Die Ernährung eines modernen Menschen ist ohne Fleisch, auch Hackfleisch, kaum vorstellbar. Damit es seinen Geschmack nicht verliert, müssen Sie wissen: Wie lange ist Hackfleisch haltbar, wie bereitet man es für die Lagerung vor und welche Besonderheiten hat es bei der Zubereitung?
Produktvarianten
- Fleisch – fein gehacktes Fleisch von Artiodactyl-Tieren, eine klassische Version von Hackfleisch, das zur Zubereitung vieler Gerichte verwendet wird;
- Fisch – durch einen Fleischwolf zerkleinertes Fischbrei, das zur Zubereitung von Diätgerichten verwendet wird;
- vom Geflügel – gehacktes Filet vom Geflügelkadaver;
- Wurst oder Wurst – eine Mischung aus gehackten Fleischzutaten, die zur Herstellung von Wurstwaren verwendet wird;
- Gemüse – gehacktes Gemüse;
- aus Pilzen - gehackte Pilze, durch einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine gescrollt.
Nährwerttabelle des Produkts:
| Sicht | Nährwert, kcal/100 g |
| Fleisch | 351 |
| Fisch | 69 |
| Gehacktes Geflügel | 143 |
| Wurst oder Wurst | 352 |
| Gemüse | 40-200, hängt vom Gemüse ab, aus dem es hergestellt wird |
| Pilz | 30-300, hängt davon ab, wie die Pilze zubereitet wurden (gebraten, gekocht) |
So bereiten Sie sich auf die Lagerung vor
Um Hackfleisch für die Lagerung vorzubereiten, müssen Sie es von überschüssiger Feuchtigkeit befreien und auf die Qualität des Produkts achten (insbesondere beim Kauf). Was gehackte Pilze betrifft, müssen Sie die Pilze kochen oder braten und das Produkt abkühlen lassen, bevor Sie es lagern. Sie müssen auch die Produktkennzeichnung vorbereiten, um die Haltbarkeit nicht zu vergessen und nicht zu verletzen.Dies könnte ein Stück Papier mit dem Datum sein, an dem das Produkt eingefroren wurde.
So verpacken Sie ein Produkt vor der Lagerung
Um Hackfleisch im Kühlschrank aufzubewahren, müssen Sie es in einen Plastikbehälter oder Glasbehälter mit Deckel legen. Das Geschirr in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen.
Und um das Halbzeug im Gefrierschrank aufzubewahren, müssen Sie die Masse in mehrere Teile teilen. Dann packen Sie es in einen speziellen Lebensmittelbeutel oder einen normalen Zellophanbeutel. Anschließend etwa 2 cm dicke Platten formen. Dadurch gefriert das Hackfleisch gleichmäßig und nimmt nur wenig Platz im Gefrierschrank ein.
Pilz-, Fisch- und Gemüsehack können in zum Einfrieren geeigneten Kunststoffbehältern mit Deckel aufbewahrt werden. Die Mischung sollte in einer dünnen Schicht in einem Plastikbehälter ausgelegt und in eine Lagerkammer gestellt werden.
Es ist zu bedenken, dass vom Einfrieren von gehacktem Fisch dringend abgeraten wird, weil... das Produkt verliert seinen Geschmack und seine Textur.
Haltbarkeit
Die Haltbarkeit von Hackfleisch im Kühl- und Gefrierschrank unterscheidet sich deutlich.
Im Kühlschrank gekühlt
| Sicht | Temperatur | Haltbarkeitsdatum |
| Fleisch | 0 bis 6 Grad Celsius | 6-12 Stunden |
| Fisch | Weniger als 6 Stunden | |
| Gehacktes Geflügel | 3-5 Stunden | |
| Wurst oder Wurst | Weniger als 12 Stunden | |
| Gemüse | Weniger als 6 Stunden | |
| Pilz | Tag |
Im Kühlschrank sollte Hackfleisch auf der untersten Ebene gelagert werden, damit keine Tropfen davon auf andere darunter liegende Produkte fallen.
