Sådan opbevares honning korrekt i en lejlighed

Bihonning er et produkt, der er kendt for sine helbredende egenskaber. Det indeholder mindst 300 biologisk aktive forbindelser, herunder en række vitaminer og mikroelementer. For ikke at miste denne rigdom skal honning opbevares korrekt, ellers vil den ophøre med at helbrede og blive ubrugelig eller endda farlig for helbredet.

Generelle opbevaringsregler

Baktericide egenskaber er en af ​​honningens vigtigste egenskaber. Mikrober er ikke i stand til at formere sig i et miljø, der er mættet med kemiske forbindelser og indeholder antibakterielle stoffer. Derfor er den meget modstandsdygtig over for skader. Potentielt, forudsat at den originale sammensætning bevares, forbliver de helbredende egenskaber og smagen af ​​dette produkt uændret i uendelig lang tid. Men under påvirkning af luft, lys, temperatur og fugt ødelægges mange gavnlige stoffer i dens sammensætning gradvist, og over tid kan honning miste sin næringsværdi, selv mens den bevarer den samme smag.

For at bremse sådanne processer er det nødvendigt at følge grundlæggende opbevaringsregler.

Temperatur

Generelt er honning mere modstandsdygtig over for kulde end over for varme. Den holder længst ved temperaturer fra 0 til +10˚ C. Under sådanne forhold, hvis derudover luftfugtigheden ikke overskrides, ændrer honning ikke sine egenskaber i årtier. Ved en temperatur på +10-20˚ ødelægges enzymforbindelserne i det flere gange hurtigere, og holdbarheden af ​​dette produkt reduceres til 2-3 år. Og ved en temperatur på +20-25˚ forbliver det nyttigt i ikke mere end et år. Hvis du opvarmer honning til +30 grader, begynder nedbrydningen af ​​vitaminer i dens sammensætning; efter +60˚ C – dets bakteriedræbende egenskaber går tabt; og hæver du temperaturen til +80˚, vil den i løbet af få minutter helt miste sine gavnlige stoffer.

Den tåler godt at fryse ned til -20˚, næsten uden at miste sin værdi. Men ved minusgrader krystalliserer det hurtigt, falder i volumen og bliver meget hårdt.

Derudover bør du sikre dig, at temperaturen er jævn, uden pludselige og hyppige ændringer.

Fugtighed

Honning kan absorbere fugt og gære. Derfor bør den opbevares i lukkede beholdere og på et tørt, ventileret sted. Det er ønskeligt, at fugtighedsniveauet ikke er lavere end 60% og ikke højere end 80%.

Lys

Solens stråler er meget farlige for bevarelsen af ​​honning. Under lyseksponering ødelægges det bakteriedræbende enzym og mange andre forbindelser i det. Dette produkt bør kun opbevares på et mørkt sted.

Yderligere vilkår

Honning absorberer lugte og støv intensivt. Du bør ikke have stærkt lugtende fødevarer, byggematerialer osv. i nærheden af ​​det.

Hvilken honning opbevares bedst?

Da honning behandles af bier fra nektaren fra forskellige planter, er den endelige sammensætning af dette produkt også anderledes og afhænger af råvarerne. Følgelig har kemiske ændringer i sammensætningen under opbevaring af forskellige sorter nogle ejendommeligheder. Det skal dog bemærkes, at holdbarheden af ​​honning generelt ikke afhænger af den specifikke sort. Reaktionen på ændringer i temperatur, luftfugtighed osv. er næsten den samme for alle typer af dette produkt. Forskellene vedrører ikke helbredende egenskaber, men kun sekundære egenskaber: farve, smag, aroma og krystallisationshastighed.

Blomster

Den tidligste bihonning indsamles fra majplanter. Farven går i starten fra lys gul til lysegrøn, gennemsigtig. Krystallisering begynder efter 3-4 måneder og slutter efter 7-9. Under denne proces bliver honningen meget hvid og bliver tyk og kornet. For første gang efter afhentning er den lugtfri. Men gradvist over flere måneder får den en speciel urteagtig-blomstret aroma. Dens smag bliver også rigere med tiden.

Boghvede

Oprindeligt har boghvedehonning en farve, der spænder fra lys rød til mørkebrun. Med tiden fortsætter det med at blive mørkere og kan endda blive sort. Det bevarer en flydende konsistens i ikke mere end en måned, og krystalliserer derefter. Når den er helt sukkeret, bliver den til en fast, ret homogen masse.

Fra forbs

Forb honning kommer i en række forskellige nuancer: hvede, lysebrun eller rav. Det bliver lidt mørkere med tiden. Krystalliseringen varer 3-4 måneder, indtil honningen får en grødet konsistens bestående af mange små granulat.

