อายุการเก็บรักษาเนื้อสับในตู้เย็น ช่องแช่แข็ง และที่อุณหภูมิห้อง

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารของคนสมัยใหม่ที่ไม่มีเนื้อสัตว์รวมถึงเนื้อสับด้วย เพื่อที่จะไม่สูญเสียรสชาติคุณจำเป็นต้องรู้: สามารถเก็บเนื้อสับได้นานแค่ไหน, วิธีเตรียมสำหรับการจัดเก็บและคุณสมบัติของการเตรียมคืออะไร

พันธุ์ผลิตภัณฑ์

• เนื้อสัตว์ - เนื้อสับละเอียดของสัตว์ artiodactyl ซึ่งเป็นเนื้อสับรุ่นคลาสสิกที่ใช้ในการเตรียมอาหารหลายจาน
• ปลา – เนื้อปลาบดผ่านเครื่องบดเนื้อ ใช้สำหรับเตรียมอาหาร
• จากสัตว์ปีก – เนื้อสัตว์ปีกสับ
• ไส้กรอกหรือไส้กรอก - ส่วนผสมของส่วนผสมเนื้อสับที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ไส้กรอก
• ผัก – ผักสับ;
• จากเห็ด - เห็ดสับ, เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร

ตารางคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์:

ดู	คุณค่าทางโภชนาการ กิโลแคลอรี/100 กรัม
เนื้อ	351
ปลา	69
สัตว์ปีกสับ	143
ไส้กรอกหรือไส้กรอก	352
ผัก	40-200 ขึ้นอยู่กับผักที่ใช้ทำ
เห็ด	30-300 ขึ้นอยู่กับวิธีเตรียมเห็ด (ทอด, ต้ม)

วิธีการเตรียมตัวในการจัดเก็บ

ในการเตรียมเนื้อสับเพื่อเก็บรักษาคุณต้องกำจัดความชื้นส่วนเกินออกและใส่ใจกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ (โดยเฉพาะหากซื้อ) สำหรับเห็ดสับต้องต้มหรือทอดเห็ดแล้วพักให้เย็นก่อนเก็บ คุณต้องเตรียมฉลากผลิตภัณฑ์เพื่อไม่ให้ลืมและไม่ละเมิดอายุการเก็บนี่อาจเป็นกระดาษแผ่นหนึ่งที่มีวันที่ที่ผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็ง

วิธีบรรจุสินค้าก่อนจัดเก็บ

หากต้องการเก็บเนื้อสับในตู้เย็นคุณต้องใส่ในภาชนะพลาสติกหรือภาชนะแก้วที่มีฝาปิด ห่อจานด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น

และเพื่อที่จะเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้ในช่องแช่แข็งคุณต้องแบ่งมวลออกเป็นหลายส่วน จากนั้นบรรจุในถุงอาหารพิเศษหรือถุงกระดาษแก้วธรรมดา หลังจากนั้น ให้ปั้นแผ่นหนาประมาณ 2 ซม. วิธีนี้จะทำให้เนื้อสับแข็งตัวเท่าๆ กัน และใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยที่สุด

เห็ด ปลา และผักสับสามารถเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดซึ่งเหมาะสำหรับการแช่แข็ง ควรวางส่วนผสมเป็นชั้นบาง ๆ ในภาชนะพลาสติกและวางไว้ในห้องเก็บของ

ควรพิจารณาว่าไม่แนะนำอย่างยิ่งให้แช่แข็งปลาสับเพราะ... ผลิตภัณฑ์สูญเสียรสชาติและเนื้อสัมผัส

อายุการเก็บรักษา

อายุการเก็บของเนื้อสับในตู้เย็นและช่องแช่แข็งแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

แช่เย็นไว้ในตู้เย็น

ดู	อุณหภูมิ	อายุการเก็บรักษา
เนื้อ	0 ถึง 6 องศาเซลเซียส	6-12 ชม
ปลา		ไม่เกิน 6 ชม
สัตว์ปีกสับ		3-5 ชม
ไส้กรอกหรือไส้กรอก		ไม่เกิน 12 ชม
ผัก		ไม่เกิน 6 ชม
เห็ด		วัน

