為了確保冬季準備不會令人失望，僅僅遵循配方和控制過程是不夠的。有幾個細微的差別，稍不注意就會毀掉醃黃瓜。
缺乏校準
冬季採收時，應選擇中等大小（不超過10公分）、完整、均勻、形狀規則的果實。選擇適合保存的蔬菜稱為分級。精心挑選的黃瓜會均勻地分佈在罐子裡，醃製得恰到好處，酥脆可口。
品種不合適
嘗試醃製沙拉級蔬菜將會失敗。它們會變得柔軟且無味。要區分這種黃瓜並不困難：它們很大，皮厚，表面光滑。適合醃製的品種顏色深，皮薄，有粉刺，上面覆蓋著黑色的小刺。
長期儲存
一天多前從灌木叢中採摘的黃瓜對於冬季收穫來說是一個糟糕的選擇。開始枯萎的蔬菜在醃製過程中會收縮並變軟。所有其他醃料成分必須是新鮮的。您需要沒有乾燥、枯萎或腐爛跡象的新鮮蔬菜。忽視這項規則可能會導致裝有空白的罐子膨脹然後爆炸。
加碘鹽
在飲食中補充礦物質是一種健康的習慣。但加碘鹽不適合醃製黃瓜。蔬菜會有不愉快的餘味，而且不脆。應優先選擇普通的粗食鹽。
髒容器
用肥皂或其他清潔劑清洗的罐子並不是無菌的。這種形式的它們不適合保護。容器和蓋子應用小蘇打徹底清洗並沖洗乾淨。最好避免使用餐具洗滌劑並優先使用洗衣皂。乾淨的容器在熱烤箱、微波爐或蒸氣中消毒。
違反食譜
醃料中含有醋，可作為防腐劑和食品添加物。缺少它會導致罐子爆炸。但你不應該超過醋的濃度，希望大量的醋可以確保長期儲存。醃料中過量的檸檬酸會使黃瓜變酸且起皺。
純淨、適度、新鮮——這是冬季享用美味、酥脆的自製醃黃瓜必須遵守的三個主要條件。
