Vida útil del formatge a temperatura ambient o a la nevera

Emmagatzemar el formatge no és especialment difícil si coneixeu determinades regles i creeu les condicions adequades. A casa, la vida útil i la temperatura depenen de si el formatge s'emmagatzema a la nevera o sense.

Vida útil i condicions d'emmagatzematge de diverses varietats

Segons la densitat i la tecnologia d'elaboració, es classifiquen diferents tipus de formatges. La diferència rau en el gust i les condicions requerides per a cada varietat.

• Suau. La consistència és cremosa, suau o semblant a la quallada. Aquest tipus no està subjecte a processament addicional. Hi ha tipus amb crosta. Per a varietats fresques suaus, és adequada una temperatura de 0-8 C. Si el producte està florit, 0-6 C. La humitat de l'aire ha de ser del 70-85%. S'emmagatzemen durant uns 5 dies després de l'alliberament. Les varietats en salmorra prefereixen temperatures de fins a 8ºC. Es poden emmagatzemar des d'un mes fins a 2,5-3 mesos.
• Semi-sòlid. La consistència també és cremosa, però densa. El període de maduració i la tecnologia de premsat distingeixen aquestes varietats de les toves. Les condicions són les mateixes que per a les varietats de dur.
• Sòlid. No es pot tallar. S'utilitzen principalment ratllades. O servit a trossos. Aquests formatges s'emmagatzemen d'un mes a un any, a -4 - 0 C. La humitat de l'aire recomanada és del 85-90%.
• Fumat. La densitat és propera al sòlid. La diferència rau en el mètode d'elaboració i el gust del producte final. L'embalatge de pel·lícula ajudarà a conservar-lo fins a 4 mesos. Parafina durant uns 2 mesos. L'envàs ha d'estar sec.La presència d'humitat indica un emmagatzematge inadequat. El color del producte ha de ser uniforme. Temperatura d'emmagatzematge 2-6 C.
• Fusionat. Es refereix a un producte formatge. Atès que la composició sovint inclou greixos vegetals. Bastant sense pretensions. Es pot emmagatzemar durant un any aproximadament. El lloc d'emmagatzematge ha d'estar sec, amb bona ventilació. La humitat de l'aire no és superior al 90% ni inferior al 85%. Temperatura -4 - 0 C.

Si el formatge es va preparar de manera independent, s'ha d'emmagatzemar no més de 3-4 dies. Per tant, no heu de fer una quantitat massa gran.

Les dades facilitades són generalitzades. Cada varietat individual té les seves pròpies característiques, que determinaran les condicions correctes.

Factors que condueixen al deteriorament

Fins i tot el formatge més fresc i de més qualitat pot perdre les seves característiques gustatives o deteriorar-se si es permet que influeixin els factors següents:

1. Temperatura massa alta. Té un efecte especialment perjudicial en varietats amb alta humitat. Aquestes condicions afavoreixen el desenvolupament de bacteris patògens. Per als formatges més secs, el risc és menor. Però, amb una exposició prolongada a altes temperatures, també es poden deteriorar. Aquest factor també té un mal efecte en l'aspecte i el gust. La superfície es torna enganxosa i el gust es torna ranci.
2. Temperatura massa baixa. Els ambients freds poden assecar el producte. El procés de maduració s'alenteix. El fred també pot arruïnar el gust. Fins i tot fent servir una nevera, heu de col·locar el formatge en un lloc especial amb un règim de temperatura adequat.
3. Embalatge incorrecte. Els formatges a la venda s'ofereixen en envasos al buit.Si es consumeix immediatament després de la compra, s'han de retirar els envasos al buit o de plàstic. Per a més emmagatzematge, emboliqueu-lo amb un paper especial transpirable. Podeu utilitzar paper d'alumini.

Magatzem refrigerat

Les condicions de la llar requereixen l'ús d'una nevera. Per no deteriorar el gust i no permetre que es deteriori, cal crear les condicions adequades.

