Característiques de l'emmagatzematge de cols de diferents varietats

Tothom sap els beneficis de la col blanca. És ric en vitamines C i K, silici, molibdè, potassi i cobalt. Per contra, el contingut calòric és molt baix, només 28 kcal, per la qual cosa és adequat per a la nutrició dietètica. Per consumir un producte tan saludable durant tot l'any, no només cal poder cultivar aquesta hortalissa, sinó també conservar-la. Podeu emmagatzemar la col de diferents maneres. Llegeix sobre els diferents mètodes a continuació.

Varietats de col per a l'emmagatzematge

Per la seva bellesa, grandària gran i volants de fulles, se l'anomena popularment la "dama del jardí". La gent es va adonar de seguida que, en les mateixes condicions, alguns exemplars poden perdurar fins a la primavera, mentre que d'altres es deterioren el primer mes. Com a resultat de la selecció, es van seleccionar i emmagatzemar varietats de col tardà. Les principals característiques de les varietats tardanes són:

• temporada de creixement 120-160 dies;
• resistència a les gelades;
• mides grans;
• caps densos de col;
• destinada a l'emmagatzematge o salaó.

Ara els agrònoms estan treballant en noves espècies, intentant crear varietats que siguin resistents a les esquerdes i les malalties. Això és molt important, ja que els caps de col es troben fins a la primavera.

Com afecten les condicions de creixement l'emmagatzematge posterior

L'èxit de la conservació depèn no només de la varietat, sinó també de la tecnologia agrícola i les condicions meteorològiques. Llista de factors que tenen un impacte negatiu:

1. L'excés d'aigua condueix a un deteriorament prematur de les verdures, això es nota especialment després d'un estiu plujós. També hauríeu de regar segons sigui necessari.En cas contrari, la col es torna susceptible a diverses malalties.
2. El reg irregular es reflecteix en l'aspecte: els caps de col es trenca, el que significa que no duren gaire.
3. L'excés de fertilitzants nitrogenats té un efecte negatiu sobre el gust i la vida útil.
4. Els que creixen sobre margues s'emmagatzemen més temps que els que creixen sobre sorra.

Aquest vegetal és propens a diverses malalties, especialment la podridura. Per tant, en créixer, cal assegurar-se que l'aigua no s'estagni. Cal afluixar el sòl al voltant. Utilitzeu fertilitzants complexos orgànics i preparats. El nitrogen s'ha d'administrar d'acord amb la norma fins al moment en què el cap de col comença a calar. El fòsfor-potassi es pot utilitzar durant tota la temporada.

Preparació per a l'emmagatzematge

La preparació per a aquest procediment es fa en diverses etapes:

1. Neteja. Es realitza després de la plena maduresa. S'aconsella fer-ho en temps clar i sense pluja, quan la temperatura és de 3-10 graus centígrads durant el dia i una mica menys a la nit. Es talla l'arrel, deixant 2-3 cm.
2. Les fulles, si no estan danyades, no cal treure-les.
3. La classificació es fa en 2 etapes. Primer cal ordenar els caps de col, no cal rentar-los. Els caps de col esquerdats, malalts i abollajats es deixen de banda i es processaran. La resta d'exemplars sans es divideixen en 2 grups. Els de mida mitjana s'emmagatzemen fins a la primavera, i els petits i molt grans es proposen per ser utilitzats primer.
4. Els caps de col es deixen assecar prèviament durant un dia. Temperatura - no superior a 15 graus.

La cura amb què es preparen les verdures per a l'emmagatzematge depèn de com es comporten a l'hivern. No només s'han de conservar, sinó que es mantenen sucoses i saboroses.

Característiques d'emmagatzematge (termes, condicions d'emmagatzematge)

Hi ha moltes varietats de col que es diferencien entre si en aparença, temps de maduració i condicions d'emmagatzematge. Lleugerament - a causa del gust i la composició química. La col blanca s'utilitza més sovint per a l'emmagatzematge i l'escabetx. Aquesta verdura es pot conservar no només fresca, sinó també salada, en escabetx o en escabetx. De diferents tipus fan diferents preparacions per a l'hivern, que també s'han de guardar en algun lloc.

