagring eller saltning.
Nu arbetar agronomer med nya arter och försöker skapa sorter som är resistenta mot sprickbildning och sjukdomar. Detta är mycket viktigt, eftersom kålhuvudena ligger till våren.
Hur odlingsförhållandena påverkar efterföljande lagring
Framgången med bevarande beror inte bara på sorten utan också på jordbruksteknik och väderförhållanden. Lista över faktorer som har en negativ inverkan:
- Överskott av vatten leder till för tidig förstörelse av grönsaker, detta är särskilt märkbart efter en regnig sommar. Du bör också vattna efter behov.Annars blir kål mottaglig för olika sjukdomar.
- Oregelbunden vattning återspeglas i utseendet: kålhuvudena spricker, vilket betyder att de inte håller länge.
- Överskott av kvävegödsel har en dålig effekt på smak och hållbarhet.
- De som odlas på ler lagras längre än de som odlas på sand.
Denna grönsak är utsatt för olika sjukdomar, särskilt röta. Därför, när du odlar, måste du se till att vattnet inte stagnerar. Jorden runtomkring måste lossas. Använd både ekologiska och färdiga komplexa gödselmedel. Kväve bör ges enligt normen till det ögonblick då kålhuvudet börjar stelna. Fosfor-kalium kan användas under hela säsongen.
Förberedelse för förvaring
Förberedelserna för denna procedur sker i flera steg:
- Rengöring. Utförs efter full mognad. Det är lämpligt att göra detta i klart, icke-regnigt väder, när temperaturen är 3-10 grader Celsius på dagen och något minus på natten. Roten skärs av och lämnar 2-3 cm.
- Löv, om de inte är skadade, behöver inte tas bort.
- Sorteringen sker i 2 steg. Först måste du sortera ut kålhuvudena, det finns ingen anledning att tvätta dem. Spruckna, sjuka, buckliga kålhuvuden läggs åt sidan och kommer att bearbetas. De återstående friska proverna delas in i 2 grupper. Medelstora lagras till våren och små och mycket stora läggs fram för att användas först.
- Kålhuvudena lämnas att förtorka i en dag. Temperatur - inte högre än 15 grader.
Hur noggrant grönsaker förbereds för lagring beror på hur de beter sig på vintern. De ska inte bara bevaras, utan förbli saftiga och goda.
Lagringsfunktioner (villkor, lagringsvillkor)
Det finns många sorter av kål som skiljer sig från varandra i utseende, mognadstid och lagringsförhållanden. Något - på grund av smak och kemisk sammansättning. Vitkål används oftast för förvaring och betning. Denna grönsak kan konserveras inte bara färsk, utan också saltad, inlagd eller inlagd. Av olika typer gör de olika förberedelser för vintern, som också måste förvaras någonstans.
vitkål
Av alla typer av kål lagras vitkål oftast. Endast sena sorter väljs. Även under idealiska förhållanden kommer sorter avsedda för konsumtion inte att hålla. Sorter som rekommenderas för lagring: Moskva sent, Amager, Stenhuvud, Belorusskaya, Kolobok, Morozko, Krumont, Lezheboka, Valentina, Prestige och andra.
Kochan
Hela kålhuvuden kan ligga i en källare eller källare under lång tid, med förbehåll för temperatur- och luftfuktighetsbegränsningar. Det finns många förvaringsmetoder alla väljer den som fungerar för sig själv. Flera olika tekniker beskrivs nedan: på hyllor, i kalk, lera, film, etc.
Färsk
Färsk kål kan lagras i 6 månader eller ännu mer. Det kan sparas på olika sätt. Kålhuvuden förvaras i källaren, kylskåpet eller på balkongen. Men förutom detta kan du förvara skurna men oanvända grönsaker i kylen i upp till en månad. En del (till exempel hälften) av ett hackat kålhuvud bör slås in i matfilm och placeras i kylskåpet. Där kommer den att ligga ganska länge utan att torka ut eller bli blöt. Innan du förbereder nästa maträtt måste du ta bort lite med en kniv längs det skurna området.
Skära
Mycket hackade grönsaker kan bli över efter inläggningar och andra förberedelser. Det bästa sättet att hålla den fräsch i 5-7 dagar är att slå in den i en plastpåse eller lägga den i en plastbehållare. Den kan bara bevaras längre i denna form i frysen. För att förhindra att den fryser till en klump måste du först frysa den i någon behållare och sedan lägga de frysta bitarna i påsar.
