Sådan opbevares kål korrekt derhjemme

Alle kender til fordelene ved hvidkål. Den er rig på vitamin C og K, silicium, molybdæn, kalium og kobolt. Tværtimod er kalorieindholdet meget lavt, kun 28 kcal, så det er velegnet til diæternæring. For at indtage et så sundt produkt hele året rundt, skal du ikke kun være i stand til at dyrke denne grøntsag, men også bevare den. Du kan opbevare kål på forskellige måder. Læs om de forskellige metoder nedenfor.

Kålsorter til opbevaring

På grund af sin skønhed, store størrelse og flæser af blade bliver hun populært kaldt "havedamen". Folk bemærkede straks, at nogle eksemplarer under de samme forhold kan holde til foråret, mens andre forringes i den første måned. Som et resultat af selektion blev sene kålsorter udvalgt og opbevaret. De vigtigste egenskaber ved sene sorter er:

vækstsæson 120-160 dage;
frostbestandighed;
store størrelser;
tætte kålhoveder;
beregnet til opbevaring eller saltning.

Nu arbejder agronomer på nye arter og forsøger at skabe sorter, der er modstandsdygtige over for revner og sygdomme. Dette er meget vigtigt, da kålhovederne ligger indtil foråret.

Hvordan vækstbetingelser påvirker efterfølgende opbevaring

Succesen med konservering afhænger ikke kun af sorten, men også af landbrugsteknologi og vejrforhold. Liste over faktorer, der har en negativ indvirkning:

Overskydende vand fører til for tidlig fordærvelse af grøntsager, dette er især mærkbart efter en regnfuld sommer. Du bør også vande efter behov.Ellers bliver kål modtagelig for forskellige sygdomme.
Uregelmæssig vanding afspejles i udseendet: kålhovederne revner, hvilket betyder, at de ikke holder længe.
Overskydende kvælstofgødning har en dårlig effekt på smag og holdbarhed.
Dem, der dyrkes på muldjord, opbevares længere end dem, der dyrkes på sand.

Denne grøntsag er tilbøjelig til forskellige sygdomme, især råd. Når du dyrker, skal du derfor sikre dig, at vandet ikke stagnerer. Jorden omkring skal løsnes. Brug både organisk og færdiglavet kompleks gødning. Nitrogen skal gives i henhold til normen indtil det øjeblik, hvor kålhovedet begynder at stivne. Fosfor-kalium kan bruges hele sæsonen.

Forberedelse til opbevaring

Forberedelse til denne procedure foregår i flere faser:

Rengøring. Udføres efter fuld modenhed. Det er tilrådeligt at gøre dette i klart vejr uden regn, hvor temperaturen er 3-10 grader celsius om dagen og lidt minus om natten. Roden skæres af og efterlader 2-3 cm.
Blade, hvis de ikke er beskadigede, skal ikke fjernes.
Sortering foregår i 2 etaper. Først skal du sortere kålhovederne, der er ingen grund til at vaske dem. Knækkede, syge, bulede kålhoveder lægges til side og vil blive behandlet. De resterende sunde prøver er opdelt i 2 grupper. Mellemstore opbevares til foråret, og små og meget store stilles frem til brug først.
Kålhovederne efterlades til fortørre i en dag. Temperatur - ikke højere end 15 grader.

Hvor omhyggeligt grøntsager er forberedt til opbevaring afhænger af, hvordan de opfører sig om vinteren. De skal ikke kun bevares, men forblive saftige og velsmagende.

Opbevaringsfunktioner (vilkår, opbevaringsbetingelser)

Der er mange varianter af kål, der adskiller sig fra hinanden i udseende, modningstid og opbevaringsforhold. Lidt - på grund af smag og kemisk sammensætning. Hvidkål bruges oftest til opbevaring og syltning. Denne grøntsag kan ikke kun konserveres frisk, men også saltet, syltet eller syltet. Af forskellige typer laver de forskellige forberedelser til vinteren, som også skal opbevares et sted.

