Μαντεμένιο τηγάνι: πώς να το ζεστάνετε και γιατί χρειάζεται

Εάν αγοράσατε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο από το κατάστημα, τότε για να το χρησιμοποιήσετε πλήρως θα πρέπει οπωσδήποτε να το ζεστάνετε στο σπίτι. Οι σκοποί της πύρωσης μπορεί να είναι διαφορετικοί: να αποτραπεί η καύση των τροφίμων, όπως απαιτείται από τις οδηγίες των κατασκευαστών, για σχολαστικό καθαρισμό και άλλα. Αυτή η διαδικασία θα πρέπει να προσεγγιστεί σοβαρά, τηρώντας όλους τους κανόνες και τη σειρά της τεχνολογίας φρύξης, ώστε να μην βλάψετε τον εαυτό σας και τους άλλους.

Ένα τηγάνι από πραγματικό χυτοσίδηρο είναι ένα προϊόν πολύ υψηλής ποιότητας, ιδανικό για θερμική επεξεργασία τροφίμων. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του υλικού είναι η παρουσία πόρων, οι οποίοι, καθώς χρησιμοποιείται το προϊόν, φράσσονται από τρόφιμα και λάδι. Στη συνέχεια, ένα τέτοιο φράξιμο έχει ως αποτέλεσμα το κάψιμο και το κόλλημα του φαγητού, κάτι που έχει άσχημη επίδραση στη γεύση του φαγητού και στο ψυχολογικό υπόβαθρο ενός ατόμου, αφού το μαγείρεμα σε ένα τέτοιο τηγάνι γίνεται μια δυσάρεστη και εξαντλητική διαδικασία.

Χάρη στη φρύξη, το τηγάνι από χυτοσίδηρο αποκτά και πάλι θετικές ιδιότητες και ιδιότητες. Όταν το τηγάνι ζεσταθεί, καίγονται το καμένο λάδι και τα σωματίδια τροφής που έχουν βουλώσει βαθιά στους πόρους. Επομένως, αυτή η διαδικασία θα πρέπει να γίνεται τουλάχιστον μία φορά κάθε έξι μήνες και αν αυτό είναι το αγαπημένο σας τηγάνι, τότε θα πρέπει να φρύζεται μία φορά κάθε 3 μήνες.

Σε ποιες περιπτώσεις πρέπει να γίνεται φρύξη;

Υπάρχουν αρκετές περιπτώσεις που πρέπει να καρυκεύσετε ένα μαντεμένιο τηγάνι.

• Νέο τηγάνι.Η «βιομηχανική πλάκα» παραμένει στην επιφάνειά της, ένα λιπαντικό που επηρεάζει αρνητικά την υγεία σας εάν καταναλωθεί. Με την πρώτη ματιά δεν φαίνεται, αλλά αφού φρύξετε το τηγάνι, μπορείτε να μαγειρέψετε ήρεμα, αφού αφαιρείται αμετάκλητα.
• Ένα παλιό τηγάνι από χυτοσίδηρο με εναποθέσεις άνθρακα. Η αιθάλη είναι καμένο λίπος και λάδι που έχει συσσωρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι επιβλαβές για τον άνθρωπο. Η σχολαστική φρύξη του τηγανιού θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από αυτήν την ασθένεια.
• Για την παρασκευή τηγανιτών και τηγανιτών. Οι παππούδες μας ήξεραν αυτή τη μέθοδο καθαρισμού ενός τηγανιού από χυτοσίδηρο. Μετά την πύρωση, οι τηγανίτες και οι τηγανίτες δεν καίγονται, αλλά ξεκολλούν εύκολα από την επιφάνεια.

Μέθοδοι

Σήμερα, υπάρχουν 3 βασικές μέθοδοι πύρωσης ενός τηγανιού από χυτοσίδηρο που είναι γνωστές και έχουν δοκιμαστεί στην πράξη και στο χρόνο.

