Tenint en compte quant de temps es conserva el peix: fresc, fumat, salat, fregit, es pot aconseguir la màxima conservació de les propietats beneficioses i dels microelements importants.
Condicions d'emmagatzematge del peix fresc
El peix cru és un producte molt perible. Les canals sense netejar es poden emmagatzemar a la nevera durant 2 hores. A continuació, comença el procés de podriment i la proliferació de microorganismes nocius. Abans de cuinar, el marisc es pot deixar a la taula durant 30-60 minuts. Seguint una sèrie de normes obligatòries, és possible allargar la vida útil:
- eliminar les escates;
- agafar les brànquies;
- tallar el cap;
- esbandiu bé amb aigua corrent.
El principal requisit és l'absència d'humitat. Netegeu bé el peix amb un drap sec i assequeu-lo completament.
És recomanable col·locar la peça crua preparada en un recipient de plàstic amb tapa. Es pot utilitzar vidre. Temps d'ús: 1 dia a la nevera. Si necessiteu conservar la carcassa durant més d'un dia, espolseu-hi sal i suc de llimona. Guardeu l'ingredient salat durant 24-48 hores.
El peix comprat en envasos al buit és bo durant 4-5 dies. No col·loqueu llet ni pa a prop. Perquè absorbeixen ràpidament l'olor.
Altres productes de peix cru són aptes per al consum a:
- costella picada - 10 hores;
- carcassa a trossos - 9-10 hores;
- filet - 2 dies.
Fins i tot a la nevera, la peça de treball es torna enganxosa i viscosa, de manera que és millor cuinar-la de seguida o congelar-la.Quan compreu un producte comprat a la botiga, seguiu les recomanacions del fabricant a l'etiqueta.
Per identificar el peix acabat de pescar, cal tenir en compte diversos factors:
- olor - mar tènue (riu), aroma de iode;
- escales - elàstiques;
- ulls - oberts, abombats;
- les brànquies són de color clar. Els colors foscos caracteritzen les mercaderies danyades;
- està en un recipient amb gel.
Si el peix es va comprar a la reserva, trigarà 2 dies a cuinar-se, és millor congelar-lo. Aquest mètode té una sèrie d'avantatges:
- No cal netejar la carcassa. Algunes varietats no estan especialment pelades; les escates afegeixen un gust addicional;
- roman útil durant 2 mesos, varietats grasses - 6-12;
- És impossible ser enverinat per un ingredient congelat de llarga durada.
Es necessita pesca fresca:
- intestí;
- tallar a trossos;
- posar en bosses;
- posar al congelador.
D'aquesta manera es conservaran les propietats i serà convenient fregir.
Hi ha diversos requisits per descongelar els aliments:
- implementar gradualment. Primer, poseu-ho a la nevera durant 12 hores. A continuació, traieu-lo i deixeu-lo a temperatura ambient fins que es descongeli completament. D'aquesta manera, es conserva la quantitat de nutrients;
- No es pot accelerar el procés de descongelació amb aigua calenta, ja que hi haurà una gran pèrdua de components nutricionals;
- S'aconsella utilitzar un mètode natural sense la funció de microones.
- Assegureu-vos de pensar en el plat acabat. Per exemple, per preparar sopa, preneu una preparació mig descongelada;
- s'exclou la recongelació; empitjora el gust de l'ingredient.
Amb aquests consells, és fàcil preparar un plat deliciós.
Com emmagatzemar el peix fumat
Per garantir unes condicions d'emmagatzematge adequades, s'han d'observar les regles següents:
- temperatura constant;
- accés a l'aire, bona ventilació;
- humitat de l'aire admissible.
Si el peix es prepara amb fumat en calent, el període mínim de consum és de tres dies, subjecte al següent:
- rang de temperatures de -2 a +2 °C;
- humitat 75-80%. Es pot ampliar en funció de les condicions de transport i producció. Assegureu-vos de proporcionar un flux constant d'aire fresc. Per exemple, penjar-lo en una zona ben ventilada. A l'hivern, un balcó, lògia, rebost és adequat, a l'estiu - un celler.
Un producte fumat calent es pot congelar a temperatures de fins a -30 °C i emmagatzemar-lo durant 30 dies (es recomanable mantenir un nivell d'humitat del 90%).
Cal descongelar la carcassa baixant gradualment la temperatura. Primer, deixeu-ho en un lloc fresc durant un dia i després a temperatura ambient durant 2 hores.
Els productes fumats en fred es poden emmagatzemar durant molt de temps en condicions òptimes. És important garantir un subministrament constant d'aire fresc. Com més temps estigui a la nevera el marisc, pitjor serà el seu sabor. És òptim menjar en 3-4 dies. Assegureu-vos d'inspeccionar el producte a la botiga per detectar motlles, canvis d'aparença, color o olor desagradable.
L'ús d'un congelador pot allargar realment la vida útil del peix. Serà 1,5-2 mesos (per exemple, verat o arengada - 60-80 dies, balyk, filet - 15-30 dies). En mantenir una temperatura constant, el peix conservarà el seu sabor original.
Normes per a la conservació del peix sec i salat
El peix sec es prepara amb grans quantitats de sal, que és un conservant natural. Guardeu el peix en un lloc fresc, fosc i sec durant aproximadament un any. És millor embolicar-lo en pergamí, paper blanc i col·locar-lo en un recipient de vidre. No s'ha de prendre diaris; les tintes topogràfiques poden imprimir i ser perilloses per a la salut humana.
La vida útil del peix salat (indicat en dies) depèn de la quantitat de sal i de les etapes de preparació:
- salmó lleugerament salat - 3;
- peix envasat al buit - 30;
- arengada remullada en solució de sal - 14-30;
- verat, varietats grasses - 10;
- productes molt salats - 30;
- salaó lleugera - 7;
- productes en vinagre, mitjanament salats - 14;
- peça de treball, tallada a trossos, farcida d'oli de gira-sol - 90.
Si el gust i l'olor del peix difereixen del peix fresc, és millor eliminar-lo. Això evitarà una intoxicació alimentària.
Quant dura el peix fregit?
El peix tractat tèrmicament es pot emmagatzemar a temperatura ambient durant 2-3 hores. Durant aquest temps, s'ha de refredar i esdevenir apte per al seu ús. Si el producte no s'ha menjat en el període especificat, s'ha de posar a la nevera. El plat acabat es guarda durant 2 dies. La temperatura ha de ser de 3-6 °C. Altres plats amb l'addició d'ingredients de peix es consumeixen 24 hores abans. A continuació, llenceu-lo per evitar infeccions intestinals.
Emmagatzematge del peix picat
Després de preparar la carn picada i comprar-la en un supermercat, es pot guardar durant 6 hores posant-la a la nevera. A continuació, l'heu d'utilitzar per cuinar. Si hi ha carn picada per a un ús futur, s'ha de congelar.Conservar a una temperatura de -6-18 °C - 3 mesos. Es permet deixar la carn picada envasada comprada en un lloc fred durant un dia. Un requisit important és no danyar la integritat de l'embalatge.
El peix és bo per als humans, té un efecte positiu sobre el cor, el sistema immunitari, els vasos sanguinis i serveix com a prevenció del càncer. Conté àcid omega 3, proteïnes, vitamines, fòsfor i calci. Per mantenir l'equilibri dels nutrients del cos, només cal consumir aliments de qualitat provada. Cal comprovar la data de fabricació dels productes de peix si es van comprar en una botiga o posar una marca en els productes casolans. Després de la data de caducitat, assegureu-vos de llençar el producte del mar.
