Ang buhay ng istante ng keso sa temperatura ng silid o sa refrigerator

Ang pag-iimbak ng keso ay hindi partikular na mahirap kung alam mo ang ilang mga patakaran at lumikha ng mga tamang kondisyon. Sa bahay, ang buhay ng istante at temperatura ay nakasalalay sa kung ang keso ay naka-imbak sa refrigerator o wala ito.

Buhay ng istante at mga kondisyon ng imbakan ng iba't ibang uri

Depende sa density at teknolohiya ng paghahanda, ang iba't ibang uri ng keso ay inuri. Ang pagkakaiba ay nakasalalay sa lasa at kundisyon na kinakailangan para sa bawat uri.

• Malambot. Ang pagkakapare-pareho ay creamy, malambot o parang curd. Ang uri na ito ay hindi napapailalim sa karagdagang pagproseso. May mga uri na may crust. Para sa malambot na sariwang varieties, ang temperatura na 0-8 C ay angkop Kung ang produkto ay inaamag, 0-6 C. Ang kahalumigmigan ng hangin ay dapat na 70-85%. Ang mga ito ay naka-imbak ng mga 5 araw pagkatapos ilabas. Mas gusto ng mga varieties sa brine ang temperatura hanggang 8C. Maaaring maiimbak mula sa isang buwan hanggang 2.5-3 na buwan.
• Semi-solid. Ang pagkakapare-pareho ay creamy din, ngunit siksik. Ang panahon ng ripening at teknolohiya ng pagpindot ay nakikilala ang mga varieties mula sa malambot. Ang mga kondisyon ay kapareho ng para sa durum varieties.
• Solid. Hindi maputol. Ang mga ito ay pangunahing ginagamit na gadgad. O inihain sa mga piraso. Ang ganitong mga keso ay naka-imbak mula sa isang buwan hanggang isang taon, sa -4 - 0 C. Ang inirerekomendang air humidity ay nasa hanay na 85-90%.
• Naninigarilyo. Ang density ay malapit sa solid. Ang pagkakaiba ay nakasalalay sa paraan ng paghahanda at ang lasa ng huling produkto. Ang packaging ng pelikula ay makakatulong na mapanatili ito hanggang 4 na buwan. Paraffin para sa mga 2 buwan. Ang packaging ay dapat na tuyo.Ang pagkakaroon ng kahalumigmigan ay nagpapahiwatig ng hindi tamang pag-iimbak. Ang kulay ng produkto ay dapat na pare-pareho. Temperatura ng imbakan 2-6 C.
• Fused. Tumutukoy sa isang produkto ng keso. Dahil ang komposisyon ay madalas na kinabibilangan ng mga taba ng gulay. Medyo hindi mapagpanggap. Maaaring maiimbak ng halos isang taon. Ang lugar ng imbakan ay dapat na tuyo, na may mahusay na bentilasyon. Ang kahalumigmigan ng hangin ay hindi hihigit sa 90% at hindi bababa sa 85%. Temperatura -4 - 0 C.

Kung ang keso ay inihanda nang nakapag-iisa, pagkatapos ay dapat itong maimbak nang hindi hihigit sa 3-4 na araw. Samakatuwid, hindi ka dapat gumawa ng masyadong malaking dami.

Ang data na ibinigay ay pangkalahatan. Ang bawat indibidwal na pagkakaiba-iba ay may sariling mga katangian, na tutukuyin ang mga tamang kondisyon.

Mga salik na humahantong sa pagkasira

Kahit na ang pinakasariwa at pinakamataas na kalidad na keso ay maaaring mawala ang mga katangian ng panlasa o lumala kung ang mga sumusunod na salik ay pinapayagang maimpluwensyahan:

1. Masyadong mataas ang temperatura. Ito ay may partikular na nakakapinsalang epekto sa mga varieties na may mataas na kahalumigmigan. Ang ganitong mga kondisyon ay pinapaboran ang pag-unlad ng pathogenic bacteria. Para sa mga tuyong keso, mas mababa ang panganib. Ngunit, sa matagal na pagkakalantad sa mataas na temperatura, maaari din silang lumala. Ang kadahilanan na ito ay mayroon ding masamang epekto sa hitsura at panlasa. Ang ibabaw ay nagiging malagkit at ang lasa ay nagiging rancid.
2. Masyadong mababa ang temperatura. Maaaring matuyo ng malamig na kapaligiran ang produkto. Ang proseso ng pagkahinog ay bumagal. Ang lamig ay maaari ring makasira ng lasa. Kahit na gumagamit ng refrigerator, dapat mong ilagay ang keso sa isang espesyal na lugar na may naaangkop na rehimen ng temperatura.
3. Maling packaging. Ang mga ibinebentang keso ay inaalok sa mga pakete ng vacuum.Kung natupok kaagad pagkatapos bumili, dapat alisin ang vacuum o plastic packaging. Para sa karagdagang imbakan, balutin ito ng espesyal na papel na nakakahinga. Maaari kang gumamit ng aluminum foil.

Malamig na imbakan

Ang mga kondisyon sa bahay ay nangangailangan ng paggamit ng refrigerator. Upang hindi masira ang lasa at hindi pahintulutan itong lumala, kinakailangan upang lumikha ng mga tamang kondisyon.

