Haltbarkeit von Fleisch unter verschiedenen Bedingungen und Sorten

Viele Menschen legen sich gerne über einen längeren Zeitraum mit Fleisch ein. Aber nicht viele Menschen wissen, wie lange Fleisch haltbar ist. Die Haltbarkeitsdauer eines Fleischprodukts hängt von seiner Art, dem Lagerort und der Art und Weise ab, wie das Produkt länger frisch gehalten wird.

Haltbarkeit von Frischfleisch im Kühlschrank

Die durchschnittliche Temperatur im Kühlschrank beträgt +5°, die Lagerdauer hängt von der Zeit ab:

• +5° +7° – maximal 10 Stunden;
• 0° +5°, nicht länger als ein Tag;
• -4° 0°, 2 Tage.

Eine Ausnahme bilden Hackfleisch und gehackte Produkte, da es nicht ratsam ist, diese Produkte aufzubewahren, sondern sie besser sofort nach dem Kauf zu verwenden.

Wie lange ist Frischfleisch bei Zimmertemperatur haltbar?

Um frisches Fleisch eine Woche lang haltbar zu machen, können Sie traditionelle Methoden anwenden. Es gibt jedoch keine vollständige Garantie für die Frische dieser Produkte. Die Haltbarkeit kann durch Luftfeuchtigkeit, hohe Temperaturen und unzureichende Konservierungsstoffe beeinträchtigt werden. Es hängt alles davon ab, wo und wie das Fleisch gelagert wird.

Langzeitlagerung im Gefrierschrank

Um jede Art von Fleisch haltbar zu machen, verwenden Sie einen Gefrierschrank. Die Haltbarkeit wird von der Temperatur beeinflusst:

• bis -8° werden Fleischprodukte ca. 4 Monate gelagert;
• bis -12°, 8 Monate;
• bis -18°, 1 Jahr.

Geflügel und Fleischstücke werden im Gefrierschrank deutlich länger aufbewahrt, nämlich 12 Monate, zerkleinert 9 Monate, Hackfleisch nur 4 Monate.

Haltbarkeit von gekochtem Fleisch im Kühlschrank und bei Raumtemperatur

Fertige Produkte können im Kühlschrank bei +2° - + 6° gelagert werden.

Merkmale der Lagerung von gefrorenem Fleisch

Zeitlich gesehen ist Fleisch im Gefrierschrank bei einer Temperatur von minus 18 Grad oder niedriger am längsten haltbar. Die Haltbarkeit eines Fleischprodukts hängt direkt von der Art des Produkts und der verwendeten Schnittmethode ab. Es kann ein einzelnes Stück, ein ganzer Kadaver oder Hackfleisch sein.

Große und kleine Stücke

Große Stücke Rind-, Lamm- und Schweinefleisch können zwischen 4 Monaten und 1 Jahr haltbar sein. Je kürzer das Produkt im Eis liegt, desto besser behält es seine Eigenschaften. Kleine Stücke, Gulasch, können im Gefrierschrank nicht länger als 4 Monate aufbewahrt werden. Geflügelstücke, die nicht älter als 8 Monate sind.

Ganzer Vogel

Der Schlachtkörper des Geflügelprodukts kann das ganze Jahr über gelagert werden. Die Haltbarkeit hängt von den Lagerbedingungen und der Art des Vogels ab. Die optimale Lagerdauer bei Temperaturen von -12° bis -15° für Gänse und Enten beträgt eine Woche. Hühner, Truthähne und Perlhühner – 10 Tage. Bei einer Temperatur von -25° für 14 Monate.

Einzelne Teile des Vogels

In Stücke geschnittenes Geflügelfleisch ist bis zu 8 Monate haltbar.

Gekochtes Fleisch

Gekochtes Fleisch mit Brühe ist 48 Stunden haltbar, ohne Brühe 24 Stunden. Gefroren ist es maximal 2 Wochen haltbar; nach dem Auftauen muss das gekochte Produkt sofort wieder gedünstet oder gekocht werden.

