Com emmagatzemar correctament la mel en un apartament

La mel d'abella és un producte àmpliament conegut per les seves propietats curatives. Conté almenys 300 compostos biològicament actius, incloent una varietat de vitamines i microelements. Per no perdre aquesta riquesa, la mel s'ha d'emmagatzemar correctament, en cas contrari deixarà de ser curativa i esdevindrà inútil o fins i tot perillosa per a la salut.

Normes generals d'emmagatzematge

Les propietats bactericides són una de les propietats més importants de la mel. Els microbis no són capaços de reproduir-se en un ambient saturat de compostos químics i que conté substàncies antibacterianes. Per tant, és molt resistent als danys. Potencialment, sempre que es preservi la composició original, les propietats curatives i el gust d'aquest producte romandran sense canvis durant un temps indefinit. No obstant això, sota la influència de l'aire, la llum, la temperatura i la humitat, moltes substàncies beneficioses de la seva composició es destrueixen gradualment i, amb el temps, la mel pot perdre el seu valor nutricional, fins i tot mantenint el mateix sabor.

Per frenar aquests processos, cal seguir les normes bàsiques d'emmagatzematge.

Temperatura

En general, la mel és més resistent al fred que a la calor. Dura més a temperatures de 0 a +10˚ C. En aquestes condicions, si a més no es supera la humitat de l'aire, la mel no canvia les seves propietats durant dècades. A una temperatura de +10-20˚, els compostos enzimàtics continguts en ell es destrueixen diverses vegades més ràpidament i la vida útil d'aquest producte es redueix a 2-3 anys. I a una temperatura de +20-25˚ segueix sent útil durant no més d'un any. Si escalfeu la mel a +30 graus, comença la descomposició de vitamines en la seva composició; després de +60˚ C - es perden les seves propietats bactericides; i si puja la temperatura a +80˚, en pocs minuts perdrà completament les seves substàncies beneficioses.

Tolera bé la congelació fins a -20˚, gairebé sense perdre el seu valor. Tanmateix, a temperatures sota zero cristal·litza ràpidament, disminueix de volum i es torna molt dur.

A més, s'ha d'assegurar que la temperatura sigui uniforme, sense canvis sobtats i freqüents.

Humitat

La mel pot absorbir la humitat i fermentar. Per tant, s'ha de guardar en recipients tancats i en una zona seca i ventilada. És desitjable que el nivell d'humitat no sigui inferior al 60% i no superior al 80%.

Llum

Els raigs del sol són molt perillosos per a la conservació de la mel. Sota l'exposició a la llum, l'enzim bactericida i molts altres compostos s'hi destrueixen. Aquest producte només s'ha d'emmagatzemar en un lloc fosc.

Termes addicionals

La mel absorbeix intensament les olors i la pols. No s'ha de tenir prop d'aliments amb olor forta, materials de construcció, etc.

Quina mel s'emmagatzema millor?

Com que les abelles processen la mel a partir del nèctar de diferents plantes, la composició final d'aquest producte també és diferent i depèn de les matèries primeres. En conseqüència, els canvis químics en la composició durant l'emmagatzematge de diferents varietats tenen algunes peculiaritats. Tanmateix, cal tenir en compte que la vida útil de la mel en general no depèn de la varietat específica. La reacció als canvis de temperatura, humitat, etc. és gairebé la mateixa per a tots els tipus d'aquest producte. Les diferències no es refereixen a les propietats curatives, sinó només a les característiques secundàries: color, gust, aroma i velocitat de cristal·lització.

Floral

La mel d'abella més primerenca es recull de les plantes de maig. El color al principi va del groc clar al verd pàl·lid, transparent. La cristal·lització comença als 3-4 mesos i acaba als 7-9. Durant aquest procés, la mel es torna molt blanca i es torna espessa i granulosa. Per primera vegada després de la recollida, és inodor. Però a poc a poc, al llarg d'uns quants mesos, adquireix una aroma herbaci-floral especial. El seu gust també es fa més ric amb el temps.

Fajol

Inicialment, la mel de blat sarraí té un color que va del vermell brillant al marró fosc. Amb el temps, es continua enfosquint i fins i tot pot tornar-se negre. Conserva la consistència líquida durant no més d'un mes i després cristal·litza. Un cop completament ensucrada, es converteix en una massa sòlida, força homogènia.

De forbs

La mel Forb es presenta en una varietat de tons: blat, marró clar o ambre. Amb el temps es torna una mica més fosc. La cristal·lització dura 3-4 mesos fins que la mel adquireix una consistència pastosa formada per molts petits grànuls.