Im Gefrierschrank
| Hackfleischsorte | Temperatur | Haltbarkeitsdatum |
| Fleisch | -12 bis -18 Grad Celsius | Bis zu 3 Monate bei -18 °C Bis zu einem Monat bei -12 °C |
| Fisch | Bis zu 3 Monate, das Einfrieren dieser Hackfleischsorte wird jedoch nicht empfohlen | |
| Gehacktes Geflügel | Bis zu 3 Monaten | |
| Wurst oder Wurst | Bis zu 3 Monaten | |
| Gemüse | 3 Monate | |
| Pilz | Bis zu sechs Monate |
Hackfleisch aus mehreren Fleischsorten können Sie nicht einfrieren, da jedes Produkt seine eigene Haltbarkeitsdauer hat. Sie können Hackfleisch nicht mehr als einmal einfrieren, und vor dem Einfrieren sollte das Hackfleisch so kurz wie möglich frisch oder im Kühlschrank sein, denn je länger das Hackfleisch nicht eingefroren wird, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass schädliche Mikroben eindringen .
Im Kühlschrank aufgetaut
Nach dem Auftauen des Produkts ist es ratsam, es sofort zu verwenden. Wenn dies jedoch nicht möglich ist, sollten Sie den Zeitpunkt des Auftauens von Hackfleisch im Kühlschrank berücksichtigen:
| Hackfleischsorte | Temperatur | Haltbarkeitsdatum |
| Fleisch | 0 bis 6 Grad Celsius | Bis 12 Uhr |
| Fisch | Nicht länger als 6 Stunden | |
| Gehacktes Geflügel | Nicht länger als 5 Stunden | |
| Wurst oder Wurst | Nicht länger als 12 Stunden | |
| Gemüse | 24 Stunden | |
| Pilz | 24 Stunden |
Sie können das Produkt im Hauptfach des Kühlschranks auftauen. Vergessen Sie außerdem nicht, die Verpackung zur Belüftung leicht zu öffnen. Es empfiehlt sich außerdem, einen Teller mit dem Halbzeug unter das Geschirr zu stellen, damit die Flüssigkeit beim Auftauen nicht auf andere Produkte fließt.
Zimmertemperatur
Bei Raumtemperatur ist die Haltbarkeit extrem kurz:
| Hackfleischsorte | Temperatur | Haltbarkeitsdatum |
| Fleisch | Von 16 bis 26 Grad Celsius | Durchschnittlich 1 – 2 Stunden |
| Fisch | ||
| Gehacktes Geflügel | ||
| Wurst oder Wurst | ||
| Gemüse | ||
| Pilz |
Auftauen des Produkts
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Halbzeuge aufzutauen. Gefrorenes Hackfleisch in den Kühlschrank oder in kaltes Wasser legen. Für ein schnelleres Auftauen können Sie den Mikrowellenherd mit minimaler Leistung und einem Auftaumodus verwenden.Sie können das Fleischprodukt auch in kleine Stücke schneiden und dann etwa eine halbe Stunde warten.
Wichtig zu wissen ist, dass Sie Hackfleisch auf keinen Fall in heißem Wasser, in der Sonne oder an einem warmen Ort auftauen sollten, denn Temperaturen über dem Gefrierpunkt sind günstige Bedingungen für die Vermehrung schädlicher Bakterien.
Beim Auftauen von gehackten Pilzen und Gemüse wird viel Flüssigkeit freigesetzt, da die meisten Pilze und Gemüse aus Wasser bestehen. Vor dem Kochen müssen Sie die Flüssigkeit abseihen und erst dann mit dem Kochen beginnen.
Ist es möglich, Hackfleisch mit Zwiebeln aufzubewahren?
