家裡如何正確儲存高麗菜

每個人都知道白捲心菜的好處。它富含維生素C和K、矽、鉬、鉀和鈷。相反，熱量含量很低，只有28大卡，適合膳食營養。要全年食用如此健康的產品，您不僅必須能夠種植這種蔬菜，而且還必須能夠保存它。您可以用不同的方式儲存高麗菜。請閱讀以下各種方法。

適合儲藏的捲心菜品種

由於她美麗、體型龐大、葉子褶皺，人們普遍稱她為“花園女士”。人們立即註意到，在同樣的條件下，有些標本可以保存到春天，而有些標本則在第一個月就變質了。經過篩選，篩選出晚熟甘藍品種並進行儲藏。晚熟品種的主要特徵是：

生長期120-160天；
抗凍性；
大尺寸；
濃密的捲心菜頭；
用於儲存或鹽醃。

現在農學家正在研究新品種，試圖創造出抗裂和抗病的品種。這是非常重要的，因為高麗菜的頭一直到春天才會生長。

生長條件如何影響後續儲存

保存的成功不僅取決於品種，還取決於農業技術和天氣條件。產生負面影響的因素清單：

過多的水會導致蔬菜過早腐敗，這在多雨的夏季後尤其明顯。您還應該根據需要澆水。否則，捲心菜容易感染各種疾病。
不規則的澆水反映在外觀上：捲心菜的頭裂了，這意味著它們不能長久。
過量的氮肥會對口味和保存期限產生不良影響。
生長在壤土上的比生長在沙上的保存時間更長。

這種蔬菜容易罹患各種疾病，尤其是腐爛病。因此，在生長的時候，需要確保水不積水。周圍的土壤需要鬆動。使用有機肥料和現成的複合肥料。應依標準施氮，直到白菜頭開始凝固。磷鉀肥可全年使用。

儲存準備

此過程的準備工作分幾個階段進行：

打掃。待完全成熟後進行。建議在晴朗、無雨的天氣進行此操作，白天溫度為 3-10 攝氏度，夜間溫度略為零下。將根部剪掉，留2-3公分。
如果葉子沒有損壞，則不需要去除。
排序分兩個階段進行。首先你需要把高麗菜的頭挑出來；不需要洗。破裂、生病、凹陷的捲心菜頭會被放在一旁進行加工。剩餘的健康樣本分成2組。中型的要儲存到春天，小型和大型的建議先使用。
將高麗菜頭預先乾燥一天。溫度——不高於15度。

蔬菜儲存的準備程度取決於它們在冬季的表現。它們不僅應該被保存，而且應該保持多汁和美味。

儲存特性（術語、儲存條件）

捲心菜有許多品種，其外觀、成熟時間和儲存條件各不相同。輕微 - 由於味道和化學成分。白捲心菜最常用於儲存和醃製。這種蔬菜不僅可以鮮食，還可以醃製、醃製、醃製。不同類型的它們為冬天做了不同的準備，這些準備也需要保存在某個地方。

白菜

在所有類型的捲心菜中，白捲心菜是最常儲存的。只選擇晚熟品種。即使在理想的條件下，用於消費的品種也不會持久。推薦儲存的品種：Moscow Late、Amager、Stone head、Belorusskaya、Kolobok、Morozko、Krumont、Lezheboka、Valentina、Prestige 等。

科禪

整個捲心菜可以長期存放在地窖或地下室，但受到溫度和濕度的限制。儲存方法有很多種，每個人都選擇適合自己的一種。以下描述了幾種不同的技術：在架子上、在石灰、黏土、薄膜等。

新鮮的

新鮮的捲心菜可保存6個月甚至更長。它可以透過多種方式保存。捲心菜頭存放在地下室、冰箱或陽台。但除此之外，您還可以將切好的但未使用的蔬菜存放在冰箱中長達一個月。切碎的捲心菜頭的一部分（例如一半）應該用保鮮膜包裹並放入冰箱中。它會在那裡放置相當長的時間而不會變乾或變濕。在準備下一道菜之前，您需要用刀沿著切割區域去除一點。

切

泡菜和其他準備工作後可能會留下很多切碎的蔬菜。保持新鮮5-7天的最佳方法是用塑膠袋包裹或放入塑膠容器中。它只能以這種形式在冰箱中保存更長時間。為防止凍成塊，必須先將其冷凍在容器中，然後將凍塊裝入袋子中。