Torkad
Torkad kål används ganska flitigt i hushållet. De torkar den hemma, efter att ha skurit den i remsor, i en vanlig elektrisk torktumlare. På vintern förbereds främst förrätter. Fördelen med förvaring är att grönsaken torkar mycket, minskar i volym och därför tar liten plats. Denna sort kan förvaras i glas- och plastbehållare.
Men ur säkerhets- och bekvämlighetssynpunkt är det bäst att använda väskor gjorda av naturliga tyger: linne, bomull, bambu. Det måste förvaras vid positiva temperaturer, det ungefärliga värdet överstiger inte 15 grader. Om förhållandena för en vanlig stadslägenhet inte tillåter dig att hitta en plats för ordentlig förvaring, välj en hylla som ligger närmare golvet, där det är lite svalare än ovan.
Inlagd
Surkål skiljer sig från inlagd kål genom att den syrliga smaken erhålls genom naturlig jäsning (jäsning, betning), och inte genom att tillsätta vinäger. Olika grönsaker har jäst i Rus under lång tid, eftersom de förstod hur fördelaktiga de är för människors hälsa. Numera har intresset för fermenterad mat ökat över hela världen, men vitkål finns inte med på denna internationella lista. Andra länder vet mer om koreansk kålkimchi.
Först blandas den finhackade grönsaken med salt (ej joderad!) med en hastighet av 1 matsked per 1 kg kål och lämnas sedan i 5 dagar i rumstemperatur för att jäsa i sin egen juice. Som ett resultat bildas mjölksyra, vilket ger en speciell smak. Kylkål är inte så svårt att förvara. Det räcker med en fuktig källare med en positiv temperatur som inte stiger över +8HANDLA OMMED.
Stuvad
Stuvad kål kan förvaras i kylen i 1-2 dagar, i frysen i flera månader. Om du vill förbereda värmebehandlade hackade grönsaker måste du känna till några knep:
- var noga med att lägga till vinäger till förberedelserna;
- strösocker och salt tillsätts i högre doser jämfört med vanliga rätter;
- tillsatsen av örter och kryddor förbättrar inte bara smaken, utan har också en skadlig effekt på patogena bakterier;
- burkar som innehåller konserver måste steriliseras i 30-40 minuter.
I det här fallet kan ämnen lagras i upp till 2 år. Den marinerade tillagas på liknande sätt. Saltning av kål för lagring görs på olika sätt: varmt, kallt. Morötter, tranbär, vitlök, lök, varm och söt paprika och andra kryddor läggs till huvudgrönsaken.
Inlagd
Inlagd kål är inte lika hälsosam på grund av tillsatsen av vinäger till rätten. Du kan dock mildra de skadliga effekterna av syntetisk vinägeressens genom att lägga till en naturlig produkt (druva, vit, risvinäger). Det mest kända inläggningsreceptet är georgiskt med paprika, rödbetor och vitlök.
Förutom strimlad kål läggs följande i burken:
- strösocker;
- salt;
- kryddor;
- hackade rödbetor;
- vinäger;
- vitlök.
Alla ingredienser placeras "med ögat". Rödbetor ger saltlaken en ljus vinröd färg, vitlök och koriander ger den en behaglig doft och varm peppar ger den en kryddig kick. Efter 2-3 veckor är den marinerade förrätten klar. Burkar av det förvaras väl i kylen och källaren vid låga temperaturer.
Saltad
Inläggning av kål för lagring börjar tidigast i oktober, när sent mogna sorter skördas. Varje hemmafru nöjer sig med 1-2 sorter, som enligt hennes åsikt har den optimala mängden socker och en viss saftighet. Sådana preparat kan lagras under lång tid, tills nästa skörd. Och om metoden för sterilisering och pastörisering användes under sömnad, då 2 säsonger.
Peking (kinesiska)
Den här typen är mer som en sallad. Ljusgröna blad bildar lösa, långsträckta huvuden. Distribuerad över hela världen, men används mest i Asien. I Korea tillverkas den berömda kimchien av den. Det finns flera alternativ för att förbereda den, mestadels mycket kryddig. Grunden för denna maträtt är jäsning, som i huvudsak är betning. Peking kryddig surkål Kimchi kan lagras hela vintern.