Hvidkål

Af alle typer kål opbevares hvidkål oftest. Kun sene sorter vælges. Selv under ideelle forhold vil sorter beregnet til forbrug ikke holde. Sorter, der anbefales til opbevaring: Moskva sent, Amager, Stenhoved, Belorusskaya, Kolobok, Morozko, Kryumont, Lezheboka, Valentina, Prestige og andre.

Kochan

Hele kålhoveder kan ligge i en kælder eller kælder i lang tid, underlagt temperatur- og fugtighedsbegrænsninger. Der er mange opbevaringsmetoder alle vælger den, der fungerer for dem selv. Flere forskellige teknikker er beskrevet nedenfor: på hylder, i kalk, ler, film mv.

Frisk

Frisk kål kan opbevares i 6 måneder eller endnu mere. Det kan gemmes på forskellige måder. Kålhoveder opbevares i kælderen, køleskabet eller på balkonen. Men udover dette kan du opbevare udskårne, men ubrugte grøntsager i køleskabet i op til en måned. En del (for eksempel halvdelen) af et hakket kålhoved skal pakkes ind i husholdningsfilm og stilles i køleskabet. Der vil den ligge ret længe uden at tørre ud eller blive våd. Inden du tilbereder den næste ret, skal du fjerne lidt med en kniv langs det afskårne område.

Skære

En masse hakkede grøntsager kan blive tilovers efter pickles og andre tilberedninger. Den bedste måde at holde den frisk i 5-7 dage er at pakke den ind i en plastikpose eller lægge den i en plastikbeholder. Den kan kun opbevares længere i denne form i fryseren. For at undgå at det fryser til en klump, skal du først fryse det i en beholder og derefter lægge de frosne stykker i poser.

Tørret

Tørret kål bruges ret meget i husholdningen. De tørrer det derhjemme, efter at have skåret det i strimler, i en almindelig elektrisk tørretumbler. Om vinteren tilberedes hovedsageligt første retter. Fordelen ved opbevaring er, at grøntsagerne tørrer meget ud, falder i volumen og derfor fylder lidt. Denne sort kan opbevares i glas- og plastikbeholdere.

Men fra et sikkerheds- og bekvemmelighedssynspunkt er det bedst at bruge poser lavet af naturlige stoffer: linned, bomuld, bambus. Det skal opbevares ved positive temperaturer, den omtrentlige værdi overstiger ikke 15 grader. Hvis forholdene i en almindelig bylejlighed ikke tillader dig at finde et sted til ordentlig opbevaring, så vælg en hylde tættere på gulvet, hvor det er lidt køligere end ovenover.

Syltet

Sauerkraut adskiller sig fra syltet kål ved, at den syrlige smag opnås gennem naturlig gæring (gæring, syltning), og ikke ved tilsætning af eddike. Forskellige grøntsager er blevet fermenteret i Rus i lang tid, fordi de forstod, hvor gavnlige de er for menneskers sundhed. I dag er interessen for fermenterede fødevarer steget over hele verden, men hvidkål er ikke på denne internationale liste. Andre lande ved mere om koreansk kålkimchi.

Først blandes den finthakkede grøntsag med salt (ikke iodiseret!) med en hastighed på 1 spsk pr. 1 kg kål og efterlades derefter i 5 dage ved stuetemperatur for at gære i sin egen saft. Som et resultat dannes mælkesyre, hvilket giver en ejendommelig smag. Kølekål er ikke så svært at opbevare. Det er nok at have en fugtig kælder med en positiv temperatur, der ikke stiger over +8^OMMED.

Stuvet

Stuvet kål kan opbevares i køleskabet i 1-2 dage, i fryseren i flere måneder. Hvis du vil tilberede varmebehandlede hakkede grøntsager, skal du kende et par tricks:

sørg for at tilføje eddike til præparaterne;
granuleret sukker og salt tilsættes i højere doser sammenlignet med almindelige retter;
tilsætning af urter og krydderier forbedrer ikke kun smagen, men har også en skadelig virkning på patogene bakterier;
krukker med konserves skal steriliseres i 30-40 minutter.

