És difícil imaginar la dieta d'una persona moderna sense carn, inclosa la carn picada. Perquè no perdi el seu gust, cal saber: quant de temps es pot emmagatzemar la carn picada, com preparar-la per a l'emmagatzematge i quines són les característiques de la seva preparació.
Varietats de productes
- carn - carn finament picada d'animals d'artiodàctil, una versió clàssica de la carn picada, que s'utilitza per preparar molts plats;
- peix: polpa de peix picada amb una picadora de carn, utilitzada per preparar plats dietètics;
- d'aus de corral - filet picat de carcassa d'au;
- embotit o embotit: una barreja d'ingredients de carn picada que s'utilitza per preparar productes de botifarra;
- vegetal - verdures picades;
- de bolets: bolets picats, passats per una picadora de carn o un processador d'aliments.
Taula de valors nutricionals del producte:
| Veure | Valor nutricional, kcal/100 g |
| Carn | 351 |
| Peix | 69 |
| Aus de corral picades | 143 |
| Botifarra o embotit | 352 |
| Vegetal | 40-200, depèn de les verdures de les quals estigui feta |
| Bolet | 30-300, depèn de com es preparen els bolets (fregits, bullits) |
Com preparar-se per a l'emmagatzematge
Per preparar la carn picada per a l'emmagatzematge, cal eliminar-la de l'excés d'humitat i prestar atenció a la qualitat del producte (especialment si es compra). Pel que fa als bolets picats, cal bullir o fregir els bolets i deixar refredar el producte abans de guardar-los. També cal preparar l'etiquetatge del producte per no oblidar i no violar la vida útil.Pot ser un tros de paper amb la data en què es va congelar el producte.
Com empaquetar un producte abans de l'emmagatzematge
Per emmagatzemar la carn picada a la nevera, cal col·locar-la en un recipient de plàstic o de vidre amb tapa. Embolicar els plats amb paper film i posar-los a la nevera.
I per emmagatzemar el producte semielaborat al congelador, cal dividir la massa en diverses parts. A continuació, empaqueteu-lo en una bossa d'aliments especial o una bossa de cel·lofana normal. Després d'això, formeu plaques d'uns 2 cm de gruix. D'aquesta manera la carn picada es congelarà uniformement i ocuparà el mínim espai al congelador.
La picada de bolets, peix i verdures es pot emmagatzemar en recipients de plàstic amb tapa aptes per congelar. La barreja s'ha de col·locar en una capa fina en un recipient de plàstic i col·locar-la en una cambra d'emmagatzematge.
Val la pena tenir en compte que no es recomana congelar el peix picat, perquè... el producte perd el seu gust i textura.
Vida útil
La vida útil de la carn picada a la nevera i al congelador és molt diferent.
Refrigerat a la nevera
| Veure | Temperatura | Vida útil |
| Carn | De 0 a 6 graus centígrads | 6-12 hores |
| Peix | Menys de 6 hores | |
| Aus de corral picades | 3-5 hores | |
| Botifarra o embotit | Menys de 12 hores | |
| Vegetal | Menys de 6 hores | |
| Bolet | Dia |
A la nevera, la carn picada s'ha d'emmagatzemar al prestatge més baix perquè les gotes no caiguin sobre altres productes situats a sota.
Al congelador
| Tipus de carn picada | Temperatura | Vida útil |
| Carn | -12 a -18 graus centígrads | Fins a 3 mesos a -18ºC Fins a un mes a -12 C |
| Peix | Fins a 3 mesos, però no es recomana congelar aquest tipus de carn picada | |
| Aus de corral picades | Fins a 3 mesos | |
| Botifarra o embotit | Fins a 3 mesos | |
| Vegetal | 3 mesos | |
| Bolet | Fins a sis mesos |
No podeu congelar carn picada de diversos tipus de carn, perquè cada producte té la seva pròpia vida útil. No es pot congelar la carn picada més d'una vegada, i abans de congelar la carn picada ha d'estar fresca o a la nevera el menor temps possible, perquè com més temps es deixi la carn picada sense congelar, més gran és la probabilitat que hi entrin microbis nocius. .