És important triar un lloc adequat:

• La porta de la nevera no és adequada per a aquest propòsit. Els aliments que s'hi emmagatzemen estan més sovint exposats als canvis de temperatura. Això és perjudicial per a la majoria de varietats;
• Els calaixos de la part inferior de la nevera són perfectes. Estan dissenyats per emmagatzemar fruites i verdures. Podeu utilitzar-los amb èxit per al formatge;
• La ubicació s'ha de seleccionar lluny del congelador;
• Recordeu empaquetar correctament. El paper d'alumini o pergamí compleix aquests requisits. O un material que et permeti “respirar”. Podeu perforar l'embalatge per crear petits forats per a una ventilació addicional;
• Podeu posar el formatge en un plat i cobrir amb plàstic. O utilitzeu recipients de plàstic especials inclosos amb la nevera;

Si ho fas tot correctament, aleshores:

• La varietat de cap ferm es pot emmagatzemar durant 60 dies. Una peça gran no es farà malbé en 30 dies;
• El cap de varietat suau dura fins a 15 dies.

Al congelador

De vegades cal allargar la vida útil perquè no està previst un ús immediat. Aleshores podeu recórrer a la congelació.

• Heu de saber que quan es congela, algunes propietats es perden.Possible enfonsament. Falta l'aroma original;
• No es recomana servir un producte que s'hagi congelat. Millor utilitzat a la cuina;
• El podeu ratllar abans de posar-lo al congelador. Això farà que sigui més fàcil d'utilitzar després de la descongelació;
• Les varietats suaus es tornen aquoses;
• El producte es pot emmagatzemar congelat durant 2-3 mesos.

A temperatura ambient

Aquestes condicions preveuen un període mínim d'emmagatzematge. Per ampliar-lo, cal saber el següent:

1. El lloc d'emmagatzematge ha de ser sec i fosc;
2. El producte s'ha d'embolicar amb un tovalló humit amb una solució salada. Això evitarà que es torni airejat i sec;
3. A temperatura ambient, es pot utilitzar com a màxim 7 dies;
4. Si és possible, prepareu un lloc sec i ventilat amb una superfície de fusta;
5. Les condicions de la llar també inclouen l'emmagatzematge en un celler (si n'hi ha).

Recomanacions

Alguns consells us ajudaran a conservar el formatge més temps sense perdre les seves propietats ni deteriorar-ne el gust:

• Es recomana evitar canvis bruscos de temperatura;
• Abans de servir, es recomana treure primer el producte de la nevera. Gràcies a això, el gust i l'aroma seran més naturals. N'hi ha prou amb una estada de 40-50 minuts fora de la nevera;
• S'aconsella guardar-lo d'una sola peça. I tallar immediatament abans del seu ús;
• Si el formatge està en una bossa de plàstic, també hi podeu posar un tros de sucre. Això ajudarà a protegir contra la floridura;
• Podeu protegir el producte de l'assecat de la següent manera: remulleu un tovalló amb una solució d'aigua salada. Premeu-lo bé perquè quedi humit i l'aigua no s'esgoti. Embolicar el producte.A continuació, emmagatzemar a la nevera. No cal empaquetar-lo addicionalment en una bossa;
• Durant l'emmagatzematge, el producte s'ha de protegir de les olors estranyes dels aliments. Pot absorbir-los en ell mateix;
• Els grans trossos de formatge duren més;
• Si heu comprat formatge a rodanxes, heu de canviar la pel·lícula d'embalatge després de cada ús;
• No hauríeu d'emmagatzemar diferents varietats en el mateix paquet;
• Es recomana obrir l'embalatge del fabricant immediatament abans d'utilitzar-lo;
• Les fluctuacions de temperatura i humitat són la causa més freqüent de deteriorament;
• Quan el producte canvia de color original, la superfície es torna enganxosa o es cobreix de moc, vol dir que es fa malbé. No es pot menjar aquest tipus de formatge.

Aquestes senzilles regles us permetran gaudir del gust el màxim temps possible.