Els fruits secs són un producte saludable i nutritiu que proporciona al cos una gran quantitat de minerals i oligoelements. Però per tal que aquestes fruites us delectin amb les seves propietats úniques durant molt de temps, heu de saber emmagatzemar i conservar correctament els fruits secs a casa.
Fase preparatòria
La frescor i l'excel·lent qualitat dels fruits secs depèn totalment de les condicions en què s'emmagatzemen. També importa si els fruits estan pelats o no. Cal tenir en compte que en forma no refinada s'emmagatzemaran més temps, ja que la closca dura els protegeix de les influències externes nocives.
Per destruir totes les plagues que puguin viure a les fruites comprades o recollides, s'aconsella congelar els grans abans de l'emmagatzematge. Per fer-ho, s'han de posar en qualsevol recipient hermètic i col·locar-hi congelador.
Perquè un producte tan útil s'emmagatzemi el major temps possible, s'ha de seleccionar correctament en l'etapa inicial. Per tant, a l'hora de comprar, cal parar atenció a punts com ara:
- suavitat de la closca i absència d'esquerdes;
- el nucli no ha de fer un so fort dins de la closca;
- no hi hauria d'haver cap recobriment blanc a la superfície de la nou;
- l'aroma que emana dels grans no ha de contenir rancidesa.
Com triar els fruits secs adequats
Escollint un bon producte i seguint les normes per emmagatzemar-lo, podreu gaudir durant molt de temps del seu excel·lent sabor. Cada tipus de nucli té la seva pròpia vida útil específica. I això també s'ha de tenir en compte.També és important que les fruites madures i ben seques s'emmagatzemin millor.
He de rentar fruits secs?
Quan es preparen fruits secs per a l'emmagatzematge a llarg termini, moltes persones es pregunten si els grans s'han de rentar prèviament amb aigua. Si els fruits es recullen de la superfície de terra i hi ha residus de brutícia, és recomanable rentar-los. Això es fa en un bol profund.
Després del rentat, els grans s'han de filtrar a través d'un colador i assecar-los. Per fer-ho, es distribueixen en una fila. No es recomana assecar els fruits secs sota els raigs actius del sol.
Condicions generals d'emmagatzematge
Malgrat que certes varietats de fruits secs requereixen condicions especials, hi ha regles bàsiques per a les fruites que permeten conservar la seva estructura original. Els fruits secs no toleren bé:
- humitat i humitat;
- exposició al sol;
- temperatura elevada.
Humitat
A causa de l'augment de l'exposició a un ambient humit, els grans comencen a florir i es desenvolupen fongs al seu interior. Com a resultat, es tornaran completament inadequats per a un ús posterior. A causa de l'excés de calor, simplement s'assequen gradualment.
Temperatura
Es recomana emmagatzemar els grans en un lloc fosc i sec. Com més fresc estigui, més temps es mantindran fresques les fruites. Altres condicions inclouen:
- la temperatura és d'uns 20 graus C, però és millor si varia de + 10 a - 5;
- humitat no superior al 40%;
- Un cop cada dos mesos, s'han de revisar els fruits, eliminant els grans inadequats.
Aquestes són les condicions que s'han de complir perquè el producte natural compleixi tots els requisits necessaris durant molt de temps.
Raigs de sol
Pel que fa al sol que colpeja la seva superfície, alliberen olis que els donen un gust amarg.
És possible emmagatzemar diferents fruits secs junts?
Els fruits secs de diferents tipus es poden emmagatzemar junts si s'envasen en contenidors separats. No heu de posar diferents fruites en una bossa de plàstic. I no hauríeu de col·locar-los a prop de productes olorosos, ja que tenen la capacitat d'absorbir les aromes veïnes.
Tanmateix, hi ha algunes fruites que requereixen condicions individuals a diferència d'altres nuclis. Així, el coco no tolera bé la humitat, que baixa per sota del 50%. La seva polpa perd el seu sabor natural i desapareix la sucositat.
Les castanyes es fan malbé ràpidament a la prestatgeria de la nevera i es fan floridura. En una habitació normal, tampoc no menteixen durant molt de temps, assecant-se gradualment. S'han d'enterrar a la sorra. Però els pinyons conservaran millor les seves propietats si es col·loquen en un ambient fred.
La millor manera d'emmagatzemar
Les fruites amb closca sempre s'emmagatzemen més temps que sense closca. En ells, els processos oxidatius procedeixen molt més lentament. Això preservarà els àcids grassos saturats.