I dette tilfælde kan emnerne opbevares i op til 2 år. Den marinerede tilberedes på lignende måde. Saltning af kål til opbevaring udføres på forskellige måder: varmt, koldt. Gulerødder, tranebær, hvidløg, løg, varme og søde peberfrugter og andre krydderier tilsættes hovedgrøntsagerne.

Syltet

Syltet kål er ikke så sundt på grund af tilsætning af eddike til retten. Du kan dog afbøde de skadelige virkninger af syntetisk eddikeessens ved at tilføje et naturligt produkt (drue, hvid, riseddike). Den mest berømte syltningsopskrift er georgisk med peberfrugter, rødbeder og hvidløg.

Udover strimlet kål lægges følgende i krukken:

melis;
salt;
krydderier;
hakkede rødbeder;
eddike;
hvidløg.

Alle ingredienser placeres "efter øjet". Rødbeder giver saltlagen en lys bordeauxfarve, hvidløg og koriander giver den en behagelig aroma, og varm peber giver den et krydret kick. Efter 2-3 uger er den marinerede forret klar. Krukker af det opbevares godt i køleskab og kælder ved lave temperaturer.

Saltet

Bejdsning af kål til opbevaring begynder tidligst i oktober, når sent modne sorter høstes. Hver husmor nøjes med 1-2 sorter, som efter hendes mening har den optimale mængde sukker og en vis saftighed. Sådanne præparater kan opbevares i lang tid, indtil næste høst. Og hvis metoden til sterilisering og pasteurisering blev brugt under sømning, så 2 sæsoner.

Beijing (kinesisk)

Denne type er mere som en salat. Lysegrønne blade danner løse, aflange hoveder. Fordelt over hele verden, men mest brugt i Asien. I Korea laves den berømte kimchi af det. Der er flere muligheder for at tilberede det, for det meste meget krydret. Grundlaget for denne ret er gæring, som i det væsentlige er syltning. Beijing krydret surkål kimchi kan opbevares hele vinteren.

Savoy

Bruger man denne sort som eksempel, er det klart, at de fleste foretrækker en, der kan opbevares i lang tid, og som kan syltes. Hverken det ene eller det andet gælder for savojkål. Den er mør, løs og er kål overlegen i vinterhårdhed, sukkerindhold og smag. Men på trods af sådanne fordele er det praktisk talt glemt.

Farvet

Dette er den næstmest berømte sort. Det opbevares i køleskabet, pakket ind i film, i højst en måned. De hænges i en kælder eller lade, hvor temperaturen er over nul. Der er ingen grund til at plukke bladene af, men med denne metode forbliver den frisk i maksimalt en måned.Herefter bliver blomsterstandene træagtige. Derfor anses det for at være bedst at fryse blomsterstandene.

Broccoli

Broccoli er en tvilling af blomkål med den eneste forskel, at den har grønne og løsere blomsterstande. De opbevares praktisk talt ikke friske. Denne art bruges praktisk talt ikke til bevaring. Den mest pålidelige metode til at bevare det er frysning. De fryses i små portioner, først på et bræt, og derefter overføres blomsterstandene til en pose.

Kålrabi

Det er en fortykket stilk. Der er også blade, men de danner ikke et kålhoved. Kålrabi opbevares i kælder eller kælder, hvis temperaturen heri ikke kommer under 3 grader celsius. Det er meget velsmagende i forskellige vintersalater og konserves. Stængelfrugten skæres eller rives. I denne form er den syltet eller stuvet sammen med andre grøntsager. Steriliserede krukker opbevares hele vinteren.

Bruxelles

Den dyrkes også sjældent i amatørhaver. Det kræver meget tid og kræfter, og resultatet er ikke en særlig stor høst af bittesmå kålhoveder. De koges, saltes og tilsættes grøntsagsblandinger. Men oftest fryser de det.

