正確製備的蔬菜罐頭可在陰涼處保存一年以上。如果允許違規醃製和罐裝番茄的技術，產品就會變質。通常，在這種情況下，蔬菜會失去形狀，醃料會變得混濁。 這樣的西紅柿味道是發酵的、酸的。 6 個常見錯誤可能會毀掉罐頭產品。
蔬菜和香草洗得不好
除了番茄之外，罐子裡通常還會放一些辣椒、大蒜和香草。烹調前必須將食材徹底清洗。蔬菜和香草上最微小的污垢顆粒都會導致罐頭食品變質。最好不要在漏勺中清洗西紅柿，而是在大鍋或盆中清洗，並換幾次水。在最後階段，將食材在流水下清洗。
滅菌品質差
冬天，西紅柿被捲進玻璃罐裡，用錫蓋密封。容器必須經過消毒。如何完成並不重要。滅菌可以在微波爐、烤箱或水浴中進行。
將蓋子放在平底鍋中以小火煮沸。消毒罐子的時間取決於罐子的體積。半公升的瓶子加熱10分鐘就夠了；3公升的瓶子這個時間可以延長到半小時。先用小蘇打、洗衣皂或芥末粉清洗工件的容器。蓋上蓋子的煮沸時間為8-10分鐘。
醋不夠
有時，家庭主婦會忽略食譜中有關製劑中醋含量的建議，認為產品有害。你不能那樣做。醋是一種防腐劑。
由於醋酸，醃製和罐裝西紅柿可以保存很長時間。產品在最後直接添加到廣口瓶中，否則部分產品會在煮沸過程中蒸發。在 1 公升容器中加入 60 毫升 9% 醋或 0.5 茶匙。醋精濃度70%。
水沒有煮沸
西紅柿的製備應按照食譜中所述的技術進行。通常建議將沸水倒在番茄上並加熱8-10分鐘，然後將醃料裝滿罐子並捲起蓋子。水不需要加熱，只需煮沸即可殺死其中的微生物。醃料需用小火煮3-4分鐘。
關火後，將醋倒入醃料中。如果不遵守這些規則，發酵過程可能會稍後在罐子中開始。順便說一下，建議使用過濾水或瓶裝水。水龍頭流出的液體並不純淨，含有各種雜質，也會損害罐頭食品。
青菜沒有被燙傷
裝有西紅柿的罐子裡的蔬菜通常放在上面。辣根葉、醋栗、櫻桃和蒔蘿、歐芹、龍蒿等香草通常用作添加劑。儘管蔬菜已經預先清洗過，但在放入罐子之前必須用沸水燙一下。
將葉子和香草放入漏勺中，以免燒焦，這樣做很方便。燙洗可以起到消毒的作用。否則，細菌可能會殘留在果嶺上。隨後，病原微生物就會開始在罐子裡繁殖，這樣的產物就會變質。
醃料沒有過濾
有時，一罐西紅柿中的鹽水會無緣無故地變得渾濁。這可能會受到醃料中存在的沉積物的影響。每個家庭主婦都知道，細磨的「額外」鹽和含有碘等添加劑的鹽不適合罐裝蔬菜。
冬季準備時，使用普通岩鹽。由於加工的性質，此類產品含有一定量的小卵石、沙子和其他夾雜物形式的外來雜質。為了避免罐頭食品腐敗變質，醃料在烹飪後應過濾，然後再次煮沸。
如果醃料在產品入庫後不久就變得混濁，則不應立即丟棄西紅柿。如果立即重新製作罐頭食品，其味道不會受到影響。您需要排出混濁的液體，用蘇打水沖洗罐子，將番茄放回其中，然後倒入新鮮準備的醃料。建議將坯料存放在陰涼的房間 - 地窖、地下室。
