Το τηγάνι είναι ένα από τα κύρια μαγειρικά εργαλεία. Συχνά όμως συμβαίνει το φαγητό να καίγεται στο τηγάνι κατά το τηγάνισμα. Πώς να το αποφύγετε και να ετοιμάσετε ένα νόστιμο τηγανητό πιάτο;
Λόγοι για τους οποίους τα τρόφιμα καίγονται στα πιάτα
Κατά κανόνα, ένα τηγάνι καίγεται για κάποιο λόγο. Πρέπει να δημιουργηθούν ορισμένες προϋποθέσεις. Αυτό συμβαίνει συχνά λόγω:
- αγορά ενός τηγανιού χαμηλής ποιότητας. Οι εταιρείες που σέβονται τη φήμη τους παράγουν πιάτα που διαρκούν τουλάχιστον 2-3 χρόνια. Ένα ψεύτικο δεύτερης κατηγορίας αλλοιώνεται τον πρώτο χρόνο χρήσης.
- μηχανική βλάβη. Αυτό οφείλεται στη χρήση μεταλλικών μαχαιριών, σπάτουλες, πιρουνιών για ανάδευση και σφουγγαριών για καθαρισμό και αποθήκευση ταψιών το ένα μέσα στο άλλο.
- ημερομηνία λήξης. Λάβετε υπόψη την ποιότητα και το υλικό κατά τον υπολογισμό της διάρκειας ζωής.
- ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας. Μην μετακινείτε το τηγάνι από μια ζεστή εστία στο ψυγείο και αντίστροφα.
- τη χρήση λειαντικών καθαριστικών που διαταράσσουν τη δομή της επιφάνειας στην οποία εφαρμόζονται·
- αυξημένο πορώδες του μετάλλου (αλουμίνιο, χυτοσίδηρος και σμάλτο).
Τι να κάνω;
Δεν υπάρχει καθολικό μέσο για την αφαίρεση καμένων σημαδιών από την επιφάνεια ενός τηγανιού. Είναι σημαντικό, πρώτα απ 'όλα, να εξετάσετε από ποιο υλικό είναι κατασκευασμένο. Μόνο τότε, έχοντας μελετήσει όλα τα χαρακτηριστικά του, μπορείτε να ξεκινήσετε τον καθαρισμό.
Χυτοσίδηρος
Είναι ανθεκτικό. Οι παρακάτω συμβουλές μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση της καύσης:
- Αρχικά, κατά την αγορά, το ξεπλένουμε καλά, το στεγνώνουμε, ρίχνουμε αλάτι ύψους 1 εκ., το τοποθετούμε σε θερμαινόμενη εστία ανακατεύοντας το αλάτι για μια ώρα.
- Αν έχει ήδη χρησιμοποιηθεί, αφαιρέστε τα σημάδια καμένου, πλύνετε, στεγνώστε το και ψήστε το στο μάτι της κουζίνας. Στη συνέχεια, πρέπει να το αλείψετε με λάδι τόσο από έξω όσο και από μέσα και να το τοποθετήσετε στο φούρνο, αφού το γυρίσετε ανάποδα και βάλετε από κάτω αλουμινόχαρτο (με την προϋπόθεση ότι η λαβή δεν είναι ξύλινη). Ρυθμίστε τον ρυθμιστή θερμοκρασίας στους 180 βαθμούς, αφήστε τον να σταθεί στο φούρνο για μια ώρα, σβήστε τον και, χωρίς να τον αφαιρέσετε, περιμένετε μέχρι να κρυώσει το σκεύος. Βγάλτε το και προσπαθήστε να μην το χρησιμοποιείτε για λίγο (3 μέρες - την εβδομάδα).
Αλουμίνιο
Ανάλογη φροντίδα απαιτείται μετά την αγορά. Εάν τα πιάτα αρχίσουν να καίγονται με την πάροδο του χρόνου, μπορείτε να τα αναζωογονήσετε ως εξής:
- πλύνετε, θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά.
- κόψτε το ψωμί σε κύβους και μοιράστε το σε ολόκληρη την εσωτερική επιφάνεια.
- χαμηλώνουμε τη φωτιά και το τηγανίζουμε για 5 λεπτά.
