Mellem- og sene kålsorter er velegnede til syltning. Kålhoveder skal vælges under hensyntagen til nogle andre kriterier. For eksempel er det bedre, at formen er flad, og bladene er hvide. Hvidkål indeholder mere sukker, hvilket fremmer en ordentlig gæring. Kålhovedet skal være tæt. Opdrættere har udviklet sorter, der er ideelle til bejdsning. Det er tid til at lære dem at kende.
Varianter af kål til syltning og syltning
Ikke alle ved, at syltning og syltning er to forskellige måder at forberede kål til vinteren på. Den største forskel er mængden af salt. Når den er fermenteret, er dens andel ikke mere end 2,5% af den samlede masse. Når du sylter kål, skal du bruge fra 6 til 30 % salt, efter at du tidligere har opløst det i vand.
I begge tilfælde anvendes specielle syltningsvarianter af grøntsager. Færdiglavet saltet og surkål er dyrt. Det er mere rentabelt for sommerboere selv at dyrke kålhoveder for derefter at forberede et nyttigt produkt. For at gøre dette skal du studere egenskaberne for passende sorter.
Slava 1305
En legendarisk sort af kål, kendt for flere generationer af russere. "Slava" er en mellemsæsonart og er kendetegnet ved høj produktivitet. De første kålhoveder er klar til skæring 3,5-4 måneder efter plantning. Kål til syltning skæres i september. Hvis kålhovederne ikke er begyndt at revne, kan du holde dem i haven længere, det vil kun gøre grøntsagerne lækrere både friske og saltede.
I gennemsnit vejer hovederne 3,5 kg. Nogle kålhoveder når en vægt på 5 kg. Deres form er flad-rund, tætheden er gennemsnitlig. Sorten blev opdrættet specielt til saltning. Frisk kål holder ikke længe. Kålhovederne holder højst til nytår, og så begynder de at forringes. Sorten er resistent over for sygdomme, der er typiske for afgrøden. Afgrøden tåler transport godt over lange afstande.
Til stede
En anden gammel sort, populær blandt russere. Kål er blevet dyrket siden 1961. "Podarok" har et universelt formål, da det ikke kun er velegnet til syltning, men også perfekt opbevaret frisk og derefter brugt til at tilberede salater, første og anden retter. Kålhoveder tager på i vægt på 3-5 kg. Der er en voksagtig belægning på toppen af gaflerne.
Når den skæres, er kålen grønlig-hvid i farven. Kålhoveder kan enten være runde eller flade. Denne sort af grøntsager kan opbevares i op til 6 måneder. Frugtperioden forlænges. De første hoveder skæres af 4 måneder efter såning, den endelige høst høstes efter 5 måneder. Hoveder af denne sort er ikke tilbøjelige til at revne. Generelt er kål karakteriseret som uhøjtidelig for vækstbetingelser og pleje.
hviderussisk
Denne kål er ikke mindre populær end "Slava", og har endda en ubestridelig fordel. Kålhoveder af denne sort opbevares i lang tid under optimale forhold, de kan holde til april uden tab af kommerciel kvalitet. Vækstsæsonen varer 120-135 dage. Høsten høstes massivt i begyndelsen af oktober. Kålhovederne er fyldte, tætte, runde i form. Den gennemsnitlige frugtvægt er 3,5 kg. Toppen af gaflerne er dækket af mørkegrønne blade.
Grøntsagens inderside er hvid eller let grønlig i farven. Sorten blev udviklet for længe siden og blev konstant forbedret af opdrættere. Nye sorter har et ekstra digitalt indeks, der gør det muligt at skelne dem. For eksempel har "Belorusskaya 85" en senere modningsperiode sammenlignet med den almindelige "Belorusskaya 455". Kål revner ikke selv under sen høst og under transport.
Moskva sent 9
Stor-frugtet traditionel sort med meget store hoveder, der vejer op til 8 kg. De øverste blade er grønliggrå. Når den skæres, har kål en cremet farve. Formen af kålhovederne er runde. Bladene er kendetegnet ved saftighed og et højt sukkerindhold. Frugterne er ikke tilbøjelige til at revne. Kål har god immunitet; den bliver praktisk talt ikke syg.
De første gafler skæres i slutningen af september. Kål høstes i massevis i oktober. Kulinariske eksperter værdsætter "Moscow Late" for sin fremragende smag. Hovederne modner på 125-140 dage. Kål er modstandsdygtig over for køllerod og revner. Formålet med frugten er universelt. Denne kål er især velsmagende, når surkål.
Saltende mirakel F1
Et nyt udvalg, specielt designet til saltning. Hybriden blev opdrættet af hollandske opdrættere. Sorten viser høj produktivitet. Modningstiden er 110-115 dage. Den gennemsnitlige vægt af kålhoveder er 4 kg. Gaffelsnittet er let. Farven på de øverste blade er mørkegrøn. Der er en moderat voksagtig belægning. Gaflerne er kendetegnet ved øget tæthed.
Grøntsagen har et højt indhold af juice og sukkerarter. Hybriden er modstandsdygtig over for sygdomme og vejrforhold og kan dyrkes i forskellige klimazoner. Kålhovederne revner ikke, selvom høsten ikke høstes rettidigt. Frugterne har et højt indhold af vitaminer og værdifulde syrer.Kål tåler transport godt. Hybriden kan dyrkes enten gennem frøplanter eller ved direkte plantning i jorden.
Kharkov vinter
Senmodnet sort, høstet 5-6 måneder efter såning. Kålhovederne har en flad rund form og er kendetegnet ved høj tæthed. Gaflerne er ikke særlig store, deres gennemsnitlige vægt er 3,5 kg. Dækbladene er mørkegrønne i farven, og gaflernes snit er snehvidt.
Denne sort har et universelt formål, selvom det oftest bruges til bejdsning.
Kål af denne sort kan opbevares i kælderen indtil foråret. Under vækstprocessen viser "Kharkovskaya Zimnyaya" modstand ikke kun mod kulde, men også mod tørke. Kålhovederne revner ikke. Oprindeligt blev sorten udlagt til Ukraine, senere begyndte den at blive dyrket i områder med tempereret og køligt klima.
svigermor
Højtydende sort med mellemstore modningsperioder. Varigheden af vækstsæsonen er 125-135 dage. Den gennemsnitlige vægt af kålhoveder er 3 kg. Dækbladene er grågrønne, med en udtalt voksagtig belægning og en bølget kant. Snitfarven er cremet. Gaflerne er tætte, hvilket garanterer god transportabilitet. Ifølge smagsskalaen fik denne sort en vurdering på 4 ud af 5 fra eksperter.
Smagen af grøntsagerne er delikat. Sorten bruges hovedsageligt til gæring og syltning. Frisk kål holder ikke længe - 3-4 måneder. Sorten er modstandsdygtig over for angreb af skadedyr og sygdomme i henhold til dyrkningsmetoden og brugstypen, er den karakteriseret som universel.
Selvom der vælges den korrekte type kål til syltning og syltning, kan du ødelægge det hele ved at overtræde kogereglerne.Hak ikke grøntsagerne for tyndt, ellers bliver produktet ikke sprødt og bliver slapt. Brug ikke aluminiumsbeholdere som beholdere. Salt skal være medium eller groft, uden tilsætningsstoffer. Under surkål er kålen ikke forseglet med et låg: det er nødvendigt for gasserne at undslippe udenfor.