Nach dem Frittieren wird das Fleisch in Folie eingewickelt und nicht länger als 72 Stunden im Kühlschrank bei einer Temperatur von +2° - +4° gelagert. Es empfiehlt sich, es später noch einmal zu braten.

Hackfleisch und Innereien

Da Hackfleisch und Innereien schnell verderben können, ist eine Aufbewahrung im Kühlschrank nicht länger als 8 Stunden zu empfehlen. Nach dieser Zeit müssen Sie diese Produkte in den Gefrierschrank legen und sie in Folie oder eine Plastiktüte einwickeln. Die Haltbarkeit beträgt 2 Monate.

Wie wirkt sich wiederholtes Einfrieren auf die Fleischqualität aus?

Das erneute Einfrieren von Fleisch hat folgende Folgen:

• Qualität verschlechtert sich;
• der Proteingehalt wird um die Hälfte reduziert;
• Bakterien vermehren sich 2-mal schneller.

So tauen Sie richtig auf

Die Wahl der Methode zum Auftauen von Fleisch hängt davon ab, wie dringend es beim Kochen verwendet werden muss.Sie sollten das Fleisch nicht zu schnell auftauen, da dies zur Zerstörung der Struktur führt, das Fleisch zäh wird und unerwünschte Bakterien entstehen.

Zu Hause kann Fleisch auf folgende Arten aufgetaut werden:

• Kühlschrank;
• kaltes Wasser;
• Mikrowelle.

Wie man richtig einfriert

Es wird empfohlen, das Fleischprodukt sehr schnell und bei niedrigsten Temperaturen einzufrieren. Sie müssen das Fleisch vorher in kleine Stücke schneiden. Damit sie schneller aushärten. In diesem Fall gehen Geschmacks- und Nährwerte weniger verloren. Es wird auch nicht empfohlen, das Fleisch vor dem Einfrieren zu waschen; es ist besser, es abzuwischen.

Nachdem das Fleisch ausgehärtet ist, können Sie es in kaltes Wasser tauchen, um eine Eiskruste zu bilden. Somit trägt die Kruste dazu bei, dass das Produkt saftig bleibt, egal wie lange es gelagert wird.

Wie lange ist aufgetautes Fleisch haltbar?

Aufgetautes Fleisch kann im Kühlschrank auf der untersten Einschubebene 3 bis 5 Tage aufbewahrt werden. Dies gilt für Rind, Schwein, Lamm. Bei Geflügel und Hackfleisch verkürzt sich die Frist leicht auf 2 Tage. Wenn Sie Ihre Meinung zum Kochen plötzlich ändern, können Sie es bedenkenlos wieder in den Gefrierschrank stellen.

Richtige Maßnahmen beim Ausschalten des Lichts

Wenn der Strom für ein paar Stunden ausfällt, passiert nichts Schlimmes. Wenn über einen längeren Zeitraum kein Licht vorhanden ist, kann das Fleischprodukt, insbesondere Hühnchen, verderben. Hühner- oder Rindfleischprodukte sollten nicht zu lange bei einer Temperatur von +4° im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es sollte in einen Behälter gegeben werden: Glas, Emaille, Kunststoff. Decken Sie die Oberseite mit einem Papiertuch oder einer Serviette ab.

Warum wird Fleisch eingefroren?

Das Fleisch wird eingefroren, damit das frische Produkt nicht verdirbt. Beim Verzehr kam es zu keiner Vergiftung.Beim Einfrieren treten keine Fäulnisreaktionen auf, das Fleisch kann in diesem Fall lange gelagert werden. Das Fleisch ist nicht vollständig durchgefroren, sondern nur die oberste Schicht.

Lagerung von Halbfabrikaten

Halbzeuge werden in Typen unterteilt:

• natürlich;
• gehackt;
• paniert.

