อายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ภายใต้เงื่อนไขและประเภทต่างๆ

หลายคนชอบตุนเนื้อสัตว์ไว้เป็นเวลานาน แต่น้อยคนนักที่จะทราบอายุการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์ ระยะเวลาในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับชนิด สถานที่จัดเก็บ และวิธีการรักษาความสดของผลิตภัณฑ์ให้นานขึ้น

อายุการเก็บรักษาเนื้อสดในตู้เย็น

อุณหภูมิเฉลี่ยในตู้เย็นคือ +5° ระยะเวลาการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับเวลา:

• +5° +7° – สูงสุด 10 ชั่วโมง;
• 0° +5° ไม่เกินหนึ่งวัน
• -4° 0°, 2 วัน.

ข้อยกเว้นคือเนื้อสับและผลิตภัณฑ์สับเนื่องจากไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์เหล่านี้ แต่ควรใช้ทันทีหลังจากซื้อ

เนื้อสดอยู่ได้นานแค่ไหนที่อุณหภูมิห้อง?

เพื่อรักษาเนื้อสดไว้ได้หนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถใช้วิธีดั้งเดิมได้ แต่ไม่มีการรับประกันความสดของผลิตภัณฑ์เหล่านี้อย่างสมบูรณ์ อายุการเก็บรักษาอาจได้รับผลกระทบจากความชื้นในอากาศ อุณหภูมิสูง และสารกันบูดไม่เพียงพอ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าจะเก็บเนื้อสัตว์ที่ไหนและอย่างไร

เก็บได้นานในช่องแช่แข็ง

หากต้องการถนอมเนื้อสัตว์ทุกประเภท ให้ใช้ช่องแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ:

• ที่อุณหภูมิ -8° ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้ประมาณ 4 เดือน
• สูงถึง -12°, 8 เดือน;
• สูงถึง -18°, 1 ปี

เนื้อสัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนานกว่ามาก เป็นเวลา 12 เดือน สับเป็นเวลา 9 เดือน เนื้อสับเพียง 4 เดือน

อายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ปรุงสุกในตู้เย็นและที่อุณหภูมิห้อง

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2° - + 6°

คุณสมบัติของการเก็บเนื้อแช่แข็ง

ในแง่ของเวลา เนื้อจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานที่สุดที่อุณหภูมิลบ 18 องศาหรือต่ำกว่า อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยตรงขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์และตัวเลือกการตัดที่ใช้ อาจเป็นชิ้นแยกต่างหากทั้งซากเนื้อสับ

ชิ้นใหญ่และชิ้นเล็ก

เนื้อวัว เนื้อแกะ และหมูชิ้นใหญ่สามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 4 เดือนถึง 1 ปี ยิ่งแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำแข็งนานเท่าไรก็ยิ่งรักษาคุณภาพได้มากขึ้นเท่านั้น สตูว์เนื้อวัวชิ้นเล็กไม่สามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้เกิน 4 เดือน ชิ้นสัตว์ปีกอายุไม่เกิน 8 เดือน

นกทั้งตัว

ซากของผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกสามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งปี อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับเงื่อนไขในการจัดเก็บนกและเป็นชนิดใด ระยะเวลาการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดที่อุณหภูมิตั้งแต่ -12° ถึง -15° สำหรับห่านและเป็ดคือหนึ่งสัปดาห์ ไก่ ไก่งวง และไก่ต๊อก - 10 วัน ที่อุณหภูมิ -25° เป็นเวลา 14 เดือน

แต่ละส่วนของนก

เนื้อสัตว์ปีกที่หั่นเป็นชิ้นสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 8 เดือน

เนื้อปรุงสุก

เนื้อต้มกับน้ำซุปสามารถเก็บไว้ได้ 48 ชั่วโมง โดยไม่ต้องใส่น้ำซุปได้ 24 ชั่วโมง สามารถเก็บแช่แข็งได้ไม่เกิน 2 สัปดาห์ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วผลิตภัณฑ์ต้มจะต้องเคี่ยวหรือต้มอีกครั้งทันที

เมื่อทอดแล้วให้ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 72 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ +2° - +4° แนะนำให้ทอดอีกครั้งในภายหลัง

เนื้อสับและเครื่องใน

เนื่องจากเนื้อสับและเครื่องในสามารถเน่าเสียได้อย่างรวดเร็วจึงไม่แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่า 8 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ คุณต้องวางผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในช่องแช่แข็ง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือถุงพลาสติก อายุการเก็บรักษาคือ 2 เดือน

การแช่แข็งซ้ำๆ ส่งผลต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์อย่างไร?

ผลที่ตามมาของการแช่แข็งเนื้อสัตว์อีกครั้งมีดังนี้:

• คุณภาพแย่ลง
• ปริมาณโปรตีนลดลงครึ่งหนึ่ง
• แบคทีเรียคูณเร็วขึ้น 2 เท่า

วิธีการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง

การเลือกวิธีการละลายเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับความเร่งด่วนในการปรุงอาหารคุณไม่ควรละลายเนื้อสัตว์เร็วเกินไป เพราะจะทำให้โครงสร้างถูกทำลาย เนื้อจะแข็ง และแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์จะปรากฏขึ้น

ที่บ้านสามารถละลายเนื้อสัตว์ได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

• ตู้เย็น;
• น้ำเย็น;
• ไมโครเวฟ.

