กฎการเก็บปลา: สด, รมควัน, เค็ม, ทอด

เมื่อพิจารณาว่าปลาเก็บไว้นานแค่ไหน: สด, รมควัน, เค็ม, ทอด คุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และองค์ประกอบย่อยที่สำคัญได้สูงสุด

สภาพการเก็บรักษาปลาสด

ปลาดิบเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายสูง ซากที่ไม่สะอาดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2 ชั่วโมง ต่อไปจะเริ่มกระบวนการเน่าเปื่อยและการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ก่อนปรุงอาหารสามารถวางอาหารทะเลไว้บนโต๊ะได้ประมาณ 30-60 นาที โดยการปฏิบัติตามกฎบังคับหลายข้อทำให้สามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้:

• ถอดเกล็ดออก
• รับเหงือก;
• ตัดหัว;
• ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำไหล

ข้อกำหนดหลักคือการไม่มีความชื้น เช็ดปลาให้สะอาดด้วยผ้าแห้งแล้วเช็ดให้แห้งสนิท

ขอแนะนำให้วางชิ้นงานดิบที่เตรียมไว้ในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด สามารถใช้เครื่องแก้วได้ ระยะเวลาการใช้งาน : 1 วัน ในตู้เย็น หากคุณต้องการเก็บซากไว้นานกว่าหนึ่งวัน ให้โรยเกลือและน้ำมะนาวไว้ด้านบน เก็บส่วนผสมที่เค็มไว้ 24-48 ชั่วโมง

ปลาที่ซื้อในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศสามารถอยู่ได้ 4-5 วัน อย่าวางนมหรือขนมปังไว้ใกล้ ๆ เพราะดูดซับกลิ่นได้เร็ว

ผลิตภัณฑ์ปลาดิบอื่นๆ มีความเหมาะสมสำหรับการบริโภคภายใน:

• เนื้อสับ - 10 ชั่วโมง;
• ซากเป็นชิ้น ๆ – 9-10 ชั่วโมง;
• เนื้อ – 2 วัน

แม้ในตู้เย็นชิ้นงานจะเหนียวและหนืดอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงควรปรุงทันทีหรือแช่แข็งเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตบนฉลาก

ในการระบุปลาที่จับได้สด ควรคำนึงถึงปัจจัยหลายประการ:

• กลิ่น – ทะเลจาง ๆ (แม่น้ำ), กลิ่นไอโอดีน;
• ตาชั่ง – ยืดหยุ่น;
• ตา – เปิด, ปูด;
• เหงือกมีสีอ่อน สีเข้มแสดงถึงลักษณะของสินค้าที่เสียหาย
• อยู่ในภาชนะที่มีน้ำแข็ง

หากซื้อปลาสำรองจะใช้เวลาปรุง 2 วันควรแช่แข็งจะดีกว่า วิธีนี้มีข้อดีหลายประการ:

• ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดซาก บางพันธุ์ไม่ได้ปอกเปลือกเป็นพิเศษ
• ยังคงมีประโยชน์เป็นเวลา 2 เดือน พันธุ์ไขมัน – 6-12;
• เป็นไปไม่ได้ที่จะถูกวางยาพิษจากส่วนผสมแช่แข็งที่อยู่นาน

ต้องการการจับสด:

• ลำไส้;
• หั่นเป็นชิ้น ๆ
• ใส่ถุง;
• วางในช่องแช่แข็ง

เพื่อคงคุณสมบัติไว้และทอดได้สะดวก

มีข้อกำหนดหลายประการสำหรับการละลายอาหารแช่แข็ง:

• ค่อยๆ ปฏิบัติ ขั้นแรกนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนละลายหมด ด้วยวิธีนี้ปริมาณสารอาหารจะถูกรักษาไว้
• คุณไม่สามารถเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็งด้วยน้ำร้อนได้ เนื่องจากจะทำให้สูญเสียส่วนประกอบทางโภชนาการไปมาก
• ขอแนะนำให้ใช้วิธีธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้ฟังก์ชันไมโครเวฟ
• อย่าลืมคิดถึงจานที่ทำเสร็จแล้ว ตัวอย่างเช่น ในการเตรียมซุป ให้เตรียมแบบละลายครึ่งหนึ่ง
• ไม่รวมการแช่แข็งซ้ำซึ่งจะทำให้รสชาติของส่วนผสมแย่ลง

ด้วยเคล็ดลับเหล่านี้ คุณจึงสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้อย่างง่ายดาย

วิธีเก็บปลารมควัน

เพื่อให้แน่ใจว่ามีสภาพการจัดเก็บที่เหมาะสม ต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• อุณหภูมิคงที่
• การเข้าถึงอากาศการระบายอากาศที่ดี
• ความชื้นในอากาศที่อนุญาต

หากเตรียมปลาโดยการรมควันร้อน ระยะเวลาการบริโภคขั้นต่ำคือสามวัน โดยขึ้นอยู่กับสิ่งต่อไปนี้:

• ช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ -2 ถึง +2 °C;
• ความชื้น 75-80% อาจขยายเวลาได้ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการขนส่งและการผลิต ต้องแน่ใจว่ามีอากาศบริสุทธิ์ไหลเวียนอย่างต่อเนื่อง เช่น แขวนไว้ในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี ในฤดูหนาวมีระเบียง ระเบียง ห้องเตรียมอาหาร ในฤดูร้อน - ห้องใต้ดิน

ผลิตภัณฑ์รมควันร้อนสามารถแช่แข็งได้ที่อุณหภูมิต่ำถึง -30 °C และเก็บไว้ได้ 30 วัน (แนะนำให้รักษาระดับความชื้นไว้ที่ 90%)

จำเป็นต้องละลายซากโดยค่อยๆ ลดอุณหภูมิลง ขั้นแรก ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์รมควันเย็นสามารถเก็บไว้ได้นานภายใต้สภาวะที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามีอากาศบริสุทธิ์สม่ำเสมอ ยิ่งอาหารทะเลอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งแย่ลงเท่านั้น ควรรับประทานภายใน 3-4 วัน อย่าลืมตรวจสอบผลิตภัณฑ์ในร้านเพื่อหาเชื้อรา การเปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์ สี หรือกลิ่นเหม็น

การใช้ช่องแช่แข็งสามารถยืดอายุการเก็บรักษาปลาได้จริง จะใช้เวลา 1.5-2 เดือน (เช่นปลาทูหรือแฮร์ริ่ง - 60-80 วัน, บาลิก, เนื้อปลา - 15-30 วัน) หากรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ปลาจะคงรสชาติดั้งเดิมเอาไว้

กฎการเก็บรักษาปลาแห้งและปลาเค็ม

ปลาแห้งเตรียมโดยใช้เกลือจำนวนมากซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ เก็บปลาไว้ในที่เย็น มืด และแห้งประมาณหนึ่งปี ควรห่อด้วยกระดาษ parchment กระดาษขาวแล้วใส่ในภาชนะแก้ว คุณไม่ควรนำหนังสือพิมพ์เพราะหมึกภูมิประเทศสามารถพิมพ์และเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้

อายุการเก็บรักษาปลาเค็ม (ระบุเป็นวัน) ขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือและขั้นตอนการเตรียม:

• ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย – 3;
• ปลาบรรจุสูญญากาศ – 30;
• ปลาเฮอริ่งแช่ในสารละลายเกลือ – 14-30;
• ปลาทู, พันธุ์ไขมัน – 10;
• สินค้าที่มีรสเค็มสูง - 30;
• เกลือเล็กน้อย – 7;
• ผลิตภัณฑ์ดองเค็มปานกลาง – 14;
• ชิ้นงานหั่นเป็นชิ้นเติมน้ำมันดอกทานตะวัน - 90.

หากรสชาติและกลิ่นของปลาแตกต่างจากปลาสดก็ควรทิ้งทิ้งไป วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษ

ปลาทอดอยู่ได้นานแค่ไหน?

ปลาที่ผ่านการอบร้อนสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 2-3 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ควรเย็นลงและเหมาะสมต่อการใช้งาน หากไม่ได้รับประทานผลิตภัณฑ์ภายในระยะเวลาที่กำหนดควรแช่ในตู้เย็น จานสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 วัน อุณหภูมิควรอยู่ที่ 3-6°C อาหารอื่นๆ ที่มีส่วนผสมของปลาจะถูกบริโภคก่อน 24 ชั่วโมง แล้วทิ้งไปเพื่อป้องกันการติดเชื้อในลำไส้

การเก็บปลาสับ

หลังจากเตรียมเนื้อสับและซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตแล้ว สามารถเก็บไว้ได้ 6 ชั่วโมงโดยนำไปแช่ในตู้เย็น ต่อไปคุณจะต้องใช้มันในการปรุงอาหาร หากมีเนื้อสับเพื่อใช้ในอนาคตจะต้องแช่แข็งเก็บที่อุณหภูมิ -6-18°C – 3 เดือน อนุญาตให้ทิ้งเนื้อสับที่ซื้อมาไว้ในที่เย็นได้หนึ่งวัน ข้อกำหนดที่สำคัญคือไม่ทำลายความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์

ปลาดีต่อมนุษย์ มีผลดีต่อหัวใจ ระบบภูมิคุ้มกัน หลอดเลือด และป้องกันโรคมะเร็ง ประกอบด้วยกรดโอเมก้า 3 โปรตีน วิตามิน ฟอสฟอรัส และแคลเซียม เพื่อรักษาสมดุลของสารอาหารในร่างกาย คุณต้องบริโภคเฉพาะอาหารที่มีคุณภาพที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้น มีความจำเป็นต้องตรวจสอบวันที่ผลิตผลิตภัณฑ์ปลาหากซื้อในร้านค้าหรือทำเครื่องหมายบนผลิตภัณฑ์ทำเอง หลังจากวันหมดอายุ ต้องแน่ใจว่าได้ทิ้งผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแล้ว