Das Kochen von Speisen nimmt eine gewisse Zeit in Anspruch. Und er wird immer vermisst. Oder Sie möchten es für etwas anderes, Interessanteres und Wichtigeres verwenden. Das Essen wird mit Zurückhaltung zubereitet – schnell aufgewärmt, gegessen und „großartige Dinge leisten“. Das ist nicht nur wenig nützlich, sondern manchmal sogar schädlich.
Wärmebehandelte Pflanzen sind leichter verdaulich. Durch die Kombination in zubereiteten Gerichten entstehen neue Geschmacksqualitäten, die nicht für jedes Produkt einzeln charakteristisch sind. Aber nicht jeder kann wiederholtem Erhitzen standhalten, ohne seine Vorteile zu verlieren.
Gemüse, das am besten kein zweites Mal erhitzt wird:
Knoblauch
Knoblauch wird in den kulinarischen Traditionen vieler Nationen verwendet. Es enthält Polysaccharide, Proteine und Vitamine. Es wurden 17 Mikroelemente gefunden; ätherische Öle sorgen für Geschmack und Geruch. Ein wahres Wundermittel ist die Verbindung Allicin, die bei der Zerstörung von Knoblauchzellen entsteht. Ein starkes Antioxidans, das instabile freie Radikale bindet. Diese Schutzbarriere gegen Zellschäden und -veränderungen ist ihr wertvollster Bestandteil. Bei der Wärmebehandlung wird der Stoff zerstört. Die Abhängigkeit ist direkt. Je länger Sie kochen oder braten, desto weniger Allicin bleibt zurück.
Wenn Sie mit Knoblauch kochen, fügen Sie ihn gegen Ende des Garvorgangs hinzu. Auf diese Weise bleiben weitere nützliche Bestandteile in Lebensmitteln erhalten, darunter auch essentielle Phytonzide. Beim erneuten Erhitzen geht ihr Inhalt gegen Null. Der Hunger kann gestillt werden, aber der Wert steht in Frage.
Brokkoli
Brokkoli enthält eine Reihe von Substanzen, die zur Stärkung der Blutgefäße und zur Entfernung von Cholesterin benötigt werden.Die Gallensekretion wird normalisiert und die Darmfunktion verbessert. Der menschliche Körper erhält den täglichen Bedarf an Vitamin C, Vitamin A, K, B9. Aber unter einer Bedingung: Kochen Sie mit minimaler Wärmebehandlung. Einfach kochendes Wasser oder Dampf darübergießen und backen.
Längeres Kochen, Braten und Aufwärmen führt zum Auftreten von Substanzen mit krebserregenden Eigenschaften im Produkt.
Kartoffel
Kartoffeln sind ein herzhaftes Gemüse. Es enthält Stärke, Ballaststoffe und Proteine. Es gibt Vitamine B6 und C, Eisen. Viele Gerichte werden damit zubereitet.
Allerdings nimmt der Wert ab, wenn mit mehr Öl gekocht wird. Das Aufwärmen macht Lebensmittel sogar gefährlich. Wenn Fettsäuren der Temperatur ausgesetzt werden, verwandeln sie sich in gefährliche krebserregende Verbindungen.
Es lohnt sich, ernsthaft darüber nachzudenken, ob man solche Gerichte noch einmal aufwärmt oder ob man lieber Zeit verschwendet, aber gesund bleibt.
Sellerie
Sellerie wird von allen geschätzt, die „in Form“ sein wollen. Es ist in der Ernährung von Menschen enthalten, die einen gesunden, aktiven Lebensstil führen. Das ist berechtigt. Die Pflanze aktiviert Stoffwechselprozesse, „verbrennt“ überschüssiges Fett und stärkt das Immunsystem.
Sie müssen jedoch wissen, dass beim Anbau Stickstoffdünger verwendet werden. Darin reichern sich Nitrate an, die beim Verzehr in Nitrite umgewandelt werden. Ihre Gefahr besteht darin, dass die Sauerstoffübertragung durch Hämoglobin gestört wird. Dies kann zu ernsthaften Problemen im Körper führen. Daher hängt alles davon ab, wie es verwendet wird. Durch eine leichte Wärmebehandlung werden bis zu 50 % der Nitrate neutralisiert. Aber auch die wohltuenden Eigenschaften werden abnehmen. Durch die anschließende Wärmebehandlung wird der wertvolle Anteil des Selleries noch weiter reduziert. Dies ist bereits ein unrentables Produkt mit Nitratgehalt.
Wenn Sie sicher sind, dass die Zusammensetzung die Nitratnormen nicht überschreitet, essen Sie Sellerie frisch oder mit minimaler Wärmebehandlung.
Rote Bete
Rüben sind der Hauptbestandteil von Rote-Bete-Suppe, Salaten und sogar Marmelade. Es wird empfohlen, diese Gerichte portionsweise zuzubereiten, damit sie auf einmal verzehrt werden können. Rüben verlieren ihre wohltuenden Eigenschaften nicht, wenn sie gekocht, gebacken oder gebraten werden.
Aber wie Sellerie können sich darin Nitrate ansammeln. Und die Gefahr, dass diese Stoffe in den menschlichen Körper gelangen, steigt mit jedem Erhitzen von Rübengerichten.
Sie müssen Lebensmittel auswählen, richtig kochen und verzehren. Keine Faulheit. Eine gute Angewohnheit ist es, so viel wie möglich auf einmal zuzubereiten, ohne es mehrmals aufzuwärmen. Dadurch wird die Schönheit frisch zubereiteter Speisen maximiert, Energie gegeben und die Gesundheit erhalten.