En una closca
En l'etapa inicial, els fruits secs s'han de rostir al forn per destruir les possibles plagues que es puguin amagar sota la closca. A més, la temperatura s'estableix al mínim i el temps d'aquest processament és d'aproximadament una hora. Després s'envasen les fruites. Els contenidors s'han de triar entre materials naturals perquè permetin el pas lliure de l'oxigen. Això:
- Caixa de cartró;
- bosses de paper;
- bosses de lona;
- caixes fetes amb taules de fusta.
La humitat no ha d'arribar al 60% i la temperatura pot variar de -3 a +5 graus. Moderar la il·luminació.
Pelat
Els grans pelats es renten a fons i després s'assequen al forn.Després es col·loquen en un lloc fosc que estarà ben ventilat. És important triar un recipient segellable.
Per conservar els grans, és millor triar un pot de vidre o metall amb tapa. Cada mes s'han de solucionar, eliminant les còpies danyades.
Terra (terra)
Els grans mòlts s'han de col·locar en un recipient i congelar-los. En aquest cas, conservaran el seu gust i qualitat durant molt de temps. Si les fruites triturades es barregen amb altres additius, el millor lloc per a elles seran prestatges refrigerats. Però s'han de posar en recipients de vidre.
Els grans triturats no s'han d'emmagatzemar durant molt de temps. Es deterioren amb força rapidesa. Les úniques excepcions són la nou moscada i els flocs de coco. Poden durar molt de temps en un recipient tancat.
Amb additius
Les fruites salades o dolços s'han de menjar tan bon punt s'obren.
Fregit
Però les nous fregides es col·loquen en bosses fetes de paper especial, les seves vores es dobleguen i es lliguen amb una cinta.
En què emmagatzemar
Els grans sense pelar es poden guardar en una caixa de fusta o cartró. Però els pelats s'han de posar en recipients de fang o vidre. Els pots de fang amb una tapa a pressió són una bona opció. Les fruites sense pelar es poden posar en bosses. És millor rebutjar les bosses de plàstic. En ells, els grans comencen a podrir-se, perdent les seves propietats gustatives.
Envasos de vidre
Si es selecciona un recipient de vidre o plàstic per a l'emmagatzematge, ha d'estar net i sec. La tapa s'ha de trencar o cargolar amb força. S'ha d'aconseguir la condició de segellat complet.
Envasos de plàstic
No hauríeu de triar bosses de plàstic per a l'emmagatzematge. Malgrat el seu bon segellat, deixen passar olors, que afecten negativament el gust de la fruita.
Caixa, caixa
Les caixes de fusta i les caixes de paper són adequades per emmagatzemar grans sense pelar quan hi ha grans quantitats. És millor col·locar-los en llocs on es mantingui el nivell d'humitat recomanat. Abans de col·locar la fruita a l'envàs seleccionat, s'ha de comprovar la sequedat absoluta.
On és el millor lloc per emmagatzemar
Podeu guardar aquest producte a la nevera si es col·loca en un pot de vidre amb tapa. Aleshores, les fruites romandran fresques durant 3-9 mesos. Els contenidors s'han de col·locar als prestatges més baixos.
Pel que fa al balcó, també podeu emmagatzemar-hi grans. Però només durant els períodes de gelada i si el balcó no s'escalfa amb dispositius addicionals.
Congelador
Els fruits secs també es poden posar al congelador. Les temperatures fredes augmenten la seva vida útil. Els grans es poden col·locar en una bossa de buit seca o un altre recipient. En aquest cas, hi poden estirar d'1 a 3 anys.
Altres espais d'emmagatzematge
Simplement es pot escampar un nombre suficient de fruits amb closca al terra del soterrani, amb palla a sota. Però en aquesta habitació és important controlar la humitat.
No és aconsellable mantenir els grans en un armari tancat. L'única excepció poden ser els mobles de fusta. En aquest cas, els fruits secs s'han d'escampar en una capa o col·locar-los primer en una bossa al buit. És millor no mantenir les fruites en un prestatge obert, la llum hi penetrarà constantment, cosa que afectarà negativament les seves propietats.
Normes d'emmagatzematge segons el tipus de fruita seca
Cada tipus de nucli requereix les seves pròpies condicions específiques. I això s'ha de tenir en compte. Sobretot si la tasca és preservar les qualitats úniques d'aquests fruits.
Nous
S'emmagatzemen millor a temperatures superiors a zero de 5-13 graus i en closques.Si els grans es col·loquen en una bossa de tela, en aquest estat poden estar perfectament fins a sis mesos. Però en un pot de vidre la seva vida útil s'allarga.
Les nous pelades es poden congelar. Això no afectarà el seu gust. Però si voleu posar fruites senceres a la nevera, cada nou s'ha d'embolicar amb paper d'alumini. Es mantindran en aquest estat durant uns mesos.