Hvor er det bedste sted at opbevare

At dyrke en afgrøde er halvdelen af kampen. For at spise kål hele året rundt, skal du opbevare det ordentligt derhjemme. Ikke alle har en kælder eller dyb kælder, så lad os se på forskellige muligheder i en almindelig bylejlighed.

I lejligheden

I en lejlighed kan gafler af hvidkål ikke opbevares hele året rundt. Om efteråret, umiddelbart efter høst af sent modne sorter, indtil centralvarmen tændes, kan kålhoveder vare i omkring en måned. Det er bedre at lægge dem på gulvet, så de bliver køligere. Nogle har skabe eller specielle kasser under vindueskarmen. Du kan også opbevare det der.Men så snart opvarmningen er tændt, skal kålhovederne fjernes til et mere sikkert sted

I et køleskab

Kål holder måske ikke ret længe i køleskabet. For at den er frisk efter en måned, pakkes den ind i husholdningsfilm. Temperaturen i køleskabet er ganske velegnet til dette. Men på grund af de produkter, der er placeret der, får friske grøntsager en ubehagelig lugt, der absorberer alle fremmede lugte.

I fryseren

De, der forbereder halvfabrikata vegetabilske produkter på forhånd, sætter kål i fryseren. Det er ikke svært: skær i strimler, læg i fryseren på et bræt. Læg de frosne sugerør i poser, slip luften ud og læg poserne oven på hinanden. Dette vil optage meget mindre plads. Så vil det være meget praktisk, når man for eksempel tilbereder kålsuppe, at tage grøntsager, der allerede er skåret ud efter behov, og tilføje dem til bouillonen. Meget afhænger selvfølgelig af fryserens muligheder.

På altanen

Altanen bruges ofte til opbevaring af afgrøder. For at gøre dette skal det være: for det første glaseret og for det andet isoleret. For at overvåge temperaturen indeni skal du hænge et termometer.

I modsætning til andre opbevaringsområder svinger temperaturen på altanen meget. Og hvis det er minus 25 udenfor, så er det usandsynligt, at det, der er opbevaret på altanen, ikke bliver beskadiget. Derfor ligger præparaterne oftest der til vinteren.

Andre steder

I en bylejlighed, hvor batterierne fungerer om vinteren, og temperaturen kan være omkring +25^OMC, der er et par steder, hvor det er lidt køligere. Det kan være;

spisekammer;
reoler i den fælles korridor;
gang;
plads under badeværelset.

Du kan også opbevare krukker med emner på disse steder, især dem, der ikke er udsat for fordærv.Kålhoveder pakket ind i avis eller film holder sig godt et sted på nederste hylde i gangen i 3-4 uger.

I kælderen

I kælderen kan du opbevare surkål, saltet, syltet kål og gafler suspenderet ved roden. Hvis temperaturen i kælderen i frostvejr falder til under nul, fryser kålen. For at forhindre dette skal det kontrolleres regelmæssigt og temperaturen overvåges. Optimal - 3-8^OMC. Før opbevaring af grøntsager skal kælderen tørres og desinficeres mod gnavere ved hjælp af moderne midler.

I kælderen

Dåser med konserves kan efterlades i kælderen på gulvet uden frygt for deres sikkerhed. Her er meget varmere end i kælderen. Men det vigtigste er tørrere. På grund af dette er det at foretrække at opbevare friske kålhoveder i film. Roden af gaffelen skæres ikke af, men kun let tørret, så den kan rystes af jorden. Der er ingen grund til at skære bladene af: jo mindre skade, jo bedre. Selve gaflen er pakket ind i krympefilm og hængt fra loftet ved ryggen.

Sådan opbevares

Der er flere andre metoder, der vælges afhængig af opbevaringssted, rumtemperatur og luftfugtighed. For at måle disse parametre bruges et termometer og et hygrometer. De er billige, men de giver et objektivt billede.

