Fer massa és més aviat un procés creatiu que requereix temps, mà d'obra i productes. Però, què fer quan la quantitat necessària de cocció ja està a punt, però encara queda la barreja crua? Com s'ha d'emmagatzemar la massa per no perdre les seves característiques de qualitat?
On guardar la massa
El producte acabat té els seus propis requisits per a les condicions d'emmagatzematge. A la cuina, la barreja caduca després d'1-2 hores. Hi ha dos llocs on podeu emmagatzemar el producte durant molt de temps. Això és una nevera i un congelador. Cada tipus de producte semielaborat requereix unes condicions d'emmagatzematge, temps i temperatura especials.
En una nevera
D'acord amb la norma estatal, la massa crua es pot mantenir a la prestatgeria de la nevera de 9 a 36 hores. L'hora exacta depèn del tipus de producte o dels seus components. Abans de posar el producte semielaborat a la prestatgeria, hauríeu d'aprendre a emmagatzemar correctament la massa a la nevera.
- Només es poden emmagatzemar petites quantitats d'aliments crus a la prestatgeria de la nevera.
- La massa s'ha de barrejar a fons, recollir-la en un sol tros i untar-la amb oli vegetal per sobre.
- El producte semielaborat s'ha d'embolicar amb paper film, pergamí o col·locat en una bossa. En el cas d'una barreja de llevats, és molt important deixar un petit forat perquè entri l'oxigen.
- La massa es col·loca a la prestatgeria on la temperatura és més baixa.
Al congelador
Podeu emmagatzemar el producte cru a baixes temperatures d'1 mes a sis mesos. Perquè la massa congelada conservi el seu sabor, s'han de complir les condicions següents.
- El producte semielaborat no s'ha de descongelar ni tornar a congelar. És millor dividir la massa en parts per a un sol ús.
- Cal formar un grumoll dens o rotllo a partir de la massa. Una capa prima perdrà qualitat ràpidament i els productes fets amb aquest producte no seran saborosos.
- Tot tipus de productes semielaborats s'han de guardar en recipients o bosses hermètics. Per evitar que s'enganxi, les parets del recipient s'han de tractar amb oli vegetal refinat.
Característiques d'emmagatzematge
Hi ha un gran nombre de varietats de massa, i cadascuna d'elles requereix condicions especials. A la nevera, el producte cru s'emmagatzema a una temperatura de 3 a 7 graus. És preferible mantenir el producte semielaborat en un prestatge amb temperatura zero.
Congelador requereix preparació per a l'emmagatzematge. La massa s'ha de pastar bé, enrotllar-la en una bola, untar-la amb oli o ruixar-la amb farina. La mescla crua s'emmagatzema en bosses o recipients tancats. La congelació profunda suposa una temperatura de -5 a -15 graus. No és recomanable emmagatzemar cap producte al congelador durant més de 6 mesos.
Tota mestressa de casa hauria de tenir el costum de posar adhesius amb la data de fabricació a l'envàs. Això us ajudarà a determinar exactament quant de temps podeu emmagatzemar el producte desitjat.
A punt
De vegades és convenient emmagatzemar la massa en forma de productes semielaborats.
Per a això, cal modelar els productes, posar el farcit i posar-los al forn. Porta el producte a un estat semipreparat i refreda. Emboliqueu cada pastís amb pel·lícula i congela.
La vida útil d'aquests productes semielaborats és de fins a 3 mesos.
Els productes de pastisseria preparats s'emmagatzemen a una temperatura de 0 a 6 graus durant uns 3 dies i al congelador durant 1 mes.
La galeta està congelada, embolicada amb pergamí.Abans d'utilitzar, el producte s'escalfa al forn.
Els pastissos per al pastís de mel o Napoleó es cobreixen amb paper d'alumini i es guarden a la nevera durant 3 dies.
Llevat
El component principal d'aquesta massa és el llevat. Això redueix la seva vida útil, la massa es torna agre, es torna enganxosa i no és apta per al seu ús. A una temperatura de 18-20 graus, el producte acabat es pot emmagatzemar durant 3 hores.
El producte semielaborat es manté a la nevera durant no més d'un dia. Abans d'enviar-lo, s'ha de barrejar bé, espolvorear-lo amb farina i posar-lo en una bossa o recipient. Cal tenir en compte que la massa de llevat requereix oxigen i espai. Si un producte semielaborat ha passat més d'un dia a una temperatura de 2 a 6 graus, la qualitat dels productes fets amb ell disminuirà.
La massa de llevat preparada es pot emmagatzemar al congelador més temps: de 2 a 3 mesos. És important tenir en compte que el millor és emmagatzemar producte fresc preparat amb kefir. La massa s'ha de barrejar bé i col·locar-la en una bossa, deixant espai per a l'aixecament per evitar llàgrimes.
Sense llevat
Si el producte semielaborat es prepara sense llevat, conservar-lo és molt més fàcil.
La massa s'ha de dividir en porcions, embolicada en una bossa o pel·lícula i després emmagatzemar-la refrigerada fins a 48 hores o congelada durant uns 30 dies.
