ไข่สามารถเก็บได้นานแค่ไหน?

ไข่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในครัว พวกเขาไม่ค่อยซื้อ "ตรงประเด็น" มักจะซื้อพร้อมเงินสำรองแล้วเก็บไว้ที่บ้าน แต่เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ พวกเขารับประกันอายุการเก็บรักษาและวิธีที่จะขยายออกไป

กฎการจัดเก็บ

พวกเขาอาจเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติชนิดเดียวที่ธรรมชาติจัดหาบรรจุภัณฑ์สำเร็จรูป - เปลือกหอย เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา คุณต้องช่วยบรรจุภัณฑ์จากธรรมชาติรักษาความสดของไส้ที่บรรจุอยู่ อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ แต่มีกฎเกณฑ์ที่เหมือนกันสำหรับสภาวะแวดล้อมต่างๆ การปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยยืดอายุการเก็บของไข่ได้

1. การเก็บรักษาเปลือกหอย เปลือกที่สมบูรณ์ได้รับการออกแบบมาเพื่อการแลกเปลี่ยนก๊าซระหว่างอากาศกับสิ่งที่อยู่ในไข่ และผ่านรอยแตกของเปลือกแบคทีเรียก็แทรกซึมเข้าไปข้างในทันทีและเนื้อหาก็เสื่อมลงอย่างรวดเร็ว ความเสียหายเล็กน้อยต่อเปลือกหอยหมายความว่าไม่สามารถรับประกันความปลอดภัยภายใต้สภาวะที่เหมาะสมได้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน จึงไม่แนะนำให้วางไข่ซ้อนกัน จากนั้นเปลือกที่ไม่บุบสลายอาจแตกร้าวระหว่างการเก็บรักษา
2. ควรวางไข่ในแนวตั้งและให้ปลายแหลมคว่ำลงเสมอ ด้วยการจัดเรียงนี้ การแลกเปลี่ยนก๊าซที่ดีที่สุดเกิดขึ้น เนื่องจากปลายทื่อของเปลือกมีรูพรุนมากขึ้น และพวกมันก็ให้ออกซิเจนเข้าและคาร์บอนไดออกไซด์ออก
3. เงื่อนไขที่เลือกจะต้องคงที่การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ แสง หรือความชื้นบ่อยครั้งหรือกะทันหันไม่ได้ส่งผลให้เวลาในการบำรุงรักษาเพิ่มขึ้น
4. ห้ามซักก่อนจัดเก็บเป็นเวลานาน เปลือกที่ไม่บุบสลายถูกปกคลุมด้วยฟิล์มป้องกันบางๆ ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้แบคทีเรียแทรกซึมเข้าไปภายในอีกด้วย การเช็ดง่ายๆ ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ จะช่วยขจัดฟิล์มนี้
   ต้องมีข้อยกเว้นสำหรับนกน้ำ ต้องล้างไข่เป็ดและห่านก่อนวาง แต่ที่นี่เรากำลังพูดถึงสุขภาพของผู้บริโภค

ปัจจัยใดที่มีอิทธิพลต่อความปลอดภัย

เป็นการยากที่จะระบุปัจจัยทั้งหมดที่มีอิทธิพลต่อความปลอดภัย - มีปัจจัยหลายประการ แต่สิ่งสำคัญคือ:

1. อุณหภูมิ. ยิ่งค่าต่ำ ไข่ก็จะคงความสดได้นานขึ้น แต่เมื่ออุณหภูมิลบ 2 องศา เนื้อหาในนั้นจะแข็งตัวและสูญเสียรสชาติไปบางส่วน ดังนั้นอุณหภูมิที่เหมาะสมในการรักษาจะอยู่ที่บวก 1 – 4 องศา
2. ความชื้น. น่าแปลกที่ระยะเวลาการรับประกันจะลดลงในอากาศแห้ง เป็นเวลานานแนะนำให้รักษาความชื้นสัมพัทธ์ไว้ที่ 80 – 85% ความชื้นที่สูงกว่า 85% ส่งผลเสียต่อการเก็บรักษาอยู่แล้ว
3. ระยะเวลาการเก็บรักษา นี่คือสิ่งที่ไม่ทราบหลักในการกำหนดเวลาที่แน่นอน เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า คุณสามารถดูวันที่ผลิต (คัดแยก) ได้ - ซึ่งระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ แต่เงื่อนไขที่เก็บไข่ไว้ก่อนที่จะได้มานั้นไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด

วิธีเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นอย่างถูกต้อง

ตู้เย็นมีสภาวะอุณหภูมิที่คุณสามารถเก็บไข่ดิบไว้ได้ 1 - 2 สัปดาห์โดยไม่ต้องคำนึงถึงเงื่อนไขเป็นเวลานาน ขอแนะนำ:

1. ห้ามวางบนประตูตู้เย็น การเปิดประตูจะเปลี่ยนอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่อยู่ประตูนั้น สิ่งนี้มีผลกระทบด้านลบต่อความปลอดภัย
2. ห้ามวางใกล้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง กลิ่นฉุนแทรกซึมเข้าสู่เปลือกอย่างแข็งขัน
3. เก็บในภาชนะปิด. ควรใช้กระดาษแข็งมากกว่าพลาสติก กระดาษแข็งดูดซับกลิ่นแปลกปลอมและรักษาความชื้นภายในภาชนะได้ดีขึ้น

อายุการเก็บรักษาในตู้เย็น(วัน):

ดิบ
1 – 4 องศา	90
5 – 10 องศา	35
ติดลบ 1 องศา	120
ต้ม
ต้มสุก	7
ในกระเป๋า"	2 – 3
ต้มไฟอ่อน ๆ	1 — 2

วิธีเก็บที่อุณหภูมิห้อง

อุณหภูมิการจัดเก็บสูงสุดคือ 20 องศา ถ้าสูงกว่าก็ยากที่จะรับประกันอะไรได้

• ความชื้น 75 – 85%
• ไม่มีแสงแดดโดยตรง
• เก็บในภาชนะปิดหรือห่อด้วยกระดาษ
• การรักษาพารามิเตอร์ให้คงที่ - ไม่มีการเปลี่ยนแปลงทางความร้อน, แบบร่าง

สำหรับการจัดเก็บระยะยาว จำเป็นต้องมีการแปรรูปเปลือก ตัวอย่างเช่น ไข่อีสเตอร์ต้มจะอยู่ได้นานกว่าเนื่องจากการทาสีบนเปลือก

เก็บได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็น?

หากตรงตามเงื่อนไขข้างต้น สามารถเก็บไข่ไว้ได้จนกว่าจะบริโภค:

• ดิบ – สูงสุด 25 วัน;
• ต้มสุก - 2 ถึง 3 วัน
• อีสเตอร์ – มากถึง 5 วัน

ไข่อะไรอยู่ได้นานกว่า?

เมื่อขายมีสองประเภทคืออาหารและโรงอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหารจะต้องขายไม่เกิน 7 วันหลังจากการรื้อถอน สำหรับโรงอาหาร ระยะเวลาการขายคือ 25 วัน เป็นที่ชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์อาหารมีความเหมาะสมมากกว่าสำหรับการจัดเก็บต่อไป

ส่วนที่มีเปลือกสีน้ำตาลจะมีอายุการใช้งานนานกว่าเปลือกสีขาวแต่นี่ไม่ได้เกิดจากสี แต่เป็นเพราะเปลือกสีน้ำตาลมีความหนากว่าซึ่งมีผลดีต่อการเก็บรักษา

วิธีเก็บไข่นกกระทา?