幹的

乾白菜在家庭中使用相當廣泛。他們將其切成條狀後，在家中用普通的電動烘乾機烘乾。冬季主要準備第一道菜。貯藏的優點是蔬菜乾燥程度大，體積縮小，佔用空間小。該品種可以儲存在玻璃和塑膠容器中。

但從安全和方便的角度來看，最好使用天然面料製成的包：亞麻、棉、竹子。必須在正溫度下儲存，近似值不超過15度。如果普通城市公寓的條件不允許您找到適當的存儲空間，那麼請選擇靠近地板的架子，那裡比上面稍微涼爽一些。

醃製

酸菜與酸菜的不同之處在於，酸菜的酸味是透過自然發酵（發酵、醃製）而獲得的，而不是透過添加醋來獲得的。各種蔬菜在羅斯已經發酵很久了，因為他們知道它們對人類健康有多有益。如今，全世界對發酵食品的興趣與日俱增，但白菜並不在這份國際名單上。其他國家對韓國白菜泡菜的了解更多。

首先，將切碎的蔬菜與鹽（未加碘！）以每 1 公斤捲心菜 1 湯匙的比例混合，然後在室溫下放置 5 天，使其在其汁液中發酵。結果形成乳酸，產生特殊的味道。冷藏高麗菜並不難儲存。擁有一個溫度不超過 +8 的潮濕地窖就足夠了^關於和。

燉

燉白菜在冰箱裡可以保存1-2天，在冰箱裡可以保存幾個月。如果你想準備經過熱處理的切碎蔬菜，那麼你需要了解一些技巧：

製劑中一定要加醋；
與一般菜餚相比，砂糖和鹽的添加量較高；
香草和香料的添加不僅改善了口感，對致病菌也有不利影響；
裝有蜜餞的罐子必須消毒 30-40 分鐘。

在這種情況下，毛坯可以保存長達 2 年。醃製的以類似的方式準備。醃製高麗菜有不同的方法：熱醃製、冷醃製。主要蔬菜中添加了胡蘿蔔、蔓越莓、大蒜、洋蔥、辣椒和甜椒以及其他香料。

醃製

由於在菜中添加了醋，泡菜不太健康。然而，您可以透過添加天然產品（葡萄醋、白醋、米醋）來減輕合成醋精的有害影響。最著名的醃製配方是格魯吉亞的辣椒、甜菜和大蒜。

除了切碎的捲心菜之外，罐子裡還放了以下東西：

砂糖;
鹽;
香料;
切碎的甜菜；
醋;
蒜。

所有食材均「目測」放置。甜菜根賦予鹽水明亮的酒紅色，大蒜和香菜賦予它宜人的香氣，辣椒賦予它辛辣的味道。 2-3週後，醃製好的開胃菜就完成了。罐裝的它可以在冰箱和地窖中低溫保存。

鹽醃的

醃製高麗菜的儲存時間不早於十月，此時晚熟品種將收穫。每個家庭主婦都會選擇 1-2 個品種，她認為這些品種具有最佳的含糖量和一定的多汁性。這樣的製劑可以儲存很長時間，直到下次收穫。如果在縫合時使用滅菌和巴氏殺菌的方法，則需要2個季節。

北京（中文）

這種類型更像是沙拉。淺綠色的葉子形成鬆散、細長的頭部。分佈於世界各地，但在亞洲使用最多。在韓國，著名的泡菜就是用它製成的。準備它有多種選擇，大多數都是非常辣的。這道菜的基礎是發酵，本質上就是醃製。北京辣酸菜泡菜可以存放整個冬天。

薩伏依

以該品種為例，顯然大多數人更喜歡可以長期保存、可以醃製的品種。兩者都不適用於皺葉甘藍。其肉質細嫩、疏鬆，耐寒性、含糖量及口感均優於白菜。但是，儘管有這些優點，它實際上還是被遺忘了。

有色

這是第二個最著名的品種。用保鮮膜包好放在冰箱裡，保質期不超過一個月。它們被懸掛在溫度高於零度的地窖或穀倉中。不需要摘掉葉子，但透過這種方法，它最多可以保持一個月的新鮮度。此後，花序將變成木質。因此，冷凍花序被認為是最好的。