Citron

Frisk lindehonning er lettere end mange andre varianter, og bliver ikke mørkere med tiden, men stivner kun.Det kandiserede hurtigt, nogle gange inden for to uger efter presning. Efter fuldstændig krystallisation tager det form af en tyk hvid pasta.

Bikage

Honeycombs er en ideel naturlig opbevaringsfacilitet for honning. I denne form mister den ikke kun sine gavnlige egenskaber, men får også, takket være kontakt med voks, bibrød og propolis, yderligere. Honning krystalliserer ikke i honningkager i mindst et år. Det skal dog omhyggeligt beskyttes mod fugt, lugt og insekter. Det skal opbevares i stærke, forseglede beholdere. Generelt er opbevaringsbetingelserne for kam og presset honning de samme. Men kulde er endnu mere at foretrække for honningkager, da de ved stuetemperatur smelter og risikerer at blive angrebet af voksbugen.

Rammer med honning

Professionelle biavlere foretrækker at opbevare honningkager i specielle trærammer. For at beskytte dem mod fugt, temperaturændringer, insekter og gnavere er der bygget specielle rum til dem - lukkede, mørke, med tør luft og god ventilation. Selve rammerne er holdt under en baldakin.

Fløde honning

Den er lavet af flydende honning ved blot at piske den. Det resulterende produkt har en hvid farve, blød tekstur og en særlig delikat smag. Efter en sådan behandling danner honning ikke længere krystaller og bevarer en homogen, cremet struktur i omkring et år. Alle dets gavnlige egenskaber forbliver uændrede.

Opbevaringsbeholdere

Honning har en meget høj kemisk aktivitet og kan reagere med stoffet i beholderne, hvor den opbevares. Derfor skal beholdermaterialet vælges omhyggeligt under hensyntagen til dets egenskaber. Derudover skal beholderen være tæt lukket.Der kan bruges flere typer materialer til fremstilling af beholdere.

Ler

Lerpotter var en meget populær opbevaringsbeholder i tidligere århundreder. Nogle gange bruges de stadig i dag. Dette materiale er lysbestandigt, oxiderer ikke, har nogle termoregulerende egenskaber, interagerer ikke med honning og er takket være alle disse funktioner ideel til opbevaring. Lerbeholdere skal være keramiske i deres ubrændte form, de er hygroskopiske.

Glas

De glaskrukker, der er meget brugt i disse dage, er vandtætte og påvirker ikke sammensætningen af ​​honningen. Retter lavet af dette materiale, især mørke, er bedst egnede til opbevaring af det. Ulemperne omfatter dens skrøbelighed og lave kapacitet. Men når man bruger glasbeholdere derhjemme, er disse ulemper ikke væsentlige.

Plast

Du kan opbevare honning i beholdere lavet af speciel fødevaregodkendt plast i højst 12 måneder, da dette materiale reagerer med det. Stoffer udvindes gradvist fra honning, og giftige forbindelser tilsættes til dens sammensætning. Non-food plast er slet ikke egnet til sådanne formål.

Træ

Egetønder ødelægger honningens farve, og nåletræ ændrer i høj grad dens lugt. Andre træarter er velegnede til opbevaring.

Metal

Du kan bruge beholdere lavet af fødevaregodkendt aluminium, blik eller rustfrit stål. Men det er forbudt at bruge jern, kobber og galvaniserede beholdere, da honningen i dem bliver giftig.

Hvor man opbevarer honning derhjemme

Professionelle biavlere opbevarer presset honning i beholdere belagt med propolis og forseglet med voks, i rum med en konstant temperatur på +10˚ C.Derhjemme er sådanne foranstaltninger ikke tilgængelige, men med korrekt opbevaring er det stadig muligt at forlænge produktets holdbarhed til flere år. Lad os se på de mest populære muligheder.

I lejligheden

I en bylejlighed kan honning opbevares i højst 3 år. Egnede steder til dette: køleskab, spisekammer eller skab.

I et køleskab

Et køleskab med tørfrysning giver fremragende betingelser for at bevare honning. Hvis dette ikke er tilgængeligt, skal du i det mindste manuelt reducere fugtighedsniveauet ved regelmæssigt at tørre køleskabets vægge af. Det er også nødvendigt at sikre, at produktet er i en lufttæt beholder, ellers vil det absorbere unødvendige lugte og stoffer. Det er bedre at placere det på det mindst kolde sted - på køleskabsdøren. Men hvis det ønskes, kan honning lægges i fryseren. I dette tilfælde vil det miste nogle gavnlige stoffer, men det meste af dets helbredende kraft vil forblive intakt.

På hylden

Ved stuetemperatur fordærves honning hurtigere, men den skal holde i et år. Opbevaringsstedet skal være mørkt og tørt, såsom et spisekammer eller et skab. Oftest efterlades honning på hylden i skabet, men det er en ret uheldig mulighed, for i køkkenet, hvor der laves mad, er temperaturen altid højere end i rummene.