Descongelat a la nevera
Després de descongelar el producte, s'aconsella utilitzar-lo immediatament, però si això no és possible, val la pena tenir en compte que el moment de la carn picada descongelada a la nevera:
| Tipus de carn picada | Temperatura | Vida útil |
| Carn | De 0 a 6 graus centígrads | Fins a les 12h |
| Peix | No més de 6 hores | |
| Aus de corral picades | No més de 5 hores | |
| Botifarra o embotit | No més de 12 hores | |
| Vegetal | 24 hores | |
| Bolet | 24 hores |
També podeu descongelar el producte al compartiment principal de la nevera, no oblideu obrir lleugerament l'embalatge per ventilar-lo. També s'aconsella col·locar un plat sota els plats amb el producte semielaborat per tal que en descongelar, el líquid no flueixi sobre altres productes.
Temperatura ambient
A temperatura ambient, la vida útil és extremadament curta:
| Tipus de carn picada | Temperatura | Vida útil |
| Carn | De 16 a 26 graus centígrads | De mitjana 1-2 hores |
| Peix | ||
| Aus de corral picades | ||
| Botifarra o embotit | ||
| Vegetal | ||
| Bolet |
Descongelació del producte
Hi ha diverses maneres de descongelar productes semielaborats. Col·loqueu la carn picada congelada a la nevera o en aigua freda. Per a una descongelació més ràpida, podeu utilitzar el forn de microones amb una potència mínima amb un mode dissenyat per descongelar.També podeu tallar el producte carn a trossos petits i després esperar una mitja hora.
És important saber que en cap cas s'ha de descongelar la carn picada en aigua calenta, al sol o en un lloc càlid, perquè les temperatures per sobre de zero són condicions favorables per a la proliferació de bacteris nocius.
En descongelar bolets i verdures picades, s'alliberarà molt líquid, perquè la majoria de bolets i verdures són aigua. Abans de cuinar, cal colar el líquid i només després començar a cuinar.
És possible emmagatzemar carn picada amb ceba?
Es recomana afegir cebes i altres additius a la carn picada només abans de cuinar, ja que diversos additius acceleren el desenvolupament de bacteris al producte, de manera que la carn picada amb ceba no es pot emmagatzemar. Però si resulta que la ceba va entrar a la carn picada i s'ha de conservar, val la pena tenir en compte que la carn picada amb ceba es pot emmagatzemar al congelador durant no més de 2 dies, en cas contrari, el producte perdrà el seu gust, aroma i propietats beneficioses.
Vida útil de la carn picada fregida
Els productes de carn picada fregida poden romandre frescos a la nevera durant un màxim de 36 hores en un recipient de plàstic amb tapa o en paper d'alumini. I a temperatura ambient - no més de 6 hores. A més, la carn picada fregida i els productes elaborats amb ella es poden congelar, la vida útil de la carn picada fregida al congelador no supera els 2 mesos.
Mètodes d'emmagatzematge sense refrigeració
Conservar la carn picada sense refrigeració és bastant difícil, però encara hi ha diverses maneres:
- Per als que viuen en cases particulars, un celler o soterrani pot servir com a lloc per emmagatzemar la carn picada. Col·loqueu el producte en un recipient no metàl·lic i poseu-lo en un lloc fresc, embolicat amb paper film o paper d'alumini.
- Una manera més innovadora i moderna d'emmagatzemar la carn picada sense refrigeració és utilitzar una bossa refrigeradora, si en teniu. Cal empaquetar la carn picada de la mateixa manera que quan la guardeu a una nevera normal i col·loqueu-la en una nevera portàtil.
- Aquest mètode només és adequat per a carn picada. Cal remullar un drap de cotó amb vinagre, embolicar-hi la carn picada i posar el producte en una cassola amb tapa, i després posar-lo en un lloc fosc i fresc.
- En estar en condicions naturals, la gent conserva els productes carnis a terra. Fan un forat i hi col·loquen els plats amb carn, i després cobreixen la part superior amb taules, branques o qualsevol altre material disponible.
