中、晚熟品種的甘藍皆適合醃製。選擇捲心菜時需要考慮其他一些標準。例如，形狀扁平、葉子白色為佳。白捲心菜含有更多的糖分，可以促進適當的發酵。高麗菜的頭一定要密實。育種者已經開發出非常適合醃製的品種。是時候了解他們了。
醃漬、醃用白菜品種
並不是每個人都知道醃製和醃製是為冬季準備捲心菜的兩種不同方法。主要差別在於鹽的量。發酵時，其比例不超過總質量的2.5%。醃製高麗菜時，請使用 6% 至 30% 的鹽，預先將其溶解在水中。
在這兩種情況下，都使用特殊的蔬菜醃製品種。現成的鹹菜和酸菜很貴。對於夏季居民來說，自己種植捲心菜以製備有用的產品更有利可圖。為此，您需要研究合適品種的特徵。
光榮1305
傳奇的捲心菜品種，為幾代俄羅斯人所熟悉。 「Slava」是中季品種，特徵是生產力高。種植後 3.5-4 個月，第一批高麗菜即可切割。九月收割用於醃製的捲心菜。如果高麗菜的頭還沒有開始裂開，你可以把它們放在花園裡更長時間，這只會使蔬菜的新鮮和鹹味更加美味。
平均來說，頭重3.5公斤。有些高麗菜的重量可達5公斤。其形狀扁圓形，密度中等。該品種是專門為鹽醃而培育的。新鮮的捲心菜保質期不長。白菜的頭頂多能撐到過年，然後就開始變質。該品種能夠抵抗作物的典型疾病。該作物能夠很好地耐受長距離運輸。
展示
另一種古老的品種，深受俄羅斯人的歡迎。自 1961 年起就開始種植高麗菜。 「Podarok」具有通用用途，因為它不僅適合醃製，而且還可以完美地新鮮儲存，然後用於準備沙拉、第一道菜和第二道菜。白菜頭增重3-5公斤。叉子的頂部有一層蠟質塗層。
切開後，高麗菜呈綠白色。高麗菜的頭可以是圓形的，也可以是平的。該品種蔬菜可保存長達6個月。結果期間延長。播種後4個月剪掉第一顆頭，5個月後收成最後的收成物。該品種的頭部不易破裂。一般來說，捲心菜的特點是對生長條件和護理要求不高。
白俄羅斯語
這種捲心菜的受歡迎程度不亞於“Slava”，甚至還有一個不可否認的優勢。該品種的捲心菜頭儲存時間長；在最佳條件下，它們可以保存到四月而不損失商業品質。生長季節持續120-135天。十月初大量收成。白菜頭是包餡的，密實，呈圓形。平均單果重3.5公斤。叉子的頂部覆蓋著深綠色的葉子。
蔬菜內部呈白色或略帶綠色。該品種很久以前就開發出來了，並經過育種者不斷改良。新品種有一個額外的數字索引，可以區分它們。例如，「Belorusskaya 85」與常見的「Belorusskaya 455」相比，成熟期較晚。即使在收穫後期和運輸過程中，捲心菜也不會破裂。
莫斯科 9 點晚
大果傳統品種，果粒很大，重達 8 公斤。上部葉呈綠灰色。切開後，高麗菜呈現奶油色。捲心菜的頭的形狀是圓形的。葉子的特點是多汁且含糖量高。果實不易開裂。捲心菜具有良好的免疫力，幾乎不會生病。
第一批叉子在九月底被切割。十月捲心菜大量收穫。 「莫斯科晚宴」因其卓越的口感而受到烹飪專家的讚賞。頭部在 125-140 天後成熟。捲心菜具有抗根腫病和抗裂的能力。水果的用途是普遍的。這白菜當酸菜的時候特別好吃。
醃製奇蹟F1
專為醃製而設計的新選擇。此雜交品種由荷蘭育種者培育。該品種表現出高生產力。成熟時間為110-115天。高麗菜的平均重量為4公斤。叉切很輕。上部葉子的顏色是深綠色。有適度的蠟質塗層。貨叉的特徵是密度增加。
這種蔬菜的汁液和糖含量很高。此雜交品種對疾病和天氣條件具有抵抗力，可以在不同的氣候帶中生長。即使收穫不及時，捲心菜的頭也不會裂開。這些水果含有大量的維生素和有價值的酸。捲心菜耐運送。此雜交種可以透過幼苗或直接種植在地裡來種植。
哈爾科夫 冬天
晚熟品種，播種後5-6個月採收。高麗菜的頭部呈扁圓形，特徵是密度高。叉子不是很大，平均重量為 3.5 公斤。覆蓋的葉子是深綠色的，叉子的切口是雪白的。
該品種具有通用用途，但最常用於醃製。
該品種的捲心菜可以存放在地窖中直到春天。在生長過程中，「Kharkovskaya Zimnyaya」不僅表現出抗寒性，而且還具有抗旱性。高麗菜的頭不會裂開。最初，該品種被劃定為烏克蘭；後來開始在溫帶和涼爽氣候地區種植。
岳母
中熟期高產品種。生長期持續125-135天。高麗菜的平均重量為3公斤。覆蓋的葉子是灰綠色的，有明顯的蠟質塗層和波浪形邊緣。切工顏色為奶油色。貨叉密集，保證了良好的運輸性。根據品嚐等級，該品種獲得專家的評分為 4 分（滿分 5 分）。
蔬菜的味道很細膩。此品種主要用於發酵和醃製。新鮮的捲心菜保質期不長——3-4個月。此品種抗病蟲害；依栽培方法及使用類型，具有通用性。
即使選擇了正確類型的捲心菜進行醃製和醃製，違反烹飪規則也可能會毀掉整個事情。蔬菜不要切得太薄，否則產品不脆，會變軟。請勿使用鋁製容器作為容器。鹽應為中鹽或粗鹽，不含任何添加劑。在醃製過程中，高麗菜沒有用蓋子密封：氣體需要逸出外面。
