Els ous són un dels productes més populars a la cuina. Poques vegades es compren “al punt” se solen comprar amb reserva i després es guarden a casa. Però, com qualsevol producte, tenen una vida útil garantida i maneres d'allargar-los.
Normes d'emmagatzematge
Potser són l'únic producte natural que la natura subministra amb envasos preparats: la closca. Per allargar la vida útil, cal ajudar els envasos naturals a mantenir la frescor del farcit que conté. La vida útil depèn de diversos factors, però hi ha regles que són les mateixes per a qualsevol condició ambiental. Seguir aquestes senzilles regles allargarà la vida útil dels ous.
- Conservació de la closca. Una closca intacta està dissenyada per a l'intercanvi de gasos entre l'aire i el contingut de l'ou. I a través de les esquerdes de la closca, els bacteris penetren immediatament a l'interior i el contingut es deteriora ràpidament. Un dany menor a la carcassa fa que sigui impossible garantir la seguretat en condicions òptimes. Per la mateixa raó, no es recomana apilar els ous uns sobre els altres. Aleshores, la closca intacta pot trencar-se durant l'emmagatzematge.
- És millor posar els ous en posició vertical i sempre amb l'extrem afilat cap avall. Amb aquesta disposició, es produeix el millor intercanvi de gasos, ja que l'extrem rom de la closca conté més porus i proporcionen oxigen i fora diòxid de carboni.
- Les condicions seleccionades s'han de mantenir constants.Els canvis freqüents o sobtats de temperatura, llum o humitat no contribueixen a augmentar el temps de manteniment.
- No rentar abans d'emmagatzemar durant molt de temps. Una closca intacta està coberta amb una fina pel·lícula protectora, que a més evita que els bacteris penetrin a l'interior. Una simple neteja amb un drap humit eliminarà aquesta pel·lícula.
S'han de fer excepcions a aquesta regla per a les aus aquàtiques. Els ous d'ànec i d'oca s'han de rentar abans de la posta. Però aquí estem parlant de la salut del consumidor.
Quins factors influeixen en la seguretat
És difícil enumerar tots els factors que influeixen en la seguretat: n'hi ha molts. Però els principals són:
- Temperatura. Com més baix sigui el seu valor, més temps romandran frescos els ous. Però a menys 2 graus, el seu contingut es congela i perd part del seu gust. Per tant, es considera que la temperatura òptima per mantenir és d'entre 1 i 4 graus.
- Humitat. Curiosament, a l'aire sec el període de garantia es redueix. Durant períodes llargs, es recomana mantenir una humitat relativa del 80-85%. La humitat superior al 85% ja té un efecte negatiu en la conservació.
- Termini d'emmagatzematge. Aquesta és la principal incògnita per determinar el temps exacte. Quan compreu un producte comprat a la botiga, podeu esbrinar la data de la seva producció (ordenació) - s'indica a l'embalatge. Però les condicions en què es van emmagatzemar els ous abans de l'adquisició són completament desconegudes.
Com emmagatzemar correctament els ous a la nevera
La nevera proporciona condicions de temperatura tals que podeu emmagatzemar ous crus durant 1-2 setmanes sense pensar en les condicions.Per períodes més llargs es recomana:
- No col·loqueu a la porta de la nevera. Obrir la porta canvia la temperatura de tots els productes que s'hi troben. Això té un impacte negatiu en la seguretat.
- No col·loqueu a prop de productes amb una olor forta. Les olors picants penetren activament a la closca.
- Conservar en recipients tancats. És millor utilitzar-ne de cartró que de plàstic. El cartró absorbeix les olors estranyes i reté millor la humitat dins del recipient.
Vida útil refrigerada (dies):
| Crua | |
| 1-4 graus | 90 |
| 5-10 graus | 35 |
| Menys 1 grau | 120 |
| Bullida | |
| Bullit | 7 |
| A la "bossa" | 2 – 3 |
| Bullit suau | 1 — 2 |
Com emmagatzemar a temperatura ambient
La temperatura màxima d'emmagatzematge és de 20 graus. Si és més alt, és difícil garantir res.
