Com emmagatzemar correctament els plàtans a casa perquè els verds madurin i els grocs no es tornin negres

Els plàtans fa temps que han deixat de ser exòtics a la nostra taula. Aquestes fruites estan disponibles als supermercats russos durant tot l'any. No s'importen d'Àfrica (d'on prové el nom de "plàtan"), sinó principalment de països llatinoamericans. Aquestes fruites es transporten milers de quilòmetres i se sotmeten a un processament especial per a una millor conservació abans de l'enviament. Com s'ha d'emmagatzemar els plàtans a casa perquè no semblin pitjor que a la botiga?

Categories de maduració del plàtan

Els plàtans tenen tres categories principals de maduresa, que depenen no de quant de temps fa que es va collir la fruita, sinó de les condicions d'emmagatzematge de la fruita:

1. Verd: té un color de pell verd i madurarà gradualment durant l'emmagatzematge.
2. Groc (madur) - de color groc brillant, amb una pell llisa i una aroma agradable, completament llest per al consum.
3. Els fruits massa madurs encara són comestibles i tenen taques fosques de diferents mides a la pell i la carn marró en alguns llocs.

Com triar plàtans

Quan us apropeu a una vitrina amb regals dels tròpics, tingueu en compte que l'elecció d'un producte d'una categoria o una altra està determinada per si teniu previst mantenir-los a casa durant un temps abans de menjar-los. En qualsevol cas, limiteu-vos a una petita quantitat de fruita. No val la pena comprar diversos raïms alhora, ja que els plàtans són un producte perible i no tots els propietaris tenen l'oportunitat d'emmagatzemar-los en condicions comparables a les d'un magatzem.

Per emmagatzemar fins a diversos dies

Les fruites massa madures no són adequades per a l'emmagatzematge durant diversos dies: s'han de pelar i menjar immediatament (a algunes persones els agraden més aquests plàtans perquè són especialment dolços). Les fruites exòtiques grogues són les més adequades per a l'emmagatzematge a curt termini.

Si us plau, assegureu-vos que no hi hagi taques petites a la pell, i molt menys rastres de floridura. Això últim significa que la fruita es va emmagatzemar de manera incorrecta i va aconseguir absorbir substàncies tòxiques. Una pela trencada també és un mal senyal: a sota probablement hi trobareu polpa fosca. A més, les mosques de la fruita poden entrar pel dany i posar ous. Això és especialment cert per als plàtans comprats a venedors ambulants.

Per a l'emmagatzematge de diversos dies a diverses setmanes

Si teniu previst abastir-vos de diversos raïms de plàtans per a un ús futur, presteu atenció a les fruites verdes: es poden mantenir a casa fins a dues setmanes. Els fruits d'altres categories de maduresa no es poden conservar tant de temps sense recórrer a la congelació o l'assecat.

Quina és la millor manera d'emmagatzemar els plàtans verds perquè madurin?

Si cal, es pot accelerar el procés natural de maduració dels fruits verds.Per fer-ho, la fruita es col·loca en un ambient amb una temperatura de 15-20 graus, la humitat del qual és almenys del 70%, sense fonts de llum. Una opció adequada és deixar el paquet en una bossa, preferiblement de paper o posar-lo en una caixa de cartró. Per accelerar la maduració, es col·loquen altres fruites al costat dels plàtans en petites quantitats:

• peres;
• pomes;
• melons

Però no hauríeu de fer talls a la pell, com aconsellen algunes mestresses de casa.

Tingueu en compte que els plàtans verds tenen un gust proper a les verdures. A molts països s'utilitzen en lloc de patates; si ho desitja, podeu utilitzar una d'aquestes receptes. El temps de maduració depèn de les condicions d'emmagatzematge; en el millor dels casos, es tornaran grogues en un dia.

Per què el plàtan tendeix a tornar-se negre?

El motiu de l'enfosquiment de la pell del plàtan està associat a la seva sobremaduració, així com a la pèrdua d'humitat. La pela d'aquesta baia (des del punt de vista botànic) no és tan densa com la d'una taronja o una pinya, per la qual cosa no protegeix completament la fruita de la dessecació i dels efectes nocius. Després de la pela, la carn s'enfosqueix i es fa malbé. El producte es torna insípid i després completament inadequat per al menjar. A les botigues minoristes, sovint es venen productes massa madurs amb un descompte, però només podeu esbrinar la veritable qualitat de la polpa a casa: potser haureu de llençar una part important de la compra.

Els plàtans comprats als supermercats es fan malbé molt més ràpid que les fruites collides d'un arbre als països càlids. Quan el producte arriba a la botiga, sol ser de color groc verd i els primers punts marrons comencen a aparèixer al cap de 5-7 dies. El motiu és que als magatzems a l'engròs, les fruites es tracten amb gas etilè (barrejat amb nitrogen), col·locant-les en una cambra especial.Aquesta substància pertany a les hormones vegetals i accelera la maduració dels fruits. Sota la influència d'aquesta substància, el midó de la polpa es converteix en sucre i la clorofil·la de la pela es destrueix, per això primer es torna groc i després es torna negre.

