At lave dej er mere en kreativ proces, der kræver tid, arbejdskraft og produkter. Men hvad skal man gøre, når den nødvendige mængde bagning allerede er klar, men den rå blanding stadig er tilbage? Hvordan skal du opbevare dejen for ikke at miste dens kvalitetsegenskaber?
Hvor skal dejen opbevares
Det færdige produkt har sine egne krav til opbevaringsforhold. I køkkenet udløber blandingen efter 1-2 timer. Der er to steder, hvor du kan opbevare produktet i lang tid. Dette er et køleskab og en fryser. Hver type halvfabrikata kræver særlige opbevaringsforhold, tid og temperatur.
I et køleskab
Ifølge statsstandarden kan rå dej opbevares på køleskabshylden fra 9 til 36 timer. Den nøjagtige tid afhænger af produkttypen eller dets komponenter. Før du lægger det halvfabrikata på hylden, bør du lære, hvordan du opbevarer dejen korrekt i køleskabet.
- Kun små mængder råkost kan opbevares på køleskabets hylde.
- Massen skal blandes grundigt, samles i en klump og smøres med vegetabilsk olie på toppen.
- Halvfabrikatet skal pakkes ind i husholdningsfilm, pergament eller lægges i en pose. I tilfælde af en gærblanding er det meget vigtigt at efterlade et lille hul, hvor ilt kan komme ind.
- Massen lægges på hylden, hvor temperaturen er lavest.
I fryseren
Du kan opbevare råvaren ved lave temperaturer fra 1 måned til seks måneder. For at frossen dej skal bevare sin smag, skal følgende betingelser være opfyldt.
- Halvfabrikatet må ikke optøs eller genfryses. Det er bedre at opdele massen i dele til engangsbrug.
- Det er nødvendigt at danne en tæt klump eller rulle fra massen. Et tyndt lag vil hurtigt miste kvalitet, og produkter fremstillet af et sådant produkt vil ikke være velsmagende.
- Alle typer halvfabrikata skal opbevares i lufttætte beholdere eller poser. For at undgå at klæbe skal beholderens vægge behandles med raffineret vegetabilsk olie.
Opbevaringsfunktioner
Der er et meget stort antal dejvarianter, og hver af dem kræver særlige forhold. I køleskabet opbevares råvaren ved en temperatur på 3 til 7 grader. Det er at foretrække at opbevare halvfabrikatet på en hylde med nul temperatur.
Fryser kræver forberedelse til opbevaring. Massen skal æltes godt, rulles til en kugle, smøres med olie eller drysses med mel. Råblandingen opbevares i poser eller lukkede beholdere. Dybfrysning antager en temperatur på -5 til -15 grader. Det er ikke tilrådeligt at opbevare noget produkt i fryseren i mere end 6 måneder.
Enhver husmor bør have for vane at sætte klistermærker med fremstillingsdatoen på emballagen. Dette vil hjælpe med at bestemme præcis, hvor længe du kan opbevare det ønskede produkt.
Parat
Nogle gange er det praktisk at opbevare dejen i form af halvfabrikata.
Til dette formål skal du forme produkterne, lægge fyldet og sætte dem i ovnen. Bring produktet til en semi-forberedt tilstand og afkøl. Pak hver tærte ind i film og frys.
Holdbarheden af sådanne halvfabrikata er op til 3 måneder.
Tilberedte choux wienerbrødsprodukter opbevares ved en temperatur på 0 til 6 grader i cirka 3 dage og i fryseren i 1 måned.
Kiksen er frossen, pakket ind i pergament.Før brug opvarmes produktet i ovnen.
Kager til honningkage eller Napoleon dækkes med folie og opbevares i køleskabet i 3 dage.
Gær
Hovedbestanddelen af denne dej er gær. Dette reducerer dens holdbarhed, massen bliver sur, bliver klistret og uegnet til brug. Ved en temperatur på 18-20 grader kan det færdige produkt opbevares i 3 timer.
Det halvfabrikata opbevares i køleskabet i højst et døgn. Inden den sendes, skal den blandes grundigt, drysses med mel og lægges i en pose eller beholder. Det er nødvendigt at tage højde for, at gærmassen kræver ilt og plads. Hvis et halvfærdigt produkt har brugt mere end en dag ved en temperatur på 2 - 6 grader, vil kvaliteten af produkter fremstillet af det falde.
Færdiglavet gærdej kan opbevares længere i fryseren – fra 2 til 3 måneder. Det er vigtigt at bemærke, at det er bedst at opbevare friske produkter tilberedt med kefir. Massen skal blandes godt og lægges i en pose, så der er plads til løft for at undgå tårer.
Gærfri
Hvis det halvfabrikata er tilberedt uden gær, er det meget lettere at bevare det.
Massen skal deles i portioner, pakkes ind i en pose eller film og derefter opbevares på køl i op til 48 timer, eller fryses i cirka 30 dage.