綠色花椰菜

西蘭花是花椰菜的雙胞胎，唯一的區別是它有綠色且鬆散的花序。它們其實並不是新鮮儲存的。該物種實際上也不用於保護。最可靠的保存方法是冷凍。將它們分成小部分冷凍，首先放在板上，然後將花序轉移到袋子中。

苤

它是一個加厚的莖。也有葉子，但它們不形成捲心菜頭。如果大頭菜的溫度不低於 3 攝氏度，則應將其存放在地下室或地窖中。它在各種冬季沙拉和蜜餞中非常美味。將莖果切碎或磨碎。在這種形式下，它與其他蔬菜一起醃製或燉。消毒過的罐子整個冬天都可以存放。

布魯塞爾

它也很少在業餘花園中種植。它需要大量的時間和精力，而且結果並不是收穫大量的小白菜頭。它們被燉煮、加鹽並添加到蔬菜混合物中。但大多數情況下他們會把它冷凍起來。

最好的存放地點在哪裡

種植農作物就成功了一半。一年四季都能吃到的白菜，在家中需要妥善保存。並不是每個人都有地下室或深地窖，所以讓我們看看普通城市公寓的不同選擇。

公寓內

在公寓裡，白菜叉不能常年存放。秋季，晚熟品種收成後，直到中央暖氣系統開啟，白菜頭可以持續一個月左右。最好把它們放在地板上，這樣會更涼爽。有些窗台下有壁櫥或特殊的盒子。您也可以將其儲存在那裡。但一旦打開暖氣，就必須把白菜頭摘到更安全的地方

在冰箱裡

捲心菜在冰箱裡可能不會保存很久。為了讓一個月後保持新鮮，用保鮮膜包起來。冰箱裡的溫度非常適合這個。但由於那裡的產品，新鮮蔬菜會產生難聞的氣味，吸收所有氣味。

在冰箱裡

提前準備好蔬菜半成品的人，把白菜放進冰箱。這並不難：切成條，放在木板上的冰箱裡。將冷凍吸管放入袋子中，釋放空氣並將袋子疊放在一起。這將佔用更少的空間。那麼在準備高麗菜湯的時候就非常方便了，例如可以根據需要取出已經切好的蔬菜，加入湯中。當然，很大程度上取決於冰箱的功能。

在陽台上

陽台通常用來儲存農作物。為此，它必須：首先是釉面，其次是絕緣。為了監測裡面的溫度，你需要掛一個溫度計。

與其他儲藏區域不同，陽台上的溫度波動較大。如果外面的溫度是負25度，那麼陽台上存放的東西就不太可能不會受損。因此，大多數情況下，準備工作都會留在那裡直到冬天。

在其他地方

在城市公寓中，冬天電池供電，溫度可能約為+25^關於C、有幾個地方比較涼快一點。有可能;

食品儲藏室；
公共走廊的架子；
門廳;
浴室下方的空間。

您也可以將帶有空白的罐子存放在這些地方，尤其是那些不易損壞的地方。用報紙或薄膜包裹的捲心菜頭可以在走廊最底層的架子上保存 3-4 週。

在地窖裡

地窖裡可以存放酸菜、鹽醃的、醃製的捲心菜和根部懸掛的叉子。如果在寒冷的天氣裡，地窖裡的溫度降到零度以下，高麗菜就會結冰。為了防止這種情況，必須定期檢查並監控溫度。最佳 - 3-8^關於C、貯藏蔬菜前，必須對地窖進行乾燥處理，並以現代手段進行滅鼠消毒。

在地下室

罐頭蜜餞可以留在地下室的地板上，不用擔心它們的安全。這裡比地窖裡暖和多了。但最重要的是乾燥。因此，最好用薄膜儲存新鮮的捲心菜。叉子的根部並沒有被砍掉，只是稍微乾燥，這樣就可以將其從地面上抖下來。無需剪掉葉子：損壞越少越好。叉子本身包裹著收縮膜，並透過其脊柱懸掛在天花板上。

如何儲存

根據儲存地點、室溫和濕度的不同，還有其他幾種方法可供選擇。為了測量這些參數，使用溫度計和濕度計。它們價格低廉，但提供了客觀的畫面。

在保鮮膜裡

近年來，保鮮膜已在家庭中廣泛使用。它在保持食物新鮮度方面非常成功。它用於包裹整個叉子和切割的叉子。它可以阻擋細菌、異味和水分從表面蒸發。

在銀行

存放冬季準備的罐子的最佳地點是地窖。那裡的氣溫波動比其他地方小。一般來說，這種模式適合保存2-3年。例如，在地下室，罐子的存放時間不超過 1 個季節。定期檢查儲存的罐子是否膨脹。

