Æg er et af de mest populære produkter i køkkenet. De købes sjældent "til sagen" de købes normalt med en reserve og opbevares derefter hjemme. Men ligesom alle andre produkter har de garanteret holdbarhed og måder at forlænge dem på.
Opbevaringsregler
De er måske det eneste naturprodukt, naturen forsyner med færdige emballager - skallen. For at forlænge holdbarheden skal du hjælpe naturlig emballage med at bevare friskheden af det fyld, den indeholder. Holdbarheden afhænger af forskellige faktorer, men der er regler, der er de samme for alle miljøforhold. At følge disse enkle regler vil forlænge holdbarheden af ethvert æg.
- Skalbevaring. En intakt skal er designet til gasudveksling mellem luften og æggets indhold. Og gennem skallens revner trænger bakterier straks ind, og indholdet forringes hurtigt. Mindre skader på skallen betyder, at det er umuligt at garantere sikkerheden under optimale forhold. Af samme grund anbefales det ikke at stable æg oven på hinanden. Så kan den intakte skal revne under opbevaring.
- Det er bedre at lægge æg i lodret position og altid med den skarpe ende nedad. Med dette arrangement sker den bedste gasudveksling, da den stumpe ende af skallen indeholder flere porer, og de giver ilt ind og kuldioxid ud.
- De valgte forhold skal holdes konstante.Hyppige eller pludselige ændringer i temperatur, lys eller luftfugtighed bidrager ikke til en forøgelse af vedligeholdelsestiden.
- Må ikke vaskes før opbevaring i længere tid. En intakt skal er dækket af en tynd beskyttende film, som desuden forhindrer bakterier i at trænge ind. En simpel aftørring med en fugtig klud vil fjerne denne film.
Undtagelser fra denne regel skal gøres for vandfugle. Ande- og gåseæg skal vaskes inden lægning. Men her taler vi om forbrugernes sundhed.
Hvilke faktorer påvirker sikkerheden
Det er svært at opregne alle de faktorer, der har indflydelse på sikkerheden – dem er der mange af. Men de vigtigste er:
- Temperatur. Jo lavere værdien er, jo længere vil æggene forblive friske. Men ved minus 2 grader fryser deres indhold og mister noget af smagen. Derfor anses den optimale temperatur at opretholde til at være plus 1 – 4 grader.
- Fugtighed. Mærkeligt nok reduceres garantiperioden i tør luft. I lange perioder anbefales det at holde en relativ luftfugtighed på 80 – 85 %. Luftfugtighed over 85 % har allerede en negativ effekt på bevaringen.
- Opbevaringsperiode. Dette er den vigtigste ukendte til at bestemme den nøjagtige timing. Når du køber et butikskøbt produkt, kan du finde ud af datoen for dets produktion (sortering) - det er angivet på emballagen. Men de forhold, som æggene blev opbevaret under forud for erhvervelsen, er fuldstændig ukendte.
Sådan opbevares æg korrekt i køleskabet
Køleskabet giver sådanne temperaturforhold, at du kan opbevare rå æg i 1 - 2 uger uden at tænke på forholdene.I længere perioder anbefales det:
- Må ikke placeres på køleskabsdøren. Åbning af døren ændrer temperaturen på alle produkter, der er placeret på den. Dette har en negativ indvirkning på sikkerheden.
- Må ikke placeres i nærheden af stærkt lugtende produkter. Stigende lugte trænger aktivt ind i skallen.
- Opbevares i lukkede beholdere. Det er bedre at bruge pap i stedet for plastik. Pap absorberer fremmede lugte og holder bedre på fugten inde i beholderen.
Holdbarhed på køl (dage):
| Rå | |
| 1-4 grader | 90 |
| 5 – 10 grader | 35 |
| Minus 1 grad | 120 |
| Kogt | |
| Hårdkogt | 7 |
| I tasken" | 2 – 3 |
| Blødkogt | 1 — 2 |
Sådan opbevares ved stuetemperatur
Den maksimale opbevaringstemperatur er 20 grader. Hvis det er højere, er det svært at garantere noget.