Αντικολλητική επίστρωση
Φαίνεται ότι πρέπει να είναι το πιο προστατευμένο, αλλά και το φαγητό του καίει. Ο λόγος για αυτό είναι η αραίωση του προστατευτικού στρώματος. Δυστυχώς, δεν μπορεί να αποκατασταθεί. Το τηγάνι αποστέλλεται σε μια καλή ανάπαυση, ειδικά αν έχει σερβίρει για πολύ καιρό. Εάν καταστεί άχρηστο γρήγορα, ο λόγος για αυτό μπορεί να είναι ένα αρχικά πολύ λεπτό στρώμα αντικολλητικής προστασίας ή ακατάλληλη λειτουργία.
Δοκιμάστε να βράσετε νερό με τριμμένο σαπούνι πλυντηρίου για 15 λεπτά. Θα πρέπει να στραγγίσετε αυτό το υγρό, να σκουπίσετε τον πάτο με ένα σφουγγάρι, να το στεγνώσετε, να το τρίψετε με λάδι και να προσπαθήσετε να τηγανίσετε το φαγητό. Αν δεν βοηθήσει, τότε θα πρέπει να πείτε αντίο 100% στα σκεύη.
Εμαγιέ
Είναι επιρρεπές σε καύση, καθώς έχει πορώδη δομή και είναι από τα πιο προβληματικά όσον αφορά το γεγονός ότι δεν θερμαίνεται.Ο μόνος τρόπος για να σώσετε τα σκεύη είναι χρησιμοποιώντας προϊόντα καθαρισμού και λιπάνοντας την επιφάνειά τους με ένα κομμάτι λαρδί ή λίπος.
Κεραμικός
Αυτή είναι η πιο αβλαβής επιλογή για το ανθρώπινο σώμα, αλλά παρά αυτό το πλεονέκτημα, δεν διαρκεί πολύ. Υπό ιδανικές συνθήκες διαρκεί από 2 έως 4 χρόνια.
Εάν καεί, θα πρέπει:
- Πλύνετε καλά χωρίς να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά σφουγγάρια ή παραμορφωτικά καθαριστικά.
- Για επίμονους λεκέδες, ρίξτε σαπουνόνερο ή πασπαλίστε τους λεκέδες με βρεγμένη μαγειρική σόδα και αφήστε να σταθούν για περίπου 20 λεπτά. Αφού περάσει η ώρα, καθαρίστε με ένα σφουγγάρι μελαμίνης.
Για προληπτικούς λόγους, κάθε μήνα σκουπίζετε τα σκεύη με λάδι 1-2 φορές χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα και τα αφήνετε να σταθούν έτσι για μια μέρα.
Ανοξείδωτο ατσάλι
Το υλικό διακρίνεται για την αξιοπιστία και την αντοχή του, επομένως τυχόν προβλήματα που προκύπτουν συνδέονται με παραβίαση των κανόνων χρήσης. Τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα διαρκούν για δεκαετίες, δεδομένου ότι η αναλογία χρωμίου προς νικέλιο στον χάλυβα είναι 18 προς 10.
Βοήθεια:
- καθαρίστε και ξεπλύνετε (οποιαδήποτε είδη και είδη προϊόντων καθαρισμού είναι αποδεκτά) μέχρι να γυαλίσει.
- θυμηθείτε τους κανόνες για περαιτέρω λειτουργία (η θέρμανση πρέπει να είναι δυνατή μέχρι να «χορέψουν» σταγόνες νερού και το λάδι που χύνεται πριν το τηγάνισμα πρέπει να έχει χρόνο να ζεσταθεί).
Αυτές οι συστάσεις θα βοηθήσουν στην αποφυγή περαιτέρω επεισοδίων καψίματος.
ψηνω στα καρβουνα
Διαθέτει αυλακωτό πάτο. Είναι κατασκευασμένο από τα ίδια υλικά με τα συμβατικά, επομένως, για να επιλέξετε την πιο κατάλληλη αντικολλητική επιλογή που περιγράφεται παραπάνω, πρέπει να μάθετε από ποιο μέταλλο αποτελείται.