ในตู้เย็นควรเก็บเนื้อสับไว้ที่ชั้นวางต่ำสุดเพื่อไม่ให้ตกกับผลิตภัณฑ์อื่นที่อยู่ด้านล่าง

ในช่องแช่แข็ง

ประเภทของเนื้อสับ	อุณหภูมิ	อายุการเก็บรักษา
เนื้อ	-12 ถึง -18 องศาเซลเซียส	นานถึง 3 เดือนที่ -18 C สูงสุดหนึ่งเดือนที่อุณหภูมิ -12 C
ปลา		นานถึง 3 เดือน แต่ไม่แนะนำให้แช่แข็งเนื้อสับประเภทนี้
สัตว์ปีกสับ		นานถึง 3 เดือน
ไส้กรอกหรือไส้กรอก		นานถึง 3 เดือน
ผัก		3 เดือน
เห็ด		นานถึงหกเดือน

คุณไม่สามารถแช่แข็งเนื้อสับจากเนื้อสัตว์หลายประเภทได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นมีอายุการเก็บรักษาของตัวเอง คุณไม่สามารถแช่แข็งเนื้อสับได้มากกว่าหนึ่งครั้ง และก่อนที่จะแช่แข็ง เนื้อสับควรสดใหม่หรือในตู้เย็นโดยใช้เวลาน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพราะยิ่งเนื้อสับทิ้งไว้นานโดยไม่แช่แข็ง โอกาสที่จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะเข้าไปก็จะยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น มัน.

ละลายในตู้เย็น

หลังจากละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์แล้วขอแนะนำให้ใช้ทันที แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ก็ควรพิจารณาว่าระยะเวลาในการละลายเนื้อสับในตู้เย็น:

ประเภทของเนื้อสับ	อุณหภูมิ	อายุการเก็บรักษา
เนื้อ	0 ถึง 6 องศาเซลเซียส	จนถึง 12.00 น
ปลา		ไม่เกิน 6 ชม
สัตว์ปีกสับ		ไม่เกิน 5 ชม
ไส้กรอกหรือไส้กรอก		ไม่เกิน 12 ชม
ผัก		24 ชั่วโมง
เห็ด		24 ชั่วโมง

คุณสามารถละลายน้ำแข็งในช่องหลักของตู้เย็นได้ และอย่าลืมเปิดบรรจุภัณฑ์เล็กน้อยเพื่อระบายอากาศ ขอแนะนำให้วางจานไว้ใต้จานด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อไม่ให้ของเหลวไหลเข้าสู่ผลิตภัณฑ์อื่นเมื่อละลาย

อุณหภูมิห้อง

ที่อุณหภูมิห้อง อายุการเก็บรักษาสั้นมาก:

ประเภทของเนื้อสับ	อุณหภูมิ	อายุการเก็บรักษา
เนื้อ	ตั้งแต่ 16 ถึง 26 องศาเซลเซียส	โดยเฉลี่ย 1 – 2 ชั่วโมง
ปลา
สัตว์ปีกสับ
ไส้กรอกหรือไส้กรอก
ผัก
เห็ด

การละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์

มีหลายวิธีในการละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ใส่เนื้อสับแช่แข็งในตู้เย็นหรือในน้ำเย็น เพื่อการละลายน้ำแข็งที่รวดเร็วยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้เตาไมโครเวฟโดยใช้พลังงานขั้นต่ำพร้อมโหมดที่ออกแบบมาสำหรับละลายน้ำแข็งคุณยังสามารถสับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วรอประมาณครึ่งชั่วโมง

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม คุณไม่ควรละลายเนื้อสับในน้ำร้อน กลางแดด หรือในที่อบอุ่น เนื่องจากอุณหภูมิที่สูงกว่าศูนย์เป็นเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

เมื่อละลายน้ำแข็งเห็ดและผักสับ จะมีของเหลวออกมามาก เนื่องจากเห็ดและผักส่วนใหญ่เป็นน้ำ ก่อนปรุงอาหารคุณต้องกรองของเหลวแล้วจึงเริ่มทำอาหารเท่านั้น

เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บเนื้อสับกับหัวหอม?