Αλας

• Πλένουμε καλά το τηγάνι με σαπούνι πιάτων.
• Ξεπλύνετε και σκουπίστε.
• Ελέγξτε ολόκληρη την επιφάνεια εργασίας του τηγανιού για τυχόν αποξηραμένα τρόφιμα ή καμένα τρόφιμα. Εάν εντοπιστούν, αφαιρέστε τα.
• Ρίχνουμε αλάτι στο τηγάνι, πάχους 1 εκατοστού. Το μέγεθος των κόκκων του αλατιού δεν έχει μεγάλη σημασία. Το κυριότερο είναι ότι το επιτραπέζιο αλάτι δεν περιέχει πρόσθετα ή ιώδιο.
• Ζεσταίνουμε το τηγάνι με αλάτι στη μέγιστη θερμοκρασία για 15-20 λεπτά. Μπορεί να υπάρχει μια δυσάρεστη οσμή.
• Αφού τελειώσει το ψήσιμο το αλάτι, πετάξτε το. Δεν είναι πλέον κατάλληλο για φαγητό.
• Ρίξτε ηλιέλαιο στο τηγάνι μέχρι να καλύψει τον πάτο. Αφήνουμε σε δυνατή φωτιά για 20-25 λεπτά. Είναι επίσης δυνατό να χρησιμοποιήσετε λαρδί, λίπος, εάν δεν υπάρχει φυτικό λάδι.
• Μετά τη διαδικασία, στραγγίστε το λάδι, ξεπλύνετε το τηγάνι χωρίς να χρησιμοποιήσετε απορρυπαντικά και σκουπίστε το.

Η χρήση του αλατιού σε αυτή τη μέθοδο πύρωσης εξηγείται από το γεγονός ότι το αλάτι είναι φυσικό απορροφητικό, απορροφά όλα τα επιβλαβή υπολείμματα από την επιφάνεια του τηγανιού, επομένως το αλάτι μετά τη διαδικασία δεν είναι κατάλληλο για φαγητό.

Μεγάλες ποσότητες εξευγενισμένου φυτικού ελαίου

Αυτή η τεχνολογία ασβεστοποίησης είναι πιο επικίνδυνη από την πρώτη. Να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί και προσεκτικοί και να ακολουθείτε τις οδηγίες. Η αμέλεια και η απροσεξία μπορεί να προκαλέσουν πυρκαγιά (καθώς το καυτό λάδι μπορεί να εκραγεί αν δεν προσεχθεί και να προκαλέσει βλάβη στην υγεία).

• Πλύνετε καλά το μαντεμένιο τηγάνι για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα φαγητού με απορρυπαντικό.
• Σκουπίστε στεγνό (δεν πρέπει να υπάρχει ούτε μια σταγόνα νερού, διαφορετικά, μαζί με το φυτικό λάδι, το τελευταίο θα αρχίσει να "πυροβολεί").
• Γεμίζουμε το τηγάνι με όσο περισσότερο λάδι γίνεται.
• Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και ζεσταίνουμε σε μέτρια ταχύτητα για 30-35 λεπτά, προσέχοντας να μην αρχίσει να βράζει έντονα το λάδι.
• Αφού ολοκληρωθεί η φρύξη, στραγγίστε το χρησιμοποιημένο λάδι και ξεπλύνετε το τηγάνι με τρεχούμενο νερό.
• Σκουπίστε την επιφάνεια εργασίας του ταψιού για να στεγνώσει. Μπορείς να μαγειρέψεις.

Φούρνος

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για άτομα που δεν έχουν χρόνο να πραγματοποιήσουν όλες τις ενέργειες που περιγράφονται στις δύο πρώτες μεθόδους. Αλλά, δυστυχώς, δεν δίνει τόσο υψηλά αποτελέσματα όσο άλλες μέθοδοι. Η θέρμανση στο φούρνο είναι κατάλληλη μόνο για τηγάνια που δεν έχουν ξύλινη ή πλαστική λαβή.

• Πλένουμε καλά το τηγάνι με σαπούνι πιάτων.
• Σκουπίστε την επιφάνεια εργασίας για να στεγνώσει.
• Μουσκέψτε το βαμβακερό ύφασμα με μια μικρή ποσότητα ηλιέλαιου.
• Καλύψτε καλά ένα μαντεμένιο τηγάνι με ένα πανί εμποτισμένο σε αυτό.
• Τοποθετούμε το τηγάνι με λαδόκολλα από κάτω προς τα πάνω σε προθερμασμένο φούρνο (180-200 βαθμούς). Ζεσταίνουμε για μια ώρα.
• Μετά από μια ώρα, σβήστε το φούρνο. Αφήστε το τηγάνι εκεί μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Αυτή η μέθοδος διαρκεί πολύ περισσότερο, αλλά υπάρχει πολύ λιγότερη ταλαιπωρία από ό,τι στις δύο πρώτες μεθόδους φρύξης ενός τηγανιού από χυτοσίδηρο.