Savojen
Med denna sort som exempel är det tydligt att de flesta föredrar en som kan lagras länge och som kan syltas. Varken det ena eller det andra gäller savojkål. Den är mör, lös och är överlägsen kål i vinterhärdighet, sockerhalt och smak. Men trots sådana fördelar är det praktiskt taget bortglömt.
Färgad
Detta är den näst mest kända sorten. Det förvaras i kylen, insvept i film, i högst en månad. De hängs i en källare eller lada där temperaturen är över noll. Det finns ingen anledning att plocka bort bladen, men med denna metod förblir den fräsch i max en månad.Efter detta kommer blomställningarna att bli träiga. Därför anses det bäst att frysa blomställningarna.
Broccoli
Broccoli är en tvilling av blomkål med den enda skillnaden att den har gröna och lösare blomställningar. De förvaras praktiskt taget inte färska. Denna art används praktiskt taget inte i bevarande. Den mest pålitliga metoden för att bevara den är frysning. De fryses i små portioner, först på ett bräde, och sedan överförs blomställningarna till en påse.
Kålrabbi
Det är en förtjockad stam. Det finns också löv, men de bildar inte ett kålhuvud. Kolrabi förvaras i källare eller källare om temperaturen i den inte sjunker under 3 grader Celsius. Det är mycket gott i olika vintersallader och konserver. Stamfrukten skärs eller rivs. I denna form är den inlagd eller stuvad tillsammans med andra grönsaker. Steriliserade burkar lagras hela vintern.
Bryssel
Den odlas också sällan i amatörträdgårdar. Det kräver mycket tid och ansträngning, och resultatet är inte en särskilt stor skörd av små kålhuvuden. De stuvas, saltas och läggs till grönsaksblandningar. Men oftast fryser de det.
Var är det bästa stället att förvara
Att odla en skörd är halva striden. För att äta kål året runt måste du bevara den ordentligt hemma. Alla har inte en källare eller djup källare, så låt oss titta på olika alternativ i en vanlig stadslägenhet.
I lägenheten
I en lägenhet kan gafflar av vitkål inte förvaras året runt. På hösten, omedelbart efter skörd av sent mogna sorter, tills centralvärmen slås på, kan kålhuvudena hålla i ungefär en månad. Det är bättre att lägga dem på golvet, så de blir kallare. Vissa har garderober eller speciallådor under fönsterbrädan. Du kan förvara den där också.Men så snart värmen slås på måste kålhuvudena avlägsnas till en säkrare plats
I ett kylskåp
Kål kanske inte håller särskilt länge i kylen. För att den ska vara fräsch efter en månad lindas den in i matfilm. Temperaturen i kylskåpet är ganska lämplig för detta. Men på grund av produkterna som finns där får färska grönsaker en obehaglig lukt som absorberar alla främmande lukter.
I frysen
De som förbereder halvfärdiga grönsaksprodukter i förväg lägger kål i frysen. Det är inte svårt: skär i remsor, lägg i frysen på en bräda. Lägg de frysta sugrören i påsar, släpp ut luften och lägg påsarna ovanpå varandra. Detta kommer att ta mycket mindre plats. Då blir det väldigt bekvämt när man till exempel tillagar kålsoppa att ta ut grönsaker som redan är skurna efter behov och lägga till dem i buljongen. Mycket beror förstås på frysens möjligheter.
På balkongen
Balkongen används ofta för att lagra grödor. För att göra detta måste det vara: för det första, glaserat och för det andra, isolerat. För att övervaka temperaturen inuti måste du hänga en termometer.
Till skillnad från andra förvaringsutrymmen varierar temperaturen på balkongen kraftigt. Och om det är minus 25 ute, är det osannolikt att det som förvaras på balkongen inte kommer att skadas. Därför lämnas oftast förberedelserna där till vintern.
På andra ställen
I en stadslägenhet, där batterierna fungerar på vintern, och temperaturen kan vara cirka +25HANDLA OMC, det finns några ställen där det är lite svalare. Det kan vara;
- skafferi;
- hyllor i den gemensamma korridoren;
- hall;
- utrymme under badrummet.
Du kan också förvara burkar med ämnen på dessa platser, särskilt de som inte är föremål för förstörelse.Kålhuvuden inslagna i tidningspapper eller film håller sig bra någonstans på nedre hyllan i korridoren i 3-4 veckor.