- Luftfugtighed 75 – 85 %.
- Intet direkte sollys.
- Opbevares i lukkede beholdere eller pakkes ind i papir.
- Opretholdelse af konstante parametre - ingen termiske ændringer, træk.
For langtidsopbevaring er skalbehandling nødvendig. For eksempel holder kogte påskeæg længere takket være malingen på skallen.
Hvor længe kan du opbevare uden køl?
Hvis ovenstående betingelser er opfyldt, kan æg opbevares, indtil de er indtaget:
- Rå - op til 25 dage;
- Hårdkogt - fra 2 til 3 dage;
- Påske – op til 5 dage.
Hvilke æg holder længere?
Ved salg er der to kategorier – kost og kantine. Kostprodukter skal sælges senest 7 dage efter nedrivning. For kantiner er salgsperioden 25 dage. Det er klart, at diætproduktet er mere egnet til yderligere opbevaring.
Dem med en brun skal holder længere end hvide.Men det skyldes ikke farven, men det faktum, at brune skaller er tykkere, hvilket har en positiv effekt på bevaringen.
Hvordan opbevarer man vagtelæg?
Vagtelæg har ud over deres lille størrelse tre funktioner:
- De har en stærk skal, som ved beskadigelse ikke revner, men bliver rynket. Men det er også tyndere, hvilket reducerer deres holdbarhed;
- deres indhold rådner ikke over tid, men tørrer ud til næsten fuldstændig forsvinden;
- de indeholder enzymet lysozym, som forhindrer dannelsen af bakterier.
Du kan beholde dem:
- I køleskabet - 60 dage rå, og ikke mere end 5 dage kogt;
- Uden for køleskabet - 30 dage ved en temperatur på ikke over 20 grader. Kogt - ikke mere end en dag.
Sådan opbevarer du gåseæg
De er større i størrelse end kyllinger og har en tykkere skal. At holde dem friske burde være nemmere og længere, hvis ikke for én funktion - de skal vaskes med sæbe eller sodavand før opbevaring. Selve porerne på den tykke skal er større end hos kylling. Derfor trænger snavs og mikrober på skallen nemmere ind. Ja, vask forkorter holdbarheden, men her kommer sikkerheden i højsædet. At opbevare uvaskede vandfugleæg udsætter dig for risikoen for en farlig sygdom.
På grund af deres store størrelse er standardhylder og beholdere ikke egnede til dem.
Opbevares i køleskabet ved 2 – 12 grader i to uger.
Hvor længe holder et andeæg?
Egenskaber og opbevaringsforhold adskiller sig lidt fra gås. Grundig vask er også nødvendig.
Opbevaringsvarigheden er endnu kortere: i køleskabet – 7 – 10 dage (kogt – 2 – 3 dage)
Hvor længe holder rugeæg?
Opbevaringskravene til inkubatoren er strengere end til fødevareforbrug. Temperaturen må ikke komme under 12 grader. Det er et must at opretholde stabile temperatur- og luftfugtighedsintervaller.
Hvis dette overholdes, er den garanterede holdbarhed som følger:
| Race | Varighed, dage |
| Kylling | 7 |
| Vagtel | 7 |
| And | 8 |
| Gås | 10 |
Hvor længe holder et revnet æg?
Det knækkede æg skal hældes i en tæt lukket beholder. Hvis den er uåbnet, kan den opbevares i køleskabet i 2 til 3 dage. Uden for køleskabet bør det indtages inden for 12 timer, senest.
Hvis du bruger fryseren, holder den i flere måneder. Men smagen vil ikke længere være af samme kvalitet.
Hvor længe kan et flået æg opbevares?
Hårdkogte og pillede æg mangler enhver beskyttelse, og det er uopretteligt. Derfor bør de ved stueforhold ikke opbevares i mere end 12 timer. Køleskabet kan forlænge opbevaring op til to dage.