Col blanca

De tots els tipus de col, la col blanca s'emmagatzema amb més freqüència. Només es trien varietats tardanes. Fins i tot en condicions ideals, les varietats destinades al consum no duraran. Varietats recomanades per a l'emmagatzematge: Moscou tard, Amager, Cap de pedra, Belorusskaya, Kolobok, Morozko, Kryumont, Lezheboka, Valentina, Prestige i altres.

Kochan

Els caps sencers de col poden estar al celler o al soterrani durant molt de temps, subjectes a restriccions de temperatura i humitat. Hi ha molts mètodes d'emmagatzematge; cadascú tria el que funciona per si mateix. A continuació es descriuen diverses tècniques diferents: en prestatgeries, en calç, argila, film, etc.

Fresc

La col fresca es pot emmagatzemar durant 6 mesos o fins i tot més. Es pot desar de diverses maneres. Els caps de col s'emmagatzemen al soterrani, a la nevera o al balcó. Però a més d'això, podeu emmagatzemar verdures tallades però no utilitzades a la nevera fins a un mes. Una part (per exemple, la meitat) d'un cap de col picada s'ha d'embolicar amb paper film i col·locar-la a la nevera. Allà romandrà bastant de temps sense assecar-se ni mullar-se. Abans de preparar el següent plat, cal treure una mica amb un ganivet al llarg de la zona tallada.

Tallar

Es poden sobrar moltes verdures picades després dels escabetx i altres preparacions. La millor manera de mantenir-lo fresc durant 5-7 dies és embolicar-lo en una bossa de plàstic o posar-lo en un recipient de plàstic. Només es pot conservar més temps en aquesta forma al congelador. Per evitar que es congeli en un grumoll, primer heu de congelar-lo en algun recipient i després posar les peces congelades en bosses.

Assecat

La col seca s'utilitza força àmpliament a la llar. L'assequen a casa, després de tallar-lo a tires, en una assecadora elèctrica normal. A l'hivern es preparen principalment primers plats. L'avantatge de l'emmagatzematge és que la verdura s'asseca molt, disminueix de volum i, per tant, ocupa poc espai. Aquesta varietat es pot emmagatzemar en recipients de vidre i plàstic.

Però des del punt de vista de la seguretat i la comoditat, el millor és utilitzar bosses fetes de teixits naturals: lli, cotó, bambú. S'ha d'emmagatzemar a temperatures positives, el valor aproximat no supera els 15 graus. Si les condicions d'un apartament normal de la ciutat no us permeten trobar un lloc per a l'emmagatzematge adequat, trieu un prestatge situat més a prop del terra, on sigui una mica més fresc que a dalt.

En escabetx

El xucrut es diferencia de la col adobada en què el gust àcid s'obté mitjançant la fermentació natural (fermentació, escabetx) i no afegint vinagre. Durant molt de temps es fermentan diverses hortalisses a Rus, perquè van entendre com de beneficioses són per a la salut humana. Actualment, l'interès pels aliments fermentats ha augmentat a tot el món, però la col blanca no està en aquesta llista internacional. Altres països saben més sobre el kimchi de col coreà.

Primer, la verdura tallada finament es barreja amb sal (no iodada!) a raó d'1 cullerada per 1 kg de col, i després es deixa 5 dies a temperatura ambient perquè fermenta en el seu propi suc. Com a resultat, es forma àcid làctic, que dóna un sabor peculiar. La col refrigerada no és tan difícil d'emmagatzemar. N'hi ha prou amb tenir un celler humit amb una temperatura positiva que no superi els +8^SOBREAMB.

Estofat

La col estofada es pot emmagatzemar a la nevera durant 1-2 dies, al congelador durant diversos mesos. Si voleu preparar verdures picades tractades tèrmicament, heu de conèixer alguns trucs:

• assegureu-vos d'afegir vinagre a les preparacions;
• el sucre granulat i la sal s'afegeixen en dosis més altes en comparació amb els plats habituals;
• l'addició d'herbes i espècies no només millora el gust, sinó que també té un efecte perjudicial sobre els bacteris patògens;
• Els pots que contenen conserves s'han d'esterilitzar durant 30-40 minuts.