ขอแนะนำให้เพิ่มหัวหอมและสารเติมแต่งอื่น ๆ ลงในเนื้อสับก่อนปรุงอาหารเท่านั้น เนื่องจากสารเติมแต่งต่างๆ เร่งการพัฒนาของแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บเนื้อสับที่มีหัวหอมได้ แต่ถ้าปรากฎว่าหัวหอมเข้าไปในเนื้อสับและจำเป็นต้องเก็บรักษาไว้ก็ควรพิจารณาว่าเนื้อสับพร้อมหัวหอมสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ไม่เกิน 2 วันมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะสูญเสียรสชาติ กลิ่นหอมและคุณประโยชน์

อายุการเก็บรักษาเนื้อสับทอด

ผลิตภัณฑ์เนื้อสับทอดสามารถคงความสดไว้ในตู้เย็นได้นานสูงสุด 36 ชั่วโมงในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดหรือในกระดาษฟอยล์ และที่อุณหภูมิห้อง - ไม่เกิน 6 ชั่วโมง นอกจากนี้เนื้อสับทอดและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสับสามารถแช่แข็งได้อายุการเก็บรักษาของเนื้อสับทอดในช่องแช่แข็งไม่เกิน 2 เดือน

วิธีเก็บรักษาโดยไม่แช่เย็น

การเก็บรักษาเนื้อสับโดยไม่ต้องแช่เย็นนั้นค่อนข้างยาก แต่ก็ยังมีหลายวิธี:

1. สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัวห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดินสามารถใช้เป็นที่เก็บเนื้อสับได้ คุณต้องวางผลิตภัณฑ์ในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะ และวางไว้ในที่เย็น ห่อด้วยฟิล์มหรือฟอยล์
2. วิธีที่สร้างสรรค์และทันสมัยกว่าในการเก็บรักษาเนื้อสับโดยไม่ต้องแช่เย็นคือการใช้ถุงเก็บความเย็น ถ้าคุณมี คุณต้องบรรจุเนื้อสับในลักษณะเดียวกับการเก็บในตู้เย็นทั่วไปและใส่ในตู้เย็นแบบพกพา
3. วิธีนี้เหมาะสำหรับเนื้อสับเท่านั้น คุณต้องแช่ผ้าฝ้ายในน้ำส้มสายชูห่อเนื้อสับไว้แล้ววางผลิตภัณฑ์ลงในกระทะที่มีฝาปิดแล้ววางในที่มืดและเย็น
4. เนื่องจากอยู่ในสภาพธรรมชาติ ผู้คนจึงเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไว้ในดิน พวกเขาขุดหลุมและวางจานที่มีเนื้อไว้ตรงนั้น จากนั้นปิดด้านบนด้วยกระดาน กิ่งไม้ หรือวัสดุอื่นใดที่มีอยู่
5. คุณยังสามารถถนอมเนื้อโดยใช้น้ำเย็นจัดโดยตั้งกระทะลงไป

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าเนื้อสับจะเสื่อมสภาพเร็วที่สุดในบรรจุภัณฑ์กระดาษแก้ว ดังนั้นคุณจึงไม่ควรพยายามเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์นี้ ทางที่ดีควรวางเนื้อสับลงในชามแก้วหรือกระทะ

วิธีเลือกเนื้อสับสำเร็จรูปในร้าน

เป็นการดีที่สุดที่จะสับเนื้อด้วยตัวเองและรับเนื้อสับ แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้เมื่อซื้อเนื้อสับที่ซื้อจากร้านคุณควรใส่ใจกับบางสิ่ง