Sorra
La massa, que s'anomena escuma, es presenta de dos tipus: regular i picada. Aquesta darrera opció s'ha d'utilitzar immediatament després de la preparació.
La massa de pa curt es manté ben refrigerada fins a 36 hores, o congelada fins a 3 mesos. Els productes elaborats amb productes semielaborats congelats o refrigerats tenen una estructura més cruixent i cruixent que els d'un producte fresc.
Puff
La preparació de pasta de full requereix molt esforç i temps per part de la mestressa de casa. Hi ha un desig natural de preparar aquest producte semielaborat per a un ús futur. La seva estructura ve proporcionada per la presència de greixos. Per mantenir les característiques de qualitat, és molt important complir amb tots els requisits.
Els llençols refrigerats són adequats per al seu ús durant 2-3 dies.
La vida útil d'aquest producte a temperatures sota zero depèn dels ingredients de la composició. Si s'ha utilitzat mantega per preparar el producte semielaborat, es pot emmagatzemar entre 30 i 50 dies.
La massa que només conté oli vegetal o margarina es pot conservar al congelador fins a 6 mesos.
S'ha de prestar especial atenció a la protecció del producte de la humitat. Per obtenir millors resultats, enrotlleu el full i emboliqueu-lo amb film.
Natillas
Com que aquest producte no té una estructura densa, val la pena triar un recipient amb una tapa hermètica per emmagatzemar-lo. Abans de posar la barreja en un bol, val la pena transferir-la a una bossa. Això retindrà millor la humitat.
El recipient pot romandre a la nevera fins a 3 dies. El primer i el segon dia la massa tindrà un bon rendiment al tercer dia no es farà malbé, però estarà ranci.
La pastisseria congelada conserva la seva qualitat fins a 30 dies.
Fresc per a boles de massa, boletes i fideus
La massa sense llevat pastada a la cuina ràpidament es torna inutilitzable. La massa s'ha d'enrotllar en una bola apretada, espolvorear-la amb farina o cobrir-la amb oli refinat i col·locar-la en una bossa o recipient tancat hermèticament.
Un producte que s'emmagatzema a temperatura zero es pot utilitzar durant els tres primers dies. El quart dia ja no es pot cuinar.
La massa congelada per a boles de massa o boles de massa conserva la seva qualitat fins a 180 dies.
La massa de boles de massa es pot utilitzar per fer pa planes, pa o fregir en una paella.
Pa de pessic
La tecnologia per preparar la massa de pa de pessic requereix infusionar el producte a la nevera durant 24 hores. Podeu emmagatzemar la massa crua a la nevera durant 20-30 dies. La barreja congelada pot durar fins a sis mesos.
Com que s'afegeixen moltes espècies a la barreja de pa de pessic, els recipients d'emmagatzematge han de ser hermètics, en cas contrari, altres productes faran olor d'espècies.
Mantega
La vida útil de la massa de mantega no supera les 48 hores, però és molt millor preparar els productes el primer dia, ja que la barreja pot agredir.
El producte congelat es pot emmagatzemar durant no més de 90 dies.
Bescuit
La preparació de galetes o charlotte és adequada per al seu ús després de 6-7 dies a la nevera i sis mesos quan es congela.
Condicions d'emmagatzematge: recipient tancat hermèticament.
Sobre el kefir
La massa feta amb kefir i refresc només es pot emmagatzemar a la nevera durant no més de 48 hores. A baixes temperatures es delamina.
La massa de llevat al kefir és adequada per utilitzar-se fins a 2 dies a temperatura zero i quan es congela durant uns 3 mesos.
mel
Si la barreja per fer pastís de mel o pa de pessic conté ous, s'ha de mantenir en un recipient tancat a temperatura zero durant no més de 24 hores i a temperatures baixes de zero fins a 60 dies.
La mel en si és un conservant excel·lent, i la massa per a pa de pessic o pa de pessic, sense ous ni llet a la composició, pot estar a la prestatgeria de la nevera a temperatura zero fins a dues setmanes i fins a 6 mesos quan es congela. Al mateix temps, no us oblideu dels contenidors hermètics.
Gingebre
La recepta bàsica de pa de pessic consisteix a afegir ous. Això vol dir que aquesta barreja no es pot emmagatzemar a la nevera més d'un dia. El gingebre cru en estat triturat es torna ràpidament inutilitzable.
Si la composició no inclou ous ni llet i s'utilitza gingebre sec en comptes d'arrel fresca, la massa és adequada per al seu ús fins a 2 setmanes.
El producte congelat s'emmagatzema en un recipient tancat durant 2 mesos.
Mató
La massa a la qual s'afegeix formatge cottage és adequada per al seu ús durant 3 dies si es troba a la prestatgeria de la nevera.
Si cal emmagatzemar el producte semielaborat més temps, la massa es pot congelar. D'aquesta manera es pot emmagatzemar entre 3 i 6 mesos. La barreja s'enrotlla en una bola atapeïda i s'embolica amb paper film. Una altra opció d'emmagatzematge consisteix a fer trossos de massa, congelar-los individualment i després posar-los en una bossa.