På altanen

Nogle gange placeres honning i et skab på balkonen. Dette sted er det mindst vellykkede, da selv i glaserede loggiaer er temperaturændringerne stærke, og luftfugtigheden er ukontrollerbar.

I kælderen

I private hjem kan honning opbevares i kælderen. Fordelene ved sådan opbevaring: fravær af lys og ideel temperatur. Ulemper: for høj luftfugtighed. Denne ulempe kan dog rettes ved at placere honning i omhyggeligt forseglede beholdere.Hvis ovenstående betingelse er opfyldt, vil den bevare sine egenskaber i mange år.

Mulige problemer

Forskellige kemiske processer forekommer konstant i honningens struktur. Derfor ændrer dets udseende og andre egenskaber sig uundgåeligt over tid. Nogle af de mulige ændringer påvirker ikke produktets næringsværdi, mens andre indikerer dets fordærv. De mest almindelige af disse fænomener omfatter:

Sukkering

Ud af uvidenhed forveksler folk ofte krystalliseringen af ​​honning som fordærv. Faktisk er dette en helt naturlig proces, som ikke på nogen måde reducerer produktets næringsværdi. Fænomenet krystallisation skyldes, at honning indeholder meget glukose, som over tid samler sig omkring pollenpartikler og hærder. Hvis sugaring ikke forekommer selv efter 4 måneder, er dette et tydeligt tegn på en falsk. Dette sker, når producenter enten smelter honningen eller fodrer bierne med sukkersirup. Undtagelsen er akaciesorten af ​​honning, som kan forblive flydende selv i op til to år.
Ønskes krystallisation stadig ikke, kan du opbevare honning i honningkager eller i form af creme (se ovenfor). Du kan også smelte det i et vandbad eller på en radiator (opvarm det ikke over 40˚), men så mister det nogle af sine helbredende egenskaber.

Delaminering

Man kan ofte se, hvordan honning opdeles i en krukke i to lag - fast og flydende. Dette sker, hvis den presses ud af honningkagen, før den er moden. Dette fænomen påvirker ikke smagen og den medicinske værdi af honning. Det er stadig brugbart.

Mørkning

Mange varianter af honning bliver mørkere, når de opbevares, især i varme rum. Dette er en normal proces, der næsten ikke har nogen effekt på produktets medicinske værdi.

Farveændring

Nogle gange sker det, at honning får en tydelig grønlig farvetone. Årsagen til dette er biernes særlige diæt. Hvis de blomster, der er til rådighed for bikuben, bliver mangelfulde på nektar, kan disse insekter også spise af planternes søde sekret. Denne diæt påvirker ikke kun farven, men også smagen af ​​honning, hvilket giver den en mærkbar bitterhed. Dette påvirker ikke produktets sundhedsmæssige værdi.

Honning opnået fra en række planter bliver ikke mørkere over tid, men skifter farve til hvid. Følgende sorter har denne egenskab: lind, raps, sød kløver, hindbær, akacie, lucerne, bomuld, ild, sainfoin, taiga.

Udseendet af skum

Hvidt skum kan forekomme på overfladen af ​​frisk honning, hvis det ikke er blevet tilstrækkeligt filtreret. I dette tilfælde er der ikke tale om nogen skade. Hvis udseendet af skum observeres på honning, der har været opbevaret i lang tid, indikerer dette dets gæring. Dette produkt er ikke længere egnet til mad.

Almindelige fejl

Det er meget vigtigt at undgå nogle almindelige fejl, der dramatisk kan reducere værdien af ​​honning.

1. Bør ikke efterlades på åbne steder, især i vindueskarmen. Det skal beskyttes mod direkte sollys.
2. Opbevar ikke batterier i nærheden.
3. Det er uønsket at blande dette produkt med varm te og især bruge det som en del af bagværk, dets gavnlige egenskaber går tabt efter varmebehandling.
4. Det er kun tilladt at fryse én gang. Gentagen frysning er yderst uønsket.
5. Forskellige sorter bør opbevares separat, hver i sin egen beholder. Blanding vil ødelægge smagen og aromaen af ​​produktet.
6. Opbevaringsbeholderen skal behandles med kogende vand, før honning hældes i den. Blot vask vil ikke være nok.

Først og fremmest er to betingelser vigtige for bevarelsen af ​​honning: passende temperatur og korrekt valgt beholder. Temperaturen skal ideelt set være positiv, men tæt på nul, og beholderen skal passe til materialet og være så lufttæt som muligt. Den bedste af de mest tilgængelige opbevaringsmetoder er i køleskabet, i en glaskrukke tæt lukket og pakket ind i en pose.