El somni d'un gourmet: 10 varietats de patates esponjoses amb carn blanca i groga

Els plats de patates s'han mantingut molt demandats durant molts anys. Qui rebutjaria les patates noves amb mantega i ceba verde o un puré de patates esponjós amb un tros de carn. Però no tothom sap que les patates són diferents de les patates. Algunes varietats no es tornen toves per molt que les cuini, mentre que d'altres, al contrari, són esmicolades i es tornen toves ràpidament. L'explicació rau en el midó.

Quina és la raó per la qual les patates siguin esmicolades?

El midó afecta la friabilitat. Com més gran sigui el volum, més es bullen les patates. Però aquest no és l'únic argument que afecta la friabilitat. Les verdures que contenen moltes vegades més midó que proteïnes es couen més ràpidament.

És poc probable que al mercat o en un supermercat el venedor respongui a la pregunta sobre el percentatge de midó i proteïnes. Però els gurmets de patata saben identificar l'espècie. Si fregueu parts d'un tubercle tallat per la meitat entre si, les parts d'una patata esmicola s'enganxaran. En una altra espècie, apareixeran gotes de líquid als talls.

5 varietats de patates esponjoses de polpa blanca

Com que les patates de polpa blanca tenen més midó, bullen millor que les de color.

blat de moro

Descripció:

1. Varietat mig primerenca, maduració - 70-90 dies.
2. Els tubercles madurs són allargats i rodons. Pes del tubercle - 75-110 g Conté fins a un 15% de midó i 20 mg de vitamina C per 100 g de producte.
3. La pell és blava i fina amb ulls petits.
4. La polpa és cremosa.
5. Els tubercles no es fan malbé durant l'emmagatzematge, però sovint germinen a l'hivern.Durant el transport, la pell no està assegurada contra danys.

El blat de moro és una varietat universal. S'utilitza per fer puré, bullir i fregir.

Caderner

Descripció:

1. Varietat ultra primerenca. La temporada de creixement és de fins a 2 mesos.
2. Els tubercles són de forma ovalada. El pes d'una còpia és de fins a 90 g. Conté fins a un 16% de midó.
3. El color de la pell és vermell. La pell és llisa i agradable al tacte. Els ulls són petits.
4. La polpa és blanca.
5. Presentació apetitosa i gust de tubercles. La vida útil és curta.

La varietat és universal. Recomanat per a ús de taula.

Lorch

Descripció:

1. Varietat mitjana tardana. El període de maduració és de fins a 100 dies.
2. Les patates són rodones ovalades, amb un pes de fins a 120 g. El midó representa fins a un 20%.
3. La pell és de color beix clar, prima, amb ulls petits i pocs.
4. La polpa és densa i sucosa. El color blanc no canvia quan es cuina.
5. Es pot emmagatzemar durant molt de temps. En condicions adequades durarà fins a la propera collita. Apte per al transport a llarg termini.

S'utilitza per a primers plats, guisat, fregit, puré. La varietat és esmicola. El gust és ensucrat, característic de les patates.

Aurora

Descripció:

1. La varietat és de mitja temporada. Durada de la maduració - fins a 80 dies.
2. Les patates són ovalades, amb ulls petits i rars. El pes d'un cultiu d'arrel és de fins a 120 g. Però hi ha tubercles que pesen entre 300 i 500 g.
3. La pell és marró clar, fina i llisa.
4. Sota la pell hi ha carn cremosa.
5. Aspecte atractiu de les patates. Llarga vida útil.

Sabor excepcional. Apte per a qualsevol plat de patates.

Blancaneus

Descripció:

1. Varietat mig primerenca amb una temporada de creixement de fins a 100 dies.
2. Patates ovalades de fins a 100 g de midó - fins a un 21%.
3. La pell és llisa, de color groc. Els ulls són petits i pocs en nombre.
4. Presentació i gust excepcionals.
5. Apte per a l'emmagatzematge a llarg termini. El transport no fa malbé la presentació dels tubercles.

Una varietat per a ús universal. Apte per a costelles de patates, cassoles, puré de patates i altres plats. S'utilitza per a xips a escala massiva.

5 varietats de patates esponjoses amb carn groga

Les patates amb carn groga tenen menys midó, però això no perjudica els mèrits de la verdura d'arrel. Alguns gurmets prefereixen aquestes patates, al·legant que són més saboroses i aromàtiques i no menys esmicolades.