Fil·lo
La massa fina es pot emmagatzemar a la nevera a la prestatgeria més freda fins a 3 dies. El producte semielaborat congelat sense accés a l'aire està llest per al consum fins a 6 mesos.
Lagmannoye
Els fideus lagman preparats es poden col·locar en una bossa, bloquejant el subministrament d'aire, i mantenir-los a temperatura zero fins a 3 dies. Abans d'utilitzar, només cal abocar-hi aigua bullint.
Les condicions d'emmagatzematge de la massa lagman crua no són diferents de la massa sense llevat.
Per a creps
La barreja de pancakes es pot mantenir a zero graus durant no més de 24 hores, ja que conté ous, llet i altres ingredients peribles. En aquest cas, cal obrir periòdicament el recipient amb la massa, remenant-la per evitar la separació.
Aquest producte es pot emmagatzemar al congelador durant no més de 60 dies en un recipient tancat. És molt més convenient coure pancakes i congelar-los.
Per les creps
Les creps són un plat que es prepara per esmorzar. Per estalviar diners, la massa crua es pasta per a un ús futur. La barreja preparada per a creps es pot emmagatzemar amb seguretat a la prestatgeria de la nevera durant 2 dies.
El producte congelat és apte per al consum durant uns dos mesos.
Per Napoleó
La millor opció per emmagatzemar la massa de Napoleó és coure els pastissos, embolicar-los amb pergamí i mantenir-los a la prestatgeria de la nevera durant 3-4 dies, i al congelador durant 90 dies.
Per pizza
Les preparacions de pizza es poden emmagatzemar a zero graus durant 2-3 dies i congelar-se fins a sis mesos.
La massa es divideix en porcions i es congela en un recipient hermètic.
Per pastissos
La barreja del pastís es conserva bé quan es congela. Es pasta bé, es posa en un recipient hermètic, deixant espai per al creixement, s'enganxa un adhesiu amb la data i es guarda fins a 3 mesos.
La barreja de pastís refrigerada es pot utilitzar fins a dos dies.
Per als txebureks
Si la massa de pastisseria no conté ous ni llet, el recipient amb la barreja es pot mantenir a la prestatgeria de la nevera durant 2 dies. Amb productes que ràpidament es tornen inutilitzables, no podeu mantenir la massa durant més d'un dia.
El producte semielaborat congelat per a pastes es pot emmagatzemar fins a 1 mes en un recipient tancat.
Per gofres
La barreja amb la qual es couen les neules té escuma. Es redueix molt ràpidament, per aquest motiu no és aconsellable mantenir aquest producte durant molt de temps. En un recipient tancat, la massa s'emmagatzema fins a 48 hores.
Desplegat
La massa, que ja s'ha estirat en una capa fina, es pot espolvorear amb farina i guardar-la a la nevera sense accés a l'aire.
Per emmagatzemar a temperatures sota zero, cada truita individual s'ha de congelar individualment i espolvorear amb farina.
Per modelar (salat)
Quan feu plastilina inusual per modelar, preneu farina, sal i aigua. Aquesta massa es conserva bé a la nevera durant dos dies, o al congelador fins a 6 mesos. Una condició d'emmagatzematge obligatòria són els contenidors tancats.
Consells útils
Massa de llarga vida útil
Alguns tipus de massa poden quedar-se a la prestatgeria de la nevera o del congelador durant molt de temps. Això s'aplica als productes sense llevat, pasta de full, sense llevat, flams, mel, gingebre i pa de pessic. Un requisit previ per a aquest producte semielaborat és l'absència de productes peribles a la composició.
Quan es congela, aquesta barreja pot conservar les seves qualitats durant sis mesos.
Com descongelar correctament la massa
Per preservar el gust i la quantitat de nutrients, qualsevol producte, inclosa la massa, s'ha de congelar ràpidament i també s'ha de descongelar lentament.
La millor manera:
- al vespre, traieu una part de la massa del congelador i poseu-la a la nevera;
- mantenir durant diverses hores a temperatura ambient;
- amassar i començar a cuinar.
Els productes semielaborats, com pastissos, boles de massa, bolets, fideus, es posen immediatament al forn o es llencen a l'aigua bullint.
Podeu utilitzar el microones per descongelar ràpidament.
El recipient amb el producte congelat es col·loca en un bol ple d'aigua calenta o prop del radiador.
La massa congelada només es pot tornar a escalfar una vegada. Si es torna a congelar, perdrà qualitat.
La massa descongelada es pot emmagatzemar durant un curt període de temps. Un cop descongelat, s'ha d'utilitzar immediatament.
A l'hora d'emmagatzemar la massa, és molt important complir totes les condicions. Cal controlar el temps, la temperatura i l'estanquitat del contenidor.Qualsevol mestressa de casa pot pastar o comprar massa preparada, emmagatzemar-la a la prestatgeria de la nevera o congelador i delectar la família amb deliciosos productes de forn durant molt de temps.