Αν καίει μόνο η μέση
Το φαινόμενο στο οποίο σχηματίζονται εγκαύματα μόνο στη μέση σχετίζεται με συσκευές θέρμανσης. Αυτό το πρόβλημα εμφανίζεται συχνότερα μεταξύ εκείνων που χρησιμοποιούν καυστήρες αερίου. Η θερμότητα κατανέμεται άνισα στον πάτο και η μεγαλύτερη θερμότητα εμφανίζεται στο κέντρο του τηγανιού. Η θερμότητα από τη φλόγα δεν διαχέεται και κατευθύνεται απευθείας. Με μεγάλα μαγειρικά σκεύη, το φαγητό στη μέση μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, γεγονός που συμβάλλει στο σχηματισμό αιθάλης. Μπορείτε να λύσετε το πρόβλημα αγοράζοντας ένα τηγάνι μικρότερης διαμέτρου. Είναι επίσης αποτελεσματικό να χρησιμοποιείτε μια ειδική συσκευή που κόβει τη φωτιά και διανέμει τη θερμότητα σε ολόκληρη την περιοχή του πυθμένα.
Πώς να αποφύγετε το κάψιμο;
Πριν τη χρήση, ετοιμάστε το τηγάνι: πλύνετε το καλά και σκουπίστε το με λάδι ή λίπος. Αυτά τα σκεύη από χυτοσίδηρο απαιτούν φρύξη 1 cm χυμένου αλατιού για μια ώρα.
Συμβουλή:
- Λιπάνετε με άφθονο λάδι, λαρδί ή λίπος πριν από κάθε χρήση.
- Αφού το μοιράσουμε ομοιόμορφα, ρίχνουμε λίγο αλάτι στον πάτο και ζεσταίνουμε το τηγάνι.
- Για εκείνα από πορώδη μέταλλα (χυτοσίδηρο, αλουμίνιο), ρίξτε μηλόξυδο και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί σε χαμηλή φωτιά.
- Μετά τις διαδικασίες που περιγράφονται, ξεκινήστε το μαγείρεμα.
- Το ανακάτεμα του φαγητού δεν πρέπει να γίνεται με κουτάλια, σιδερένιες σπάτουλες, μαχαίρια ή οτιδήποτε έχει σκληρή επιφάνεια. Αυτό μπορεί να αφήσει γρατσουνιές που θέτουν σε κίνδυνο το προστατευτικό στρώμα και να καταστρέψουν το τηγάνι. Τα πιο βέλτιστα είναι τα είδη από ξύλο ή πλαστικό.
- Κατά το πλύσιμο, αποφύγετε τα σκληρά σφουγγάρια και τις βούρτσες. Δεν συνιστώνται καθαριστικά.Η καλύτερη επιλογή είναι η παλιά καλή μαγειρική σόδα αραιωμένη με νερό.
- Τα πιάτα πρέπει να σκουπίζονται στεγνά. Αυτό θα αποτρέψει τη δημιουργία μούχλας και σκουριάς, που μπορεί να μειώσει τις αντικολλητικές ιδιότητες.
- Τα τηγάνια πρέπει να αποθηκεύονται χωριστά το ένα από το άλλο, χωρίς να τα στοιβάζετε. Αυτό εξασφαλίζει την ασφάλεια της επιφάνειάς τους.
Φροντίδα τηγανιών
Συμβουλές για τη φροντίδα του τηγανιού ανάλογα με το υλικό από το οποίο είναι φτιαγμένο.
Με επίστρωση τεφλόν
Δεν απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα. Χάρη στο Teflon, αποτρέπει ανεξάρτητα το σχηματισμό αιθάλης τόσο στο εσωτερικό όσο και στο εξωτερικό. Εάν εμφανιστεί, τότε πρέπει να γεμίσετε το τηγάνι με ζεστό νερό για μισή ώρα. Για μεγαλύτερο αποτέλεσμα, μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα απορρυπαντικό ή να προσθέσετε 3 κ.σ. κουταλιές μαγειρική σόδα. Οι εναποθέσεις άνθρακα θα διαλυθούν χωρίς τη χρήση απαγορευμένων λειαντικών. Σκουπίστε το με ένα μαλακό σφουγγάρι.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η επίστρωση Teflon καταστρέφεται εύκολα.