ไข่นกกระทานอกจากขนาดที่เล็กแล้วยังมีคุณสมบัติสามประการ:

• พวกมันมีเปลือกที่แข็งแรงซึ่งเมื่อได้รับความเสียหายจะไม่แตก แต่จะเกิดรอยย่น แต่ก็ยังบางกว่าด้วยซึ่งช่วยลดอายุการเก็บรักษา
• เนื้อหาไม่เน่าเปื่อยตามกาลเวลา แต่แห้งจนเกือบหายไป
• พวกเขามีเอนไซม์ไลโซไซม์ซึ่งป้องกันการก่อตัวของแบคทีเรีย

คุณสามารถเก็บไว้ได้:

• ในตู้เย็น - ดิบ 60 วันและปรุงไม่เกิน 5 วัน
• นอกตู้เย็น - 30 วันที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 องศา ต้ม - ไม่เกินหนึ่งวัน

วิธีเก็บไข่ห่าน

มีขนาดใหญ่กว่าไก่และมีเปลือกหนากว่า การรักษาความสดควรจะทำได้ง่ายกว่าและนานกว่านั้น หากไม่ใช่เพื่อคุณสมบัติประการใดประการหนึ่ง ต้องล้างด้วยสบู่หรือโซดาก่อนจัดเก็บ รูพรุนบนเปลือกหนานั้นมีขนาดใหญ่กว่ารูพรุนของไก่ ดังนั้นสิ่งสกปรกและจุลินทรีย์ที่อยู่บนเปลือกจะแทรกซึมเข้าไปข้างในได้ง่ายขึ้น ใช่ การซักจะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง แต่ความปลอดภัยต้องมาก่อน การเก็บไข่นกน้ำที่ยังไม่ได้ล้างจะทำให้คุณเสี่ยงต่อโรคที่เป็นอันตราย

เนื่องจากมีขนาดใหญ่ชั้นวางและภาชนะมาตรฐานจึงไม่เหมาะกับพวกเขา

เก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2-12 องศา เป็นเวลาสองสัปดาห์

ไข่เป็ดอยู่ได้นานแค่ไหน?

คุณสมบัติและสภาพการเก็บรักษาแตกต่างจากห่านเล็กน้อย จำเป็นต้องซักอย่างละเอียดด้วย

ระยะเวลาการเก็บรักษาสั้นลง: ในตู้เย็น – 7 – 10 วัน (ต้ม – 2 – 3 วัน)

ไข่ฟักจะอยู่ได้นานแค่ไหน?

ข้อกำหนดในการจัดเก็บสำหรับตู้ฟักมีความเข้มงวดมากกว่าการบริโภคอาหาร อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 12 องศา การรักษาช่วงอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ถือเป็นสิ่งสำคัญ

หากปฏิบัติตามนี้ อายุการเก็บรักษาที่รับประกันจะเป็นดังนี้:

พันธุ์	ระยะเวลาวัน
ไก่	7
นกกระทา	7
เป็ด	8
ห่าน	10

ไข่ที่แตกร้าวอยู่ได้นานแค่ไหน?

ต้องเทไข่ที่แตกลงในภาชนะที่ปิดสนิท หากยังไม่เปิดสามารถเก็บในตู้เย็นได้ 2-3 วัน นอกตู้เย็นควรบริโภคให้หมดภายใน 12 ชั่วโมง ไม่ช้ากว่านั้น

หากใช้ช่องแช่แข็งจะอยู่ได้นานหลายเดือน แต่รสชาติจะไม่มีคุณภาพเหมือนเดิมอีกต่อไป

ไข่ที่ปอกเปลือกสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

ไข่ต้มสุกและไข่ปอกเปลือกขาดการป้องกันใดๆ และสิ่งนี้แก้ไขไม่ได้ ดังนั้นไม่ควรเก็บไว้ที่สภาพห้องนานกว่า 12 ชั่วโมง ตู้เย็นสามารถขยายการจัดเก็บได้นานถึงสองวัน