I husholdningsfilm

For nylig er husholdningsfilm blevet meget brugt i husholdningen. Det har fundet meget vellykket anvendelse til at bevare madens friskhed. Den bruges til at pakke både hele gafler og afskårne. Det skaber en barriere mod bakterier, lugte og fugtfordampning fra overfladen.

I banker

Det bedste sted at opbevare krukker med vinterpræparater er kælderen.Temperaturen dér svinger mindre end andre steder. Generelt er denne tilstand velegnet til 2-3 års opbevaring. I kælderen opbevares eksempelvis krukker i højst 1 sæson. Opbevarede krukker kontrolleres regelmæssigt for oppustethed.

I sand

Sand er et godt fyldstof til beholdere, hvori grøntsager opbevares. En stor kasse er placeret i kælderen eller kælderen. Fyld den med rent, gerne dampet sand, mens du lægger gaflerne. Sand holder blandt andet en vis temperatur bedre, uden udsving.

I ler

Denne metode bruges af dem, der har et overskud af ler på deres websted. Det fortyndes med vand for at lave en flydende mos. De forberedte gafler dyppes i det og tørres derefter. Det er muligt at udføre denne procedure to gange, så begge sider er helt dækket af ler. Efter tørring stables kålhovederne på hylder eller gulvet, hvor temperaturen ikke kommer over 15 grader.

I en kasse eller kasse

Sådan opbevares de af dem, der kan have grøntsager beskadiget af gnavere. Renset fra snavs placeres tørrede kålhoveder med trimmede rødder i en beholder. Beholderen lukkes og sendes til opbevaring i kælder eller kælder. Kassen skal ikke laves for dyb. Der må højst være 2-3 lag gafler i. Hvis du lægger flere, kan de rådne.

I en spand

Det er muligt at gære og opbevare kål i en plastikspand, hvis der er mærke på beholderen, at den er egnet til mad. I dette tilfælde kræves et tætsluttende låg. Det er mere bekvemt at gære kål i en spand end i en krukke. Og det skal opbevares under de samme forhold, det vil sige ved en temperatur, der ikke overstiger 7-8 grader.

På en hylde, stativ

Afhængigt af hvor hylderne er placeret, vil holdbarheden og forholdene være forskellige.Hylder i kælderen er velegnede til at placere gafler behandlet med et beskyttende lag (ler, papir, film) på dem. På denne måde kan de holde sig friske indtil foråret. Kålhoveder kan opbevares på altanens hylder i kort tid, indtil frosten sætter ind. Det er praktisk at placere krukker med konserves på hylder i kælderen.

Aweigh

Metoden "efter vægt" er velegnet til dem, der har gnavere i deres afgrødeopbevaringsområder. Gaffelen er hængt fra en bjælke eller krog på loftet ved roden, sikret med et stærkt reb. Knuten skal bindes, så den tunge kål ikke glider ud af løkken. Denne metode er velegnet til de rum, hvor der er meget plads, så kålhovederne ikke rører hinanden. Fordelen er, at det er meget praktisk at kontrollere grøntsager for sygdomme og fordærv.

I papir

Papir er et billigt materiale til at hjælpe med opbevaring af grøntsager. Det skaber en beskyttende barriere for mikrober, det er nemt at erstatte, hvis det er forkælet, det absorberer overskydende fugt og beskytter samtidig kålhovederne mod at tørre ud. Der bruges papir i forskellige tykkelser: fra væv, avispapir til tykt gråt. Hvert kålhoved er pakket ind i papir og stablet oven på hinanden.

Pyramide

Opbevaring i en "pyramide" eller i stakke, snarere end i en lukket kasse, er praktisk, fordi luft cirkulerer mellem kålhovederne, hvilket forhindrer akkumulering og spredning af patogene mikrober. Du kan stable både "nøgne" kålhoveder og forbehandlede eller pakket ind i papir. Ydersiden af denne struktur er tydeligt synlig, hvilket er praktisk til at overvåge dens sikkerhed.

