Potatisrätter har varit efterfrågade i många år. Vem skulle vägra färskpotatis med smör och salladslök eller fluffigt potatismos med en köttbit. Men alla vet inte att potatis skiljer sig från potatis. Vissa sorter blir inte mjuka hur mycket man än kokar dem, medan andra tvärtom är smuliga och snabbt blir mjuka. Förklaringen ligger i stärkelse.
Vad är anledningen till att potatisen är smulig?
Stärkelse påverkar sprödheten. Ju större volym, desto mer kokas potatisen. Men detta är inte det enda argumentet som påverkar sprödhet. Grönsaker som innehåller många gånger mer stärkelse än protein kokar snabbare.
Det är osannolikt att säljaren på marknaden eller i en stormarknad kommer att svara på frågan om andelen stärkelse och proteiner. Men potatisgourmeter vet hur man identifierar arten. Om du gnider delar av en knöl som är skuren på mitten mot varandra kommer delarna av en smulig potatis att hålla ihop. Hos en annan art kommer droppar av vätska att dyka upp på skären.
5 sorters fluffig potatis med vitt kött
Eftersom vitkött potatis har mer stärkelse kokar den bättre än färgad.
blåklint
Beskrivning:
- Midtidig sort, mognad - 70-90 dagar.
- Mogna knölar är långsträckta och runda. Knölvikt - 75-110 g Innehåller upp till 15% stärkelse och 20 mg C-vitamin per 100 g produkt.
- Huden är blå och tunn med små ögon.
- Köttet är krämigt.
- Knölar förstörs inte under lagring, men gror ofta på vintern.Under transporten är huden inte försäkrad mot skador.
Blåklint är en universell sort. Används till puré, kokning och stekning.
Domherre
Beskrivning:
- Ultra tidig sort. Växtsäsongen är upp till 2 månader.
- Knölarna är ovala rundade. Vikten av en kopia är upp till 90 g. Den innehåller upp till 16 % stärkelse.
- Hudens färg är röd. Huden är slät och behaglig att ta vid. Ögonen är små.
- Massan är vit.
- Aptitretande presentation och smak av knölar. Hållbarheten är kort.
Sorten är universell. Rekommenderas för bordsbruk.
Lorch
Beskrivning:
- Mellan-sen sort. Mognadsperioden är upp till 100 dagar.
- Potatis är rund-ovala, väger upp till 120 g Stärkelse står för upp till 20%.
- Huden är ljusbeige, tunn, med små, få ögon.
- Fruktköttet är tätt och saftigt. Den vita färgen ändras inte vid tillagning.
- Kan förvaras länge. Under rätt förhållanden kommer den att hålla till nästa skörd. Lämplig för långtidstransporter.
Används till förrätter, stuvning, stekning, puré. Sorten är smulig. Smaken är sockerrik, karakteristisk för potatis.
Aurora
Beskrivning:
- Sorten är mellansäsong. Varaktighet av mognad - upp till 80 dagar.
- Potatis är ovala, med små, sällsynta ögon. Vikten av en rotgröda är upp till 120 g Men det finns knölar som väger 300-500 g Potatis innehåller upp till 17% stärkelse.
- Huden är ljusbrun, tunn och slät.
- Under huden finns krämigt kött.
- Attraktivt utseende av potatis. Lång hållbarhet.
Exceptionell smak. Passar till alla potatisrätter.
Snövit
Beskrivning:
- En medeltidig sort med en växtsäsong på upp till 100 dagar.
- Oval potatis som väger upp till 100 g Stärkelse - upp till 21%.
- Huden är slät, gul till färgen. Ögonen är små och få till antalet.
- Enastående presentation och smak.
- Lämplig för långtidsförvaring. Transport förstör inte presentationen av knölarna.
En sort för universell användning. Passar till potatiskotletter, kassler, potatismos och andra rätter. Används för chips i massskala.
5 sorters fluffig potatis med gult kött
Potatis med gult kött har mindre stärkelse, men det förringar inte rotfruktens fördelar. Vissa gourmeter föredrar sådana potatisar och hävdar att de är godare och mer aromatiska och inte mindre smuliga.
