วิธีเก็บกล้วยที่บ้านอย่างถูกต้องเพื่อให้กล้วยสีเขียวสุกและสีเหลืองไม่เปลี่ยนเป็นสีดำ

กล้วยหยุดมีความแปลกใหม่บนโต๊ะของเรามานานแล้ว ผลไม้เหล่านี้มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตรัสเซียตลอดทั้งปี พวกเขาไม่ได้นำเข้าจากแอฟริกา (ซึ่งมาจากชื่อ "กล้วย") แต่ส่วนใหญ่มาจากประเทศในละตินอเมริกา ผลไม้เหล่านี้ถูกขนส่งเป็นระยะทางหลายพันกิโลเมตรและผ่านกระบวนการพิเศษเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้นก่อนจัดส่ง เก็บกล้วยไว้ที่บ้านอย่างไรไม่ให้ดูแย่ไปกว่าในร้าน?

หมวดความสุกของกล้วย

กล้วยมีความสุกงอมสามประเภทหลัก ซึ่งไม่ได้ขึ้นอยู่กับระยะเวลาการเก็บผลไม้ แต่ขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาของผลไม้:

1. สีเขียว - มีสีผิวสีเขียว และจะค่อยๆ สุกระหว่างการเก็บรักษา
2. สีเหลือง (สุก) - สีเหลืองสดใสมีผิวเรียบเนียนและมีกลิ่นหอมพร้อมบริโภคอย่างสมบูรณ์
3. ผลไม้ที่สุกเกินไปยังคงกินได้และมีจุดด่างดำขนาดต่างกันบนผิวหนังและมีเนื้อสีน้ำตาลในบางจุด

วิธีการเลือกกล้วย

เมื่อเข้าใกล้ตู้โชว์พร้อมของขวัญจากเขตร้อน โปรดจำไว้ว่าการเลือกผลิตภัณฑ์ประเภทหนึ่งหรือประเภทอื่นนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนที่จะเก็บไว้ที่บ้านสักระยะหนึ่งก่อนรับประทานอาหารหรือไม่ ไม่ว่าในกรณีใด ให้จำกัดตัวเองให้รับประทานผลไม้ในปริมาณเล็กน้อย การซื้อหลายพวงในคราวเดียวไม่คุ้มค่าเนื่องจากกล้วยเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและไม่ใช่เจ้าของบ้านทุกคนที่จะมีโอกาสเก็บไว้ในสภาพที่เทียบได้กับโกดัง

สำหรับการจัดเก็บได้นานหลายวัน

ผลไม้สุกเกินไปไม่เหมาะที่จะเก็บไว้ได้นานหลายวัน ควรปอกเปลือกแล้วรับประทานทันที (บางคนชอบกล้วยเหล่านี้มากกว่าเพราะมีรสหวานเป็นพิเศษ) ผลไม้แปลกใหม่สีเหลืองเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษาระยะสั้น

โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีจุดเล็กๆ บนเปลือก และมีเชื้อราน้อยมาก อย่างหลังหมายความว่าเก็บผลไม้ไม่ถูกต้องและสามารถดูดซับสารพิษได้ เปลือกที่แตกก็เป็นสัญญาณที่ไม่ดีเช่นกัน โดยมักจะพบเนื้อสีเข้มอยู่ข้างใต้ นอกจากนี้แมลงวันผลไม้ยังสามารถเข้ามาผ่านความเสียหายและวางไข่ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกล้วยที่ซื้อจากผู้ขายริมถนน

สำหรับการจัดเก็บตั้งแต่หลายวันจนถึงหลายสัปดาห์

หากคุณวางแผนที่จะตุนกล้วยหลายพวงไว้ใช้ในอนาคต ให้ใส่ใจกับผลไม้สีเขียว เพราะสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้นานถึงสองสัปดาห์ ผลไม้ประเภทสุกงอมอื่นๆ ไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานโดยไม่ต้องอาศัยการแช่แข็งหรือการทำให้แห้ง

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บกล้วยสีเขียวเพื่อให้สุกคืออะไร

หากจำเป็นสามารถเร่งกระบวนการตามธรรมชาติของการสุกของผลไม้สีเขียวได้ในการทำเช่นนี้ผลไม้จะถูกวางไว้ในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิ 15-20 องศาซึ่งมีความชื้นอย่างน้อย 70% โดยไม่มีแหล่งกำเนิดแสง ทางเลือกที่เหมาะสมคือทิ้งมัดไว้ในถุง โดยควรใส่ถุงกระดาษหรือใส่ในกล่องกระดาษแข็ง เพื่อเร่งการสุก ผลไม้อื่น ๆ จะถูกวางไว้ข้างๆ กล้วยในปริมาณเล็กน้อย:

• แพร์;
• แอปเปิ้ล;
• แตง

แต่คุณไม่ควรกรีดเปลือกตามที่แม่บ้านบางคนแนะนำ

โปรดทราบว่ากล้วยเขียวมีรสชาติใกล้เคียงกับผัก ในหลายประเทศใช้แทนมันฝรั่ง - หากต้องการคุณสามารถใช้สูตรใดสูตรหนึ่งเหล่านี้ได้ ระยะเวลาการทำให้สุกขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษา - ในกรณีที่ดีที่สุดจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองภายในหนึ่งวัน

ทำไมกล้วยถึงเปลี่ยนเป็นสีดำ?