Sand
Dejen, som kaldes sandkager, findes i to typer: almindelig og hakket. Sidstnævnte mulighed skal bruges umiddelbart efter tilberedning.
Sandkagedej holder sig godt nedkølet i op til 36 timer eller frosset i op til 3 måneder. Produkter fremstillet af frosne eller kølede halvfabrikata har en mere smuldrende og sprød struktur end produkter fra et frisk produkt.
Puff
At tilberede butterdej kræver en masse kræfter og tid fra husmoderen. Der er et naturligt ønske om at forberede et sådant halvfabrikat til fremtidig brug. Dens struktur er tilvejebragt af tilstedeværelsen af fedtstoffer. For at opretholde kvalitetsegenskaber er det meget vigtigt at overholde alle krav.
Afkølede plader er velegnede til brug i 2-3 dage.
Holdbarheden af dette produkt ved minusgrader afhænger af ingredienserne i sammensætningen. Hvis der blev brugt smør til at forberede halvfabrikatet, kan det opbevares i 30 til 50 dage.
Dej, der kun indeholder vegetabilsk olie eller margarine, kan opbevares i fryseren i op til 6 måneder.
Der skal lægges særlig vægt på at beskytte produktet mod fugt. For bedre resultater skal du rulle arket og pakke det ind i film.
Custard
Da dette produkt ikke har en tæt struktur, er det værd at vælge en beholder med et tæt låg til at opbevare det. Før du lægger blandingen i en skål, er det værd at overføre den til en pose. Dette vil bedre holde på fugten.
Beholderen kan holde sig i køleskabet i op til 3 dage. På den første og anden dag vil dejen have god ydeevne på den tredje dag, den vil ikke ødelægge, men vil være gammel.
Frosset choux wienerbrød bevarer sin kvalitet i op til 30 dage.
Frisk til dumplings, dumplings og nudler
Æltet usyret dej i køkkenet bliver hurtigt ubrugelig. Massen skal rulles til en tæt kugle, drysses med mel eller dækkes med raffineret olie og lægges i en pose eller hermetisk lukket beholder.
Et produkt, der opbevares ved nul temperatur, kan bruges de første tre dage. På den fjerde dag kan den ikke længere tilberedes.
Frosset dej til dumplings eller dumplings bevarer sin kvalitet i op til 180 dage.
Dumplingdej kan bruges til at lave fladbrød, brød eller stegt i en stegepande.
Honningkager
Teknologien til tilberedning af honningkagedej kræver, at produktet infunderes i køleskabet i 24 timer. Du kan opbevare råmassen i køleskabet i 20 - 30 dage. Den frosne blanding kan holde op til seks måneder.
Da der tilsættes en del krydderier i honningkageblandingen, skal opbevaringsbeholdere være lufttætte, ellers vil andre produkter lugte af krydderier.
Smør
Holdbarheden af smørdejen er ikke mere end 48 timer, men det er meget bedre at forberede produkterne på den første dag, da blandingen kan blive sur.
Frosne produkter kan ikke opbevares i mere end 90 dage.
Kiks
Kiks- eller charlottetilberedningen er velegnet til brug efter 6-7 dage i køleskabet og seks måneder, når den er frossen.
Opbevaringsbetingelser: hermetisk lukket beholder.
På kefir
Dej lavet med kefir og sodavand kan kun opbevares i køleskabet i højst 48 timer. Ved lave temperaturer delaminerer det.
Gærmasse på kefir er velegnet til brug i op til 2 dage ved nul temperatur, og når den er frosset i omkring 3 måneder.
Honning
Hvis blandingen til fremstilling af honningkage eller honningkager indeholder æg, skal den opbevares i en lukket beholder ved nul temperatur i ikke mere end 24 timer og ved temperaturer under nul i op til 60 dage.
Honning i sig selv er et fremragende konserveringsmiddel, og dej til honningkager eller honningkager, uden æg eller mælk i sammensætningen, kan ligge på køleskabshylden ved nul temperatur i op til to uger og op til 6 måneder, når den er frosset. Samtidig skal du ikke glemme lufttætte beholdere.
Ingefær
Den grundlæggende honningkageopskrift involverer tilsætning af æg. Det betyder, at en sådan blanding ikke kan opbevares i køleskabet i mere end et døgn. Rå ingefær i knust tilstand bliver hurtigt ubrugelig.
Hvis sammensætningen ikke indeholder æg eller mælk, og tør ingefær bruges i stedet for frisk rod, er massen egnet til brug i op til 2 uger.
Frosne produkter opbevares i en lukket beholder i 2 måneder.
Ostemasse
Dejen, der tilsættes hytteost, er velegnet til brug i 3 dage, hvis den ligger på køleskabshylden.
Hvis der er behov for at opbevare halvfabrikatet længere, kan massen fryses. På denne måde kan den opbevares i 3 til 6 måneder. Blandingen rulles til en tæt kugle og pakkes ind i husholdningsfilm. En anden opbevaringsmulighed involverer at lave dejstykker, fryse dem individuelt og derefter lægge dem i en pose.