En aquest cas, els espais en blanc es poden emmagatzemar fins a 2 anys. El marinat es prepara de manera semblant. Salar la col per a l'emmagatzematge es fa de diferents maneres: calenta, freda. A la verdura principal s'afegeixen pastanagues, nabius, all, ceba, pebrot picant i dolç i altres espècies.

En escabetx

La col en escabetx no és tan saludable a causa de l'addició de vinagre al plat. Tanmateix, podeu mitigar els efectes nocius de l'essència de vinagre sintètic afegint un producte natural (raïm, blanc, vinagre d'arròs). La recepta d'escabetx més famosa és la georgiana amb pebrot picant, remolatxa i all.

A més de la col triturada, es col·loca el següent al pot:

• sucre granulat;
• sal;
• espècies;
• remolatxa picada;
• vinagre;
• All.

Tots els ingredients es col·loquen "a ull". La remolatxa dóna a la salmorra un color bordeus brillant, l'all i el coriandre li donen una aroma agradable i el pebre picant li dóna un toc picant. Després de 2-3 setmanes, l'aperitiu marinat està llest. Els pots d'aquest s'emmagatzemen bé a la nevera i al celler a baixes temperatures.

Salat

L'escabetx de la col per a l'emmagatzematge no comença abans d'octubre, quan es cullen les varietats de maduració tardana. Cada mestressa de casa es basa en 1-2 varietats, que, segons la seva opinió, tenen la quantitat òptima de sucre i una certa sucositat. Aquests preparats es poden emmagatzemar durant molt de temps, fins a la propera collita. I si es va utilitzar el mètode d'esterilització i pasteurització durant la costura, llavors 2 estacions.

Pequín (xinès)

Aquest tipus s'assembla més a una amanida. Les fulles de color verd clar formen caps solts i allargats. Distribuït per tot el món, però el més utilitzat a Àsia. A Corea, se'n fa el famós kimchi. Hi ha diverses opcions per preparar-lo, la majoria molt picant. La base d'aquest plat és la fermentació, que és essencialment l'escabetx. El kimchi de xucrut picant de Pequín es pot emmagatzemar tot l'hivern.

Savoia

Prenent com a exemple aquesta varietat, és evident que la majoria de la gent prefereix una que es pugui emmagatzemar durant molt de temps i que es pugui conservar en vinagre. Ni l'un ni l'altre s'aplica a la col de Savoia. És tendre, solt i és superior a la col en resistència a l'hivern, contingut de sucre i sabor. Però, malgrat aquests avantatges, pràcticament s'oblida.

De colors

Aquesta és la segona varietat més famosa. S'emmagatzema a la nevera, embolicat amb film, durant no més d'un mes. Es pengen en un celler o graner on la temperatura és superior a zero. No cal treure les fulles, però amb aquest mètode es mantindrà fresca durant un màxim d'un mes.Després d'això, les inflorescències es tornaran llenyoses. Per tant, es considera millor congelar les inflorescències.

Bròquil

El bròquil és un bessó de la coliflor amb l'única diferència que té inflorescències verdes i més soltes. Pràcticament no es conserven frescos. Aquesta espècie tampoc s'utilitza pràcticament en conservació. El mètode més fiable per conservar-lo és la congelació. Es congelen en petites porcions, primer en un tauler, i després les inflorescències es transfereixen a una bossa.

Kohlrabi

És una tija espessa. També hi ha fulles, però no formen cap de col. El col·rabo s'emmagatzema al soterrani o al celler si la temperatura no baixa dels 3 graus centígrads. És molt saborós en diverses amanides i conserves d'hivern. La fruita de la tija es talla o es ratlla. En aquesta forma, s'adoba o guisat juntament amb altres verdures. Els pots esterilitzats s'emmagatzemen durant tot l'hivern.

