Vida útil de la carn en diferents condicions i tipus

A moltes persones els agrada abastir-se de carn durant un llarg període de temps. Però no molta gent coneix la vida útil de la carn. La durada de conservació d'un producte carni depèn del seu tipus, del lloc d'emmagatzematge i del mètode per mantenir el producte fresc durant més temps.

Vida útil de la carn fresca a la nevera

La temperatura mitjana a la nevera és de +5 °, el període d'emmagatzematge depèn del temps:

• +5° +7° – màxim 10 hores;
• 0° +5°, no més d'un dia;
• -4° 0°, 2 dies.

L'excepció és la carn picada i els productes picats, ja que no és aconsellable emmagatzemar aquests productes, però és millor utilitzar-los immediatament després de comprar-los.

Quant de temps dura la carn fresca a temperatura ambient?

Per conservar la carn fresca durant una setmana, podeu utilitzar els mètodes tradicionals. Però no hi ha una garantia completa de la frescor d'aquests productes. La vida útil es pot veure afectada per la humitat de l'aire, la temperatura elevada i la quantitat insuficient de conservants. Tot depèn d'on i com s'emmagatzemarà la carn.

Emmagatzematge a llarg termini al congelador

Per conservar qualsevol tipus de carn, utilitzeu un congelador. La vida útil depèn de la temperatura:

• fins a -8 °, els productes carnis s'emmagatzemen durant uns 4 mesos;
• fins a -12°, 8 mesos;
• fins a -18°, 1 any.

Les aus de corral i els trossos de productes carnis es mantenen al congelador molt més temps, durant 12 mesos, picats durant 9 mesos, carn picada només 4 mesos.

Vida útil de la carn cuita a la nevera i a temperatura ambient

Els productes acabats es poden emmagatzemar a la nevera a +2 ° - + 6 °.

Característiques de l'emmagatzematge de la carn congelada

Pel que fa al temps, la carn s'emmagatzema més temps al congelador a una temperatura de menys 18 graus o inferior. La vida útil d'un producte carni depèn directament del tipus de producte i de l'opció de tall utilitzada. Pot ser una peça a part, una carcassa sencera, carn picada.

Peces grans i petites

Les peces grans de vedella, xai i porc poden durar des de 4 mesos fins a 1 any. Com menys temps el producte està en gel, més conserva les seves qualitats. Les peces petites, el gulasch, no es poden emmagatzemar al congelador durant més de 4 mesos. Trossos d'aus de corral de no més de 8 mesos.

Ocell sencer

La canal del producte avícola es pot emmagatzemar durant tot l'any. La vida útil depèn de les condicions en què s'emmagatzema l'ocell i de quin tipus és. El període òptim d'emmagatzematge a temperatures de -12 ° a -15 ° per a oques i ànecs és d'una setmana. Pollastres, galls dindis i pintades - 10 dies. A una temperatura de -25° durant 14 mesos.

Parts individuals de l'ocell

La carn d'au tallada a trossos es pot emmagatzemar fins a 8 mesos.

Carn cuita

La carn bullida amb brou es pot emmagatzemar durant 48 hores, sense brou durant 24 hores. Es pot mantenir congelat durant no més de 2 setmanes després de la descongelació, el producte bullit s'ha de cuinar o bullir immediatament.

Quan es fregeix, la carn s'embolica amb paper d'alumini i s'emmagatzema a la nevera durant no més de 72 hores, a una temperatura de +2 ° - +4 °. S'aconsella tornar-lo a fregir més tard.

Carn picada i despulles

Com que la carn picada i les desposses es poden fer malbé ràpidament, no es recomana mantenir-los a la nevera més de 8 hores. Passat aquest temps, heu de col·locar aquests productes al congelador, embolicant-los amb paper d'alumini o una bossa de plàstic. La vida útil és de 2 mesos.

Com afecta la congelació repetida a la qualitat de la carn?

Les conseqüències de tornar a congelar la carn són les següents:

• la qualitat es deteriora;
• el contingut de proteïnes es redueix a la meitat;
• els bacteris es multipliquen 2 vegades més ràpid.

Com descongelar correctament

L'elecció del mètode per descongelar la carn depèn de la urgència amb què s'ha d'utilitzar a la cuina.No heu de descongelar la carn massa ràpidament, ja que això provocarà la destrucció de l'estructura, la carn es tornarà dura i apareixeran bacteris no desitjats.

A casa, la carn es pot descongelar de les següents maneres:

• nevera;
• aigua freda;
• microones.

Com congelar correctament

Es recomana congelar el producte carn molt ràpidament, a les temperatures més baixes. Cal tallar la carn a trossos petits amb antelació. Per fer-los endurir més ràpid. En aquest cas, els valors gustatius i nutricionals es perden menys. Tampoc es recomana rentar la carn abans de congelar-la, és millor netejar-la.