สาเหตุของเปลือกกล้วยคล้ำนั้นสัมพันธ์กับการสุกเกินไปและการสูญเสียความชื้น เปลือกของเบอร์รี่นี้ (จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์) ไม่ได้มีความหนาแน่นเท่ากับเปลือกส้มหรือสับปะรด ดังนั้นจึงไม่สามารถปกป้องผลไม้ไม่ให้แห้งและเป็นอันตรายได้อย่างสมบูรณ์ หลังจากปอกเปลือกแล้วเนื้อจะเข้มขึ้นและเน่าเสีย ผลิตภัณฑ์ไม่มีรสจืดและไม่เหมาะกับอาหารโดยสิ้นเชิง ในร้านค้าปลีกสินค้าที่สุกเกินไปมักจะลดราคา แต่คุณจะพบคุณภาพที่แท้จริงของเยื่อกระดาษที่บ้านเท่านั้น - คุณอาจต้องทิ้งส่วนสำคัญของการซื้อทิ้ง

กล้วยที่ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตจะเน่าเร็วกว่าผลไม้ที่เก็บจากต้นไม้ในประเทศร้อนมาก เมื่อสินค้ามาถึงร้าน โดยปกติจะเป็นสีเหลืองเขียว และจุดสีน้ำตาลจุดแรกจะเริ่มปรากฏบนสินค้าหลังจากผ่านไป 5-7 วัน เหตุผลก็คือในโกดังขายส่ง ผลไม้จะได้รับการบำบัดด้วยก๊าซเอทิลีน (ผสมกับไนโตรเจน) โดยวางไว้ในห้องพิเศษสารนี้เป็นของฮอร์โมนพืชและเร่งการสุกของผลไม้ ภายใต้อิทธิพลของสารนี้ แป้งในเนื้อจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาล และคลอโรฟิลล์ในเปลือกจะถูกทำลาย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเปลี่ยนเป็นสีเหลืองก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีดำ

วิธีเก็บกล้วยสีเหลืองไม่ให้ดำ

หากต้องการเก็บกล้วยสีเหลืองไว้ที่บ้าน อุณหภูมิห้องหรือต่ำกว่าเล็กน้อยจะเหมาะสม (อย่างเหมาะสมที่สุด - ตั้งแต่ 12-13 ถึง 19 องศาเซลเซียส) ห้องจะต้องมีการระบายอากาศ สามารถปรับปรุงการเข้าถึงอากาศได้หากชุดรวมที่ซื้อมาถูกแขวนไว้บนตะปูบนผนัง อย่าทิ้งกล้วยไว้ในถุงพลาสติกปิด เพราะกล้วยจะสีเข้มขึ้นเนื่องจากการควบแน่นในตัวมันเอง แต่คุณสามารถห่อก้านผลไม้สีเหลืองด้วยโพลีเอทิลีนได้ซึ่งจะทำให้กระบวนการสุกช้าลง หากจำเป็นสามารถแบ่งเป็นพวงใหญ่เพื่อให้จัดเก็บได้ง่าย อย่างไรก็ตามระวังอย่าให้เปลือกเสียหาย

ปกป้องผลไม้จากการถูกแสงแดดโดยตรง - การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันจะทำให้ผลไม้เน่าเร็วขึ้น สถานที่ที่ดีสำหรับการจัดเก็บคือชั้นใต้ดินของบ้านส่วนตัว แต่ไม่เย็นเกินไป (ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศา กล้วยจะเปลี่ยนเป็นสีดำใน 24 ชั่วโมง) หากห้องแห้งเกินไป ให้เปิดขวดน้ำที่เปิดไว้

เป็นไปไม่ได้อีกต่อไปที่จะรักษาผลไม้ที่ดำคล้ำด้วยความเย็นโดยการย้ายไปยังสภาวะที่อบอุ่น - กระบวนการเน่าเสียจะเร่งเท่านั้น ควรพบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพื่อใช้งานอย่างรวดเร็ว - เช่นบดและเพิ่มลงในขนมอบ

แนะนำให้วางอะโวคาโดที่ไม่สุกไว้ใกล้ ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้สุกเร็ว

การเก็บกล้วยสุกเกินไป

หากเป็นไปได้ ควรรับประทานกล้วยที่สุกเกินไปทันทีหลังจากซื้อหรือใช้เตรียมสลัดผลไม้และขนมหวาน อย่างไรก็ตาม ยังสามารถเก็บไว้ได้ 24 ชั่วโมง สถานที่ที่มีอุณหภูมิต่ำ (รวมถึงตู้เย็น) เหมาะสำหรับสิ่งนี้โดยที่เนื้อผลไม้จะคงรสชาติความหนาแน่นและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้