Brussel·les

També rarament es cultiva en jardins d'aficionats. Requereix molt de temps i esforç, i el resultat no és una collita molt gran de petits caps de col. Es guisen, es salan i s'afegeixen a mescles de verdures. Però la majoria de vegades el congelen.

On és el millor lloc per emmagatzemar

Cultivar un cultiu és la meitat de la batalla. Per menjar col durant tot l'any, cal conservar-la correctament a casa. No tothom té un soterrani o un celler profund, així que anem a veure diferents opcions en un apartament normal de la ciutat.

A l'apartament

En un apartament, les forquilles de col blanca no es poden emmagatzemar durant tot l'any. A la tardor, immediatament després de collir varietats de maduració tardana, fins que s'encengui la calefacció central, els caps de col poden durar aproximadament un mes. És millor posar-los a terra, perquè quedaran més frescos. Alguns tenen armaris o caixes especials sota l'ampit de la finestra. També el podeu emmagatzemar allà.Però tan bon punt s'encengui la calefacció, els caps de col s'han de treure a un lloc més segur.

En una nevera

És possible que la col no duri gaire a la nevera. Per tal que al cap d'un mes estigui fresc, s'embolica amb paper film. La temperatura a la nevera és molt adequada per a això. Però a causa dels productes que s'hi troben, les verdures fresques adquireixen una olor desagradable, absorbint totes les olors estranyes.

Al congelador

Els que preparen productes vegetals semielaborats amb antelació posen la col al congelador. No és difícil: tallar a tires, posar al congelador sobre una taula. Col·loqueu les palletes congelades en bosses, deixeu anar l'aire i col·loqueu les bosses una sobre l'altra. Això ocuparà molt menys espai. Aleshores serà molt convenient a l'hora de preparar la sopa de col, per exemple, treure les verdures que ja s'han tallat segons calgui i afegir-les al brou. Per descomptat, depèn molt de les capacitats del congelador.

Al balcó

El balcó s'utilitza sovint per emmagatzemar els cultius. Per fer-ho, ha de ser: en primer lloc, vidriat i, en segon lloc, aïllat. Per controlar la temperatura a l'interior, cal penjar un termòmetre.

A diferència d'altres àrees d'emmagatzematge, la temperatura al balcó fluctua molt. I si fora menys 25, és poc probable que el que s'emmagatzema al balcó no es faci malbé. Per tant, la majoria de vegades els preparatius es deixen allà fins a l'hivern.

En altres llocs

En un apartament de ciutat, on les bateries funcionen a l'hivern i la temperatura pot ser d'uns +25^SOBREC, hi ha alguns llocs on fa una mica més fresc. Pot ser;

• rebost;
• prestatgeries al passadís comú;
• passadís;
• espai sota el bany.

També podeu emmagatzemar pots amb espais en blanc en aquests llocs, especialment aquells que no es puguin deteriorar.Els caps de col embolicats amb paper de diari o pel·lícula es mantindran bé en algun lloc del prestatge inferior del passadís durant 3-4 setmanes.

Al celler

Al celler es poden emmagatzemar xucrut, col salada, escabetx i forquilles suspeses per l'arrel. Si durant el temps gelós la temperatura al celler baixa per sota de zero, la col es congelarà. Per evitar-ho, s'ha de revisar periòdicament i controlar la temperatura. Òptim - 3-8^SOBREC. Abans d'emmagatzemar les verdures, el celler s'ha d'assecar i desinfectar contra rosegadors amb mitjans moderns.

Al soterrani

Les llaunes de conserves es poden deixar al soterrani a terra sense por per la seva seguretat. Aquí fa molt més calor que al celler. Però el més important és més sec. Per això, és preferible emmagatzemar els caps frescos de col a la pel·lícula. L'arrel de la forquilla no es talla, sinó que només s'asseca lleugerament perquè es pugui treure del terra. No cal tallar les fulles: com menys danys, millor. La forquilla en si s'embolica amb una pel·lícula retràctil i es penja del sostre per la seva columna vertebral.