Ανοξείδωτο ατσάλι
Ο χάλυβας είναι το πιο λεπτό μέταλλο από το οποίο κατασκευάζονται τα μαγειρικά σκεύη. Ένα μικρό ελάττωμα είναι άμεσα ορατό και τα τρόφιμα κολλάνε εύκολα στην επιφάνεια.
Μπορείτε να καθαρίσετε τις εναποθέσεις άνθρακα από ανοξείδωτο χάλυβα χρησιμοποιώντας επιτραπέζιο αλάτι, σόδα ή ξύδι με κιτρικό οξύ.
Χυτοσίδηρος
Είναι πρακτικά αιώνια, ανεπιτήδευτα και ακίνδυνα. Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο μπορούν να ονομαστούν αιώνια. Είναι απολύτως εύκολο στη φροντίδα τους και δεν απελευθερώνουν επιβλαβείς ουσίες στα τρόφιμα. Επιπλέον, δεν χάνουν την εμφάνισή τους ούτε με τα χρόνια. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να καθαρίσετε έγκαιρα τις εναποθέσεις άνθρακα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τους καλύτερους τρόπους για να απαλλαγείτε από αυτό.
Για τηγάνια από χυτοσίδηρο, οι συνταγές φροντίδας που προορίζονται για ατσάλινα είναι κατάλληλες.Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τόσο μαγειρική σόδα όσο και ξύδι κιτρικού οξέος. Επιπλέον, ο χυτοσίδηρος δεν φοβάται την επαφή με λειαντικά, έτσι μπορείτε να τα καθαρίσετε με ασφάλεια με βούρτσες και μεταλλικά σφουγγάρια.
Κεραμικός
Γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς. Η επιφάνειά του είναι λεία και ομοιόμορφη. Είναι από τα πιο εύκολα στη φροντίδα. Οποιαδήποτε γρατσουνιά μπορεί να κάνει το τηγάνι άχρηστο, επομένως πρέπει να αγοράσετε ειδικά προϊόντα για κεραμικά για να διαλύσετε τις εναποθέσεις άνθρακα.
Διάρκεια ζωής των τηγανιών
| Υλικό από το οποίο είναι φτιαγμένο το τηγάνι | Διάρκεια Ζωής |
| Χυτοσίδηρος | Δεκαετίες |
| Ανοξείδωτο ατσάλι | Έως 6-10 ετών |
| Κεραμικά | Από 3 έως 5 ετών |
| Αλουμίνιο | Από 3 έως 8-10 ετών |
| Αντικολλητική επίστρωση | Από 3 έως 10 ετών (ανάλογα με την υφή) |
| Εμαγιέ | Γίνεται άχρηστο μετά από οποιαδήποτε ζημιά |
Ποια τηγάνια έχουν τις λιγότερες πιθανότητες να προκαλέσουν καύση φαγητού;
Χωρίς αμφιβολία, ο ηγέτης σε αυτή τη βαθμολογία είναι ένα τηγάνι με ειδική προστατευτική αντικολλητική επίστρωση. Αλλά μην κάνετε λάθος για το γεγονός ότι μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτό χωρίς λάδι. Είναι απαραίτητο, μόνο πολύ λιγότερο απαιτείται. Μια σταγόνα είναι αρκετή. Ένα επιπλέον πλεονέκτημα: δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε στενά τη διαδικασία θέρμανσης.
Στο τέλος της λίστας βρίσκονται τηγάνια που έχουν πορώδη επιφάνεια. Για παράδειγμα, χυτοσίδηρος. Απαιτεί μεγάλη ποσότητα λαδιού για την επικάλυψη και το τηγάνισμα, ώστε να σχηματίζει ένα στρώμα που προστατεύει από το σχηματισμό καψίματος.
Η πιο δύσκολη περίπτωση είναι τα ατσάλινα μαγειρικά σκεύη. Το μέταλλο είναι δύσκολο: θερμαίνεται ανομοιόμορφα και γρήγορα, απαιτώντας περισσότερο λάδι και σχολαστική θέρμανση.