• ความสม่ำเสมอ เนื้อสับไม่ควรมีลักษณะเป็นเนื้อครีม แต่ควรเป็นเนื้อเดียวกันและมีสีขาวซึ่งไม่ควรมีมากเกินไป หากเป็นไปได้ควรตรวจสอบคุณภาพเนื้อสับจะดีกว่า: หากนิ้วของคุณมีการรวมสีขาวแสดงว่าเป็นไขมันและถ้าไม่เป็นเช่นนั้นจะเป็นเส้นเอ็นและเอ็น
• สี. หมูสับควรมีสีชมพู ส่วนเนื้อสับควรมีสีแดง การเคลือบสีเทาบ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ไม่ดี นอกจากนี้ยังควรคำนึงถึงประเภทของเนื้อสับด้วย ผลิตภัณฑ์สดมีลักษณะเป็นมันเงาหากเนื้อสับดูหมองและซีดจาง ให้คิดถึงความสดของมัน
• ดีที่สุดก่อนวันที่ เกณฑ์สำคัญคือวันหมดอายุ ความจริงก็คือเนื้อสับสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานสูงสุด 12 ชั่วโมง หากคุณหลับตากับข้อเท็จจริงนี้พิษก็อยู่ใกล้แค่เอื้อม
• กลิ่น. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรมีกลิ่นคล้ายเนื้อสด หากเนื้อสับมีกลิ่นของสารปรุงแต่งใด ๆ เช่น เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู กระเทียม น้ำมะนาว ผู้ขายอาจปกปิดกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียด้วยวิธีนี้
• หมวดหมู่. เนื้อดินก็มีหมวดหมู่เช่นกัน หมวดหมู่ A, B หมายถึงปริมาณเนื้อสัตว์ 80% ในเนื้อสับ ประเภท C, D, D ระบุถึงปริมาณเนื้อสัตว์ในเนื้อสับสูงถึง 60% คุณต้องเข้าใจว่ายิ่งเปอร์เซ็นต์ของเนื้อสัตว์ในผลิตภัณฑ์ต่ำลงเท่าใดก็ยิ่งมีสารกันบูดมากขึ้นเท่านั้น
• ของเหลว. หากน้ำจากเนื้อสับมีสีขุ่นและมีสีเข้มแสดงว่าเนื้อสับวางอยู่บนเคาน์เตอร์เป็นเวลานานและไม่ใช่ของสดที่สุด น้ำผลไม้ควรมีสีใส นอกจากนี้เนื้อสับไม่ควร "ลอย" ในของเหลว หากเป็นกรณีนี้ ผู้ขายส่วนใหญ่มักจะใช้น้ำเพื่อเพิ่มน้ำหนักให้กับผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติของการทำอาหารด้วยตนเอง

ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมเนื้อสับ: บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส แต่ยังมีเคล็ดลับที่สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาตินุ่มและดีต่อสุขภาพมากขึ้น

เพื่อให้เนื้อสับมีไขมันน้อยลง คุณต้องลดปริมาณเนื้อหมูในเนื้อสับลง และเพื่อบรรเทาเนื้อสับจากความแห้ง ให้เพิ่มหัวหอม มันฝรั่งดิบ หรือขนมปังเก่าและก้อนที่แช่ในนม นอกจากนี้ เพื่อให้อาหารจานเนื้อสับมีรสชาติมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูลงในเนื้อสับได้

เพื่อให้เนื้อสับนุ่มและฟูคุณต้องนวดให้ละเอียดหรือตีให้เข้ากัน

เพื่อให้ไก่สับนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณสามารถผสมกับครีมเปรี้ยว ข้าวต้ม หรือมันฝรั่ง 2-3 ช้อนโต๊ะ

เมื่อทำผักสับที่มีกะหล่ำปลีคุณไม่สามารถใส่เกลือกะหล่ำปลีได้จนกว่าจะเย็นสนิทมิฉะนั้นความชื้นส่วนเกินจะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะทำให้คุณภาพของเนื้อสับเสีย

เมื่อเตรียมปลาสับเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้เพิ่มมันฝรั่งขูดหรือเซโมลินาแทนขนมปังแช่ในนม

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

เกี๊ยวที่ทำจากเนื้อสับจะคงความสดที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -18 องศาเซลเซียส ได้นานไม่เกิน 1 เดือน และที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -5 องศาเซลเซียส เพียง 2 วันเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์เนื้อสับกึ่งสำเร็จรูปชุบเกล็ดขนมปังสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งวันที่อุณหภูมิไม่เกิน 6 องศาเซลเซียส และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อชิ้นเล็กที่มีการเติมเกล็ดขนมปังจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 6-8 องศาเซลเซียสนานถึง 12 ชั่วโมง