如何在公寓中正確儲存蜂蜜

蜂蜜是一種因其治療功效而廣為人知的產品。它含有至少300種生物活性化合物，包括多種維生素和微量元素。為了不失去這種財富，蜂蜜必須正確儲存，否則它就會失去治療作用，變得毫無用處，甚至危害健康。

一般儲存規則

殺菌特性是蜂蜜最重要的特性之一。微生物無法在充滿化學化合物和含有抗菌物質的環境中繁殖。因此，它非常耐損壞。如果保留原始成分，該產品的治療特性和味道可能會無限期地保持不變。然而，在空氣、光線、溫度和水分的影響下，其成分中的許多有益物質逐漸被破壞，隨著時間的推移，蜂蜜會失去其營養價值，即使在保持相同口味的情況下。

為了減慢此類過程，有必要遵循基本的儲存規則。

溫度

一般來說，蜂蜜的耐寒性比耐熱性強。它在 0 至 +10° C 的溫度下持續時間最長。在+10-20°的溫度下，其中所含的酵素化合物被破壞的速度會加快數倍，產品的保質期會縮短至2-3年。在 +20-25° 的溫度下，其使用壽命不超過一年。如果將蜂蜜加熱至+30度，其成分中的維生素就會開始分解； +60°C後－其殺菌性能喪失；如果將溫度提高到+80°，幾分鐘後它就會完全失去其有益物質。

它能很好地耐受-20°的冷凍，幾乎不會失去其價值。然而，在零度以下的溫度下，它會迅速結晶、體積減少並變得非常堅硬。

另外，應確保溫度均勻，不要突然、頻繁變化。

濕度

蜂蜜能吸收水分並發酵。因此，應保存在密閉容器內，並存放在乾燥、通風的地方。濕度最好不低於60%且不高於80%。

光

陽光對於蜂蜜的保存非常危險。在光照下，其中的殺菌酶和許多其他化合物被破壞。該產品只能存放在黑暗的地方。

附加條款

蜂蜜能強烈吸收異味和灰塵。請勿在其附近放置有強烈氣味的食物、建築材料等。

哪種蜂蜜最好保存？

由於蜂蜜是由蜜蜂從不同植物的花蜜中加工而成，因此該產品的最終成分也不同，並且取決於原料。因此，不同品種在儲藏過程中成分的化學變化有一些特殊性。但要注意的是，一般蜂蜜的保存期限並不取決於特定品種。所有類型的產品對溫度、濕度等變化的反應幾乎相同。這些差異不涉及治療特性，而僅涉及次要特徵：顏色、味道、香氣和結晶速率。

花的

最早的蜂蜜是從五月植物中採集的。最初的顏色從淺黃色到淡綠色，透明。 3-4個月後開始結晶，7-9個月後結束。在此過程中，蜂蜜變得非常白色，並變得黏稠且呈顆粒狀。收藏後第一次是無味的。但在幾個月的時間裡，它逐漸獲得了一種特殊的草本花香。隨著時間的推移，它的味道也變得更加豐富。

蕎麥

最初，蕎麥蜂蜜的顏色從鮮紅色到深棕色。隨著時間的推移，它會繼續變暗，甚至可能變黑。它保持液體稠度不超過一個月，然後結晶。一旦完全加糖，它就會變成固體、相當均勻的物質。

來自福布斯

福布蜂蜜有多種顏色：小麥色、淺棕色或琥珀色。隨著時間的推移，它會變得有點暗。結晶持續 3-4 個月，直到蜂蜜變成由許多小顆粒組成的糊狀稠度。

萊姆

新鮮的椴樹蜂蜜比許多其他品種的蜂蜜顏色更淺，並且不會隨著時間的推移而變暗，而只會變硬。它很快就會變甜，有時在壓榨後兩週內就會變甜。完全結晶後，呈現黏稠的白色糊狀。

蜂巢

蜂巢是蜂蜜理想的天然儲存設施。在這種形式下，它不僅不會失去其有益的特性，而且由於與蠟、蜂麵包和蜂膠接觸，它還獲得了額外的特性。蜂蜜在蜂窩中至少一年不會結晶。然而，必須小心保護它免受潮濕、異味和昆蟲的侵害。應將其儲存在堅固、密封的容器中。一般來說，蜂巢蜜和壓榨蜜的儲存條件是相同的。但對於蜂巢來說，寒冷更為可取，因為在室溫下它們會融化，並且有被蠟蟲侵擾的風險。

框架與蜂蜜

專業養蜂人喜歡將蜂巢存放在特殊的木框架中。為了保護它們免受濕度、溫度變化、昆蟲和囓齒動物的侵害，我們為它們建造了特殊的房間——封閉、黑暗、空氣乾燥、通風良好。框架本身保存在天篷下。

奶油蜂蜜

它是由液體蜂蜜通過簡單的攪打製成的。所得產品顏色潔白，質地柔軟，味道特別細膩。經過這樣的處理後，蜂蜜不再形成晶體，並在大約一年內保持均勻的奶油結構。其所有有益特性保持不變。

儲存容器

蜂蜜具有非常高的化學活性，可以與保存它的容器中的物質發生反應。因此，必須仔細選擇容器材料，考慮其特性。另外，容器必須密閉。多種類型的材料可用於製造容器。

黏土

陶罐是早期幾個世紀非常流行的儲存容器。有時它們至今仍在使用。這種材料不透光，不會氧化，具有一定的溫度調節特性，不與蜂蜜相互作用，並且由於所有這些特性，非常適合儲存。黏土容器必須是陶瓷的；在未燒製的狀態下，它們具有吸濕性。

玻璃

現在廣泛使用的玻璃罐是防水的，不會影響蜂蜜的成分。由這種材料製成的餐具，尤其是深色餐具，最適合存放它。缺點包括其脆弱性和容量低。然而，當在家中使用玻璃容器時，這些缺點並不顯著。