Charoite

Descripció:

1. La varietat es considera ultra primerenca, ja que la temporada de creixement és de 50-60 dies.
2. Els tubercles són allargats-ovals, llisos. El pes d'un és de 100-140 g, midó - fins a un 17%.
3. La pell és groga. Els ulls amb prou feines es noten per la seva petita mida.
4. La carn és més clara que la pell. Saborós i esmicolat.
5. Els tubercles no tenen por dels climes freds. Vida útil: 4-5 mesos.
6. El transport és indolor.

S'utilitza a la cuina. Elaboren puré, guisat, forn, bullen a la pell o sense pell.

Bronnitsky

Descripció:

1. La varietat és de mitja temporada. La durada de la maduració és de 100-120 dies.
2. Els tubercles són ovalats, midó - fins a un 18%, pes de l'arrel - 90-100 g.
3. La pell és de color groc clar.
4. La polpa és del mateix color que el vegetal d'arrel.
5. No susceptible a malalties, ben conservat i transportat.

Les patates són saboroses, aromàtiques, esmicolades i úniques. S'utilitza a la cuina.

Meteor

Descripció:

1. La varietat és de maduració primerenca. Temps de maduració: fins a 65 dies des de l'aparició.
2. Els tubercles són de forma ovalada. Pes de l'arrel - 100-150 g, midó - fins a un 16%.
3. El color de la pell fina i densa és cremós. Profunditat mitjana d'uns quants ocels.
4. La polpa és groguenca.
5. Patates de gust agradable, aromàtiques, esmicolades.
6. Està ben conservat i transportat per la seva pell gruixuda.

Ideal per a purés, coure i fregit, amanides, sopes. No s'esmicola, però en els casos adequats es torna molt suau.

Contraindicacions d'ús. Es recomana a les persones amb diabetis, obesitat i baixa acidesa del suc gàstric que no abusin de patates d'aquesta varietat.

Kolobok

Descripció:

1. La varietat és de mitja temporada. La temporada de creixement és de 90-110 dies.
2. Els tubercles són ovalats. Pes de l'arrel - 120-150 g, midó - fins a un 13%.
3. El color de la pell gruixuda és groc. Aspre al tacte. Hi ha pocs espiells.
4. La carn és groga.
5. Patates de gust delicat i aroma agradable. Esmicolat.
6. Es pot emmagatzemar fins a 10 mesos i es pot transportar sense dolor gràcies a la seva pell gruixuda.

No hi ha molt midó a la polpa, de manera que les patates són moderadament esmicolades. Ideal per fregir. La polpa conté molta vitamina A i conté carotenoides, com ho demostra el seu color groc. Aquesta varietat és adequada per a persones que segueixen una dieta saludable.

Tuleievski

Descripció:

1. Varietat de maduració mitjana. Madura 80-100 dies des dels primers brots.
2. Els tubercles són ovals-oblongs amb ulls petits. Pes de l'arrel - 120-170 g, midó - fins a un 17%.
3. El color de la pell és groc. El cultiu d'arrel és dens i aspre. Hi ha pocs ulls.
4. La polpa és de color groc pàl·lid.
5. Patates amb excel·lent sabor i aroma. No hi ha regust desagradable. Esmicolat.
6. La presentació és atractiva. Gràcies a la seva pell gruixuda, és apte per al transport.
7. Incapaç d'emmagatzemar a llarg termini.

Quan es cuina, conserva l'aroma, però es torna moderadament dolça. S'utilitza per fer sopes, costelles, cassoles, guarniments.

Set de les varietats de patates esmicolades presentades anteriorment es van desenvolupar i crear a l'Institut d'Investigació del Cultiu de Patates de tota Rússia que porta el nom d'A. G. Lorch (regió de Bryansk). I només tres d'ells (Aurora, Charoit, Tuleevsky) es troben a altres regions de la Federació Russa.

Per a cada plat es prenen varietats de patates adequades. Les varietats friables s'utilitzen per preparar un puré homogeni i tendre. Aquestes hortalisses d'arrel tenen una estructura granular, per la qual cosa les patates bullen ràpidament i absorbeixen ingredients addicionals: llet, mantega, aigua, crema agra.