วิธีเก็บรักษากล้วยปอกเปลือก

หลังจากที่คุณปอกเนื้อและหั่นแล้ว อาจจำเป็นต้องเก็บผลไม้ไว้ระยะหนึ่ง เช่น หากผลไม้เหลืออยู่หลังงานเลี้ยง และคาดว่ามื้อถัดไปจะใช้เวลาเพียงสองสามชั่วโมงเท่านั้น

หนาวจัด

กล้วยแช่แข็งสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 2-3 เดือนถึงหกเดือน (และผลไม้ที่ปอกเปลือกทั้งผลจะอยู่ได้นานกว่า) จริงอยู่ที่หลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว เหมาะสำหรับทำน้ำซุปข้นและค็อกเทลมากกว่าการบริโภคโดยตรง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าผลึกน้ำแข็งทำลายโครงสร้างเส้นใยของผลไม้

วิธีการแช่แข็ง:

1. กล้วยสุกทั้งลูกจะถูกปอกเปลือก ใส่ในถุงพลาสติกที่ปิดผนึกได้ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง (ที่อุณหภูมิต่ำกว่า -18 องศา)
2. ชิ้นที่ตัดแล้วจะถูกวางบนถาดอบและวางในช่องแช่แข็ง หลังจากแช่แข็งแล้ว ให้เทลงในภาชนะพลาสติกหรือถุง
3. ทำน้ำซุปข้นจากเนื้อ เติมน้ำส้มหรือสารละลายกรดแอสคอร์บิก (หนึ่งในสี่ช้อนชาต่อน้ำ 15 มก.) เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ ปิดฝาและแช่แข็ง

โรย

มะนาว น้ำส้ม หรือน้ำส้มสายชูจะช่วยถนอมกล้วยไว้ได้สองสามชั่วโมงโดยไม่ทำให้เนื้อดำคล้ำ ฉีดสเปรย์ผลไม้ด้วยสารที่เป็นกรด จากนั้นนำไปใส่ภาชนะที่ใช้ในครัวเรือนและนำไปแช่ในตู้เย็น

แช่

วางผลไม้ในสารละลายน้ำ 3 ส่วนและน้ำส้มสายชู 1 ส่วน นำออกหลังจากผ่านไป 3 นาทีแล้วเก็บในที่เย็น

กล้วยเก็บในตู้เย็นได้ไหม?

ไม่แนะนำให้ใส่กล้วยสีเหลืองสุกในตู้เย็น แต่สามารถเก็บไว้ได้หากกล้วยสุกเกินไปหรือหั่นเป็นชิ้นแล้ว เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น ให้ห่อผลไม้ทั้งผลด้วยกระดาษแล้วนำไปวางไว้ที่ประตูตู้เย็น คุณไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่าสองสามวัน ผิวผลไม้ดำคล้ำเนื่องจากอุณหภูมิต่ำไม่ได้หมายความว่าเนื้อผลไม้เสื่อมสภาพ

กล้วยไม่ควรเก็บไว้กับอะไร?

หากเป้าหมายไม่ใช่เพื่อให้แน่ใจว่าผลไม้ดิบสุก ควรเก็บให้ห่างจากผักและผลไม้ เช่น แอปเปิ้ล มันฝรั่ง หัวหอม และแตงโม เหตุผลก็คือกล้วยมีปริมาณเอทิลีนมากที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งช่วยเร่งกระบวนการเน่าเสียตามธรรมชาติของผลไม้ กล้วยเองก็เปลี่ยนเป็นสีดำเร็วขึ้นเช่นกัน (เช่นในแอปเปิ้ลมีเอทิลีนจำนวนมาก)

นอกจากนี้ คุณไม่ควรเก็บมัดไว้ใกล้กับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นมากเกินไป เพื่อไม่ให้เกิดรสที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งรวมถึง:

• ปลารมควันและทอด
• อาหารกระป๋องแบบเปิด
• ชีส;
• ตับ;
• เนื้อสับ
• ไส้กรอก.

กล้วยตาก

การตากกล้วยเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการเก็บรักษา และในความเป็นจริง ทำให้กล้วยเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและมีรสชาติที่แตกต่างอย่างเห็นได้ชัด

กล้วยตากสามารถเตรียมได้หลายวิธี เช่น ตากแดดหรืออบในเตาอบ

ผลไม้จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อน เมื่อทำให้แห้งในอากาศจะได้รับการปกป้องจากแมลงด้วยผ้ากอซและในเตาอบที่อุณหภูมิ 50-60 องศา ผลไม้จะถูกเก็บไว้บนกระดาษรองอบเป็นเวลาหลายชั่วโมง (คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลผง)

ผลไม้แห้งพร้อมรับประทานสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี วางไว้ในภาชนะพลาสติก ถุง หรือภาชนะแก้ว

การเก็บรักษากล้วยอย่างเหมาะสมนั้นขึ้นอยู่กับระดับความสุกของกล้วยและคุณวางแผนจะรับประทานผลไม้เหล่านี้เร็วแค่ไหน แม้ว่าผลไม้เหล่านี้จะเป็นสินค้าที่เน่าเสียง่าย แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษา ผลไม้เหล่านี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดและรสชาติที่ยอดเยี่ยมเป็นเวลานาน