Com emmagatzemar

Hi ha diversos altres mètodes que s'escullen en funció de la ubicació d'emmagatzematge, la temperatura ambient i la humitat. Per mesurar aquests paràmetres s'utilitza un termòmetre i un higròmetre. Són barats, però donen una imatge objectiva.

En film transparent

Recentment, el film transparent s'ha utilitzat àmpliament a la llar. Ha trobat un ús molt reeixit per preservar la frescor dels aliments. S'utilitza per embolicar tant les forquilles senceres com les tallades. Crea una barrera per als gèrmens, les olors i l'evaporació de la humitat de la superfície.

En bancs

El millor lloc per guardar pots amb preparats d'hivern és el celler.La temperatura allà fluctua menys que a altres llocs. En general, aquest mode és adequat per a 2-3 anys d'emmagatzematge. Al soterrani, per exemple, els pots s'emmagatzemen no més d'una temporada. Els pots emmagatzemats es revisen regularment per detectar inflor.

A la sorra

La sorra és un bon farciment per als recipients on s'emmagatzemen les verdures. Al soterrani o al celler es col·loca una caixa gran. Ompliu-lo amb sorra neta, preferiblement al vapor, mentre col·loqueu les forquilles. Entre altres coses, la sorra manté millor una certa temperatura, sense fluctuacions.

En fang

Aquest mètode és utilitzat per aquells que tenen un excés d'argila al seu lloc. Es dilueix amb aigua per fer un puré líquid. Les forquilles preparades s'hi submergeixen i després s'assequen. És possible fer aquest procediment dues vegades perquè ambdós costats estiguin completament coberts d'argila. Després de l'assecat, els caps de col s'apilen als prestatges o al terra, on la temperatura no supera els 15 graus.

En una caixa o caixa

Així són emmagatzemats per aquells que poden tenir verdures danyades pels rosegadors. Netejades de la brutícia, es col·loquen els caps secs de col amb arrels retallades en un recipient. El contenidor es tanca i s'envia per emmagatzemar-lo en un celler o soterrani. La caixa no necessita ser massa profunda. Hi hauria d'haver un màxim de 2-3 capes de forquilles. Si en poses més, poden podrir-se.

En una galleda

És possible fermentar i emmagatzemar la col en una galleda de plàstic si hi ha una marca al recipient que indica que és apta per a l'alimentació. En aquest cas, cal una tapa ajustada. És més convenient fermentar la col en una galleda que en un pot. I s'ha d'emmagatzemar en les mateixes condicions, és a dir, a una temperatura que no superi els 7-8 graus.

En un prestatge, bastidor

Depenent d'on estiguin els prestatges, la vida útil i les condicions seran diferents.Els prestatges del soterrani són adequats per col·locar-hi forquilles tractades amb una capa protectora (argila, paper, pel·lícula). D'aquesta manera es poden mantenir fresques fins a la primavera. Els caps de col es poden emmagatzemar a les prestatgeries del balcó durant un temps curt, fins que s'instal·li les gelades. És convenient col·locar pots de conserves als prestatges del soterrani.

Aweigh

El mètode "per pes" és adequat per a aquells que tenen rosegadors a les seves zones d'emmagatzematge de cultius. La forquilla està penjada per l'arrel d'una biga o ganxo del sostre, subjecta amb una corda forta. El nus s'ha de lligar perquè la col pesada no llisqui del bucle. Aquest mètode és adequat per a aquelles habitacions on hi ha molt d'espai perquè els caps de col no es toquin. L'avantatge és que és molt convenient comprovar les verdures per malalties i deteriorament.

En paper

El paper és un material barat per ajudar a emmagatzemar verdures. Crea una barrera protectora per als microbis, és fàcil de substituir si es fa malbé, absorbeix l'excés d'humitat i, al mateix temps, protegeix els caps de la col de l'assecat. S'utilitza paper de diversos gruixos: des de mocador, paper de diari, fins a gris gruixut. Cada cap de col s'embolica amb paper i s'apila una sobre l'altra.

