ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์นี้มาจากเมนูอาหารตะวันออกของเรา สำหรับการเตรียมครั้งเดียว ให้ใช้ขิงในปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กลิ่นหอมของส่วนผสมอื่นๆ จางหายไป คุณสามารถเก็บขิงได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์และวัตถุประสงค์ที่ตามมา ด้วยการอนุรักษ์ที่เหมาะสม คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์และจำเป็นทั้งหมดจะถูกรักษาไว้
มีขิงประเภทใดบ้าง?
นี่คือพืชในละติจูดเขตร้อน ในรัสเซียปลูกโดยผู้เชี่ยวชาญด้านพืชไร่เท่านั้น ไม่ใช่ในระดับอุตสาหกรรม ชาวรัสเซียจำนวนมากซื้อรากขิงจากร้านค้าปลีก
ประเภทต่อไปนี้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ:
- Fresh เป็นหัวที่เรียบและแข็ง มีสีเบจอ่อน ไม่มีจุดด่างดำ มีเชื้อราหรือหย่อนคล้อย
- การอบแห้งคือรากของพืชที่มีความหนาแน่นสูงโดยไม่มีข้อบกพร่องใดๆ ตากแดดหรือใช้ลมอุ่น ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติเข้มข้นที่สุดเมื่อเทียบกับประเภทอื่น
- พื้นดินถูกแปรรูปให้แห้ง นี่คือวิธีการใช้ในการปรุงอาหาร
- หมัก - สดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วเก็บไว้ในองค์ประกอบของเหลวพิเศษ
- รากขิงขูดไม่มีจำหน่ายในร้านค้า แต่การเตรียมที่บ้านเป็นเรื่องง่ายโดยสับบนกระต่ายขูด
- ขิงดำนั้นเหมือนกับขิงอ่อน แต่มีจำหน่ายตามร้านค้าปลีกแบบแห้งและไม่ปอกเปลือก โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมและความฉุนที่เพิ่มขึ้น
- น้ำมันขิงเป็นน้ำมันหอมระเหยที่ทำจากหัวขิง ขายในร้านขายยา
วิธีการเลือก
คุณภาพของกระดูกสันหลังสดนั้นถูกกำหนดด้วยสายตาได้อย่างง่ายดาย ขิงที่มีผิวเรียบเนียน บางเบา และไม่มีจุดด่างดำ ตา เสียหาย หรือหย่อนคล้อยเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ควรเก็บรากสดไว้ดีกว่าเนื่องจากมีการเก็บรักษาสารที่เป็นประโยชน์ไว้ได้อย่างน่าเชื่อถือมากขึ้น
หากจำเป็นต้องเก็บผลิตภัณฑ์แห้งหรือปอกเปลือกก็จำเป็นต้องเลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวังเช่นเดียวกับการเลือกรากสด
วิธีเก็บรักษาที่บ้าน
ในรูปแบบใด ๆ เครื่องเทศขิงสามารถเก็บไว้ได้ระยะหนึ่งและเหมาะสมกับการใช้งานสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ
สด
รากสดควรเก็บรักษาไว้ในที่เย็นและมืด เช่น ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเท่านั้น ก่อนจัดเก็บไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกหัวหรือตัดผิวหนังออกเนื่องจากจะทำให้เน่าเสียอย่างรวดเร็ว การเตรียมการมีดังนี้:
- เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปาก
- วางในถุงกระดาษหรือฟิล์ม
บริสุทธิ์
ตัวเลือกในการจัดเก็บรากที่ปอกแล้วนั้นมีหลากหลาย สามคนเป็นที่นิยมมากที่สุด ในทุกกรณีควรวางรากที่เตรียมไว้ในภาชนะแก้วที่ล้างแล้ว
- เทผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ด้วยวอดก้าหรือไวน์ขาว ปิดภาชนะให้แน่นและเก็บในที่เย็นและมืด
- บีบน้ำมะนาวให้พอท่วมขิงที่เตรียมไว้ เทน้ำผลไม้ลงบนผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ ปิดขวดให้แน่นและเก็บในที่ที่เตรียมไว้
- เทน้ำร้อนต้มลงบนผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ เย็นถึงอุณหภูมิห้อง ปิดขวดแก้วให้ดีแล้วเก็บในที่เย็นและมืด
ซอยบาง
รากขิงที่สับแล้วควรเก็บในลักษณะเดียวกับขิงปอกเปลือก
รากแห้ง
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษาหัวขิงแห้ง สิ่งสำคัญคือบรรจุลงในผ้าใบหรือถุงกระดาษที่สะอาดแล้ววางไว้ในที่แห้งและมืด อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมไม่ควรเกิน 30 องศา
พื้น
ขิงผงหรืออีกนัยหนึ่งคือบดละเอียดจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่มืดในห้อง นี่คือถ้าคุณบดรากด้วยตัวเองในเครื่องบดกาแฟ และหากคุณซื้อมันในร้านค้า คุณจะต้องเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิม
หมัก
คุณยังสามารถเก็บขิงดองได้หลายวิธี:
- ในตู้เย็น เช่น ในขวดแก้ว หากซื้อผลิตภัณฑ์ในถุงสุญญากาศ คุณต้องถ่ายโอนเนื้อหาทั้งหมดลงในขวด
- ในถุงที่มีซิปล็อค ใส่รากที่ดองไว้ในถุงที่ระบุและเก็บไว้ ตู้แช่แข็ง- เนื่องจากไม่แนะนำให้แช่แข็งโรงงานแห่งนี้สองครั้ง ปริมาตรทั้งหมดจึงควรแบ่งออกเป็นส่วนเล็กๆ แล้วจึงแช่แข็งเท่านั้น
ลูบ
เก็บขิงขูดในลักษณะเดียวกับขิงปอกเปลือก
น้ำมันขิง
ร้านขายยาทุกแห่งขายน้ำมันขิง ราคาก็สูง น้ำมันนี้ใช้สำหรับขั้นตอนความงามและในการปรุงอาหาร ควรเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิท ในตู้มืดที่อุณหภูมิห้อง
ยาต้มและเงินทุน
ยาต้มและการชงเตรียมจากขิงซึ่งไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ พวกมันถูกใช้ในการรักษา ควรเตรียมเครื่องดื่มให้สดใหม่ทุกครั้ง ควรจำไว้ว่ายิ่งดื่มเครื่องดื่มนานเท่าไรรสชาติของส่วนผสมหลักก็จะยิ่งสดใสและคมชัดยิ่งขึ้นเท่านั้น เพื่อลดความรุนแรงคุณสามารถกรองการแช่ (ยาต้ม)
ขิงสำหรับชา
รากใช้ในรูปแบบต่างๆในการชงชา สามารถชงสด สับ หรือขูดก็ได้ ในกรณีที่ไม่มีรากสด ขิงแห้งและแม้แต่ผงขิงก็เหมาะสำหรับการต้มเบียร์ สภาพการเก็บรักษาจะคล้ายคลึงกับสภาพการเก็บรักษาแต่ละชนิดโดยเฉพาะ
ส่วนผสมของมะนาวและน้ำผึ้ง
เพื่อเป็นการรักษาโรคหวัดและเพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกันจึงใช้ส่วนผสมของมะนาวขิงและน้ำผึ้ง ไม่จำเป็นต้องสำรองปริมาณมากและไม่จำเป็นต้องเก็บส่วนผสมดังกล่าวไว้เป็นเวลานาน สมาธิที่เสร็จแล้วจะถูกวางในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแน่นและเก็บไว้ในตู้เย็น
ขิงสามารถเก็บได้นานแค่ไหน?