Charoite
Beskrivning:
- Sorten anses vara ultratidig, eftersom växtsäsongen är 50-60 dagar.
- Knölarna är långsträckta-ovala, släta. Vikten av en är 100-140 g, stärkelse - upp till 17%.
- Huden är gul. Ögonen är knappt märkbara på grund av sin lilla storlek.
- Köttet är ljusare än skalet. Smakrikt och smuligt.
- Knölar är inte rädda för kalla klimat. Hållbarhet: 4-5 månader.
- Transport är smärtfritt.
Används i matlagning. De förbereder puré, stuvar, bakar, kokar i sina skal eller utan skinn.
Bronnitsky
Beskrivning:
- Sorten är mellansäsong. Mognadstiden är 100-120 dagar.
- Knölarna är ovala, stärkelse - upp till 18%, rotvikt - 90-100 g.
- Huden är ljusgul.
- Fruktköttet har samma färg som rotfrukten.
- Ej mottaglig för sjukdomar, välbevarad och transporterad.
Potatis är smakrik, aromatisk, smulig och unik. Används i matlagning.
Meteor
Beskrivning:
- Sorten mognar tidigt. Mognadstid - upp till 65 dagar från uppkomsten.
- Knölarna är ovala runda. Rotvikt - 100-150 g, stärkelse - upp till 16%.
- Färgen på den tunna och täta huden är krämig. Genomsnittligt djup av några få ocelli.
- Massan är gulaktig.
- Potatis med trevlig smak, aromatisk, smulig.
- Den är välbevarad och transporterad på grund av sin tjocka hud.
Perfekt för puréer, bakning och stekning, sallader, soppor. Den smulas inte, men i rätt fall blir den väldigt mjuk.
Kontraindikationer för användning. Personer med diabetes, fetma och låg surhet i magsaft rekommenderas att inte överanvända potatis av denna sort.
Kolobok
Beskrivning:
- Sorten är mellansäsong. Växtsäsongen är 90-110 dagar.
- Knölarna är ovala. Rotvikt - 120-150 g, stärkelse - upp till 13%.
- Färgen på den tjocka huden är gul. Grov vid beröring. Det finns få titthål.
- Fruktköttet är gult.
- Potatis med delikat smak och behaglig arom. Smulig.
- Den kan lagras i upp till 10 månader och kan transporteras smärtfritt tack vare sin tjocka hud.
Det är inte mycket stärkelse i fruktköttet, så potatisen är lagom smulig. Idealisk för stekning. Massan innehåller mycket vitamin A och innehåller karotenoider, vilket framgår av dess gula färg. Denna sort är lämplig för personer som följer en hälsosam kost.
Tuleevsky
Beskrivning:
- Medelmognad sort. Mognar 80-100 dagar från de första skotten.
- Knölarna är ovala-avlånga med små ögon. Rotvikt - 120-170 g, stärkelse - upp till 17%.
- Färgen på huden är gul. Rotfrukten är tät och grov. Det är få ögon.
- Massan är ljusgul.
- Potatis med utmärkt smak och arom. Det finns ingen obehaglig eftersmak. Smulig.
- Presentationen är attraktiv. Tack vare sin tjocka hud är den lämplig för transport.
- Kan inte lagras under lång tid.
När den tillagas behåller den sin arom, men blir lagom söt. Används för att göra soppor, kotletter, kassler, tillbehör.
Sju av sorterna av smulig potatis som presenteras ovan utvecklades och skapades vid All-Russian Research Institute of Potato Farming uppkallad efter A. G. Lorch (Bryansk-regionen). Och bara tre av dem (Aurora, Charoit, Tuleevsky) finns i andra regioner i Ryska federationen.
Till varje rätt tas lämpliga potatissorter. Spröda sorter används för att förbereda en homogen och mör puré. Sådana rotfrukter har en granulär struktur, varför potatisen snabbt kokar och absorberar ytterligare ingredienser: mjölk, smör, vatten, gräddfil.