- Humitat 75 – 85%.
- Sense llum solar directa.
- Conservar en recipients tancats o embolicar amb paper.
- Manteniment de paràmetres constants: sense canvis tèrmics, corrents d'aire.
Per a l'emmagatzematge a llarg termini, és necessari el processament de la closca. Per exemple, els ous de Pasqua bullits duren més gràcies a la pintura de la closca.
Quant de temps es pot emmagatzemar sense refrigerar?
Si es compleixen les condicions anteriors, els ous es poden conservar fins que es consumeixen:
- Cru - fins a 25 dies;
- Cuit - de 2 a 3 dies;
- Setmana Santa - fins a 5 dies.
Quins ous duren més?
A l'hora de vendre, hi ha dues categories: dietètica i cantina. Els productes dietètics s'han de vendre com a màxim 7 dies després de la demolició. Per als menjadors, el termini de venda és de 25 dies. Està clar que el producte dietètic és més adequat per a un emmagatzematge posterior.
Els que tenen una closca marró duren més que els blancs.Però això no es deu al color, sinó al fet que les closques marrons són més gruixudes, la qual cosa té un efecte positiu en la conservació.
Com emmagatzemar els ous de guatlla?
Els ous de guatlla, a més de la seva petita mida, tenen tres característiques:
- Tenen una closca forta, que quan es fa malbé no s'esquerda, sinó que s'arruga. Però també és més prim, el que redueix la seva vida útil;
- el seu contingut no es podreix amb el pas del temps, sinó que s'asseca fins a gairebé desaparèixer;
- contenen l'enzim lisozima, que impedeix la formació de bacteris.
Els pots guardar:
- A la nevera: 60 dies cru i no més de 5 dies cuinats;
- Fora de la nevera - 30 dies a una temperatura que no superi els 20 graus. Bullit - no més d'un dia.
Com emmagatzemar els ous d'oca
Són de mida més gran que les gallines i tenen una closca més gruixuda. Mantenir-los frescos hauria de ser més fàcil i més llarg, si no és per una característica: s'han de rentar amb sabó o refresc abans d'emmagatzemar-los. Els porus de la closca gruixuda són més grans que els del pollastre. Per tant, la brutícia i els microbis situats a la closca penetren més fàcilment a l'interior. Sí, el rentat escurça la vida útil, però aquí la seguretat passa a primer lloc. Mantenir ous d'aus aquàtiques sense rentar t'exposa al risc d'una malaltia perillosa.
A causa de la seva gran mida, els prestatges i contenidors estàndard no són adequats per a ells.
Emmagatzemar a la nevera a 2-12 graus durant dues setmanes.
Quant dura un ou d'ànec?
Les característiques i les condicions d'emmagatzematge difereixen poc de l'oca. També és necessari un rentat a fons.
La durada d'emmagatzematge és encara més curta: a la nevera - 7-10 dies (bullit - 2-3 dies)
Quant duren els ous per incubar?
Els requisits d'emmagatzematge per a la incubadora són més estrictes que per al consum d'aliments. La temperatura no ha de baixar dels 12 graus. És imprescindible mantenir uns intervals de temperatura i humitat estables.
Si s'observa això, la vida útil garantida és la següent:
| Raça | Durada, dies |
| Pollastre | 7 |
| Guatlla | 7 |
| Ànec | 8 |
| Oca | 10 |
Quant de temps dura un ou trencat?
L'ou trencat s'ha d'abocar en un recipient ben tancat. Si no s'obre, es pot guardar a la nevera durant 2 o 3 dies. Fora de la nevera, s'ha de consumir en 12 hores, no més tard.
Si feu servir el congelador, durarà uns quants mesos. Però el gust ja no serà de la mateixa qualitat.
Quant de temps es pot emmagatzemar un ou pelat?
Els ous durs i pelats no tenen cap protecció, i això és irreparable. Per tant, en condicions d'habitació no s'han de mantenir més de 12 hores. La nevera pot allargar l'emmagatzematge fins a dos dies.