塑膠

您可以將蜂蜜放在由特殊食品級塑膠製成的容器中保存不超過 12 個月，因為這種材料會與其反應。逐漸從蜂蜜中提取物質，並在其成分中添加有毒化合物。非食品塑膠根本不適合此類用途。

木製的

橡木桶會破壞蜂蜜的顏色，而針葉木會大大改變蜂蜜的氣味。其他樹種也適合儲藏。

金屬

您可以使用食品級鋁、馬口鐵或不銹鋼製成的容器。但禁止使用鐵、銅、鍍鋅容器，因為這些容器中的蜂蜜有毒。

家裡哪裡可以存放蜂蜜

專業養蜂人將壓榨的蜂蜜保存在塗有蜂膠並用蠟密封的容器中，並存放在恆溫 +10°C 的房間內。在國內，此類措施不可用，但透過適當的存儲，仍可將產品的保質期延長至幾年。讓我們看看最受歡迎的選項。

公寓內

在城市公寓裡，蜂蜜的保質期不超過3年。適合的地方：冰箱、食品儲藏室或壁櫥。

在冰箱裡

具有乾冷凍功能的冰箱為保存蜂蜜提供了良好的條件。如果無法做到這一點，您至少需要透過定期擦拭冰箱壁來手動降低濕度。還需要確保產品處於密閉容器中，否則會吸收不必要的氣味和物質。最好把它放在最不冷的地方——冰箱門上。但是，如果需要，可以將蜂蜜放入冰箱中。在這種情況下，它會失去一些有益物質，但其大部分治癒能力將保持不變。

在架子上

在室溫下，蜂蜜會變質得更快，但可以保存一年。儲存地點應黑暗且乾燥，例如食品儲藏室或壁櫥。大多數情況下，蜂蜜被留在櫥櫃的架子上，但這是一個相當不幸的選擇，因為在準備食物的廚房裡，溫度總是比房間裡的溫度高。

在陽台上

有時蜂蜜會放在陽台的櫃子裡。這個地方是最不成功的，因為即使在玻璃涼廊中，溫度變化也很大，空氣濕度也無法控制。

在地窖裡

在私人住宅中，蜂蜜可以保存在地窖中。這種儲存的優點是：避光、溫度理想。缺點：濕度太高。然而，這個缺點可以透過將蜂蜜放入仔細密封的容器中來糾正。如果滿足上述條件，它將保留其屬性多年。

可能出現的問題

蜂蜜的結構中不斷發生各種化學過程。因此，隨著時間的推移，它的外觀和其他特性不可避免地會改變。一些可能的變化不會影響產品的營養價值，而另一些則表明其變質。這些現像中最常見的包括：

加糖

由於無知，人們常將蜂蜜的結晶誤認為變質。事實上，這是一個完全自然的過程，不會以任何方式降低產品的營養價值。結晶現像是由於蜂蜜含有大量葡萄糖，隨著時間的推移，葡萄糖聚集在花粉顆粒周圍並變硬。如果4個月後仍未出現糖化現象，則明顯是假貨。當生產者融化蜂蜜或餵食蜜蜂糖漿時就會發生這種情況。阿拉伯樹膠蜂蜜是個例外，它可以保持液態長達兩年。
如果仍然不希望結晶，您可以將蜂蜜儲存在蜂巢中或以奶油的形式（請參閱上文）。您也可以在水浴或散熱器上將其融化（不要將其加熱到 40° 以上），但隨後它會失去一些治療特性。

分層

您經常可以看到蜂蜜在罐子裡分解成兩層——固體和液體。如果在成熟之前將其從蜂窩中擠出，就會發生這種情況。這種現象並不影響蜂蜜的口感和藥用價值。它仍然可以使用。

變暗

許多類型的蜂蜜在儲存時會變黑，尤其是在溫暖的房間。這是正常過程，對產品的藥用價值幾乎沒有影響。

顏色變化

有時蜂蜜會變成明顯的綠色。原因是蜜蜂的特殊飲食。如果蜂巢可用的花朵花蜜不足，這些昆蟲也會以植物的甜味分泌物為食。這種飲食不僅影響蜂蜜的顏色，也影響蜂蜜的味道，使其帶有明顯的苦味。這並不影響產品的健康價值。

從多種植物中提取的蜂蜜不會隨著時間的推移而變黑，而是變成白色。以下品種具有此特徵：椴樹、油菜籽、甜三葉草、覆盆子、金合歡、苜蓿、棉花、雜草、紅豆、針葉林。

泡沫的外觀

新鮮蜂蜜如果沒有充分過濾，表面可能會出現白色泡沫。在這種情況下，沒有任何傷害可言。如果存放時間較長的蜂蜜出現泡沫，表示已發酵。該產品不再適合食品。

常見錯誤

避免一些可能大大降低蜂蜜價值的常見錯誤非常重要。

1. 不應放置在空曠的地方，尤其是窗台上。必須避免陽光直射。
2. 請勿靠近電池。
3. 不建議將本產品與熱茶混合，尤其是用作烘焙食品的一部分；熱處理後其有益特性會喪失。
4. 只允許冷凍一次。反覆冷凍是非常不可取的。
5. 不同品種應分開存放，各存放在自己的容器中。混合會破壞產品的味道和香氣。
6. 儲存容器必須用沸水處理後才能倒入蜂蜜。僅僅清洗是不夠的。

首先，蜂蜜的保存有兩個條件很重要：適合的溫度和正確選擇的容器。理想情況下，溫度應為正值，但接近零，且容器應適合材料並儘可能密封。最方便的儲存方法是放在冰箱中，放在密封的玻璃罐中並用袋子包裹。