Quan la carn s'hagi endurit, podeu submergir-la en aigua freda per formar una crosta de gel. Així, l'escorça ajudarà a mantenir el producte sucós, independentment del temps que estigui emmagatzemat.

Quant de temps dura la carn descongelada?

La carn descongelada es pot emmagatzemar a la nevera al prestatge més baix durant 3 a 5 dies. Això s'aplica a carn de vedella, porc i xai. Per a les aus de corral i la carn picada, el període es redueix lleugerament, en 2 dies. Si de sobte canvies d'opinió sobre la cuina, pots tornar-la a posar al congelador sense cap mena de por.

Actuacions correctes en apagar els llums

Si hi ha un tall de llum durant un parell d'hores, no passarà res dolent. Si no hi ha llum durant un període més llarg, el producte carn pot deteriorar-se, especialment el pollastre. El pollastre o el producte de vedella no s'ha de mantenir massa temps a la nevera a una temperatura de +4 °C. S'ha de col·locar en un recipient: vidre, esmalt, plàstic. Cobriu la part superior amb una tovallola de paper o un tovalló.

Per què es congela la carn?

La carn es congela perquè el producte fresc no es faci malbé. No es va produir cap intoxicació durant el consum.Durant el procés de congelació, no es produeixen reaccions de putrefacció, en aquest cas, la carn es pot emmagatzemar durant molt de temps. La carn no està completament congelada, sinó només la capa superior.

Emmagatzematge de productes semielaborats

Els productes semielaborats es divideixen en tipus:

• natural;
• picat;
• arrebossat.

Els naturals estan fets amb productes carnis refrigerats. Pot ser: xai, vedella, porc, pollastre. Picats són productes fets de carn picada, per exemple, mandonguilles, kebab, bistec. Els productes semielaborats arrebossats són costelles, zrazy, schnitzels, croquetes, que s'enrotllen amb pa ratllat i ous.

Per preservar el gust i l'aroma dels productes semicuits, cal seleccionar i ajustar la temperatura requerida. Tots els productes semielaborats s'emmagatzemen refrigerats a +6 °C durant un màxim de 3 dies. Això s'aplica als productes semielaborats casolans o els portats d'una botiga culinària. Els que es fabriquen a la fàbrica s'emmagatzemen segons els seus requisits establerts.

Com més baixa sigui la temperatura, més llarga serà la vida útil del producte. Però no oblideu que quan es congela durant molt de temps, el gust dels productes desapareix. Els productes semielaborats s'han d'emmagatzemar separats de la carn crua i dels aliments preparats.

Processament correcte de la carn "amb sabor"

Podeu processar el producte carni de la següent manera:

1. Remullar en vinagre de taula durant 60 minuts. Per fer-ho, afegiu 1 cullerada per litre d'aigua. vinagre.
2. Prepareu una solució salina, afegiu 2 cullerades per litre d'aigua. sal marina o de taula. Remullar-hi la polpa durant 3 hores.
3. Remullar la polpa en una solució feble de permanganat de potassi durant 60 minuts, després esbandir sota aigua i deixar durant 15 minuts en una tassa d'aigua freda.
4. Afegiu 2 cullerades a la decocció de camamilla.sucre i submergiu-hi la polpa durant 20 minuts.
5. Aboqui vi negre, condimenteu amb romaní, farigola, deixeu-ho 1 hora.
6. Cobriu el filet amb mostassa, poseu-lo en un lloc fresc durant 2 hores i esbandiu sota l'aixeta.
7. Untar el filet amb condiments aromàtics i deixar reposar una hora.
8. Picar la ceba i l'all gruixut i combinar-los amb les herbes. Marinar la polpa durant 2 hores.
9. Satura la polpa amb salsa de soja, vi i espècies aromàtiques. Deixar a la marinada durant 2 hores.

Maneres d'augmentar la vida útil

Si no és possible mantenir la carn a la nevera o al congelador, seguiu aquests passos:

• humitejar el drap en una solució d'àcid salicílic;
• embolicar el producte amb aquest drap;
• La frescor del producte carn es manté durant 10 hores.

També podeu conservar l'aspecte original de la carn d'altres maneres:

1. Mulleu una tovallola o qualsevol drap amb una solució de sal forta i emboliqueu-hi el producte i la bossa. Això es pot emmagatzemar durant 3 dies.
2. Cobriu el producte carn amb ortigues i poseu-lo en un recipient esmaltat o de vidre. Embolicar amb un drap humit. Utilitzeu aquest mètode durant 2, 3 dies.
3. Frega amb vinagre o suc agre i col·loca en un bol esmaltat. No cal cobrir. El mètode és efectiu durant 2 dies.
4. S'ha de rentar una peça fresca i posar-la en llet refrigerada, preferiblement casolana, durant 3 dies.