อายุการเก็บรักษาชีสที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น

การเก็บชีสไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะหากคุณรู้กฎเกณฑ์บางประการและสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสม ที่บ้านอายุการเก็บรักษาและอุณหภูมิขึ้นอยู่กับว่าเก็บชีสไว้ในตู้เย็นหรือไม่ใส่เลย

อายุการเก็บรักษาและสภาพการเก็บรักษาพันธุ์ต่างๆ

ชีสประเภทต่าง ๆ จะถูกจำแนกขึ้นอยู่กับความหนาแน่นและเทคโนโลยีการเตรียมการ ความแตกต่างอยู่ที่รสชาติและเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับแต่ละพันธุ์

• อ่อนนุ่ม. ความสม่ำเสมอคือเนื้อครีม นุ่ม หรือคล้ายนมเปรี้ยว ประเภทนี้ไม่ต้องมีการประมวลผลเพิ่มเติม มีหลายแบบที่มีเปลือกโลก สำหรับพันธุ์สดเนื้ออ่อน อุณหภูมิที่เหมาะสม 0-8 C หากผลิตภัณฑ์มีเชื้อรา 0-6 C ความชื้นในอากาศควรอยู่ที่ 70-85% จะถูกเก็บไว้ประมาณ 5 วันหลังจากวางจำหน่าย พันธุ์ในน้ำเกลือชอบอุณหภูมิสูงถึง 8C สามารถเก็บได้ตั้งแต่ 1 เดือน ถึง 2.5-3 เดือน
• กึ่งแข็ง ความสม่ำเสมอยังเป็นสีครีม แต่มีความหนาแน่น ระยะเวลาการทำให้สุกและเทคโนโลยีการกดจะทำให้พันธุ์เหล่านี้แตกต่างจากพันธุ์อ่อน เงื่อนไขจะเหมือนกับพันธุ์ดูรัม
• แข็ง. ไม่สามารถตัดได้ ส่วนใหญ่จะใช้เป็นตะแกรง หรือเสิร์ฟเป็นชิ้น ชีสดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ตั้งแต่หนึ่งเดือนถึงหนึ่งปีที่อุณหภูมิ -4 - 0 C ความชื้นในอากาศที่แนะนำอยู่ในช่วง 85-90%
• รมควัน มีความหนาแน่นใกล้เคียงกับของแข็ง ความแตกต่างอยู่ที่วิธีการเตรียมและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย บรรจุภัณฑ์แบบฟิล์มจะช่วยเก็บรักษาได้นานถึง 4 เดือน พาราฟินได้ประมาณ 2 เดือน บรรจุภัณฑ์จะต้องแห้งการมีความชื้นบ่งบอกถึงการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม สีของผลิตภัณฑ์จะต้องสม่ำเสมอ อุณหภูมิการจัดเก็บ 2-6 C.
• หลอมรวม หมายถึงผลิตภัณฑ์ชีส เนื่องจากองค์ประกอบมักประกอบด้วยไขมันพืช ค่อนข้างไม่โอ้อวด สามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี สถานที่จัดเก็บควรแห้งและมีการระบายอากาศที่ดี ความชื้นในอากาศไม่เกิน 90% และไม่น้อยกว่า 85% อุณหภูมิ -4 - 0 องศาเซลเซียส

หากเตรียมชีสแยกกันก็ควรเก็บไว้ไม่เกิน 3-4 วัน ดังนั้นคุณไม่ควรสร้างปริมาณมากเกินไป

ข้อมูลที่ให้ไว้เป็นแบบทั่วไป แต่ละพันธุ์มีลักษณะเฉพาะของตัวเองซึ่งจะกำหนดเงื่อนไขที่ถูกต้อง

ปัจจัยที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย

แม้แต่ชีสที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสุดก็อาจสูญเสียรสชาติหรือทำให้เสื่อมลงได้หากปล่อยให้ปัจจัยต่อไปนี้มีอิทธิพลต่อ:

1. อุณหภูมิสูงเกินไป มีผลเสียอย่างยิ่งต่อพันธุ์ที่มีความชื้นสูง เงื่อนไขดังกล่าวเอื้อต่อการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค สำหรับชีสแบบแห้ง ความเสี่ยงจะน้อยกว่า แต่หากสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานานก็อาจเสื่อมสภาพได้เช่นกัน ปัจจัยนี้ยังส่งผลเสียต่อรูปลักษณ์และรสนิยมด้วย พื้นผิวจะเหนียวและมีรสชาติหืน
2. อุณหภูมิต่ำเกินไป สภาพแวดล้อมที่เย็นอาจทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งได้ กระบวนการสุกจะช้าลง ความเย็นก็สามารถทำลายรสชาติได้เช่นกัน แม้จะใช้ตู้เย็น คุณก็ควรวางชีสไว้ในที่พิเศษและมีอุณหภูมิที่เหมาะสม
3. บรรจุภัณฑ์ผิด. ชีสขายมีจำหน่ายในแพ็คเกจสุญญากาศหากบริโภคทันทีหลังการซื้อ ควรนำบรรจุภัณฑ์สูญญากาศหรือพลาสติกออก หากต้องการจัดเก็บเพิ่มเติม ให้ห่อด้วยกระดาษระบายอากาศแบบพิเศษ คุณสามารถใช้อลูมิเนียมฟอยล์

ห้องเย็น

สภาพบ้านต้องใช้ตู้เย็น เพื่อไม่ให้รสชาติแย่ลงและไม่ให้แย่ลงจึงจำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสม

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกสถานที่ที่เหมาะสม:

• ประตูตู้เย็นไม่เหมาะกับจุดประสงค์นี้ อาหารที่เก็บไว้มักสัมผัสกับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิบ่อยกว่า สิ่งนี้เป็นอันตรายต่อพันธุ์ส่วนใหญ่
• ลิ้นชักส่วนล่างของตู้เย็นสมบูรณ์แบบ ออกแบบมาเพื่อเก็บผักและผลไม้ คุณสามารถใช้มันกับชีสได้สำเร็จ
• ต้องเลือกตำแหน่งให้ห่างจากช่องแช่แข็ง
• โปรดจำไว้ว่าให้แพ็คอย่างถูกต้อง กระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment ตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้ หรือวัสดุที่ช่วยให้ “หายใจ” ได้ คุณสามารถเจาะบรรจุภัณฑ์เพื่อสร้างรูเล็กๆ เพื่อการระบายอากาศเพิ่มเติม
• คุณสามารถใส่ชีสลงบนจานแล้วปิดด้วยพลาสติก หรือใช้ภาชนะพลาสติกพิเศษที่มาพร้อมกับตู้เย็น

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว:

• พันธุ์หัวแน่นเก็บได้ 60 วัน ชิ้นใหญ่จะไม่เสียใน 30 วัน
• หัวพันธุ์อ่อนอยู่ได้นานถึง 15 วัน

ในช่องแช่แข็ง

บางครั้งจำเป็นต้องยืดอายุการเก็บเนื่องจากไม่มีการวางแผนการใช้งานทันที จากนั้นคุณสามารถใช้วิธีแช่แข็งได้

• ควรรู้ไว้ว่าเมื่อแช่แข็งแล้วคุณสมบัติบางอย่างจะสูญหายไปอาจเกิดการแตกหักได้ กลิ่นดั้งเดิมหายไป
• ไม่แนะนำให้เสิร์ฟผลิตภัณฑ์ที่ถูกแช่แข็ง ใช้ในการปรุงอาหารได้ดีที่สุด
• คุณสามารถตะแกรงก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็งได้ ซึ่งจะทำให้ใช้งานได้ง่ายขึ้นหลังจากการละลายน้ำแข็ง
• พันธุ์อ่อนกลายเป็นน้ำ
• สินค้าสามารถเก็บแช่แข็งได้2-3เดือน

ที่อุณหภูมิห้อง

เงื่อนไขเหล่านี้กำหนดระยะเวลาการจัดเก็บขั้นต่ำ หากต้องการขยายออกไป คุณต้องทราบสิ่งต่อไปนี้:

1. สถานที่จัดเก็บควรแห้งและมืด
2. ต้องห่อผลิตภัณฑ์ด้วยผ้าเช็ดปากชุบน้ำเค็ม วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้โปร่งและแห้ง
3. ที่อุณหภูมิห้องสามารถใช้งานได้ไม่เกิน 7 วัน
4. ถ้าเป็นไปได้ให้เตรียมสถานที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทด้วยพื้นผิวไม้
5. สภาพบ้านยังรวมถึงการจัดเก็บในห้องใต้ดินด้วย (ถ้ามี)

ข้อแนะนำ

เคล็ดลับบางประการจะช่วยให้คุณเก็บชีสได้นานขึ้นโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติหรือทำให้รสชาติแย่ลง:

• ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน
• ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้นำผลิตภัณฑ์ออกจากตู้เย็นก่อน ด้วยเหตุนี้รสชาติและกลิ่นจึงเป็นธรรมชาติมากขึ้น การอยู่นอกตู้เย็นประมาณ 40-50 นาทีก็เพียงพอแล้ว
• แนะนำให้เก็บเป็นชิ้นเดียว และตัดทันทีก่อนใช้งาน
• หากชีสอยู่ในถุงพลาสติก คุณสามารถใส่น้ำตาลลงไปที่นั่นได้เช่นกัน ซึ่งจะช่วยป้องกันเชื้อรา
• คุณสามารถป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้งได้ดังนี้: แช่ผ้าเช็ดปากด้วยน้ำเกลือ บีบให้หมาดเพื่อให้น้ำไม่ระบายออก ห่อสินค้า.จากนั้นเก็บในตู้เย็น ไม่จำเป็นต้องบรรจุในถุงเพิ่มเติม
• ระหว่างการเก็บรักษาควรปกป้องผลิตภัณฑ์จากกลิ่นอาหารแปลกปลอม เขาสามารถซึมซับสิ่งเหล่านี้เข้าสู่ตัวเขาเองได้
• ชีสชิ้นใหญ่จะคงอยู่ได้นานกว่า
• หากคุณซื้อชีสหั่นบาง ๆ คุณจะต้องเปลี่ยนฟิล์มบรรจุภัณฑ์หลังการใช้งานแต่ละครั้ง
• คุณไม่ควรเก็บพันธุ์ที่แตกต่างกันไว้ในบรรจุภัณฑ์เดียวกัน
• แนะนำให้เปิดบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิตทันทีก่อนใช้งาน
• ความผันผวนของอุณหภูมิและความชื้นเป็นสาเหตุของการเน่าเสียที่พบบ่อยที่สุด
• เมื่อผลิตภัณฑ์เปลี่ยนสีเดิม พื้นผิวจะเหนียวหรือมีเมือกปกคลุม หมายความว่าผลิตภัณฑ์เน่าเสีย คุณไม่สามารถกินชีสชนิดนี้ได้

กฎง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติได้นานที่สุด