เครื่องเทศแต่ละประเภทต้องมีเงื่อนไขและระยะเวลาการเก็บรักษาที่แน่นอนซึ่งจะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ให้มากที่สุด
| ประเภทของขิง | พื้นที่จัดเก็บ | อายุการเก็บรักษา |
| สดโดยไม่ต้องบรรจุหีบห่อ | ห้องใต้ดินตู้เย็น | นานถึง 7 วัน |
| สดในถุงกระดาษหรือฟิล์มยึด | ห้องใต้ดินตู้เย็น | สูงสุด 30 วัน |
| แห้ง | สถานที่มืดที่แห้ง | นานถึงสองปี |
| ปอกเปลือก (สับ, บด, ขูด) | สถานที่มืดอันเย็นสบาย
|
นานถึง 14 วัน
|
| หมัก | สถานที่เย็น | สูงสุด 60 วัน |
| แช่แข็ง | ตู้แช่แข็ง | นานถึงหกเดือน |
| น้ำมันขิง | ที่อุณหภูมิห้องในที่มืด | สูงสุด 30 วัน |
| ยาต้มและเงินทุน | ที่อุณหภูมิห้อง | นานถึง 3 ชั่วโมง |
| ในตู้เย็น | นานถึง 5 ชั่วโมง | |
| ส่วนผสมของมะนาวและน้ำผึ้ง | ในตู้เย็น | นานถึง 14 วัน |
สามารถแช่แข็งขิงได้หรือไม่?
ผู้เชี่ยวชาญทุกคนเห็นพ้องกันว่าเป็นการดีกว่าที่จะไม่แช่แข็งขิงไม่ว่าในรูปแบบใดก็ตาม เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิที่ต่ำมากผลิตภัณฑ์จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และวิตามิน แต่ยังคงรักษากลิ่นและรสชาติไว้ได้อย่างสมบูรณ์ ด้วยเหตุนี้ ขิงแช่แข็งจึงสามารถใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเท่านั้น
คุณสามารถแช่แข็งหัวที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดหรือในรูปแบบแปรรูปได้ มีสองวิธีทั่วไปในการเก็บในช่องแช่แข็ง:
- ใส่ขิงทั้งส่วนที่เตรียมไว้ลงในถุงหรือภาชนะโดยใช้ระบบสุญญากาศ วางในช่องแช่แข็ง
- แบ่งขิงออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ด้วยมีดหรือเสียดสี วางบนจานและแช่แข็ง จากนั้นนำรากที่แช่แข็งใส่ถุงแล้วเก็บ ควรแช่แข็งรากที่ขูดอย่างประณีตในถาดน้ำแข็ง จากนั้นจึงสะดวกต่อการใช้งาน โดยหยิบไม่หมด แต่เป็นก้อนเล็ก ๆ
วิธีทำให้แห้ง
คุณสามารถทำให้รากขิงแห้งในเตาอบ เครื่องอบผลไม้และเบอร์รี่ไฟฟ้า หรือตากแดดตามธรรมชาติก็ได้
เมื่อปรุงอาหารด้วยเครื่องอบผ้า ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำที่แนบมานี้
ขั้นตอนการเตรียมเครื่องเทศแห้งในเตาอบ:
- ปอกเปลือกหัวสด
- ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
- วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบไว้ก่อนหน้านี้
- วางในเตาอบที่อุณหภูมิ 50-60 องศา แห้งอย่างน้อยสองชั่วโมง ไม่ควรปิดประตูเตาอบระหว่างการอบแห้งเพื่อให้ความชื้นระเหยออกไป
- หากจานแตกง่ายแสดงว่าสินค้าพร้อม
การตากขิงตากแดดไม่ใช่เรื่องยาก คุณควรดำเนินการดังนี้:
- ล้าง;
- แห้ง;
- หั่นเป็นชิ้นถ้าจำเป็น
- วางบนถาดอบ
- วางถาดอบไว้กลางแดด
คุณไม่จำเป็นต้องตัดราก แต่ทำให้แห้งสนิท
วิธีหมัก
น้ำดองสำหรับพืชชนิดนี้ใช้ซอส น้ำส้มสายชู ของเหลวที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ น้ำมะนาว และไวน์แห้งหลากหลายชนิด ส่วนประกอบเหล่านี้ใช้สำหรับหมักด้วยส่วนผสมต่างๆ