- També podeu conservar la carn amb aigua corrent gelada posant-hi una paella.
És important saber que la carn picada es deteriora més ràpidament en els envasos de cel·lofana, per la qual cosa no s'ha d'intentar conservar el producte en aquest envàs. El millor és posar la carn picada en un bol o paella de vidre.
Com triar la carn picada preparada a la botiga
El millor és picar la carn tu mateix i obtenir carn picada, però si això no és possible, en comprar carn picada comprada a la botiga, hauríeu de prestar atenció a algunes coses.
- Coherència. La carn picada no ha de ser pastosa, ha de ser homogènia i amb inclusions blanques, de les quals no n'hi ha de ser massa. Si això és possible, és millor comprovar la qualitat de la carn picada: si les inclusions blanques es trituren amb el dit, llavors és greix, i si no, es tracta de tendons i lligaments.
- Color. La carn de porc picada ha de ser de color rosat, mentre que la de vedella picada ha de ser vermellosa. Un recobriment gris indica una mala qualitat del producte carni. També val la pena parar atenció al tipus de carn picada; el producte fresc té un aspecte brillant.Si la carn picada sembla apagada i esvaïda, pensa en la seva frescor.
- Millor abans de la data. Un criteri important és la data de caducitat. El cas és que la carn picada es pot emmagatzemar a la nevera un màxim de 12 hores si tanqueu els ulls davant d'aquest fet, l'enverinament és a un tir de pedra;
- Olor. El producte semielaborat ha de fer olor de carn fresca. Si la carn picada fa olor d'additius: espècies, vinagre, all, suc de llimona, probablement els venedors van emmascarar l'olor del producte malmès d'aquesta manera.
- Categoria. La carn mòlta també té categories. Les categories A, B impliquen a partir del 80% de contingut de carn a la carn picada, les categories C, D, D indiquen un contingut de carn a la carn picada de fins al 60%. Cal entendre que com més baix sigui el percentatge de carn del producte, més conservants hi ha.
- Líquid. Si el suc de la carn picada és tèrbol i de color fosc, llavors la carn picada ha estat al taulell durant força temps i no és la més fresca. El suc ha de ser clar. A més, la carn picada no hauria de "flotar" al líquid, si aquest és el cas, és probable que els venedors utilitzin aigua per afegir pes al producte.
Característiques de l'autocuina
Sembla que no hi ha res complicat preparar la carn picada: triturar la carn a través d'una picadora de carn, afegint-hi ceba, sal i espècies al gust. Però encara hi ha trucs que poden fer que el producte sigui més saborós, suau i saludable.
Perquè la carn picada sigui menys grassa, cal reduir el contingut de carn de porc a la carn picada. I per tal d'alleujar la carn picada de la sequedat, afegiu-hi ceba, patates crues o pa ranci i un pa mullat amb llet. A més, per fer més sucós el plat de carn picada, podeu afegir llard a la carn picada.
Perquè la carn picada sigui tendra i esponjosa, cal pastar-la bé o batre-la.
Per tal que el pollastre picat sigui suau i sucós, podeu barrejar-lo amb unes cullerades de crema agra, arròs bullit o patates.
Quan feu verdures picades que contenen col, no podeu salar la col fins que s'hagi refredat completament, en cas contrari s'alliberarà l'excés d'humitat, que farà malbé la qualitat de la carn picada.
A l'hora de preparar el peix picat, per donar-li suc, afegiu-hi patates ratllades o sèmola, en comptes de pa sucat amb llet.
Vida útil dels productes semielaborats
Les boles de massa fetes amb carn picada romanen fresques a una temperatura no superior a -18 graus centígrads durant no més d'1 mes. I a una temperatura no superior a -5 graus centígrads, només 2 dies.
Els productes de carn picada semielaborats arrebossats es poden emmagatzemar no més d'un dia a una temperatura no superior a 6 graus centígrads. I els productes elaborats amb massa de costelles amb l'addició de pa s'emmagatzemen a una temperatura de 6-8 graus centígrads fins a 12 hores.