Es wird empfohlen, dem Hackfleisch Zwiebeln und andere Zusatzstoffe erst vor dem Garen hinzuzufügen, da verschiedene Zusatzstoffe die Entwicklung von Bakterien im Produkt beschleunigen und Hackfleisch mit Zwiebeln daher nicht gelagert werden kann. Wenn sich jedoch herausstellt, dass die Zwiebel in das Hackfleisch gelangt ist und konserviert werden muss, ist zu bedenken, dass Hackfleisch mit Zwiebeln nicht länger als 2 Tage im Gefrierschrank aufbewahrt werden darf, da das Produkt sonst seinen Geschmack verliert. Aroma und wohltuende Eigenschaften.
Haltbarkeit von gebratenem Hackfleisch
Gebratene Hackfleischprodukte können im Kühlschrank in einem Plastikbehälter mit Deckel oder in Folie maximal 36 Stunden frisch bleiben. Und bei Raumtemperatur nicht länger als 6 Stunden. Außerdem können gebratenes Hackfleisch und daraus hergestellte Produkte eingefroren werden; die Haltbarkeit von gebratenem Hackfleisch im Gefrierschrank beträgt nicht mehr als 2 Monate.
Lagerungsmethoden ohne Kühlung
Hackfleisch ohne Kühlung haltbar zu machen ist ziemlich schwierig, aber es gibt trotzdem mehrere Möglichkeiten:
- Für diejenigen, die in Privathäusern wohnen, kann ein Keller oder Keller als Aufbewahrungsort für Hackfleisch dienen. Geben Sie das Produkt in einen nichtmetallischen Behälter und bewahren Sie es an einem kühlen Ort auf, eingewickelt in Frischhaltefolie oder Folie.
- Eine innovativere und modernere Möglichkeit, Hackfleisch ungekühlt aufzubewahren, ist die Verwendung einer Kühltasche, sofern vorhanden. Sie müssen das Hackfleisch auf die gleiche Weise wie bei der Lagerung in einem normalen Kühlschrank verpacken und in einen tragbaren Kühlschrank stellen.
- Diese Methode ist nur für Hackfleisch geeignet. Sie müssen ein Baumwolltuch in Essig einweichen, das Hackfleisch darin einwickeln und das Produkt in einen Topf mit Deckel geben und dann an einen dunklen und kühlen Ort stellen.
- Unter natürlichen Bedingungen konservieren Menschen Fleischprodukte im Boden. Sie graben ein Loch, stellen dort die Schüsseln mit Fleisch ab und bedecken die Oberseite mit Brettern, Zweigen oder anderen verfügbaren Materialien.
- Sie können Fleisch auch mit eiskaltem, fließendem Wasser konservieren, indem Sie einen Topf hineinstellen.
Es ist wichtig zu wissen, dass Hackfleisch in einer Zellophanverpackung am schnellsten verdirbt. Sie sollten daher nicht versuchen, das Produkt in dieser Verpackung aufzubewahren. Am besten geben Sie das Hackfleisch in eine Glasschüssel oder Pfanne.
So wählen Sie fertiges Hackfleisch im Laden aus
Am besten zerkleinern Sie das Fleisch selbst und besorgen sich Hackfleisch. Wenn dies jedoch nicht möglich ist, sollten Sie beim Kauf von im Laden gekauftem Hackfleisch auf einige Dinge achten.
- Konsistenz. Das Hackfleisch sollte nicht pastös sein, es sollte homogen sein und weiße Einschlüsse aufweisen, von denen es nicht zu viele geben sollte. Wenn dies möglich ist, prüfen Sie besser die Qualität des Hackfleisches: Wenn die weißen Einschlüsse mit dem Finger zerdrückt werden, handelt es sich um Fett, wenn nicht, handelt es sich um Sehnen und Bänder.