Cedre
Els pinyons tenen una vida útil curta. Els grans sense pelar poden durar fins a 6 mesos. Si les fruites han estat exposades a la calor o a una llum excessiva, després de tres mesos, el seu sabor començarà a deteriorar-se. No els guardeu a la nevera, no els agraden les baixes temperatures.
Es recomana emmagatzemar els pinyons pelats en una bossa al buit. I després d'obrir-los s'han de menjar.
Macadàmia
Les nous de macadàmia es conserven perfectament a la closca. Quan la temperatura es manté entre 0 i 10 graus centígrads, els grans duraran fins a 2 anys. Sense la closca, les nous de macadàmia es mantindran fresques fins a un any si poseu la fruita en bosses al buit.
Nou del Brasil
Aquelles nous del Brasil que estiguin totalment madures duraran molt de temps. Un cop purificats, els grans poden durar fins a dos anys. Les condicions ideals en aquest cas són temperatures de 3 a 10 graus centígrads.
Però a la nevera, les nous del Brasil romandran fresques durant 4 setmanes. Si es col·loca en un recipient de plàstic que es guarda en una habitació càlida, aquesta fruita durarà un any. Al congelador, aquests fruits secs romanen frescos només durant 3 mesos.
Anacard
Poden durar fins a 5 setmanes en una habitació fresca.També es poden congelar col·locant-los primer en una bossa que es pot tancar o embolicar-los amb paper film. Els anacards poden durar fins a 6 mesos al congelador.
Fora de la nevera, aquests grans es poden emmagatzemar en recipients de vidre, argila o plàstic d'alta qualitat. És important que el recipient estigui equipat amb una tapa que es tanqui hermèticament.
Ametlla
Les ametlles s'emmagatzemen on és fosc i sec. Com a recipient adequat, heu de triar un pot de vidre. I aquestes fruites poden romandre al congelador durant 3 anys. Si el poseu a la nevera, es mantindran frescos fins a 12 mesos. A temperatura ambient aquesta fruita dura 6 mesos.
Avellana
Les avellanes conserven millor les seves propietats quan estan a la closca i a temperatures de 3 a 15 graus centígrads. Poden quedar-se així durant un any. En condicions més fresques, quan les temperatures oscil·len entre els 0 i els 3 graus, les avellanes poden durar fins a 4 anys.
Pistatxos
Aquests fruits secs poden durar 2 anys a la closca i en un lloc fresc. En condicions normals d'habitació duren 1 any, però sense petxines només duren 3 mesos. Es mantindran molt de temps al congelador.
Cacauet
Podeu emmagatzemar els cacauets en un lloc fresc i fosc. Després durarà fins a un any. En condicions càlides, la vida útil es redueix uns quants mesos. Si l'objectiu és allargar-lo, els cacauets es poden posar a la prestatgeria de la nevera.
Castanya i pacana
La castanya se sentirà molt bé a la sorra. Els fruits romandran en aquest estat durant diversos mesos. A la nevera es poden mantenir fresques durant 2 mesos, i al congelador aquest període augmenta fins als 6 mesos.
Les pacanes s'han de mantenir a la seva closca. Els grans pelats s'han de col·locar al congelador, envasats en recipients tancables.Després mentiran durant 6 mesos.
Nou moscada
Emmagatzemeu la nou moscada sencera en un recipient hermètic. Llavors podrà romandre allà durant 2 anys. Aquesta fruita no s'ha de congelar ni col·locar a prop d'aparells de calefacció.
Coco
El coco és essencialment una planta que també requereix certes condicions. Pot romandre fàcilment durant 3 mesos a una temperatura de 4 a 7 graus centígrads. Posteriorment, la seva polpa es tornarà dura i la llet començarà a evaporar-se.
El coco no tolera els canvis bruscos de temperatura. I si s'obre, serà comestible durant tres dies. Però els flocs de coco poden conservar la seva estructura durant 12 mesos.
Consells útils i possibles problemes
Els fruits secs pelats són els més susceptibles de deteriorar-se. No és aconsellable guardar-los en bosses de plàstic. Hi suen. El coco no s'ha de posar al costat de pomes o plàtans, ja que es podrirà. Però els anacards no es poden mantenir a prop d'una estufa elèctrica o de gas, o a prop d'una bateria. En cas contrari, les fruites perdran el seu sabor natural i començaran a segregar l'excés d'oli.
Els fruits secs són un producte valuós i nutritiu. Però cal poder emmagatzemar-los correctament. Coneixent les condicions ideals per a cada tipus de nucli, romandran durant molt de temps, romanent frescos, saborosos i sans.
