Holdbarhed af ost ved stuetemperatur eller i køleskab

Opbevaring af ost er ikke specielt svært, hvis du kender bestemte regler og skaber de rigtige forhold. Herhjemme afhænger holdbarheden og temperaturen af, om osten opbevares i køleskabet eller uden.

Holdbarhed og opbevaringsforhold af forskellige varianter

Afhængigt af tætheden og tilberedningsteknologien klassificeres forskellige typer oste. Forskellen ligger i smagen og betingelserne for hver sort.

• Blød. Konsistensen er cremet, blød eller ostemasseagtig. Denne type er ikke genstand for yderligere behandling. Der er typer med en skorpe. For bløde friske sorter er en temperatur på 0-8 C egnet. Hvis produktet er muggent, 0-6 C. Luftfugtighed bør være 70-85%. De opbevares i cirka 5 dage efter frigivelse. Sorter i saltlage foretrækker temperaturer op til 8C. De kan opbevares fra en måned til 2,5-3 måneder.
• Halvfast. Konsistensen er også cremet, men tæt. Modningsperioden og presseteknologien adskiller disse sorter fra de bløde. Betingelserne er de samme som for durum sorter.
• Solid. Kan ikke skæres. De bruges hovedsageligt revet. Eller serveret i stykker. Sådanne oste opbevares fra en måned til et år ved -4 - 0 C. Den anbefalede luftfugtighed er i området 85-90%.
• Røget. Densiteten er tæt på fast. Forskellen ligger i fremstillingsmetoden og smagen af ​​det endelige produkt. Filmemballage hjælper med at bevare det i op til 4 måneder. Paraffin i cirka 2 måneder. Emballagen skal være tør.Tilstedeværelsen af ​​fugt indikerer forkert opbevaring. Farven på produktet skal være ensartet. Opbevaringstemperatur 2-6 C.
• Sammensmeltet. Henviser til et osteprodukt. Da sammensætningen ofte indeholder vegetabilske fedtstoffer. Ganske uhøjtidelig. Kan opbevares i cirka et år. Opbevaringsstedet skal være tørt med god ventilation. Luftfugtighed er ikke mere end 90% og ikke mindre end 85%. Temperatur -4 - 0 C.

Hvis osten blev tilberedt uafhængigt, skal den ikke opbevares i mere end 3-4 dage. Derfor bør du ikke lave for stor mængde.

De leverede data er generaliserede. Hver enkelt sort har sine egne karakteristika, som bestemmer de korrekte forhold.

Faktorer, der fører til fordærv

Selv den friskeste ost af højeste kvalitet kan miste sine smagsegenskaber eller forringes, hvis følgende faktorer får lov at påvirke:

1. Temperaturen er for høj. Det har en særlig skadelig effekt på sorter med høj luftfugtighed. Sådanne forhold fremmer udviklingen af ​​patogene bakterier. For tørrere oste er risikoen mindre. Men ved længere tids udsættelse for høje temperaturer kan de også forringes. Denne faktor har også en dårlig effekt på udseende og smag. Overfladen bliver klistret og smagen harsk.
2. Temperaturen er for lav. Kolde omgivelser kan udtørre produktet. Modningsprocessen bremses. Kulde kan også ødelægge smagen. Selv ved at bruge et køleskab, bør du placere osten på et særligt sted med et passende temperaturregime.
3. Forkert indpakning. Oste til salg tilbydes i vakuumpakker.Hvis det indtages umiddelbart efter købet, skal vakuum- eller plastikemballage fjernes. For yderligere opbevaring, pak den ind i specielt åndbart papir. Du kan bruge aluminiumsfolie.

Kølig opbevaring

Hjemmeforhold kræver brug af køleskab. For ikke at forringe smagen og ikke lade den forringes, er det nødvendigt at skabe de rigtige forhold.

Det er vigtigt at vælge et passende sted:

• Køleskabsdøren er ikke egnet til dette formål. Mad, der opbevares på den, udsættes oftere for temperaturændringer. Dette er til skade for de fleste varianter;
• Skufferne i den nederste del af køleskabet er perfekte. De er designet til opbevaring af frugt og grøntsager. Du kan med held bruge dem til ost;
• Placeringen skal vælges væk fra fryseren;
• Husk at pakke rigtigt. Folie eller pergamentpapir opfylder disse krav. Eller et materiale, der giver dig mulighed for at "ånde". Du kan punktere emballagen for at skabe små huller til yderligere ventilation;
• Du kan lægge osten på en tallerken og dække med plastik. Eller brug specielle plastikbeholdere, der følger med køleskabet;

Hvis du gør alt korrekt, så:

• Sorten med fast hoved kan opbevares i 60 dage. Et stort stykke vil ikke blive ødelagt på 30 dage;
• Det bløde sortshoved holder op til 15 dage.

I fryseren

Nogle gange er der behov for at forlænge holdbarheden, fordi øjeblikkelig brug ikke er planlagt. Så kan du ty til at fryse.

• Du skal vide, at når de fryses, går nogle egenskaber tabt.Mulig smuldring. Den originale aroma mangler;
• Det anbefales ikke at servere et produkt, der har været frosset. Bruges bedst i madlavning;
• Du kan rive den, inden du lægger den i fryseren. Dette vil gøre det lettere at bruge efter afrimning;
• Bløde varianter bliver vandige;
• Produktet kan opbevares frosset i 2-3 måneder.

Ved stuetemperatur

Disse betingelser fastsætter en minimumsopbevaringsperiode. For at udvide det skal du vide følgende:

1. Opbevaringsstedet skal være tørt og mørkt;
2. Produktet skal pakkes ind i en serviet fugtet med en saltopløsning. Dette vil forhindre det i at blive luftigt og tørt;
3. Ved stuetemperatur kan den bruges senest 7 dage;
4. Hvis det er muligt, forberede et tørt, ventileret sted med en træoverflade;
5. Husforhold omfatter også opbevaring i en kælder (hvis der er en).

Anbefalinger

Nogle tips vil hjælpe dig med at bevare osten længere uden at miste dens egenskaber eller forringe dens smag:

• Det anbefales at undgå pludselige temperaturændringer;
• Før servering anbefales det først at tage produktet ud af køleskabet. Takket være dette bliver smagen og aromaen mere naturlig. 40-50 minutters ophold uden for køleskabet er nok;
• Det er tilrådeligt at opbevare det i ét stykke. Og skær umiddelbart før brug;
• Hvis osten er i en plastikpose, kan du også putte et stykke sukker der. Dette vil hjælpe med at beskytte mod skimmelsvamp;
• Du kan beskytte produktet mod udtørring på følgende måde: blød en serviet med en opløsning af saltvand. Klem den godt sammen, så den forbliver bare fugtig og vandet ikke løber ud. Pak produktet ind.Opbevar derefter i køleskabet. Der er ingen grund til yderligere at pakke den i en taske;
• Under opbevaring skal produktet beskyttes mod fremmede madlugte. Han kan optage dem i sig selv;
• Store stykker ost holder længere;
• Hvis du har købt skiveskåret ost, skal du skifte emballagefilmen efter hver brug;
• Du bør ikke opbevare forskellige varianter i samme pakke;
• Det anbefales at åbne producentens emballage umiddelbart før brug;
• Udsving i temperatur og luftfugtighed er den mest almindelige årsag til fordærv;
• Når produktet ændrer sin oprindelige farve, bliver overfladen klistret eller dækket af slim, det betyder, at den er forkælet. Du kan ikke spise denne slags ost.

Disse enkle regler giver dig mulighed for at nyde smagen så længe som muligt.