Lima

La mel de til·la fresca és més clara que moltes altres varietats i no s'enfosquit amb el temps, sinó que només s'endureix.Es va confitar ràpidament, de vegades en dues setmanes després del premsat. Després de la cristal·lització completa, pren la forma d'una pasta blanca espessa.

bresca

Les bresques són un emmagatzematge natural ideal per a la mel. En aquesta forma, no només no perd les seves propietats beneficioses, sinó que, gràcies al contacte amb cera, pa d'abelles i pròpolis, n'adquireix d'altres addicionals. La mel no cristal·litza en bresques durant almenys un any. Tanmateix, s'ha de protegir amb cura de la humitat, les olors i els insectes. S'ha d'emmagatzemar en contenidors forts i tancats. En general, les condicions d'emmagatzematge de la pinta i la mel premsada són les mateixes. Però el fred és encara més preferible per als bresques, ja que a temperatura ambient es fonen i corren el risc d'infestar-se amb l'insecte de la cera.

Marcs amb mel

Els apicultors professionals prefereixen emmagatzemar bresques en marcs de fusta especials. Per protegir-los de la humitat, els canvis de temperatura, els insectes i els rosegadors, s'hi construeixen habitacions especials: tancades, fosques, amb aire sec i bona ventilació. Els marcs en si es mantenen sota un dosser.

Crema de mel

S'elabora amb mel líquida simplement batejant-la. El producte resultant té un color blanc, una textura suau i un gust especialment delicat. Després d'aquest processament, la mel ja no forma cristalls i conserva una estructura homogènia i cremosa durant aproximadament un any. Totes les seves propietats beneficioses es mantenen sense canvis.

Contenidors d'emmagatzematge

La mel té una activitat química molt elevada i pot reaccionar amb la substància dels recipients on es guarda. Per tant, el material del contenidor s'ha de triar amb cura, tenint en compte les seves propietats. A més, el recipient ha d'estar ben tancat.Es poden utilitzar diversos tipus de materials per fer contenidors.

Argila

Les olles de fang eren un contenidor d'emmagatzematge molt popular als segles anteriors. De vegades encara s'utilitzen avui dia. Aquest material és resistent a la llum, no s'oxida, té algunes propietats termoreguladores, no interactua amb la mel i, gràcies a totes aquestes característiques, és ideal per a l'emmagatzematge. Els recipients d'argila han de ser de ceràmica en la seva forma sense cocció són higroscòpics.

Vidre

Els pots de vidre molt utilitzats avui dia són impermeables i no afecten la composició de la mel. Els plats fets amb aquest material, especialment els foscos, són els més adequats per emmagatzemar-lo. Els desavantatges inclouen la seva fragilitat i poca capacitat. Tanmateix, quan s'utilitzen envasos de vidre a casa, aquests inconvenients no són significatius.

Plàstic

Podeu conservar la mel en recipients fets de plàstic especial d'alimentació durant no més de 12 mesos, ja que aquest material hi reacciona. Les substàncies s'extreuen gradualment de la mel i s'afegeixen compostos tòxics a la seva composició. El plàstic no alimentari no és adequat per a aquests propòsits.

De fusta

Les bótes de roure fan malbé el color de la mel i la fusta de coníferes canvia molt la seva olor. Altres espècies d'arbres són aptes per a l'emmagatzematge.

Metall

Podeu utilitzar recipients d'alumini de qualitat alimentària, llauna o acer inoxidable. Però està prohibit utilitzar recipients de ferro, coure i galvanitzats, ja que la mel que contenen es torna tòxica.

On guardar la mel a casa

Els apicultors professionals guarden la mel premsada en recipients recoberts de pròpolis i segellats amb cera, en habitacions amb una temperatura constant de +10˚ C.A casa, aquestes mesures no estan disponibles, però amb un emmagatzematge adequat encara és possible allargar la vida útil del producte a diversos anys. Vegem les opcions més populars.

A l'apartament

En un apartament de la ciutat, la mel no es pot emmagatzemar durant més de 3 anys. Llocs adequats per a això: nevera, rebost o armari.

En una nevera

Una nevera amb congelació en sec ofereix unes condicions excel·lents per conservar la mel. Si això no està disponible, haureu de reduir almenys manualment el nivell d'humitat netejant regularment les parets de la nevera. També cal assegurar-se que el producte estigui en un recipient hermètic, en cas contrari absorbirà olors i substàncies innecessàries. És millor col·locar-lo al lloc menys fred: a la porta de la nevera. Tanmateix, si es vol, la mel es pot posar al congelador. En aquest cas, perdrà algunes substàncies beneficioses, però la major part del seu poder curatiu es mantindrà intacte.

Al prestatge

A temperatura ambient, la mel es espatllarà més ràpidament, però hauria de durar un any. El lloc d'emmagatzematge ha de ser fosc i sec, com ara un rebost o un armari. Molt sovint, la mel es deixa a la prestatgeria de l'armari, però aquesta és una opció força desafortunada, perquè a la cuina, on es prepara el menjar, la temperatura sempre és més alta que a les habitacions.