I källaren
I källaren kan du förvara surkål, saltad, inlagd kål och gafflar upphängda vid roten. Om temperaturen i källaren under frostigt väder faller under noll, kommer kålen att frysa. För att förhindra detta måste den kontrolleras regelbundet och temperaturen övervakas. Optimalt - 3-8HANDLA OMC. Innan grönsaker lagras måste källaren torkas och desinficeras mot gnagare med moderna medel.
I källaren
Burkar med konserver kan lämnas i källaren på golvet utan rädsla för deras säkerhet. Det är mycket varmare här än i källaren. Men det viktigaste är torrare. På grund av detta är det att föredra att lagra färska kålhuvuden i film. Roten på gaffeln är inte avskuren, utan bara lätt torkad så att den kan skakas av marken. Det finns ingen anledning att skära av bladen: ju mindre skada, desto bättre. Själva gaffeln är inlindad i krympfilm och hängd i taket vid ryggraden.
Hur man förvarar
Det finns flera andra metoder som väljs beroende på förvaringsplats, rumstemperatur och luftfuktighet. För att mäta dessa parametrar används en termometer och en hygrometer. De är billiga, men de ger en objektiv bild.
I matfilm
På senare tid har matfilm blivit mycket använd i hushållet. Den har funnit mycket framgångsrik användning för att bevara matens färskhet. Den används för att slå in både hela gafflar och skära. Det skapar en barriär mot bakterier, lukter och fuktavdunstning från ytan.
I banker
Det bästa stället att förvara burkar med vinterpreparat är källaren.Temperaturen där fluktuerar mindre än på andra platser. I allmänhet är detta läge lämpligt för 2-3 års lagring. I källaren förvaras till exempel burkar i högst 1 säsong. Förvarade burkar kontrolleras regelbundet för uppblåsthet.
I sand
Sand är ett bra fyllmedel för behållare där grönsaker förvaras. En stor låda placeras i källaren eller källaren. Fyll den med ren, gärna ångad sand när du lägger gafflarna. Sand håller bland annat en viss temperatur bättre, utan svängningar.
I lera
Denna metod används av dem som har ett överskott av lera på sin plats. Det späds med vatten för att göra en flytande mos. De förberedda gafflarna doppas i den och torkas sedan. Det är möjligt att göra denna procedur två gånger så att båda sidor är helt täckta med lera. Efter torkning staplas kålhuvudena på hyllor eller golv, där temperaturen inte stiger över 15 grader.
I en låda eller låda
Så förvaras de av de som kan ha grönsaker skadade av gnagare. Rengörs från smuts, torkade kålhuvuden med trimmade rötter placeras i en behållare. Behållaren stängs och skickas för förvaring i källare eller källare. Lådan behöver inte göras för djup. Det bör vara max 2-3 lager gafflar i den. Lägger du mer kan de ruttna.
I en hink
Det går att jäsa och förvara kål i en plasthink om det finns en markering på behållaren att den är lämplig för mat. I detta fall krävs ett tättslutande lock. Det är bekvämare att jäsa kål i en hink än i en burk. Och det måste förvaras under samma förhållanden, det vill säga vid en temperatur som inte överstiger 7-8 grader.
På en hylla, ställ
Beroende på var hyllorna är placerade kommer hållbarheten och förutsättningarna att vara olika.Hyllor i källaren är lämpliga för att placera gafflar behandlade med ett skyddande lager (lera, papper, film) på dem. På så sätt kan de hålla sig fräscha till våren. Kålhuvuden kan förvaras på balkonghyllorna en kort stund, tills frosten sätter in. Det är bekvämt att placera burkar med konserver på hyllor i källaren.
Aweigh
Metoden "efter vikt" är lämplig för dem som har gnagare i sina lagringsutrymmen. Gaffeln hängs från en balk eller krok i taket vid roten, fäst med ett starkt rep. Knuten ska knytas så att den tunga kålen inte glider ur öglan. Denna metod är lämplig för de rum där det finns mycket utrymme så att kålhuvudena inte vidrör varandra. Fördelen är att det är mycket bekvämt att kontrollera grönsaker för sjukdomar och förstörelse.