Com emmagatzemar els plàtans grocs perquè no es tornin negres

Per emmagatzemar plàtans grocs a casa, és adequada la temperatura ambient o una mica més baixa (òptimament: de 12-13 a 19 graus centígrads). L'habitació ha d'estar ventilada. L'accés a l'aire es pot millorar si el paquet comprat es penja, per exemple, en un clau a la paret. No deixeu plàtans en una bossa de plàstic tancada: s'enfosqueixen per la seva pròpia condensació. Però podeu embolicar les potes de les fruites grogues amb polietilè; això alentirà el procés de maduració. Si cal, es pot dividir un munt gran per a un fàcil emmagatzematge. Tanmateix, aneu amb compte de no danyar la pell.

Protegiu les fruites de l'exposició directa a la llum solar: els canvis bruscos de temperatura acceleren el deteriorament de la fruita. Un bon lloc per emmagatzemar és el soterrani d'una casa privada, però no massa fred (a temperatures inferiors a 10 graus, els plàtans es tornen negres en 24 hores). Si l'habitació està massa seca, col·loqueu ampolles d'aigua obertes.

Ja no és possible salvar una fruita ennegrida pel fred movent-la a condicions càlides: el procés de deteriorament només s'accelerarà. S'hauria de trobar ràpidament que s'utilitza aquest producte, per exemple, mòlt i afegit a productes de forn.

També es recomana col·locar alvocats verds a prop per evitar una ràpida maduració.

Emmagatzemar plàtans massa madurs

Si és possible, els plàtans massa madurs s'han de menjar immediatament després de comprar-los o utilitzar-los per preparar amanides de fruites i dolços. No obstant això, encara es poden emmagatzemar durant 24 hores. Per això és adequat un lloc amb una temperatura baixa (inclosa una nevera), on la polpa de la fruita conservarà el seu gust, densitat i propietats beneficioses.

Com conservar els plàtans pelats

Després d'haver pelat la polpa i tallada, pot ser que calgui conservar la fruita durant un temps, per exemple, si la fruita es deixa després d'una festa, i només s'espera el següent àpat en un parell d'hores.

Gelant

Els plàtans congelats poden durar de 2-3 mesos a sis mesos (i les fruites senceres pelades duren més). És cert que després de descongelar-los són més aptes per fer purés i còctels que per al consum directe. Això es deu al fet que els cristalls de gel destrueixen l'estructura fibrosa de la fruita.

Mètodes de congelació:

1. Els plàtans madurs sencers es pelen, es col·loquen en bosses de plàstic resegellables i després es posen al congelador (a temperatures inferiors a -18 graus).
2. Les peces tallades es col·loquen en una safata de forn i es posen al congelador, després de congelar-les, aboqueu-les en un recipient o bossa de plàstic.
3. Feu un puré de la polpa, afegiu suc de cítrics o solució d'àcid ascòrbic (un quart de culleradeta per 15 mg d'aigua), aboqueu la barreja en motlles, tapeu i congeleu.

Aspersió

Llimona, suc de taronja o vinagre ajudaran a conservar els plàtans durant un parell d'hores sense enfosquir la carn. Ruixeu els trossos de fruita amb la substància àcida, després poseu-los en un recipient domèstic i poseu-los a la nevera.

Remull

Col·loqueu la fruita en una solució de 3 parts d'aigua i 1 part de vinagre. Retirar al cap de 3 minuts i guardar en un lloc fresc.

Els plàtans es poden emmagatzemar a la nevera?

No es recomana posar plàtans grocs madurs a la nevera, però es poden emmagatzemar d'aquesta manera si estan massa madurs o ja tallats a trossos. Per a una millor conservació, emboliqueu les fruites senceres amb paper i poseu-les a la porta de la nevera. No hauríeu de mantenir-los a la nevera més d'un parell de dies. L'ennegriment de la pell del fruit a causa de la baixa temperatura no vol dir que la polpa s'hagi deteriorat.

Amb què no s'han d'emmagatzemar els plàtans?

Si l'objectiu no és assegurar la maduració de les fruites verds, és millor mantenir-les allunyades de verdures i fruites com pomes, patates, cebes i síndries. El motiu és que els plàtans contenen la quantitat més alta d'etilè entre els productes alimentaris, la qual cosa accelera el procés de deteriorament natural de la fruita. Els propis plàtans, al costat d'aquestes fruites, també es tornen negres més ràpidament (molt etilè conté, per exemple, a les pomes).

A més, per descomptat, no s'han d'emmagatzemar els paquets al costat de productes excessivament olorosos perquè no adquireixin un regust desagradable. Això inclou:

• peix fumat i fregit;
• menjar enllaunat obert;
• formatges;
• fetge;
• carn picada;
• llonganissa.

Plàtans secs

Assecar els plàtans és una excel·lent manera de conservar-los i, de fet, els converteix en un producte completament diferent amb un gust molt diferent.

Els plàtans secs es poden preparar de moltes maneres, com assecar-los al sol o assecar-los al forn.

Primer es tallen els fruits a trossos. Quan s'assequen a l'aire, estan protegits dels insectes amb una gasa.I al forn a una temperatura de 50-60 graus, les fruites es mantenen durant diverses hores sobre paper de forn (es pot espolvorear amb sucre en pols).

Els fruits secs es poden emmagatzemar fins a un any. Es col·loquen en recipients de plàstic, bosses o envasos de vidre.

L'emmagatzematge adequat dels plàtans depèn del seu grau de maduració i de la rapidesa amb què planifiqueu menjar aquestes fruites. Tot i que aquestes fruites són productes peribles, si seguiu les normes d'emmagatzematge, us delectaran amb el seu aspecte atractiu i el seu sabor meravellós durant molt de temps.