Phyllo
Tyndpladedej kan opbevares i køleskabet på den koldeste hylde i op til 3 dage. Frosne halvfabrikata uden luftadgang er klar til forbrug i op til 6 måneder.
Lagmannoye
Tilberedte lagman-nudler kan placeres i en pose, der blokerer lufttilførslen, og opbevares ved nul temperatur i op til 3 dage. Før brug skal du blot hælde kogende vand over det.
Opbevaringsbetingelserne for rå lagmandej adskiller sig ikke fra usyret dej.
Til pandekager
Pandekageblanding kan opbevares ved nul grader i højst 24 timer, da den indeholder æg, mælk og andre letfordærvelige ingredienser. I dette tilfælde skal du med jævne mellemrum åbne beholderen med dejen og røre den for at undgå adskillelse.
Dette produkt kan ikke opbevares i fryseren i mere end 60 dage i en lukket beholder. Det er meget mere praktisk at bage pandekager og fryse dem.
Til pandekagerne
Pandekager er en ret, der tilberedes til morgenmad. For at spare penge æltes rå dej til fremtidig brug. Den forberedte blanding til pandekager kan opbevares sikkert på køleskabshylden i 2 dage.
Det frosne produkt er egnet til indtagelse i cirka to måneder.
For Napoleon
Den bedste mulighed for opbevaring af Napoleondej er at bage kagerne, pakke dem ind i pergament og opbevare dem på køleskabshylden i 3-4 dage og i fryseren i 90 dage.
Til pizza
Pizzapræparater kan opbevares ved nul grader i 2-3 dage og fryses i op til seks måneder.
Massen deles i portioner og fryses i en lufttæt beholder.
Til tærter
Tærteblandingen holder sig godt, når den fryses. Det æltes godt, lægges i en lufttæt beholder, så der er plads til vækst, et klistermærke med datoen klistres, og opbevares i op til 3 måneder.
Den afkølede tærteblanding kan bruges i op til to dage.
Til chebureks
Hvis wienerbrødsdejen ikke indeholder æg eller mælk, kan beholderen med blandingen stå på køleskabshylden i 2 dage. Med produkter, der hurtigt bliver ubrugelige, kan du ikke holde massen i mere end et døgn.
Det frosne halvfabrikat til pasties kan opbevares i op til 1 måned i en lukket beholder.
Til vafler
Blandingen, hvorfra der bages vafler, har skum. Det krymper meget hurtigt, af denne grund er det ikke tilrådeligt at opbevare et sådant produkt i lang tid. I en lukket beholder opbevares massen i op til 48 timer.
Rullet ud
Dejen, der allerede er rullet ud til et tyndt lag, kan drysses med mel og opbevares i køleskabet uden adgang til luft.
For at opbevare i minusgrader skal hver enkelt tortilla fryses individuelt og drysses med mel.
Til modellering (salt)
Når du laver usædvanlig plasticine til modellering, tager du mel, salt og vand. Denne masse holder sig godt i køleskabet i to dage, eller i fryseren i op til 6 måneder. En obligatorisk opbevaringsbetingelse er forseglede beholdere.
Nyttige tips
Lang holdbarhed dej
Visse typer dej kan sidde på køle- eller frysehylden i meget lang tid. Det gælder for usyrede, butterdej, gærfri, vanillecreme, honning, ingefær og honningkageprodukter. En forudsætning for et sådant halvfabrikat er fraværet af letfordærvelige produkter i sammensætningen.
Når den er frosset, kan en sådan blanding bevare sine kvaliteter i seks måneder.
Sådan optøs dejen korrekt
For at bevare smagen og mængden af næringsstoffer bør alle produkter, inklusive dej, hurtigt fryses og også langsomt optøs.
Den bedste måde:
- om aftenen skal du fjerne en del af dejen fra fryseren og placere den i køleskabet;
- opbevares i flere timer ved stuetemperatur;
- ælt og begynd at lave mad.
Halvfabrikata, såsom tærter, dumplings, dumplings, nudler, sættes straks i ovnen eller smides i kogende vand.
Du kan bruge mikrobølgeovnen til hurtig optøning.
Beholderen med det frosne produkt placeres i en skål fyldt med varmt vand eller nær radiatoren.
Frossen dej kan kun genopvarmes én gang. Hvis den genfryses, vil den miste kvaliteten.
Optøet masse kan opbevares i en kort periode. Når den er optøet, skal den bruges med det samme.
Ved opbevaring af dej er det meget vigtigt at overholde alle betingelser. Det er nødvendigt at overvåge timingen, temperaturen og tætheden af beholderen.Enhver husmor kan ælte eller købe færdiglavet dej, opbevare den på hylden i køleskabet eller fryseren og glæde familien med lækkert bagværk i lang tid.
