Holdbarhed af kød under forskellige forhold og typer

Mange mennesker kan lide at forsyne sig med kød i en længere periode. Men der er ikke mange, der kender kødets holdbarhed. Konserveringens varighed af et kødprodukt afhænger af dets type, opbevaringsstedet og metoden til at holde produktet friskt i længere tid.

Holdbarhed af fersk kød i køleskabet

Gennemsnitstemperaturen i køleskabet er +5°, opbevaringsperioden afhænger af tiden:

• +5° +7° – maksimalt 10 timer;
• 0° +5°, ikke mere end en dag;
• -4° 0°, 2 dage.

Undtagelsen er hakket kød og hakkede produkter, da det ikke er tilrådeligt at opbevare disse produkter, men det er bedre at bruge dem umiddelbart efter, at de er købt.

Hvor længe holder fersk kød ved stuetemperatur?

For at bevare fersk kød i en uge kan du bruge traditionelle metoder. Men der er ingen fuldstændig garanti for friskheden af ​​disse produkter. Holdbarheden kan påvirkes af luftfugtighed, høj temperatur og utilstrækkelige konserveringsmidler. Det hele afhænger af, hvor og hvordan kødet skal opbevares.

Langtidsopbevaring i fryseren

For at konservere enhver type kød, brug en fryser. Holdbarheden er påvirket af temperatur:

• ned til -8° opbevares kødprodukter i ca. 4 måneder;
• op til -12°, 8 måneder;
• op til -18°, 1 år.

Fjerkræ og kødstykker opbevares i fryseren meget længere, i 12 måneder, hakkes i 9 måneder, hakket kød i kun 4 måneder.

Holdbarhed af tilberedt kød i køleskab og ved stuetemperatur

Færdigvarer kan opbevares i køleskabet ved +2° - + 6°.

Funktioner ved opbevaring af frosset kød

Tidsmæssigt opbevares kød længst i fryseren ved en temperatur på minus 18 grader eller lavere. Holdbarheden af ​​et kødprodukt afhænger direkte af produktets type og hvilken udskæringsmulighed, der blev brugt. Det kan være et separat stykke, en hel slagtekrop, hakket kød.

Store og små stykker

Store stykker okse-, lam- og svinekød kan holde fra 4 måneder til 1 år. Jo mindre tid produktet er i is, jo mere bevarer det sine kvaliteter. Små stykker, gullasch, kan ikke opbevares i fryseren i mere end 4 måneder. Fjerkræstykker ikke mere end 8 måneder gamle.

Hel fugl

Kroppen af ​​fjerkræproduktet kan opbevares hele året. Holdbarheden afhænger af de forhold, som fuglen opbevares under, og hvilken type det er. Den optimale opbevaringsperiode ved temperaturer fra -12° til -15° for gæs og ænder er en uge. Høns, kalkuner og perlehøns - 10 dage. Ved en temperatur på -25° i 14 måneder.

Individuelle dele af fuglen

Fjerkrækød skåret i stykker kan opbevares i op til 8 måneder.

Kogt kød

Kogt kød med bouillon kan opbevares i 48 timer, uden bouillon i 24 timer. Det kan opbevares frosset i højst 2 uger efter optøning, det kogte produkt skal straks stuves eller koges igen.

Når det steges, pakkes kødet ind i folie og opbevares i køleskabet i højst 72 timer ved en temperatur på +2° - +4°. Det er tilrådeligt at stege det igen senere.

Hakket kød og indmad

Da hakket kød og indmad hurtigt kan blive fordærvet, anbefales det ikke at opbevare dem i køleskabet i mere end 8 timer. Efter denne tid skal du placere disse produkter i fryseren, pakke dem ind i folie eller en plastikpose. Holdbarheden er 2 måneder.

Hvordan påvirker gentagen frysning kvaliteten af ​​kød?

Konsekvenserne af genfrysning af kød er som følger:

• kvaliteten forringes;
• proteinindhold reduceres med det halve;
• bakterier formerer sig 2 gange hurtigere.

Sådan afrimes korrekt

Valget af metode til optøning af kød afhænger af, hvor akut det skal bruges i madlavningen.Du bør ikke tø kødet op for hurtigt, da det vil føre til ødelæggelse af strukturen, kødet bliver sejt, og der opstår uønskede bakterier.

Derhjemme kan kød optøs på følgende måder:

• køleskab;
• koldt vand;
• mikroovn.

Sådan fryses korrekt

Det anbefales at fryse kødproduktet meget hurtigt, ved de laveste temperaturer. Du skal skære kødet i små stykker på forhånd. For at få dem til at hærde hurtigere. I dette tilfælde er smag og næringsværdi mindre tabt. Det anbefales heller ikke at vaske kødet før frysning, det er bedre at tørre det af.