Natürliche werden aus gekühlten Fleischprodukten hergestellt. Es kann sein: Lamm, Rind, Schwein, Huhn. Gehackt werden Produkte aus Hackfleisch, zum Beispiel Fleischbällchen, Döner, Steak. Panierte Halbfabrikate sind Koteletts, Zrazy, Schnitzel, Kroketten, die in Semmelbröseln und Eiern gerollt werden.

Um den Geschmack und das Aroma halbgegarter Produkte zu bewahren, müssen Sie die gewünschte Temperatur auswählen und einstellen. Alle Halbfertigprodukte werden gekühlt bei +6°C bis zu 3 Tage gelagert. Dies gilt für selbst hergestellte oder aus dem Gastronomieladen mitgebrachte Halbfabrikate. Diejenigen, die im Werk hergestellt werden, werden gemäß den festgelegten Anforderungen gelagert.

Je niedriger die Temperatur, desto länger ist die Haltbarkeit des Produkts. Vergessen Sie jedoch nicht, dass bei längerem Einfrieren der Geschmack der Produkte verschwindet. Halbfertigprodukte sollten getrennt von rohem Fleisch und Fertiggerichten gelagert werden.

Richtige Verarbeitung von Fleisch „mit Geschmack“

Sie können das Fleischprodukt folgendermaßen verarbeiten:

1. 60 Minuten in Tafelessig einweichen. Geben Sie dazu 1 EL pro Liter Wasser hinzu. Essig.
2. Bereiten Sie eine Kochsalzlösung vor und geben Sie 2 EL pro Liter Wasser hinzu. Meer- oder Speisesalz. Das Fruchtfleisch darin 3 Stunden einweichen.
3. Weichen Sie das Fruchtfleisch 60 Minuten lang in einer schwachen Kaliumpermanganatlösung ein, spülen Sie es dann unter Wasser ab und lassen Sie es 15 Minuten lang in einer Tasse kaltem Wasser stehen.
4. 2 EL zum Kamillensud hinzufügen.Zucker und tauchen Sie das Fruchtfleisch 20 Minuten darin ein.
5. Rotwein angießen, mit Rosmarin, Thymian würzen, 1 Stunde ziehen lassen.
6. Das Filet mit Senf bestreichen, 2 Stunden kühl stellen und unter fließendem Wasser abspülen.
7. Das Filet mit aromatischen Gewürzen bestreichen und eine Stunde ruhen lassen.
8. Zwiebel und Knoblauch grob hacken und mit den Kräutern vermischen. Das Fruchtfleisch 2 Stunden lang marinieren.
9. Tränken Sie das Fruchtfleisch mit Sojasauce, Wein und aromatischen Gewürzen. 2 Stunden in der Marinade einwirken lassen.

Möglichkeiten zur Verlängerung der Haltbarkeit

Wenn es nicht möglich ist, Fleisch im Kühl- oder Gefrierschrank aufzubewahren, gehen Sie folgendermaßen vor:

• Befeuchten Sie das Tuch mit einer Salicylsäurelösung.
• wickeln Sie das Produkt in dieses Tuch ein;
• Die Frische des Fleischprodukts bleibt 10 Stunden lang erhalten.

Sie können das ursprüngliche Aussehen von Fleisch auch auf andere Weise bewahren:

1. Befeuchten Sie ein Handtuch oder einen Lappen mit einer starken Salzlösung und wickeln Sie das Produkt und den Beutel darin ein. Dies ist 3 Tage haltbar.
2. Decken Sie das Fleischprodukt mit Brennnesseln ab und legen Sie es in einen Emaille- oder Glasbehälter. Mit einem feuchten Tuch umwickeln. Verwenden Sie diese Methode 2, 3 Tage lang.
3. Mit Essig oder saurem Saft einreiben und in eine Emailleschüssel geben. Eine Abdeckung ist nicht erforderlich. Die Methode ist 2 Tage gültig.
4. Ein frisches Stück sollte gewaschen und 3 Tage lang in gekühlte Milch, vorzugsweise selbstgemacht, gelegt werden.