Piràmide

L'emmagatzematge en una "piràmide" o en piles, més que en una caixa tancada, és convenient perquè l'aire circula entre els caps de la col, la qual cosa evita l'acumulació i la proliferació de microbis patògens. Podeu apilar tant caps de col "nues" com preprocessats o embolicats en paper. L'exterior d'aquesta estructura és clarament visible, cosa que és convenient per controlar la seva seguretat.

En guix o calç

Aquest mètode és adequat per a varietats susceptibles a diversos tipus de podridura o malalties fúngiques.Els caps de col estan en pols amb guix o llima apagada. D'aquesta forma es col·loquen a les prestatgeries, al celler o al soterrani. També es poden emmagatzemar durant un temps curt (aproximadament un mes) a una temperatura de 15 graus al passadís, al rebost o al balcó.

Veïnat amb altres productes

La col pot conviure al celler o al soterrani amb gairebé totes les verdures. Els caps de col fresques s'emmagatzemen fins a la primavera i no afecten l'emmagatzematge de patates, pastanagues, cebes o alls. Però les fruites, les pomes, les peres, el raïm s'emmagatzemen millor en una habitació separada. La col afecta negativament el gust de les fruites.

Possibles problemes

És possible que les malalties no apareguin immediatament. Durant la plantació, les forquilles poden semblar bastant saludables. L'alta humitat provoca el desenvolupament de microbis i bacteris patògens. Només es seleccionen per a l'emmagatzematge els caps de col completament sans, que visualment no mostren signes de malaltia. Qualsevol petit punt de podridura es pot estendre a altres exemplars en qüestió de setmanes. Si és possible, escolliu varietats genèticament resistents a malalties i esquerdes, ja que les esquerdes provoquen el desenvolupament de nafres.

Punts negres (necrosi)

En cap cas s'han d'emmagatzemar caps de col que tinguin taques negres. Aquest és el virus del mosaic de la col. Pot aparèixer durant la temporada de creixement, després d'ella o ja a l'hivern. Podeu menjar aquests caps de col després de tallar totes les zones afectades. Si durant l'emmagatzematge el virus apareix en un cap de col, s'ha d'eliminar immediatament. Molt probablement, la malaltia apareixerà aviat a tots els caps de col. La malaltia no té cura i no es pot prevenir arrancant les fulles afectades.

podrit

Per prevenir malalties, cal desinfectar el lloc on es guardaran les verdures. Les podridures que es multipliquen a la col es divideixen en tipus:

• blanc;
• gris;
• sec;
• mullar-se.

Si els caps de col es revisen regularment, es pot prevenir la propagació de la podridura traient les forquilles malaltes. El celler es fumiga cada any amb una bomba de sofre. Els prestatges s'han de netejar amb productes que continguin clor o sabó per a la roba. Si els caps de col s'emmagatzemen en caixes o caixes, s'exposen anualment al sol o es pinten amb pintura a l'oli.

Què fer amb el subestàndard

Els articles no estàndard no es poden enviar per emmagatzemar-los. No és que les forquilles siguin de baix nivell. La qüestió és que qualsevol cúmul de punts o una petita zona humida és una malaltia que es pot estendre a altres exemplars i destruir tot el cultiu. Per no perdre's un exemplar malalt, n'hi ha prou amb una inspecció visual a la llum del sol. Primer s'han de menjar totes les forquilles afectades.

Consells útils

Hi ha molts petits trucs que afecten la seguretat de les forquilles. En general, permeten obtenir una "segona" collita a la primavera. Aquests són alguns d'ells:

• no s'han de llençar caps de col destinats a l'emmagatzematge;
• qualsevol abolladura o esquerda pot indicar l'aparició d'una malaltia;
• no cal emmagatzemar una varietat desconeguda;
• Els caps de cols de mida mitjana s'emmagatzemen millor;
• Les malalties es transmeten no només pel contacte de les verdures, sinó també per l'aire.

Seguint aquestes normes, podeu menjar productes frescos del vostre jardí durant tot l'any.

Conclusió

No cal tenir les condicions ideals per conservar la col. Una habitació adequada on la temperatura es mantingui a 5-10 graus durant tot l'any és suficient. Els petits secrets són només una addició a les recomanacions generals.