Al balcó

De vegades, la mel es col·loca en un armari al balcó. Aquest lloc és el que menys èxit té, ja que fins i tot a les lògies vidriades els canvis de temperatura són forts i la humitat de l'aire és incontrolable.

Al celler

A les cases particulars, la mel es pot guardar al celler. Els avantatges d'aquest emmagatzematge: absència de llum i temperatura ideal. Desavantatges: humitat massa alta. Tanmateix, aquest inconvenient es pot corregir col·locant la mel en recipients acuradament tancats.Si es compleix la condició anterior, conservarà les seves propietats durant molts anys.

Possibles problemes

En l'estructura de la mel es produeixen constantment diversos processos químics. Per tant, amb el temps, el seu aspecte i altres característiques canvien inevitablement. Alguns dels possibles canvis no afecten el valor nutricional del producte, mentre que altres indiquen el seu deteriorament. Els més comuns d'aquests fenòmens inclouen:

Ensucrar

Per ignorància, la gent sovint confon la cristal·lització de la mel amb el deteriorament. De fet, es tracta d'un procés completament natural que no redueix de cap manera el valor nutricional del producte. El fenomen de la cristal·lització es deu al fet que la mel conté molta glucosa, que amb el temps s'acumula al voltant de les partícules de pol·len i s'endureix. Si el sucre no es produeix fins i tot després de 4 mesos, això és un clar signe d'una falsificació. Això passa quan els productors fonen la mel o alimenten les abelles amb xarop de sucre. L'excepció és la varietat de mel d'acàcia, que pot romandre líquida fins i tot durant dos anys.
Si encara no es desitja la cristal·lització, podeu emmagatzemar la mel en bresques o en forma de nata (vegeu més amunt). També el podeu fondre al bany maria o al radiador (no l'escalfeu per sobre de 40˚), però aleshores perdrà algunes de les seves propietats curatives.

delaminació

Sovint podeu veure com la mel es trenca en un pot en dues capes: sòlida i líquida. Això passa si s'extreu de la bresca abans que estigui madur. Aquest fenomen no afecta el gust i el valor medicinal de la mel. Encara segueix sent utilitzable.

Enfosquiment

Moltes varietats de mel s'enfosqueixen quan s'emmagatzemen, especialment a les habitacions càlides. Aquest és un procés normal que gairebé no té cap efecte sobre el valor medicinal del producte.

Canvi de color

De vegades passa que la mel adquireix un to verdós diferent. La raó d'això és la dieta especial de les abelles. Si les flors disponibles per al rusc queden baixes de nèctar, aquests insectes també es poden alimentar de les secrecions dolces de les plantes. Aquesta dieta afecta no només el color, sinó també el gust de la mel, donant-li una amargor notable. Això no afecta el valor per a la salut del producte.

La mel obtinguda de diverses plantes no s'enfosqueix amb el temps, sinó que canvia de color a blanc. Les varietats següents tenen aquesta característica: til·la, colza, trèvol dolç, gerds, acàcia, alfals, cotó, algues de foc, sainfoin, taigà.

L'aparició d'escuma

A la superfície de la mel fresca pot aparèixer escuma blanca si no s'ha filtrat prou. En aquest cas, no es parla de cap dany. Si s'observa l'aparició d'escuma a la mel emmagatzemada durant molt de temps, això indica la seva fermentació. Aquest producte ja no és apte per a l'alimentació.

Errors comuns

És molt important evitar alguns errors comuns que poden reduir dràsticament el valor de la mel.

1. No s'ha de deixar en llocs oberts, especialment a l'ampit de la finestra. S'ha de protegir de la llum solar directa.
2. No us mantingueu a prop de les piles.
3. No és desitjable barrejar aquest producte amb te calent i sobretot utilitzar-lo com a part dels productes de forn, les seves propietats beneficioses es perden després del tractament tèrmic.
4. Només es permet congelar una vegada. La congelació repetida és molt indesitjable.
5. Les diferents varietats s'han d'emmagatzemar per separat, cadascuna en el seu propi recipient. La barreja farà malbé el gust i l'aroma del producte.
6. El recipient d'emmagatzematge s'ha de tractar amb aigua bullint abans d'abocar-hi la mel. Simplement rentar no serà suficient.

En primer lloc, dues condicions són importants per a la conservació de la mel: la temperatura adequada i el recipient seleccionat correctament. La temperatura, idealment, hauria de ser positiva, però propera a zero, i el recipient ha de ser adequat per al material i ser el més hermètic possible. El millor dels mètodes d'emmagatzematge més accessibles és a la nevera, en un pot de vidre ben tancat i embolicat en una bossa.