I kridt eller lime

Denne metode er velegnet til sorter, der er modtagelige for forskellige typer råd eller svampesygdomme.Kålhovederne pulveriseres med kridt eller læsket kalk. I denne form er de placeret på hylder, i en kælder eller kælder. De kan også opbevares i kort tid (ca. en måned) ved en temperatur på 15 grader i korridoren, spisekammeret eller på altanen.

Kvarter med andre produkter

Kål kan sameksistere i kælderen eller kælderen med næsten alle grøntsager. Friske kålhoveder opbevares indtil foråret og påvirker ikke opbevaringen af kartofler, gulerødder, løg eller hvidløg. Men frugter, æbler, pærer, druer opbevares bedst i et separat rum. Kål påvirker smagen af frugt negativt.

Mulige problemer

Sygdomme opstår muligvis ikke med det samme. Under plantning kan gaflerne se ret sunde ud. Høj luftfugtighed fremkalder udviklingen af patogene mikrober og bakterier. Kun helt sunde kålhoveder, som visuelt ikke viser tegn på sygdom, udvælges til opbevaring. Enhver lille rådneplet kan spredes til andre prøver i løbet af få uger. Hvis det er muligt, skal du vælge sorter, der er genetisk resistente over for sygdomme og revner, da revner fremkalder udviklingen af sår.

Sorte pletter (nekrose)

Under ingen omstændigheder bør kålhoveder, der har sorte pletter på dem, opbevares. Dette er kålmosaikvirus. Den kan dukke op i vækstsæsonen, efter den eller allerede om vinteren. Du kan spise sådanne kålhoveder efter at have skåret alle de berørte områder af. Hvis virussen optræder på det ene kålhoved under opbevaring, skal den straks fjernes. Mest sandsynligt vil sygdommen snart vises på alle kålhoveder. Sygdommen har ingen kur, og den kan ikke forebygges ved at rive de angrebne blade af.

Rådne

For at forhindre sygdomme skal stedet, hvor grøntsager skal opbevares, desinficeres. Råd, der formerer sig på kål, er opdelt i typer:

hvid;
grå;
tør;
bliver våd.

Hvis kålhovederne kontrolleres regelmæssigt, kan spredning af råd forhindres ved at fjerne syge gafler. Kælderen desinficeres hvert år med en svovlbombe. Hylder bør tørres af med klorholdige produkter eller vaskesæbe. Hvis kålhovederne opbevares i kasser eller kasser, udsættes de årligt for solen eller males med oliemaling.

Hvad skal man gøre med substandard

Substandard varer kan ikke sendes til opbevaring. Det er ikke, at gaflerne er substandard. Pointen er, at enhver klynge af prikker eller et lille vådt område er en sygdom, der kan spredes til andre prøver og ødelægge hele afgrøden. For ikke at gå glip af en syg prøve er en visuel inspektion i sollys tilstrækkelig. Alle berørte gafler bør spises først.

Nyttige tips

Der er mange små tricks, der påvirker gaflernes sikkerhed. Generelt giver de dig mulighed for at få en "anden" høst om foråret. Her er nogle af dem:

kålhoveder beregnet til opbevaring bør ikke smides væk;
enhver bule eller revne kan indikere begyndelsen af en sygdom;
en ukendt sort behøver ikke at blive opbevaret;
Mellemstore kålhoveder opbevares bedst;
sygdomme overføres ikke kun gennem kontakt med grøntsager, men også gennem luften.

Ved at følge disse regler kan du spise friske råvarer fra din have året rundt.

Konklusion

Du behøver ikke have ideelle forhold for at konservere kål. Et passende rum, hvor temperaturen holdes på 5-10 grader hele året er tilstrækkeligt. Små hemmeligheder er blot en tilføjelse til de generelle anbefalinger.