在沙子裡

沙子是儲存蔬菜的容器的良好填充物。地下室或地窖裡放置一個大盒子。放置叉子時，將乾淨的沙子（最好是蒸過的沙子）填滿。除此之外，沙子能更好地保持一定的溫度，沒有波動。

在黏土中

這種方法適用於現場黏土過多的人。用水稀釋製成液體糊狀物。將準備好的叉子浸入其中然後乾燥。可以執行此過程兩次，以便兩側完全被黏土覆蓋。乾燥後，捲心菜頭堆放在架子或地板上，溫度不超過15度。

在盒子或盒子裡

這就是那些可能有被囓齒動物損壞的蔬菜的人儲存蔬菜的方式。清除污垢，將切根的乾燥捲心菜頭放入容器中。容器被關閉並被送往地窖或地下室儲存。盒子不需要做得太深。裡面最多應該有2-3層叉子。如果放太多了，它們可能會腐爛。

在一個桶子裡

如果容器上有適合食用的標記，則可以在塑膠桶中發酵和儲存捲心菜。在這種情況下，需要一個緊密配合的蓋子。在桶中發酵高麗菜比在罐中發酵更方便。且必須在同等條件下保存，即溫度不超過7-8度。

在架子上、架子上

根據貨架所在位置的不同，保存期限和條件也會有所不同。地下室的架子適合放置經過保護層（黏土、紙、薄膜）處理的叉子。這樣它們就可以保持新鮮直到春天。捲心菜頭可以在陽台架子上短暫存放，直到霜降。將罐裝蜜餞放在地下室的架子上很方便。

稱重

「按重量」方法適用於農作物儲存區有囓齒動物的人。叉子的根部懸掛在天花板上的橫梁或鉤子上，並用一條堅固的繩子固定。必須打結，以免重的捲心菜從環中滑落。這種方法適合那些空間較大的房間，這樣捲心菜的頭就不會互相接觸。優點是檢查蔬菜有無害、腐敗變質非常方便。

紙本版

紙張是一種有助於儲存蔬菜的廉價材料。它為微生物創造了一個保護屏障，如果變質，很容易更換，它吸收多餘的水分，同時保護捲心菜頭免於乾燥。使用各種厚度的紙張：從薄紙、報紙到厚灰色。每顆高麗菜都用紙包裹起來，並疊放在一起。

金字塔

存放在「金字塔」或堆疊中，而不是存放在封閉的盒子中，很方便，因為空氣在捲心菜頭之間循環，可以防止病原微生物的積累和增殖。您可以將經過預處理或用紙包裹的“裸露”捲心菜頭堆疊起來。結構的外部清晰可見，便於監控其安全性。

用粉筆或石灰

此方法適用於易受各類腐爛病或真菌病害的品種。捲心菜頭撒上白堊或熟石灰粉。以這種形式，它們被放置在地窖或地下室的架子上。它們也可以在走廊、食品儲藏室或陽台上以15度的溫度短暫存放（大約一個月）。

與其他產品的鄰裡

捲心菜幾乎可以與所有蔬菜共存於地窖或地下室。新鮮的捲心菜可以儲存到春天，不會影響馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥或大蒜的儲存。但水果，蘋果、梨子、葡萄，最好存放在單獨的房間。高麗菜會對水果的味道產生負面影響。

可能出現的問題

疾病可能不會立即出現。在種植過程中，叉子可能看起來很健康。高濕度會引發病原微生物和細菌的生長。只有完全健康、視覺上沒有疾病跡象的捲心菜才會被選擇儲存。任何小點的腐爛都可能在幾週內擴散到其他標本。如果可能的話，選擇具有抗病和抗裂基因的品種，因為裂縫會引發潰瘍。

黑點（壞死）

在任何情況下都不應儲存帶有黑斑的捲心菜頭。這就是甘藍花葉病毒。它可以在生長季節期間、生長季節之後或已經在冬季出現。把這樣的高麗菜頭全部切掉後就可以吃了。如果在儲存期間，病毒出現在捲心菜上，必須立即將其清除。最有可能的是，這種疾病很快就會出現在所有捲心菜上。這種疾病無法治愈，也不能透過剪掉受影響的葉子來預防。