รากถูกดองเช่นนี้: ขิงปอกเปลือกชิ้นบาง ๆ วางอยู่ในภาชนะแก้วที่สะอาดและเต็มไปด้วยของเหลวที่เลือกเก็บขิงไว้ในน้ำดองเป็นเวลาครึ่งเดือน
วิธีการจัดเก็บที่ผิดปกติ
Ginger กำลังได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซีย แม่บ้านกำลังเชี่ยวชาญหลายวิธีในการเก็บเครื่องเทศนี้รวมถึงเครื่องเทศที่ผิดปกติด้วย
ด้วยความช่วยเหลือของแอลกอฮอล์
เก็บโดยใช้แอลกอฮอล์ดังนี้:
- ลอกรากออกโดยขูดผิวหนังชั้นบางๆ ออก เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้ช้อนชาหรือที่ปอกมันฝรั่ง
- หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือสับบนเครื่องขูดหยาบ
- ใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแก้วที่สะอาด
- เทเหล้าวอดก้าหรือเชอร์รี่
- ปิดภาชนะให้แน่นแล้วจัดเก็บ
ในขวดและถุงสุญญากาศ
ขิงดองขูดสับและดองจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งในขวดและถุงสุญญากาศ ควรใส่วัตถุดิบในภาชนะในปริมาณน้อยทำให้สะดวกต่อการใช้งาน และเครื่องปรุงรสแบบขูดสามารถแช่แข็งเป็นก้อนในแม่พิมพ์ขนาดเล็กแล้วนำไปใส่ในภาชนะสุญญากาศ
ด้วยน้ำตาล
นี่เป็นวิธีเก็บเครื่องเทศที่หรูหราที่สุด ชิ้นขนมหวานที่มีกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงขนมตะวันออกหลายชนิดและเหมาะสำหรับการรับประทานกับชา
วิธีทำอาหาร:
- เจือจางน้ำตาลทรายแดงในน้ำต้มอุ่นในอัตราส่วน 1:1
- วางหัวขิงชิ้นบาง ๆ ลงในชามเคลือบฟันแล้วเติมด้วยน้ำเชื่อม
- ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีด้วยไฟอ่อน
- เย็น;
- ม้วนแต่ละชิ้นด้วยผงหวานแล้ววางบนถาดอบ
- อบเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบร้อนที่ 80 องศา
- เก็บเหมือนขิงแห้ง
จัดเก็บในพื้นดิน
รากขิงได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีในดินซึ่งประกอบด้วยพีททรายและฮิวมัสในปริมาณเท่ากัน ควรเก็บหม้อที่มีดินและขิงไว้ในที่แห้งและมืดเพื่อไม่ให้พืชงอกเมื่อแตกหน่อจะใช้ใบสดเป็นอาหาร
การใช้ขิงในการปรุงอาหาร
ขิงรับประทานได้ทั้งกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และอาหารทะเล ซอสหลายชนิดปรุงโดยใช้รากขิงและน้ำหมักขิง อาหารจะเผ็ดและฉุน
คนทำขนมปังยังชอบขิงและใช้ขิงในการทำงานอีกด้วย Gingerbread เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายและเตรียมไว้สำหรับวันหยุดฤดูหนาวหลายครั้งด้วยการตกแต่งด้วยไอซิ่ง นอกจากขนมปังขิงแล้ว เค้กอีสเตอร์และขนมปังยังอบด้วยขิงอีกด้วย
เครื่องเทศนี้ขาดไม่ได้อย่างยิ่งในการเตรียมเครื่องดื่มอุ่นและเสริมภูมิคุ้มกัน: สไบเทน, ชา, เหล้าและทิงเจอร์ด้วยการเติมผลเบอร์รี่และสมุนไพร
นอกจากนี้ยังมีการเตรียมอาหารจานพิเศษจากแยมรากนี้
ขิงมีประโยชน์หลายประการ แต่ก็ยังมีข้อห้าม ดังนั้นคุณควรใส่ใจกับภาวะแทรกซ้อนที่อาจเกิดขึ้นกับร่างกายมนุษย์