Når kødet er stivnet, kan du dyppe det i koldt vand for at danne en isskorpe. Således vil skorpen være med til at holde produktet saftigt, uanset hvor længe det opbevares.

Hvor længe holder optøet kød?

Optøet kød kan opbevares i køleskabet på nederste hylde i 3 til 5 dage. Det gælder oksekød, svinekød, lam. For fjerkræ og hakket kød reduceres perioden lidt inden for 2 dage. Hvis du pludselig ændrer mening om madlavning, kan du uden frygt lægge den tilbage i fryseren.

Korrekte handlinger, når du slukker lyset

Hvis der er strømafbrydelse i et par timer, sker der ikke noget galt. Hvis der ikke er lys i en længere periode, kan kødproduktet forringes, især kylling. Kyllinge- eller oksekødsprodukt bør ikke opbevares for længe i køleskabet ved en temperatur på +4°. Det skal placeres i en beholder: glas, emalje, plastik. Dæk toppen med et køkkenrulle eller serviet.

Hvorfor fryses kød?

Kødet fryses, så det friske produkt ikke fordærves. Der opstod ingen forgiftning under forbrug.Under frysningsprocessen forekommer der ingen forrådnelsesreaktioner i dette tilfælde, kødet kan opbevares i lang tid. Kødet er ikke helt frosset, men kun det øverste lag.

Opbevaring af halvfabrikata

Halvfabrikata er opdelt i typer:

• naturlig;
• hakket;
• paneret.

Naturlige er lavet af kølet kødprodukt. Det kan være: lam, oksekød, svinekød, kylling. Hakket er produkter lavet af hakket kød, for eksempel frikadeller, kebab, bøf. Panerede halvfabrikata er koteletter, zrazy, schnitzler, kroketter, som rulles i rasp og æg.

For at bevare smagen og aromaen af ​​halvkogte produkter skal du vælge og indstille den ønskede temperatur. Alle halvfabrikata opbevares på køl ved +6°C i op til 3 dage. Dette gælder for hjemmelavede halvfabrikata eller dem, der kommer fra en kulinarisk butik. Dem, der er fremstillet på fabrikken, opbevares i henhold til deres fastsatte krav.

Jo lavere temperatur, jo længere holdbarhed har produktet. Men glem ikke, at når de fryses i lang tid, forsvinder smagen af ​​produkterne. Halvfabrikata bør opbevares adskilt fra råt kød og tilberedte fødevarer.

Korrekt forarbejdning af kød "med smag"

Du kan behandle kødproduktet på følgende måde:

1. Læg i blød i bordeddike i 60 minutter. For at gøre dette, tilsæt 1 spsk pr. liter vand. eddike.
2. Forbered en saltvandsopløsning, tilsæt 2 spsk pr. liter vand. hav- eller bordsalt. Udblød frugtkødet i det i 3 timer.
3. Læg frugtkødet i blød i en svag opløsning af kaliumpermanganat i 60 minutter, skyl derefter under vand og lad det stå i 15 minutter i en kop koldt vand.
4. Tilsæt 2 spsk til kamilleafkog.sukker og sænk frugtkødet i det i 20 minutter.
5. Hæld rødvin, krydr med rosmarin, timian, lad i 1 time.
6. Beklæd mørbraden med sennep, stil den et køligt sted i 2 timer, og skyl under vandhanen.
7. Smør mørbraden med aromatiske krydderier og lad den stå i en times tid.
8. Hak løg og hvidløg groft og kombiner med krydderurter. Mariner frugtkødet i 2 timer.
9. Mæt frugtkødet med sojasovs, vin og aromatiske krydderier. Lad stå i marinaden i 2 timer.

Måder at øge holdbarheden på

Hvis det ikke er muligt at opbevare kød i køleskabet eller fryseren, skal du følge disse trin:

• fugt kluden i en opløsning af salicylsyre;
• pak produktet ind i denne klud;
• Friskheden af ​​kødproduktet bibeholdes i 10 timer.

Du kan også bevare kødets oprindelige udseende på andre måder:

1. Fugt et håndklæde eller en klud i en stærk saltopløsning og pak produktet og posen ind i det. Dette kan opbevares i 3 dage.
2. Dæk kødproduktet med brændenælder og læg det i en emalje- eller glasbeholder. Pak ind med en våd klud. Brug denne metode i 2, 3 dage.
3. Gnid med eddike eller sur juice og kom i en emalje skål. Ingen grund til at dække. Metoden er gyldig i 2 dage.
4. Et frisk stykke skal vaskes og lægges i afkølet mælk, gerne hjemmelavet, i 3 dage.