Les varietats mitjanes i tardanes de col són adequades per a l'escabetx. Els caps de col s'han de seleccionar tenint en compte altres criteris. Per exemple, és millor que la forma estigui aplanada i les fulles siguin blanques. La col blanca conté més sucres, la qual cosa afavoreix la fermentació adequada. El cap de col ha de ser dens. Els criadors han desenvolupat varietats ideals per al decapat. És hora de conèixer-los.
Varietats de cols per a l'escabetx i l'escabetx
No tothom sap que l'escabetx i l'escabetx són dues maneres diferents de preparar la col per a l'hivern. La diferència principal és la quantitat de sal. Quan es fermenta, la seva proporció no supera el 2,5% de la massa total. A l'hora d'escabetx la col, utilitzeu del 6 al 30% de sal, prèviament dissolta en aigua.
En ambdós casos, s'utilitzen varietats especials d'escabetx de verdures. El salat i el xucrut preparats són cars. És més rendible que els residents d'estiu creixin ells mateixos caps de col per preparar després un producte útil. Per fer-ho, haureu d'estudiar les característiques de les varietats adequades.
Slava 1305
Una varietat llegendària de col, familiar per a diverses generacions de russos. L'"slava" és una espècie de temporada mitjana i es caracteritza per una alta productivitat. Els primers caps de col estan preparats per tallar-los 3,5-4 mesos després de la sembra. La col per a l'escabetx es talla al setembre. Si els caps de col no han començat a trencar-se, podeu mantenir-los més temps al jardí, això només farà que la verdura sigui més saborosa, tant fresca com salada.
De mitjana, els caps pesen 3,5 kg. Alguns caps de col aconsegueixen un pes de 5 kg. La seva forma és plana i rodona, la densitat és mitjana. La varietat va ser criada específicament per a la salaó. La col fresca no dura gaire. Els caps de col duren fins a l'Any Nou com a molt, i després comencen a deteriorar-se. La varietat és resistent a les malalties típiques del cultiu. El cultiu tolera bé el transport a llargues distàncies.
Present
Una altra varietat antiga, popular entre els russos. La col es conrea des de 1961. "Podarok" té un propòsit universal, ja que no només és adequat per a l'escabetx, sinó que també s'emmagatzema perfectament fresc i després s'utilitza per preparar amanides, primers i segons plats. Els caps de col augmenten de pes de 3-5 kg. Hi ha un recobriment de cera a la part superior de les forquilles.
Quan es talla, la col és de color blanc verdós. Els caps de col poden ser rodons o aplanats. Aquesta varietat de verdures es pot emmagatzemar fins a 6 mesos. S'allarga el període de fructificació. Els primers caps es tallen 4 mesos després de la sembra, la collita final es recull als 5 mesos. Els caps d'aquesta varietat no són propensos a trencar-se. En general, la col es caracteritza per ser sense pretensions a les condicions de creixement i cura.
Bielorús
Aquesta col no és menys popular que "Slava" i fins i tot té un avantatge innegable. Els caps de col d'aquesta varietat s'emmagatzemen durant molt de temps en condicions òptimes, poden durar fins a l'abril sense pèrdua de qualitat comercial. La temporada de creixement dura 120-135 dies. La collita és massiva a principis d'octubre. Els caps de col són farcits, densos, de forma rodona. El pes mitjà de la fruita és de 3,5 kg. La part superior de les forquilles està coberta de fulles de color verd fosc.
L'interior de la verdura és de color blanc o lleugerament verdós. La varietat es va desenvolupar fa molt de temps i va ser millorada constantment pels criadors. Les noves varietats tenen un índex digital addicional que permet distingir-les. Per exemple, "Belorusskaya 85" té un període de maduració posterior en comparació amb el "Belorusskaya 455" comú. La col no s'esquerda fins i tot durant la collita tardana i durant el transport.
Moscou a finals del 9
Varietat tradicional de fruita gran amb caps molt grans de fins a 8 kg. Les fulles superiors són de color gris verdós. Quan es talla, la col té un color cremós. La forma dels caps de col és rodona. Les fulles es caracteritzen per la seva sucosa i un alt contingut en sucre. Els fruits no són propensos a trencar-se. La col té una bona immunitat; pràcticament no emmalalteix.
Les primeres forquilles es tallen a finals de setembre. La col es cullen massivament a l'octubre. Els experts culinaris aprecien "Moscou Late" pel seu excel·lent sabor. Els caps maduren en 125-140 dies. La col és resistent a l'arrel del club i a l'esquerdament. El propòsit de la fruita és universal. Aquesta col és especialment saborosa quan xucrut.
Miracle de salaó F1
Una nova selecció, especialment dissenyada per a la salaó. L'híbrid va ser criat per criadors holandesos. La varietat mostra una alta productivitat. El temps de maduració és de 110-115 dies. El pes mitjà dels caps de col és de 4 kg. El tall de la forquilla és lleuger. El color de les fulles superiors és verd fosc. Hi ha un recobriment ceroso moderat. Les forquilles es caracteritzen per augmentar la densitat.
La verdura té un alt contingut en sucs i sucres. L'híbrid és resistent a malalties i condicions meteorològiques i es pot cultivar en diferents zones climàtiques. Els caps de col no s'esquerden, fins i tot si la collita no es collita de manera oportuna. Les fruites tenen un alt contingut de vitamines i àcids valuosos.La col tolera bé el transport. L'híbrid es pot cultivar a través de plàntules o per plantació directa a terra.
Hivern de Kharkov
Varietat de maduració tardana, collida 5-6 mesos després de la sembra. Els caps de col tenen una forma plana i rodona i es distingeixen per una gran densitat. Les forquilles no són molt grans, el seu pes mitjà és de 3,5 kg. Les fulles de cobertura són de color verd fosc i el tall de les forquilles és blanc com la neu.
Aquesta varietat té un propòsit universal, tot i que s'utilitza més sovint per a l'escabetx.
La col d'aquesta varietat es pot emmagatzemar al celler fins a la primavera. Durant el procés de creixement, "Kharkovskaya Zimnyaya" mostra resistència no només al fred, sinó també a la sequera. Els caps de col no s'esquerden. Inicialment, la varietat va ser zonificada per a Ucraïna, més tard es va començar a cultivar en zones amb climes temperats i frescos.
sogra
Varietat d'alt rendiment amb períodes de maduració mitjans. La durada de la temporada de creixement és de 125-135 dies. El pes mitjà dels caps de col és de 3 kg. Les fulles de cobertura són de color verd grisenc, amb una capa cerosa pronunciada i una vora ondulada. El color tallat és cremós. Les forquilles són denses, cosa que garanteix una bona transportabilitat. Segons l'escala de tast, aquesta varietat va rebre una valoració de 4 sobre 5 per part dels experts.
El gust de la verdura és delicat. La varietat s'utilitza principalment per a la fermentació i el decapat. La col fresca no dura gaire - 3-4 mesos. La varietat és resistent als atacs de plagues i malalties segons el mètode de cultiu i el tipus d'ús, es caracteritza com a universal.
Fins i tot si es tria el tipus de col correcte per a l'escabetx i l'escabetx, podeu arruïnar-ho tot violant les normes de cocció.No piqueu la verdura massa fina, en cas contrari, el producte no quedarà cruixent i quedarà coix. No utilitzeu recipients d'alumini com a recipients. La sal ha de ser mitjana o gruixuda, sense additius. Durant el xucrut, la col no es tanca amb una tapa: és necessari que els gasos escapen a l'exterior.