I papper
Papper är ett billigt material som hjälper till med förvaring av grönsaker. Det skapar en skyddande barriär för mikrober, det är lätt att byta ut om det är bortskämt, det absorberar överskott av fukt och skyddar samtidigt kålhuvudena från att torka ut. Papper av olika tjocklekar används: från mjukpapper, tidningspapper till tjockt grått. Varje kålhuvud slås in i papper och staplas ovanpå varandra.
Pyramid
Förvaring i en "pyramid" eller i högar, snarare än i en stängd låda, är bekvämt eftersom luft cirkulerar mellan kålhuvudena, vilket förhindrar ackumulering och spridning av patogena mikrober. Du kan stapla både "nakna" kålhuvuden och förbehandlade eller inslagna i papper. Utsidan av denna struktur är tydligt synlig, vilket är bekvämt för att övervaka dess säkerhet.
I krita eller lime
Denna metod är lämplig för sorter som är mottagliga för olika typer av röta eller svampsjukdomar.Kålhuvudena pudras med krita eller släckt lime. I denna form placeras de på hyllor, i en källare eller källare. De kan också förvaras en kort tid (cirka en månad) vid en temperatur på 15 grader i korridoren, skafferiet eller på balkongen.
Grannskap med andra produkter
Kål kan samexistera i källaren eller källaren med nästan alla grönsaker. Färska kålhuvuden lagras till våren och påverkar inte lagringen av potatis, morötter, lök eller vitlök. Men frukt, äpplen, päron, vindruvor förvaras bäst i ett separat rum. Kål påverkar smaken av frukt negativt.
Möjliga problem
Sjukdomar kanske inte uppträder omedelbart. Under plantering kan gafflarna se ganska friska ut. Hög luftfuktighet provocerar utvecklingen av patogena mikrober och bakterier. Endast helt friska kålhuvuden, som visuellt inte visar några tecken på sjukdom, väljs ut för lagring. Varje liten röta kan spridas till andra exemplar inom några veckor. Om möjligt, välj sorter som är genetiskt resistenta mot sjukdomar och sprickbildning, eftersom sprickor provocerar utvecklingen av sår.
Svarta fläckar (nekros)
Under inga omständigheter bör kålhuvuden som har svarta fläckar på dem förvaras. Detta är kålmosaikviruset. Den kan dyka upp under växtsäsongen, efter den eller redan på vintern. Du kan äta sådana kålhuvuden efter att ha klippt av alla drabbade områden. Om viruset uppträder på ett kålhuvud under lagring, måste det omedelbart avlägsnas. Troligtvis kommer sjukdomen snart att dyka upp på alla kålhuvuden. Sjukdomen har inget botemedel, och det kan inte förebyggas genom att riva av de drabbade bladen.
Ruttna
För att förhindra sjukdomar måste platsen där grönsaker ska förvaras desinficeras. Röttor som förökar sig på kål är indelade i typer:
- vit;
- grå;
- torr;
- blir blöt.
Om kålhuvudena kontrolleras regelbundet kan spridning av röta förhindras genom att ta bort sjuka gafflar. Källaren desinficeras varje år med en svavelbomb. Hyllor bör torkas av med klorhaltiga produkter eller tvättsåpa. Om kålhuvudena förvaras i lådor eller lådor, utsätts de årligen för solen eller målas med oljefärg.
Vad ska man göra med undermåliga
Undermåliga föremål kan inte skickas för förvaring. Det är inte så att gafflarna är undermåliga. Poängen är att varje klunga av prickar eller ett litet vått område är en sjukdom som kan spridas till andra exemplar och förstöra hela grödan. För att inte missa ett sjukt exemplar räcker det med en visuell inspektion i solljus. Alla drabbade gafflar bör ätas först.
Användbara tips
Det finns många små knep som påverkar säkerheten för gafflar. I allmänhet låter de dig få en "andra" skörd på våren. Här är några av dem:
- Kålhuvuden avsedda för lagring bör inte kastas;
- någon buckla eller spricka kan indikera början av en sjukdom;
- en okänd sort behöver inte lagras;
- Medelstora kålhuvuden förvaras bäst;
- sjukdomar överförs inte bara genom kontakt med grönsaker, utan också genom luften.
Genom att följa dessa regler kan du äta färskvaror från din trädgård året runt.
Slutsats
Du behöver inte idealiska förhållanden för att bevara kål. Det räcker med ett lämpligt rum där temperaturen hålls på 5-10 grader under hela året. Små hemligheter är bara ett tillägg till de allmänna rekommendationerna.