Mahalagang pumili ng angkop na lokasyon:

• Ang pinto ng refrigerator ay hindi angkop para sa layuning ito. Ang pagkain na nakaimbak dito ay mas madalas na nakalantad sa mga pagbabago sa temperatura. Ito ay nakakapinsala sa karamihan ng mga varieties;
• Ang mga drawer sa ibabang bahagi ng refrigerator ay perpekto. Ang mga ito ay dinisenyo para sa pag-iimbak ng mga prutas at gulay. Matagumpay mong magagamit ang mga ito para sa keso;
• Ang lokasyon ay dapat piliin malayo sa freezer;
• Mangyaring tandaan na mag-impake ng tama. Ang foil o parchment paper ay nakakatugon sa mga kinakailangang ito. O isang materyal na nagpapahintulot sa iyo na "huminga". Maaari mong mabutas ang packaging upang lumikha ng maliliit na butas para sa karagdagang bentilasyon;
• Maaari mong ilagay ang keso sa isang plato at takpan ng plastik. O gumamit ng mga espesyal na plastic na lalagyan na kasama ng refrigerator;

Kung gagawin mo nang tama ang lahat, kung gayon:

• Ang firm head variety ay maaaring maimbak sa loob ng 60 araw. Ang isang malaking piraso ay hindi masisira sa loob ng 30 araw;
• Ang malambot na iba't ibang ulo ay tumatagal ng hanggang 15 araw.

Sa freezer

Minsan kailangan pang pahabain ang shelf life dahil hindi planado ang agarang paggamit. Pagkatapos ay maaari kang mag-resort sa pagyeyelo.

• Dapat mong malaman na kapag nagyelo, ang ilang mga ari-arian ay nawala.Posibleng gumuho. Ang orihinal na aroma ay nawawala;
• Hindi inirerekumenda na maghatid ng isang produkto na na-freeze. Pinakamahusay na ginagamit sa pagluluto;
• Maaari mo itong lagyan ng rehas bago ilagay sa freezer. Gagawin nitong mas madaling gamitin pagkatapos mag-defrost;
• Ang malambot na mga varieties ay nagiging puno ng tubig;
• Ang produkto ay maaaring maiimbak ng frozen sa loob ng 2-3 buwan.

Sa temperatura ng silid

Ang mga kundisyong ito ay nagbibigay ng pinakamababang panahon ng imbakan. Upang mapalawak ito, kailangan mong malaman ang mga sumusunod:

1. Ang lugar ng imbakan ay dapat na tuyo at madilim;
2. Ang produkto ay dapat na nakabalot sa isang napkin na moistened sa isang maalat na solusyon. Pipigilan nito ang pagiging mahangin at tuyo;
3. Sa temperatura ng silid, maaari itong magamit nang hindi lalampas sa 7 araw;
4. Kung maaari, maghanda ng tuyo, maaliwalas na lugar na may kahoy na ibabaw;
5. Kasama rin sa mga kondisyon ng tahanan ang pag-iimbak sa isang cellar (kung mayroon man).

Mga Rekomendasyon

Ang ilang mga tip ay makakatulong sa iyo na mapanatili ang keso nang mas matagal nang hindi nawawala ang mga katangian nito o lumalala ang lasa nito:

• Inirerekomenda na maiwasan ang mga biglaang pagbabago sa temperatura;
• Bago ihain, inirerekomenda na alisin muna ang produkto mula sa refrigerator. Salamat sa ito, ang lasa at aroma ay magiging mas natural. Ang isang 40-50 minutong pananatili sa labas ng refrigerator ay sapat na;
• Maipapayo na iimbak ito sa isang piraso. At gupitin kaagad bago gamitin;
• Kung ang keso ay nasa isang plastic bag, maaari ka ring maglagay ng isang piraso ng asukal doon. Makakatulong ito na maprotektahan laban sa amag;
• Maaari mong protektahan ang produkto mula sa pagkatuyo tulad ng sumusunod: ibabad ang isang napkin na may solusyon ng tubig na asin. Pigain ito ng mabuti upang manatiling basa-basa lamang at hindi maubos ang tubig. I-wrap ang produkto.Pagkatapos ay itabi sa refrigerator. Hindi na kailangang i-pack pa ito sa isang bag;
• Sa panahon ng pag-iimbak, ang produkto ay dapat na protektado mula sa mga dayuhang amoy ng pagkain. Maaari niyang makuha ang mga ito sa kanyang sarili;
• Ang malalaking piraso ng keso ay mas matagal;
• Kung bumili ka ng hiniwang keso, kailangan mong baguhin ang packaging film pagkatapos ng bawat paggamit;
• Hindi ka dapat mag-imbak ng iba't ibang uri sa parehong pakete;
• Inirerekomenda na buksan kaagad ang packaging ng tagagawa bago gamitin;
• Ang pagbabagu-bago sa temperatura at halumigmig ay ang pinakakaraniwang sanhi ng pagkasira;
• Kapag ang isang produkto ay nagbago ng orihinal na kulay, ang ibabaw ay nagiging malagkit o natatakpan ng uhog, nangangahulugan ito na ito ay nasisira. Hindi ka makakain ng ganitong uri ng keso.

Ang mga simpleng panuntunang ito ay magpapahintulot sa iyo na tamasahin ang lasa hangga't maaari.