Βασικοί κανόνες

Ακόμα κι αν η φρύξη ενός αγγείου δεν σας φαίνεται περίπλοκη διαδικασία, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά και να τηρήσετε τους απλούστερους αλλά πιο σημαντικούς κανόνες.

• Το λάδι είναι μια πολύ εύφλεκτη ουσία! Να είστε προσεκτικοί όταν το θερμαίνετε.
• Αλάτι για φρύξη, συνιστάται η χρήση μεσαίου ή χονδροειδούς λείανσης. Το αλάτι πρέπει να είναι χωρίς πρόσθετες ουσίες.
• Το χρησιμοποιημένο λάδι και το αλάτι θα πρέπει να απορρίπτονται μόνο όταν οι ουσίες έχουν κρυώσει εντελώς. Πρώτον, το αποτέλεσμα μιας τέτοιας διαδικασίας ενισχύεται και, δεύτερον, είναι πολύ πιο ασφαλές.

Χαρακτηριστικά της διαδικασίας

Ο χυτοσίδηρος είναι ένα πολύ ενδιαφέρον υλικό, το οποίο έχει τις δικές του αποκλειστικές ιδιότητες που δεν μπορούν να καυχηθούν όλα τα μέταλλα.

• Κατά την φρύξη ενός τηγανιού από χυτοσίδηρο, το φυτικό λάδι που χρησιμοποιείται είναι «λιπαντικό». Και αν θερμαίνετε περιοδικά ένα τηγάνι με αυτό, ανεξάρτητα από το αν η κατάσταση της επιφάνειας του τηγανιού το απαιτεί ή όχι, τότε μετά από μια σειρά τέτοιων διαδικασιών τίποτα δεν θα καεί πάνω του.
• Μετά τη διαδικασία της φρύξης, χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε τεχνολογία, το τηγάνι μπορεί να ξεπλυθεί μόνο με νερό, χωρίς τη χρήση απορρυπαντικών, τότε η ουσία που παραμένει στην επιφάνεια θα «δουλέψει» λίγο περισσότερο χωρίς τη συμμετοχή σας.
• Εάν ο χυτοσίδηρος είναι πραγματικός, χωρίς προσμίξεις άλλων μετάλλων, τότε η φρύξη δεν θα βλάψει το τηγάνι με κανέναν τρόπο, αλλά, αντίθετα, θα βελτιώσει μόνο την ποιότητά του κάθε φορά.
• Εάν το τηγάνι παραμορφωθεί ή ραγίσει μετά τη θέρμανση, τότε σας πουλήθηκαν προϊόντα χαμηλής ποιότητας, μπορείτε να το επιστρέψετε με ασφάλεια στο κατάστημα (διατηρώντας την απόδειξη για τα εμπορεύματα).
• Σπουδαίος!!! Εάν ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι επικαλυμμένο με σμάλτο, τότε δεν μπορεί να θερμανθεί! Το στρώμα σμάλτου μπορεί να καταστραφεί.
• Δεν συνιστάται η αποθήκευση υγρών τροφίμων (σούπες, ζωμοί, σάλτσες) σε προϊόντα από χυτοσίδηρο. Αυτό μπορεί να εξηγηθεί από την παρουσία πόρων στο μέταλλο. Εάν υπάρχει υγρό στους πόρους για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα σκουριάσουν και τα πιάτα θα «φθοροποιηθούν από μέσα», κάτι που δεν μπορεί πλέον να διορθωθεί.
• Μην χρησιμοποιείτε ποτέ λειαντικές ουσίες που περιέχουν χλώριο για να καθαρίσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο!

Με τη σωστή και προσεκτική χρήση των μαντεμένιων σκευών, θα σας κρατήσει για δεκαετίες.