- Farbe. Schweinehackfleisch sollte eine rosa Farbe haben, während Rinderhackfleisch eine rötliche Farbe haben sollte. Ein grauer Belag weist auf eine schlechte Qualität des Fleischprodukts hin. Es lohnt sich auch, auf die Hackfleischsorte zu achten; das frische Produkt hat ein glänzendes Aussehen.Wenn das Hackfleisch langweilig und verblasst aussieht, denken Sie an seine Frische.
- Verfallsdatum. Ein wichtiges Kriterium ist das Ablaufdatum. Tatsache ist, dass Hackfleisch maximal 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Wenn Sie die Augen davor verschließen, ist eine Vergiftung nur einen Steinwurf entfernt.
- Geruch. Das Halbzeug sollte nach frischem Fleisch riechen. Wenn das Hackfleisch nach irgendwelchen Zusatzstoffen riecht: Gewürze, Essig, Knoblauch, Zitronensaft, dann haben die Verkäufer auf diese Weise wahrscheinlich den Geruch des verdorbenen Produkts überdeckt.
- Kategorie. Hackfleisch hat auch Kategorien. Die Kategorien A, B bedeuten ab 80 % Fleischanteil im Hackfleisch, die Kategorien C, D, D weisen auf einen Fleischanteil im Hackfleisch von bis zu 60 % hin. Sie müssen verstehen, dass je geringer der Fleischanteil im Produkt ist, desto mehr Konservierungsstoffe enthalten sind.
- Flüssig. Ist der Saft aus dem Hackfleisch trüb und dunkel gefärbt, liegt das Hackfleisch schon länger auf der Arbeitsplatte und ist nicht mehr das Frischeste. Der Saft sollte klar sein. Außerdem sollte das Hackfleisch nicht in der Flüssigkeit „schwimmen“. Ist dies der Fall, haben die Verkäufer höchstwahrscheinlich Wasser verwendet, um dem Produkt Gewicht zu verleihen.
Merkmale des Selbstkochens
Es scheint, dass die Zubereitung von Hackfleisch nichts Kompliziertes ist: Mahlen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf und fügen Sie nach Belieben Zwiebeln, Salz und Gewürze hinzu. Doch es gibt noch Tricks, die das Produkt schmackhafter, weicher und gesünder machen können.
Um Hackfleisch weniger fettig zu machen, müssen Sie den Schweineanteil im Hackfleisch reduzieren. Und um das Hackfleisch vor dem Austrocknen zu bewahren, fügen Sie Zwiebeln, rohe Kartoffeln oder altbackenes Brot und einen in Milch getränkten Laib hinzu. Um das Hackfleischgericht saftiger zu machen, können Sie dem Hackfleisch auch Schmalz hinzufügen.
Um das Hackfleisch zart und fluffig zu machen, müssen Sie es gründlich kneten oder schlagen.
Um das Hähnchenhackfleisch weich und saftig zu machen, können Sie es mit ein paar Esslöffeln Sauerrahm, gekochtem Reis oder Kartoffeln vermischen.
Bei der Zubereitung von kohlhaltigem Hackfleisch dürfen Sie den Kohl erst salzen, wenn er vollständig abgekühlt ist, da sonst überschüssige Feuchtigkeit freigesetzt wird, die die Qualität des Hackfleischs beeinträchtigt.
Wenn Sie gehackten Fisch zubereiten, geben Sie geriebene Kartoffeln oder Grieß anstelle von in Milch getränktem Brot hinzu, um ihm Saftigkeit zu verleihen.
Haltbarkeit von Halbzeugen
Knödel aus Hackfleisch bleiben bei einer Temperatur von maximal -18 Grad Celsius höchstens 1 Monat frisch. Und bei einer Temperatur von nicht mehr als -5 Grad Celsius nur 2 Tage.
Panierte Hackfleischhalbfabrikate sind bei einer Temperatur von maximal 6 Grad Celsius maximal einen Tag haltbar. Und Produkte aus Schnitzelmasse mit Zusatz von Panade werden bis zu 12 Stunden bei einer Temperatur von 6-8 Grad Celsius gelagert.