วิธีการแช่แข็งอย่างถูกต้อง

ขอแนะนำให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิต่ำสุด คุณต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล่วงหน้า เพื่อให้แข็งตัวเร็วขึ้น ในกรณีนี้รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการจะหายไปน้อยลง ไม่แนะนำให้ล้างเนื้อก่อนแช่แข็ง

หลังจากที่เนื้อแข็งตัวแล้ว คุณสามารถจุ่มลงในน้ำเย็นเพื่อสร้างเปลือกน้ำแข็งได้ ดังนั้นเปลือกโลกจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ไม่ว่าจะเก็บไว้นานแค่ไหนก็ตาม

เนื้อที่ละลายน้ำแข็งอยู่ได้นานแค่ไหน?

เนื้อที่ละลายแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นชั้นล่างสุดได้ 3 ถึง 5 วัน สิ่งนี้ใช้ได้กับเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ สำหรับสัตว์ปีกและเนื้อสับ ระยะเวลาจะลดลงเล็กน้อย ภายใน 2 วัน หากคุณเปลี่ยนใจเรื่องการทำอาหารกะทันหัน คุณสามารถนำมันกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งได้โดยไม่ต้องกลัว

การกระทำที่ถูกต้องเมื่อปิดไฟ

หากไฟฟ้าดับสองสามชั่วโมงจะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น หากไม่มีแสงเป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อาจเสื่อมสภาพได้โดยเฉพาะเนื้อไก่ ไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไก่หรือเนื้อวัวไว้ในตู้เย็นนานเกินไปที่อุณหภูมิ +4° ควรวางไว้ในภาชนะ: แก้ว, เคลือบฟัน, พลาสติก ปิดด้านบนด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก

ทำไมเนื้อถึงแช่แข็ง?

เนื้อถูกแช่แข็งเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สดเน่าเสีย ไม่มีพิษเกิดขึ้นระหว่างการบริโภคในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง จะไม่เกิดปฏิกิริยาการเน่าเสียเกิดขึ้น ในกรณีนี้ เนื้อสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน เนื้อไม่ได้ถูกแช่แข็งจนหมด แต่มีเพียงชั้นบนสุดเท่านั้น

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบ่งออกเป็นประเภท:

• เป็นธรรมชาติ;
• หั่นแล้ว;
• ชุบเกล็ดขนมปัง

ของธรรมชาติทำจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แช่เย็น อาจเป็น: เนื้อแกะ, เนื้อวัว, หมู, ไก่ สับเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสับ เช่น ลูกชิ้น เคบับ สเต็ก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ชุบเกล็ดขนมปัง ได้แก่ ชิ้นเนื้อ, zrazy, schnitzels, croquettes ซึ่งรีดในเกล็ดขนมปังและไข่

เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์กึ่งปรุงสุกคุณต้องเลือกและตั้งอุณหภูมิที่ต้องการ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +6°C ได้นานถึง 3 วัน สิ่งนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทำเองหรือที่นำมาจากร้านขายอาหาร ที่ผลิตในโรงงานจะถูกจัดเก็บตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้

ยิ่งอุณหภูมิต่ำลง อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ก็จะนานขึ้น แต่อย่าลืมว่าเมื่อแช่แข็งเป็นเวลานานรสชาติของผลิตภัณฑ์จะหายไป ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรเก็บแยกจากเนื้อดิบและอาหารปรุงสำเร็จ

การแปรรูปเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม “มีรสชาติ”

คุณสามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. แช่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเป็นเวลา 60 นาที โดยเติม 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร น้ำส้มสายชู.
2. เตรียมน้ำเกลือ เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร เกลือทะเลหรือเกลือแกง แช่เนื้อไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
3. แช่เนื้อในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตอ่อนๆ เป็นเวลา 60 นาที จากนั้นล้างออกใต้น้ำและทิ้งไว้ 15 นาทีในน้ำเย็นหนึ่งถ้วย
4. เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในยาต้มคาโมมายล์น้ำตาลและแช่เนื้อไว้เป็นเวลา 20 นาที
5. เทไวน์แดง ปรุงรสด้วยโรสแมรี่ ใบโหระพา ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
6. เคลือบเนื้อสันในด้วยมัสตาร์ด วางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำประปา
7. ทาเนื้อสันในด้วยเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
8. สับหัวหอมและกระเทียมอย่างหยาบแล้วรวมกับสมุนไพร หมักเนื้อไว้ 2 ชั่วโมง
9. ทำให้เนื้อชุ่มด้วยซีอิ๊วขาว ไวน์ และเครื่องเทศหอม หมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

วิธีเพิ่มอายุการเก็บรักษา

หากไม่สามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งได้ ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

• ชุบผ้าด้วยสารละลายกรดซาลิไซลิก
• ห่อผลิตภัณฑ์ด้วยผ้านี้
• คงความสดของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้นาน 10 ชั่วโมง

คุณยังสามารถรักษารูปลักษณ์ดั้งเดิมของเนื้อสัตว์ได้ด้วยวิธีอื่น:

1. นำผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเปียกในสารละลายเกลือเข้มข้น แล้วห่อผลิตภัณฑ์และถุงไว้ สามารถเก็บไว้ได้ 3 วัน
2. คลุมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ด้วยตำแยแล้ววางในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้ว ห่อด้วยผ้าเปียก ใช้วิธีนี้เป็นเวลา 2, 3 วัน
3. ถูด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำเปรี้ยวแล้วใส่ในชามเคลือบฟัน ไม่ต้องปกปิด วิธีการนี้ใช้ได้เป็นเวลา 2 วัน
4. ควรล้างชิ้นสดและวางในนมแช่เย็นซึ่งควรทำเองเป็นเวลา 3 วัน